调理型燃脂咖啡及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，更具体的是涉及调理型燃脂咖啡及其制备方法技术领域。


背景技术：

2.随着社会的快速发展以及人们生活水平的提高，新时代人民对美好生活需要与供应之间的矛盾日益显得突出，比如生活越来越好，体型越来越肥胖，肥胖带来的健康隐患不断困扰着人民，加大了中老年人的基础疾病和主要疾病的爆发概率，这种病患更加大了社会医保基金的投入和保障。
3.肥胖成为当前人们生活主要困扰之一，目前实现减重的方式包括：1、抑制饮食
‑‑
吃不下；2限制饮食
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不能吃；3、饥饿状态下(或高蛋白低碳水饮食下)高强度运动
‑‑
伤肝伤胃伤身体。此类种种的减重方式实则存在各种不同的弊端，有的减重效果明显，易造成营养不良，副作用大、容易反弹等，如曾经盛极一时的生酮饮食法，更是给使用者造成了脱发、精神萎靡和内分泌紊乱等种种后遗症。这些减重方式不论效果快与慢，究其实质就是减重非常快，脱水严重，大都跟消减脂肪无关。上述减重方式效果明显，而存在危害滞后，所以才把单一的减重作为有效减肥的衡量标准。
4.市场上的减肥产品和保健类食品越来越多地受到肥胖人群的关注，如咖啡饮品等产品，咖啡中适量的咖啡因，具有使血液中的脂肪酸浓度上升的作用，而一旦血液中的脂肪酸浓度升高，脂肪酸就会被肌肉吸收，以一种能量转换的方式把脂肪消耗；咖啡因还具有利尿作用，可以提高排尿量，排出身体多余的水分，减低水肿情况发生；有科学家证实，咖啡因较粗纤维食物而言是一种更迅速而温和的导泄剂，实验发现，饮用纯咖啡后几分钟，大肠的蠕动增强。有助于排出宿便减重。目前市场上的咖啡产品，存在主要缺陷有咖啡因含量过高，对肠胃刺激大，咖啡豆本身促进脂肪代谢的活性成分未激活，导致减肥效果不佳且不具有持久性等问题。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于：为了解决上述技术问题，本发明提供调理型燃脂咖啡及其制备方法。
6.本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：
7.调理型燃脂咖啡的制备方法，包括以下步骤：
8.步骤1、取咖啡生豆进行烘焙，得烘焙咖啡豆；
9.步骤2、将部分烘焙咖啡豆用水煎煮2-4次，得咖啡熟豆；
10.步骤3、咖啡熟豆，生牛奶及复合微生物混合后进行第一次密封发酵，发酵温度为26-36℃，发酵时间为16-20h，所述复合微生物包括干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌；
11.步骤4、第一次发酵完成后，咖啡豆透气处理30-40min，再进行第二次密封发酵，发
酵温度为2-8℃，发酵时间为10-12h；
12.步骤5、第二次发酵后的咖啡豆进行烘干，得发酵咖啡豆；
13.步骤6、将发酵咖啡豆磨粉，即得调理型燃脂咖啡。
14.上述技术方案中，首先制得烘焙咖啡豆，然后多次煎煮制得咖啡熟豆，再以生牛奶作为辅基采用干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌进行联合发酵，通过两次发酵制得发酵咖啡豆，最后获得调理型燃脂咖啡。采用干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌进行联合发酵，混合发酵使菌群之间产生共生和增值，微生物之间协同作用、相互促进，通过多次煎煮降低了咖啡豆的咖啡因含量，微生物发酵获得了的促进脂肪细胞新陈代谢的酶，达到了减少肠胃刺激以及燃脂塑身调理身体的技术效果。
