一种针叶樱桃透明质酸钠复方饮品及其制备方法与流程

1.本发明涉及针叶樱桃透明质酸钠饮品领域，特别涉及一种针叶樱桃透明质酸钠复方饮品及其制备方法。


背景技术：

2.针叶樱桃(acerola cherry)是金虎尾科(malpighiaceae)金虎尾属(malpighia)凹缘金虎尾(m.emarginata)的果实。针叶樱桃是一种富含各种维生素的热带小浆果。海南岛得天独厚的热带气候和自然环境，成为针叶樱桃最理想的栖息地。针叶樱桃的维生素含量非常高，鲜果氧化速度很快，营养流失速度更快，对针叶樱桃进行深加工具有重大意义。
3.而调查显示有70％～80％的白领人群日均接触电脑的时间在8小时以上，较少的人群能够做到连续用眼40分钟后及时让眼睛休息，而长时间注视电脑屏幕或手机屏幕容易导致眼干燥症、慢性结膜炎、过敏性结膜炎、近视加深等。因此，研发一种有助于延缓对屏幕视觉疲劳的饮品具有较大的意义。


技术实现要素：

4.鉴于此，本发明提出一种针叶樱桃透明质酸钠复方饮品及其制备方法，制得针叶樱桃透明质酸钠饮品，富含总酚等活性成分，有助于延缓视觉疲劳。
5.本发明的技术方案是这样实现的：
6.本发明提供一种针叶樱桃透明质酸钠复方饮品的制备方法，包括以下步骤：
7.(1)前处理：选取新鲜的针叶樱桃，清洗、去核去柄、压榨、分离，得到针叶樱桃原浆；
8.(2)酶解：取针叶樱桃原浆，加入果胶酶进行酶解，果胶酶添加量为针叶樱桃原浆质量的0.18-0.22％，酶解温度为35-45℃，且酶解时间为70-90min，灭酶后进行过滤，收集滤液；
9.(3)发酵：将滤液进行发酵，接种酵母菌、醋酸菌和植物乳杆菌，其中酵母菌接种量1.4-1.6％、醋酸菌接种量1.1-1.3％、植物乳杆菌接种量0.5-0.8％，发酵温度30-35℃，发酵18-36h，得到针叶樱桃发酵液；
10.(4)调配：对针叶樱桃发酵液进行调配，每30ml针叶樱桃发酵液添加柠檬酸0.008-0.012g、低聚异麦芽糖2-4g、透明质酸钠0.15-0.25g、鹧鸪茶提取物0.03-0.05g、火龙果茎粗多糖0.05-0.07g，得到针叶樱桃透明质酸钠汁；
11.(5)均质：调配后的针叶樱桃透明质酸钠汁进行均质处理；
12.(6)灭菌：对均质后的针叶樱桃透明质酸钠汁进行超高温瞬时杀菌，灌装、冷却，得到成品。
13.进一步的，所述鹧鸪茶提取物的制备方法：取鹧鸪茶叶，粉碎，过40目筛，加入10倍量、体积浓度为80％的乙醇溶液回收提取2h，收集提取液，真空干燥，得到鹧鸪茶提取物。
14.进一步的，所述均质压强为28-32mpa，均质时间2-5分钟。
15.进一步的，所述酵母菌接种量1.5％、醋酸菌接种量1.2％、植物乳杆菌接种量0.6％。
16.进一步的，所述发酵温度32℃，发酵24h。
17.进一步的，每30ml针叶樱桃原汁添加柠檬酸0.01g、低聚异麦芽糖3g、透明质酸钠0.2g、鹧鸪茶提取物0.04g、火龙果茎粗多糖0.06g。
18.进一步的，所述均质压强为30mpa，均质时间3分钟。
19.进一步的，所述超高温瞬时灭菌的温度为138℃，灭菌时间为4s。
20.一种针叶樱桃透明质酸钠复方饮品，由本发明任一项所述的制备方法制得。
21.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
