1.本发明涉及面粉制品技术领域，特别涉及一种胡杨碱配方面粉及其制备方法。
背景技术：
2.在制作馒头、面包、面制品等面食时会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱把酸中和反应掉，才能制作出美味的食品。因此人们在和面时常常放一些碱(食用碱)。
3.食用碱是纯碱(碳酸钠na2co3)和小苏打(碳酸氢钠)nahco3)的混合物，目前主要是采用工业合成的方法生产，其功效比较单一。
4.胡杨碱，中药材名称为胡桐泪。本品为杨柳科植物胡杨的树脂。功能主治为：清热，化痰，软坚。治咽喉肿痛，齿痛，牙宣，牙疳，骨槽风，瘰疬。
①
《唐本草》：主大毒热，心腹烦满，水和服之取吐。
②
《海药本草》：主风疳匿齿牙疼痛，骨槽风劳，能软一切物。
③
《日华子本草》：治风\牙齿痛，兼杀火毒并面毒。
④
《医学启源》：瘰疬非此不能除。
⑤
《纲目》：咽喉热痛，水磨扫之，取涎。
⑥
《本草汇言》：降火热，滑痰结。
5.蛹虫草又被称为北冬虫夏草或北虫草，古代医书中对蛹虫草早有记载，现代的研究也表明蛹班草的药用价值与冬虫夏草相似，具有多种药效并且具有滋补作用，既是一种珍稀的食用菌，又是一种珍贵的中药材，是一种药食同源的珍借物种，可以媲美人参、鹿茸。虫草在古代就被用为滋补佳品，随着科学技术的发展，其提高免疫力、抗氧化、抗肿瘤等功能活性成分已逐步被研究证实，蛹虫草粉的主要化学成分和营养物质都与冬虫夏草非常相似，具有很高营养价值。现有的研究分析表明，人工培养的蛹虫草粉粗蛋白含量有28％左右，含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，氨基酸的含量占18％左右。虫草多糖在20％左右，虫草多糖是蛹虫草的主要活性成分之一，它是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，是由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖精和岩藻糖组成的大分子多聚糖。虫草多糖具有提高机体免疫功能，调节代谢，抗氧化能力，增强机体自身抗癌能力、可以防止肝细胞纤维化、在机体中还可起到降血糖等作用，另外，蛹虫草粉还含有对人体有益的腺苷与虫草素等。
6.木薯是世界第六大粮食作物(小麦、水稻、玉米、马铃薯、大麦)和第三大薯类作物(马铃薯、甘薯)，其生物适应性强，抗旱耐贫瘠，几乎不与传统粮食争地，而且木薯光合作用效率高，单产高，单位面积食物能量超过水稻、小麦、高粱和玉米，因淀粉含量高而被誉为“淀粉之王”、“地下粮食”，为热带地区8亿多人的主粮之一。木薯营养价值高，含有丰富的矿物质和维生素，其钙、镁、铁、锌的含量可达小麦的几倍到几十倍。
7.山西中医药大学对胡桐泪的化学成分和生物活性进行了研究，发现胡桐泪中有萜类化合物20余种，这些萜类化合物可延缓人体衰老，对老年痴呆、帕金森症有预防作用；对精神抑郁有缓解作用。
8.用胡杨树分泌的天然胡杨碱替代工业合成的人造食用碱，不仅能完全起到食用碱的作用，胡杨碱本身的药用作用还能起到食疗的保健功效。
技术实现要素：
9.本发明的主要目的是提出一种胡杨碱配方面粉及其制备方法，胡杨碱是一种天然优质生物碱，可以替代工业化合成的人造食用碱；添加胡杨碱的面制品香味浓郁，口感筋道，风味独特，容易消化，营养价值高；配方面粉即可以满足食品加工业标准化生产的需要，又能满足家庭化便捷的需要；添加胡杨碱的面制品具有清热解毒、化痰软坚、中和胃酸、促进消化、降压降脂降尿酸以及延缓衰老、缓解精神抑郁的功效；蛹虫草粉的蛋白质基本降解为氨基酸，既不影响面制品口感，又有利于人体吸收氨基酸；采用酵母菌及乳酸菌联合发酵制备木薯发酵全粉保留了全粉中部分微生物和酶的活性；制作出来的面食和糕点具有一定的食疗保健功效。