15.进一步的，将步骤1中剩余的烘焙咖啡豆与发酵咖啡豆按重量比60-70：40-30混合磨粉，即得调理型燃脂咖啡。
16.进一步的，所述步骤3咖啡熟豆、生牛奶和复合微生物的重量比为80-120：6-10：0.01-1。
17.进一步的，所述步骤3复合微生物，按重量份计，干酪乳杆菌1-10份，嗜酸乳杆菌1-5份，嗜热链球菌1-10份，植物乳杆菌1-5份。
18.进一步的，所述步骤1咖啡生豆烘焙前用水漂洗1-3次。
19.进一步的，所述步骤1烘焙时间10-20min，烘焙温度为80-120℃。
20.进一步的，所述步骤2的煎煮具体为：将部分烘焙咖啡豆放入锅中，加入其4-5倍的水，加热煎煮40-60min，过滤，冷水激冷冲洗3-5min，再次入锅，加入其3-3.5倍的水进行二次煎煮40-60min，过滤，二次冷水激冷冲洗3-5min；第三次入锅，加入其1-1.5倍的水进行三次煎煮10-20min，过滤，得咖啡熟豆。
21.本发明还提供了采用上述方法制得的调理型燃脂咖啡。
22.本技术的技术方案中，干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌均来自市售。
23.与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
24.1.本发明首先制得烘焙咖啡豆，然后采用多次煎煮的方式对烘焙咖啡豆进行漂洗和煎煮制得咖啡熟豆，最后以生牛奶作为辅基采用多种发酵菌进行联合发酵，通过两次发酵制得发酵咖啡豆，最后获得调理型燃脂咖啡。多次煎煮降低了咖啡豆的咖啡因含量，起到减少肠胃刺激的作用；对烘焙后的咖啡豆进行发酵，与常规在咖啡果脱壳过程发酵不同，烘焙咖啡豆中含有的有益微生物能够对肠胃起到保护作用，通过发酵获得的咖啡酵素酶具有非常强的诱导发热性，诱导内分泌，加速脂肪细胞分解，促进新陈代谢，达到燃脂的效果。
25.2.本发明采用干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌复合发酵微生物进行联合发酵，混合发酵可使菌群之间产生共生和增值，微生物之间协同作用、相互促进，极大的提高了菌活数和稳定性；激活咖啡豆本身有益于减脂燃脂的成分，而且该联合发酵工艺简单，操作方便具有广阔的应用前景。
26.3.本发明通过益生菌链接生牛奶对烘焙后的咖啡豆进行发酵，制得的咖啡豆可以调节肠道菌群的环境，稳定食欲，关闭脂肪合成开关、分解代谢多余的脂肪库存。干酪乳杆菌作为益生菌的一种，进入人体后可以在肠道内大量存活，起到调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等作用。同时，干酪乳杆菌具有高效降血压、降胆固醇水平、缓解乳糖不耐症等
益生保健作用，而且它的ph值范围较宽，因此能更顺利的达到胃肠发挥益生菌功能。嗜酸乳杆菌能够提高巨噬细胞和淋巴细胞活力，调整肠道菌群平衡，抑制肠道不良微生物的增殖，具有帮助消化、维持肠道酸碱平衡的功能。嗜热链球菌能够代谢半乳糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖，帮助消化体内的多余的糖。植物乳杆菌具有耐酸和耐胆盐能力强的特点，且能在营养不均的恶劣环境下生存，所以进入人体肠道存活率更高，定植能力更强，因此植物乳杆菌制品在改善肠道环境、提高人体免疫力方面更有优势。
27.4.第一次发酵完成后，透气，再进行第二次发酵，这种低温发酵方式不仅有利于提高微生物的活性，更好的封存稳定活性；而且有机质损失要少于完全厌氧发酵。