22.本发明制的针叶樱桃透明质酸钠饮品富含总酚等活性成分，有助于延缓视觉疲劳。其中，本发明采用一定量的酵母菌、醋酸菌和植物乳杆菌，对酶解后的针叶樱桃进行发酵，有效提高针叶樱桃发酵液活性成分含量，提高产品总酚等活性成分浓度；本发明添加一定量的鹧鸪茶提取物、火龙果茎粗多糖与针叶樱桃发酵液、透明质酸钠等复配，进一步提高针叶樱桃透明质酸钠饮品总酚等活性成分含量，而且促进针叶樱桃发酵液活性成分吸收，进一步提高延缓视觉疲劳作用。
具体实施方式
23.为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
24.本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
25.本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
26.本发明实施例鹧鸪茶提取物的制备方法：取鹧鸪茶叶，粉碎，过40目筛，加入10倍量、体积浓度为80％的乙醇溶液回收提取2h，收集提取液，真空干燥，得到鹧鸪茶提取物。
27.本发明实施例火龙果茎粗多糖的制备方法：将火龙果茎冻干粉，过40目筛，在140℃亚临界水提取25分钟，火龙果茎冻干粉和水的质量体积kg/l为1：50，8000r/min离心10min，取上清液；将上清液进行旋蒸浓缩，得浓缩物；将浓缩物加入体积分数为80％乙醇溶液，在4℃低温环境下沉淀12h，再于6000r/min离心5min，收集沉淀，得到火龙果茎粗多糖。
28.实施例1针叶樱桃透明质酸钠饮品的制备
29.(1)前处理：选取新鲜的针叶樱桃，清洗、去核去柄、压榨、分离，得到针叶樱桃原浆；
30.(2)酶解：取针叶樱桃原浆，加入果胶酶进行酶解，果胶酶添加量为针叶樱桃原浆质量的0.20％，酶解温度为40℃，且酶解时间为80min，灭酶后进行过滤，收集滤液；
31.(3)发酵：将滤液进行发酵，接种酵母菌、醋酸菌和植物乳杆菌，其中酵母菌接种量1.5％、醋酸菌接种量1.2％、植物乳杆菌接种量0.6％，发酵温度32℃，发酵24h，得到针叶樱桃发酵液；
32.(4)调配：对针叶樱桃发酵液进行调配，每30ml针叶樱桃发酵液添加柠檬酸0.01g、低聚异麦芽糖3g、透明质酸钠0.2g、鹧鸪茶提取物0.04g、火龙果茎粗多糖0.06g，得到针叶樱桃透明质酸钠汁；
33.(5)均质：调配后的针叶樱桃透明质酸钠汁进行均质处理，均质压强为30mpa，均质时间3分钟；
34.(6)灭菌：对均质后的针叶樱桃透明质酸钠汁进行超高温瞬时杀菌，灭菌温度为138℃，灭菌时间为4s，灌装、冷却，得到成品。
35.实施例2针叶樱桃透明质酸钠饮品的制备
36.(1)前处理：选取新鲜的针叶樱桃，清洗、去核去柄、压榨、分离，得到针叶樱桃原浆；
37.(2)酶解：取针叶樱桃原浆，加入果胶酶进行酶解，果胶酶添加量为针叶樱桃原浆质量的0.20％，酶解温度为40℃，且酶解时间为80min，灭酶后进行过滤，收集滤液；
38.(3)发酵：将滤液进行发酵，接种酵母菌、醋酸菌和植物乳杆菌，其中酵母菌接种量1.4％、醋酸菌接种量1.3％、植物乳杆菌接种量0.8％，发酵温度30℃，发酵36h，得到针叶樱桃发酵液；
39.(4)调配：对针叶樱桃发酵液进行调配，每30ml针叶樱桃发酵液添加柠檬酸0.01g、低聚异麦芽糖3g、透明质酸钠0.25g、鹧鸪茶提取物0.03g、火龙果茎粗多糖0.05g，得到针叶樱桃透明质酸钠汁；