10.为实现上述目的，本发明提出的一种胡杨碱配方面粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：面粉500份、胡杨碱10-15份、蛹虫草粉10-15份、猴头菇粉15-20份、小麦粉40-60份、木薯粉50-100份、蛋白酶1-2份、酵母菌及乳酸菌1-5份、食盐2-5份、奶粉30-40份、白糖10-15份。
11.优选地，所述制备方法包括以下步骤：
12.s1、去除采集来的胡杨碱10-15份原料中树枝、沙子、尘土杂物，将胡杨碱粉碎；
13.s2、将面粉500份、蛹虫草粉10-15份、猴头菇粉15-20份、小麦粉40-60 份、木薯粉50-100份、蛋白酶1-2份、酵母菌及乳酸菌1-5份、奶粉30-40 份、白糖10-15份、食盐2-5份加入混粉容器内，再加入步骤s1得到的胡杨碱浓粉，一起混合均匀，得到配方面粉备用。
14.优选地，所述制备方法包括以下步骤：
15.s1、去除采集来的胡杨碱10-15份原料中树枝、沙子、尘土杂物，将胡杨碱粉碎，在常温下浸泡溶解1.0-1.5h后进行搅拌提取，再加入离心分离机中在低温环境下进行离心，经过滤处理得到胡杨碱提取液；将胡杨碱提取液进行萃取制成浓缩液，将浓缩液烘干成胡杨碱粉末；
16.s2、将面粉500份、蛹虫草粉10-15份、猴头菇粉15-20份、小麦粉40-60 份、木薯粉50-100份、蛋白酶1-2份、酵母菌及乳酸菌1-5份、食盐2-5份、奶粉30-40份、白糖10-15份加入混粉容器内，再加入步骤s1得到的胡杨碱浓粉，一起混合均匀，得到配方面粉备用。
17.优选地，所述的胡杨碱配方面粉，由以下重量份的原料组成：面粉500 份、胡杨碱13份、蛹虫草粉13份、猴头菇粉15份、小麦粉50份、木薯粉 80份、蛋白酶1.5份、酵母菌及乳酸菌5份、食盐3份、奶粉35份、白糖15份。
18.优选地，所述的胡杨碱配方面粉，由以下重量份的原料组成：面粉500 份、胡杨碱14份、蛹虫草粉14份、猴头菇粉18份、小麦粉60份、木薯粉 90份、蛋白酶2份、酵母菌及乳酸菌5份、食盐3份、奶粉35份、白糖水 15份。
19.本发明技术方案：
20.(1)配方面粉即可以满足食品加工业标准化生产的需要，又能满足家庭化便捷的需要；添加胡杨碱的面制品具有清热解毒、化痰软坚、中和胃酸、促进消化、降压降脂降尿酸以及延缓衰老、缓解精神抑郁的功效。因此制作出来的面食和糕点具有一定的食疗保健功效；胡杨碱是一种天然优质生物碱，可以替代工业化合成的人造食用碱，减少人工食品添加剂的使用，符合现代健康有机生活理念；添加胡杨碱的面食颜色鲜艳，香味浓郁，口感筋道，风味独特，容易消化；应用于制作馕、烧饼、馒头、包子、面包、面制品、油条、蛋糕等发酵或半
发酵类面食及糕点；
21.(2)蛹虫草粉营养丰富，富含蛹虫草粉所含的虫草素及虫草多糖。蛹虫草粉中蛋白质含量较高，在加工为面制品时，由于蛋白质的分子量较大并且及变性造成加工的面制品韧性过高，口感差。而虫草多糖属水溶性多糖，对面制品的口感影响不大；将蛹虫草粉的蛋白质基本降解为氨基酸，既不影响面制品口感，又有利于人体吸收氨基酸；既保证了蛹虫草粉的营养成分，又提高了面制品的食用品质；
22.(3)通过微生物发酵处理，不仅可显著提高木薯中的蛋白质的含量；采用酵母菌及乳酸菌联合发酵制备木薯发酵全粉，乳酸菌可利用酿酒酵母转化木薯淀粉所生成的糖类物质，发酵产生芳香物质、多糖和酶，增加木薯营养价值；保留了全粉中部分微生物和酶的活性；改善面团的粘弹性、增加面包体积，延缓老化和提高面包的营养价值。