28.5.实验数据表明，本发明发酵工艺制得的咖啡相较于普通的咖啡因降低40％以上，极大的减少了空腹状态下对肠胃的刺激作用；本发明的咖啡具有明显的减重减围效果，燃脂明显，减肥效果长期稳定不反弹且不影响日常饮食。
附图说明：
29.下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细的说明。
30.图1是miss yang-调理型燃脂咖啡减重趋势图；
31.图2是jack-调理型燃脂咖啡减重趋势图；
32.图3是miss li-调理型燃脂咖啡的减重趋势图；
具体实施方式
33.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例及附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
34.实施例1
35.调理型燃脂咖啡的制备方法，包括以下步骤：
36.步骤1、称取500g咖啡生豆，用水漂洗1次，送至烘焙箱中进行烘焙，烘焙时间10min，烘焙温度为80-120℃，得到烘焙咖啡豆；
37.步骤2、将步骤1得到的烘焙咖啡豆放入煎煮锅中，先加入烘焙咖啡豆4倍量的水，加热煎煮40min，过滤，冷水激冷冲洗首次煎煮的咖啡豆3min，再次入锅，加入3倍的水进行二次煎煮40min，过滤，二次冷水激冷冲洗咖啡豆3min；第三次入锅，加入1倍的水进行三次煎煮10min，过滤，得咖啡熟豆；
38.步骤3、将咖啡熟豆和生牛奶放入发酵容器，按重量份计，取干酪乳杆菌1份，嗜酸乳杆菌1份，嗜热链球菌1份，植物乳杆菌1份配置复合微生物，将复合微生物放入发酵容器，盖上容器外盖，密封，26-36℃温度下进行第一次发酵16h，其中，咖啡熟豆、生牛奶和复合微生物的重量比为80：6：0.01；
39.步骤4、第一次发酵好的咖啡豆倒出透气30min，再置于发酵容器内，在2-8℃低温下进行第二次发酵10h；
40.步骤5、将二次发酵后的咖啡进行晾晒烘干，得到发酵咖啡豆；
41.步骤6、将发酵咖啡豆磨粉，即得调理型燃脂咖啡。
42.实施例2
43.步骤1、称取800g咖啡生豆，用水漂洗3次，送至烘焙箱中进行烘焙，烘焙时间20min，烘焙温度为80-120℃，得到烘焙咖啡豆；
44.步骤2、将步骤1得到的烘焙咖啡豆放入煎煮锅中，先加入烘焙咖啡豆5倍的水，加热煎煮60min，过滤，冷水激冷冲洗首次煎煮的咖啡豆5min，再次入锅，加入3.5倍的水进行二次煎煮60min，过滤，二次冷水激冷冲洗咖啡豆5min；第三次入锅，加入1.5倍的水进行三次煎煮20min，过滤，得咖啡熟豆；
45.步骤3、将咖啡熟豆和生牛奶放入发酵容器，按重量份计，取干酪乳杆菌10份，嗜酸乳杆菌5份，嗜热链球菌10份，植物乳杆菌5份配置复合微生物菌剂，将复合微生物菌剂放入发酵容器，盖上容器外盖，密封，26-36℃温度下进行第一次发酵20h，其中，咖啡熟豆、生牛奶和复合微生物菌剂的重量比为120：10：1；
46.步骤4、第一次发酵好的咖啡豆倒出透气40min，再置于发酵容器内，在2-8℃低温下进行第二次密封发酵12h；
47.步骤5、将二次发酵后的咖啡进行晾晒烘干，得到发酵咖啡豆；
48.步骤6、将发酵咖啡豆磨粉分装，即得调理型燃脂咖啡。
49.实施例3
50.步骤1、称取650g咖啡生豆，用水漂洗2次，送至烘焙箱中进行烘焙，烘焙时间15min，烘焙温度为80-120℃，得到烘焙咖啡豆；
51.步骤2、将步骤1得到的烘焙咖啡豆放入煎煮锅中，先加入烘焙咖啡豆4.5倍的水，加热煎煮50min，过滤，冷水激冷冲洗首次煎煮的咖啡豆4min，再次入锅，加入3.2倍的水进行二次煎煮50min，过滤，二次冷水激冷冲洗咖啡豆4min；第三次入锅，加入1.2倍的水进行三次煎煮20min，过滤，得咖啡熟豆；