40.(5)均质：调配后的针叶樱桃透明质酸钠汁进行均质处理，均质压强为30mpa，均质时间3分钟；
41.(6)灭菌：对均质后的针叶樱桃透明质酸钠汁进行超高温瞬时杀菌，灭菌温度为138℃，灭菌时间为4s，灌装、冷却，得到成品。
42.实施例3针叶樱桃透明质酸钠饮品的制备
43.(1)前处理：选取新鲜的针叶樱桃，清洗、去核去柄、压榨、分离，得到针叶樱桃原浆；
44.(2)酶解：取针叶樱桃原浆，加入果胶酶进行酶解，果胶酶添加量为针叶樱桃原浆质量的0.18％，酶解温度为35℃，且酶解时间为90min，灭酶后进行过滤，收集滤液；
45.(3)发酵：将滤液进行发酵，接种酵母菌、醋酸菌和植物乳杆菌，其中酵母菌接种量1.6％、醋酸菌接种量1.1％、植物乳杆菌接种量0.5％，发酵温度35℃，发酵18h，得到针叶樱桃发酵液；
46.(4)调配：对针叶樱桃发酵液进行调配，每30ml针叶樱桃发酵液添加柠檬酸0.008g、低聚异麦芽糖2g、透明质酸钠0.25g、鹧鸪茶提取物0.03g、火龙果茎粗多糖0.07g，得到针叶樱桃透明质酸钠汁；
47.(5)均质：调配后的针叶樱桃透明质酸钠汁进行均质处理，均质压强为28mpa，均质时间5分钟；
48.(6)灭菌：对均质后的针叶樱桃透明质酸钠汁进行超高温瞬时杀菌，灭菌温度为138℃，灭菌时间为4s，灌装、冷却，得到成品。
49.实施例4针叶樱桃透明质酸钠饮品的制备
50.(1)前处理：选取新鲜的针叶樱桃，清洗、去核去柄、压榨、分离，得到针叶樱桃原浆；
51.(2)酶解：取针叶樱桃原浆，加入果胶酶进行酶解，果胶酶添加量为针叶樱桃原浆质量的0.22％，酶解温度为45℃，且酶解时间为70min，灭酶后进行过滤，收集滤液；
52.(3)发酵：将滤液进行发酵，接种酵母菌、醋酸菌和植物乳杆菌，其中酵母菌接种量1.4％、醋酸菌接种量1.3％、植物乳杆菌接种量0.8％，发酵温度30℃，发酵36h，得到针叶樱
桃发酵液；
53.(4)调配：对针叶樱桃发酵液进行调配，每30ml针叶樱桃发酵液添加柠檬酸0.012g、低聚异麦芽糖4g、透明质酸钠0.15g、鹧鸪茶提取物0.05g、火龙果茎粗多糖0.05g，得到针叶樱桃透明质酸钠汁；
54.(5)均质：调配后的针叶樱桃透明质酸钠汁进行均质处理，均质压强为32mpa，均质时间2分钟；
55.(6)灭菌：对均质后的针叶樱桃透明质酸钠汁进行超高温瞬时杀菌，灭菌温度为138℃，灭菌时间为4s，灌装、冷却，得到成品。
56.对比例1
57.与实施例1区别在于，发酵过程没有加入植物乳杆菌，植物乳杆菌的添加量替换为等量醋酸菌。具体发酵步骤：将滤液进行发酵，接种酵母菌和醋酸菌，其中酵母菌接种量1.5％、醋酸菌接种量1.8％，发酵温度32℃，发酵24h，得到针叶樱桃发酵液；其他步骤与实施例1一致。
58.对比例2
59.与实施例1区别在于，发酵过程没有加入醋酸菌，醋酸菌的添加量替换为等量植物乳杆菌。具体发酵步骤：将滤液进行发酵，接种酵母菌和植物乳杆菌，其中酵母菌接种量1.5％、植物乳杆菌接种量1.8％，发酵温度32℃，发酵24h，得到针叶樱桃发酵液。其他步骤与实施例1一致。
60.对比例3