52.步骤3、将咖啡熟豆和生牛奶放入发酵容器，按重量份计，取干酪乳杆菌5份，嗜酸乳杆菌2份，嗜热链球菌5份，植物乳杆菌2份配置复合微生物菌剂，将复合微生物菌剂放入发酵容器，盖上容器外盖，密封，26-36℃温度下进行第一次发酵18h，其中，咖啡熟豆、生牛奶和复合微生物菌剂的重量比为100：8：0.1；
53.步骤4、第一次发酵好的咖啡豆倒出透气35min，再置于发酵容器内，在2-8℃低温下进行第二次发酵11h；
54.步骤5、将二次发酵后的咖啡进行晾晒烘干，得到发酵咖啡豆；
55.步骤6、将发酵咖啡豆磨粉分装，即得调理型燃脂咖啡。
56.实施例4
57.调理型燃脂咖啡的制备方法，包括以下步骤：
58.步骤1、称取800g咖啡生豆，用水漂洗3次，送至烘焙箱中进行烘焙，烘焙时间20min，烘焙温度为80-120℃，得到烘焙咖啡豆；
59.步骤2、取240g步骤1得到的烘焙咖啡豆放入煎煮锅中，先加入烘焙咖啡豆5倍的水，加热煎煮60min，过滤，冷水激冷冲洗首次煎煮的咖啡豆5min，再次入锅，加入3.5倍的水进行二次煎煮60min，过滤，二次冷水激冷冲洗咖啡豆5min；第三次入锅，加入1.5倍的水进行三次煎煮20min，过滤，得咖啡熟豆；
60.步骤3、步骤3、将咖啡熟豆和生牛奶放入发酵容器，按重量份计，取干酪乳杆菌10份，嗜酸乳杆菌5份，嗜热链球菌10份，植物乳杆菌5份配置复合微生物菌剂，将复合微生物
菌剂放入发酵容器，盖上容器外盖，密封，26-36℃温度下进行第一次发酵20h，其中，咖啡熟豆、生牛奶和复合微生物菌剂的重量比为120：10：0.5；
61.步骤4、第一次发酵好的咖啡豆倒出透气40min，再置于发酵容器内，在2-8℃低温下进行第二次发酵12h；
62.步骤5、将二次发酵后的咖啡进行晾晒烘干，得到发酵咖啡豆；
63.步骤6、将剩余560g的烘焙咖啡豆和发酵咖啡豆进行配制，粉碎，即得调理型燃脂咖啡。
64.实施例5
65.调理型燃脂咖啡的制备方法，包括以下步骤：
66.步骤1、称取500g咖啡生豆，用水漂洗1次，送至烘焙箱中进行烘焙，烘焙时间10min，烘焙温度为80-120℃，得到烘焙咖啡豆；
67.步骤2、取200g步骤1得到的烘焙咖啡豆放入煎煮锅中，先加入烘焙咖啡豆4倍的水，加热煎煮40min，过滤，冷水激冷冲洗首次煎煮的咖啡豆3min，再次入锅，加入3倍的水进行二次煎煮40min，过滤，二次冷水激冷冲洗咖啡豆3min；第三次入锅，加入1倍的水进行三次煎煮10min，过滤，得咖啡熟豆；
68.步骤3、将咖啡熟豆和生牛奶放入发酵容器，按重量份计，取干酪乳杆菌1份，嗜酸乳杆菌1份，嗜热链球菌1份，植物乳杆菌1份配置复合微生物菌剂，将复合微生物菌剂放入发酵容器，盖上容器外盖，密封，26-36℃温度下进行第一次发酵16h，其中，咖啡熟豆、生牛奶和复合微生物菌剂的重量比为80：6：0.1；
69.步骤4、第一次发酵好的咖啡豆倒出透气30min，再置于发酵容器内，在2-8℃低温下进行第二次发酵10h；
70.步骤5、将二次发酵后的咖啡进行晾晒烘干，得到发酵咖啡豆；
71.步骤6、将剩余300g的烘焙咖啡豆和发酵咖啡豆进行配制，粉碎，即得调理型燃脂咖啡。
72.为了验证本发明调理型燃脂咖啡的效果，实施例1-5都具有典型的效果，特选取实施例1工艺进行了测试。测试方法如下：
73.一、备样
74.1、选取市场上直接售卖的咖啡豆经过适度烘焙后备用，分成三份，分别为a、b、c样：
75.a份直接磨粉，为a样品；
76.b份炭烧烘焙，烘焙温度符合市面上通用的炭烧烘焙200～270℃，冷却，磨粉，为b样品；