61.与实施例1区别在于，调配过程没有加入鹧鸪茶提取物，鹧鸪茶提取物的添加量替换为等量火龙果茎粗多糖。具体调配步骤：对针叶樱桃发酵液进行调配，每30ml针叶樱桃发酵液添加柠檬酸0.01g、低聚异麦芽糖3g、透明质酸钠0.2g、火龙果茎粗多糖0.10g，得到针叶樱桃透明质酸钠汁。其他步骤与实施例1一致。
62.对比例4
63.与实施例1区别在于，调配过程没有加入火龙果茎粗多糖，火龙果茎粗多糖的添加量替换为等量鹧鸪茶提取物。具体调配步骤：对针叶樱桃发酵液进行调配，每30ml针叶樱桃发酵液添加柠檬酸0.01g、低聚异麦芽糖3g、透明质酸钠0.2g、鹧鸪茶提取物0.10g，得到针叶樱桃透明质酸钠汁。其他步骤与实施例1一致。
64.一、总酚、超氧化物歧化酶(sod)活力检测
65.将上述实施例以及对比例制得针叶樱桃透明质酸钠饮品，检测总酚含量、超氧化物歧化酶(sod)活力，其中总酚含量采用福林酚法测定，超氧化物歧化酶(sod)活力采用氮蓝四唑光化还原法测定。
66.结果如下：
67.表1总酚含量、sod活力
[0068] 总酚(mg/ml)sod活力(u/ml)实施例116.5523.26实施例213.4620.11实施例314.7421.18实施例413.7820.69
对比例113.2018.29对比例212.6817.27对比例311.4816.05对比例412.6517.14
[0069]
上述结果表明，相比对比例1-4，本发明实施例1-4制的针叶樱桃透明质酸钠饮品总酚含量、sod活力值高。
[0070]
其中，本发明采用一定量的酵母菌、醋酸菌和植物乳杆菌，对酶解后的针叶樱桃进行发酵，有效提高针叶樱桃发酵液活性成分含量，提高产品总酚浓度和sod活力；而且，本发明添加一定量的鹧鸪茶提取物、火龙果茎粗多糖与针叶樱桃发酵液、透明质酸钠等复配，进一步提高针叶樱桃透明质酸钠饮品总酚浓度和sod活力等。
[0071]
二、缓解视觉疲劳效果测试
[0072]
将经历过眼睛疲劳的20-25岁健康志愿者随机分成4组，每组18人，分别为试验组1-2、对照组和空白组，试验组1给予实施例1的针叶樱桃透明质酸钠饮品，试验组2给予实施例2的针叶樱桃透明质酸钠饮品，每天服用量为30ml；对照组给予vorst叶黄素酯固体饮料维生素叶黄素(市售产品)，每天服用量为10g，加入30ml温开水冲服；空白组服用温开水。连续服用4周后进行视觉疲劳测试，采用临界闪烁频率(cff)作为视觉疲劳的衡量指标。
[0073]
试验使用的vdt为分辨率1680*1050的22寸lcd显示屏，与柱透镜光栅耦合成立体显示器，观看距离2m，志愿者调整椅子的高度，使双目与屏幕中心的高度大致相等，实验在自然光照射的房间进行。随着观影时间的增加，人眼视觉功能水平下降，视网膜和视神经功能的减退，cff的测量值呈下降趋势。被试者观影前测量客观指标cff(临界闪烁频率)，在被试者观看立体视频40分钟后、60分钟后分别测量客观指标cff，并计算cff下降百分比，统计平均值。cff下降百分比＝(0mincff值-40/60mincff值)/0mincff值*100％
[0074]
表2随着时间cff下降百分比
[0075][0076]
上述结果表明，连续服用本发明针叶樱桃透明质酸钠饮品4周后，有助于延缓对屏幕的视觉疲劳，与空白组相比，试验组1-2的cff下降百分比明显降低。
[0077]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。