77.c份依据本发明实施例1的制备方法进行加工，磨粉，为c样品；
78.2、准备市面上的黑咖啡：选取星巴克、雀巢售卖的黑咖啡豆，按1：1混合磨粉，为d样品。
79.3、选取市场上的速溶咖啡：选取雀巢、麦斯威尔售卖的速溶咖啡，按1：1混合，为e样品。
80.二、人员准备及要求事项
81.1、每一份样品分包为若干10g/包的小样品，召集100人(男女比例基本均衡)志愿
者，bmi(身体质量指数)处于24-30之间(处于该区间的正常发福，排除病态肥胖因素干扰)，曾经属于正常体态。志愿者为在实验前的30天内，正常饮食，正常生活起居的健康人士，体重和围度基本没有变化，处于稳定期。
82.2、随机抽签分组为a、b、c、d、e共5组，每组20人，各组对应a、b、c、d、e样品。每个组内每人120袋，每人2袋/天，饮完为止。
83.3、要求：每天早餐前和午餐前半小时饮用，每包萃取(冲泡)300ml，适温后一次性饮完。同时要求在饮用的60天时间内和饮完后的30天内，每天的饮食、作息、运动、学习及工作等跟平时保持一致。
84.4、记录：每日清晨起床排空后早餐前，记录体重、腰围(围度检测位置沿肚脐眼一圈)、感受等，检测数据是60天内集中饮用，及饮完之后30天的数据监测。
85.三、检测结果
86.表1为100人60天内和饮完后30天的体重、腰围数据；
87.表2-4为c组中三个案例的各项指标数据；
88.图1-3为c组中三个案例的减重趋势图，时间设定为60天，直至全部饮用完为截止时间，每2天检测一次。其中，miss yang(图1)的身高为164cm，减重后减围7cm；jack(图2)的身高为183cm，减重后减围6cm；miss li(图3)的身高为156cm，减重后减围7cm。
89.表1体重、腰围指标的检测结果
[0090][0091]
备注：
①
注释：数值在30天内，体重变化在-1～+1kg和腰围在-1～+1cm之间属于正常波动。
[0092]
②
注释：体重和腰围的变化都在1kg～3kg和1cm～2cm范围即为微升。
[0093]
表1中，a组是正常身体变化微微升的状态，直接磨粉的咖啡豆被排除有燃脂减重效果；b组是正常身体变化微微升的状态，传统炭烧烘焙的模式被排除有燃脂减重效果；d组是正常身体变化微微升的状态，不同咖啡豆的烘焙模式被排除有燃脂减重效果；e组是正常身体变化微微升的状态，速溶咖啡模式被排除有燃脂减重效果；c组的变化减重明显，减围明显，说明经过本专利工艺处理的咖啡豆具有明显减重和燃脂效果。
[0094]
从表1的测试结果可以看出，饮用60天内，c组具有明显的减重减围效果，燃脂明显；
[0095]
饮完后30天后，a、b、d、e组人员的体重和腰围的变化都发生了1kg和1cm以上的上升，属于长期正常饮食下的身体正常发福过程，而c组人员的体重和腰围在正常范围内浮动，说明c组人员的减重和减围排除因身体脱水造成的变化，而是真实减脂达到的效果，同
时正常长胖或者发福的速度也低于a、b、d、e组，简单说明真正燃脂结果切实起到减缓了人体正常长胖或发福的效果。
[0096]
另外，通过观察发现，在此实验期间，c组人员的胃口良好、饮食量整体平稳且略升，无任何不良反应，调理肠胃舒服，说明整个60天燃脂减重过程是健康的有益的，而a、b、d、e 4组人员的减重减围微小或无变化，此组咖啡仅仅是普通饮品而已。
[0097]
表2案例miss li
[0098][0099][0100]
从表2中可以看出，案例miss li饮用c样品60天后，miss li的bmi值更接近正常指标范围18.5-23.9kg/m2，胆固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白也呈现出良好的趋势，腰围下降5cm，身体指标趋势向好且燃脂减重的效果明显。
[0101]
表3案例jack
[0102][0103]
从表3中可以看出，案例jack饮用c样品60天后，bmi值也更接近正常指标范围18.5-23.9kg/m2，尿酸、胆固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白也呈现出良好的趋势，腰围下降6cm，身体指标趋势向好且燃脂减重的效果明显。
[0104]
表4案例mr liu
[0105][0106][0107]
从表4中可以看出，案例mr liu饮用c样品60天后，bmi值也更接近正常指标范围18.5-23.9kg/m2，尿酸、血压、胆固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白也呈现出良好的趋势，腰围下降4cm，身体指标趋势向好且燃脂减重的效果明显。
[0108]
表1中腰围-8cm、-6cm和-4cm表示腰围分别减少了8cm、6cm和4cm。
[0109]
其中，表2-4中的
↑
代表超出正常范围，代表良好趋势，腰围-5cm、-6cm和-4cm表示腰围分别减少了5cm、6cm和4cm。
[0110]
从表2-4的测试结果可以看出，饮用60天内，人体内与脂肪正相关的指标：甘油三酯，胆固醇，高密度脂蛋白，低密度脂蛋白都产生了良好的变化，从医学的验证中得出，本发明的方法制备的调理型燃脂咖啡给人体带来了切实变化，实现了燃脂效果；另外，对c组的部分人员跟踪延续了2年时间，在保持正常饮食，正常作息运动的前提下，个体的体态维持稳定而且在此期间胃口，饮食量维持在正常水平，符合恢复正常体态后正常身体变化的一切特征(多吃或不健康饮食仍旧会正常长胖或者正常发福)。
[0111]
案例miss yang的减重趋势图如图1所示，检测次数在第1-6内miss yang的体重呈现了较明显的降低趋势；第7-13次内，miss yang的体重保持了一段时间的稳定；第14-18次内，体重发生小幅增长，随后逐步下降。整体来看，案例miss yang的体重呈比较明显的下降趋势。
[0112]
案例jack的减重趋势图如图2所示，jack因工作、生活等原因，造成饮用时间延长了几天，但是结果不影响最后判断。可以看出，检测次数在第1-3内jack的体重出现一定程度的上升；第4-10次内，呈现了较明显的降低趋势；第11-32次内，jack的体重保持了较长时间的稳定；第33-37次检测，体重逐步下降。整体来看，案例jack的体重也呈现逐步下降趋势。
[0113]
案例miss li的减重趋势图如图3所示，miss li因工作、生活等原因，造成饮用时间延长了几天，但是结果不影响最后判断。可以看出，检测次数在第1-14内miss li的体重保持了一段时间的稳定；第15-28次内，比前一阶段的体重有了较明显的降低；第29-34次内，miss li的体重逐步下降。整体来看，案例miss li的体重也呈现逐步下降趋势。
[0114]
总结：从整体的图示变化来说，饮用期间体重和围度下降趋势再次佐证了调理型燃脂咖啡的良好效果。因每天的围度变化不大，所以仅仅提供饮用前和饮用后的变化差值
作为鉴别指标。勿需在意每一天的增或减，而是健康的良好变化趋势更重要。
[0115]
本次仅仅选用60天的变化作为佐证足够印证本创新专利工艺的价值性，若每个人希望恢复正常体态需要根据个人情况继续饮用。
[0116]
在60天内，饮用c样品三个案例miss yang(图1)、jack(图2)、miss li(图3)的体重均发生了明显的降低，腰围相应减小，表明本发明制备的调理型燃脂咖啡具有良好的燃脂减重效果。