具体实施方式
23.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
24.另外，若本发明实施例中有涉及“第一”、“第二”等的描述，则该“第一”、“第二”等的描述仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示其相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。
25.本发明提出一种胡杨碱配方面粉及其制备方法，由以下重量份的原料组成：面粉500份、胡杨碱10-15份、蛹虫草粉10-15份、猴头菇粉15-20份、小麦粉40-60份、木薯粉50-100份、蛋白酶1-2份、酵母菌及乳酸菌1-5份、奶粉30-40份、白糖10-15份。
26.在一实施例中，胡杨碱配方面粉的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
27.s1、去除采集来的胡杨碱10-15份原料中树枝、沙子、尘土杂物，将胡杨碱粉碎；
28.s2、将面粉500份、蛹虫草粉10-15份、猴头菇粉15-20份、小麦粉40-60 份、木薯粉50-100份、蛋白酶1-2份、酵母菌及乳酸菌1-5份、奶粉30-40 份、白糖10-15份加入混粉容器内，再加入步骤s1得到的胡杨碱浓粉，一起混合均匀，得到配方面粉备用。
29.可以理解，只要将各类粉末混合均匀即可，成品是粉状，使用时加水搅拌即可成面团；由于主料配料全是粉状物质，不需要加水混合，成品可装入不同计量的包装袋中，使用时，拆开包装袋，加水搅拌，和成面团，即可制成各种各样的面食，如此，大大提升用户存储和使用的便捷性。
30.具体的，在另一实施例中，胡杨碱配方面粉的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
31.s1、去除采集来的胡杨碱10-15份原料中树枝、沙子、尘土杂物，将胡杨碱粉碎，在常温下浸泡溶解1.0-1.5h后进行搅拌提取，再加入离心分离机中在低温环境下进行离心，经过滤处理得到胡杨碱提取液；将胡杨碱提取液进行萃取制成浓缩液；
32.s2、将蛹虫草粉10-15份用搅拌机加水打汁，再加入蛋白酶1-2份，恒温搅拌酶解1.0-1.5h，加热至沸腾灭酶得蛹虫草粉酶解液；并且用超微粉碎机微粉化处理，最后用微孔滤膜收集蛹虫草粉酶解液的滤液；
33.s3、将木薯2-4份隔水闷蒸20-25min，待取出按压，表面加入酵母菌及乳酸菌1-5份，放入密闭容器内发酵3-4天，直至木薯条变软，表面长有白色微生物后取出，在太阳下晾晒干燥，用超微粉碎机制得木薯粉50-100份；
34.s4、将面粉500份、小麦粉40-60份、白糖10-15份、猴头菇粉15-20 份、加入混粉容器内，再加入步骤s1得到的胡杨碱浓缩液、步骤s2过滤得到的滤液和步骤s3制得木薯粉，一起混合搅拌6-12min，烘干得到配方面粉备用。
35.具体的，所述步骤s2中的恒温搅拌酶解温度为55-60℃。
36.具体的，所述步骤s2中微孔滤膜孔径采用25μm。
37.具体的，所述步骤s1中搅拌速率为400-500r/min；离心速率为 2000-2500r/min。
38.具体的，面粉500份、胡杨碱10-15份、蛹虫草粉10-15份、猴头菇粉 15-20份、小麦粉40-60份、木薯粉50-100份、蛋白酶1-2份、酵母菌及乳酸菌1-5份、食盐2-5份、奶粉30-40份、白糖10-15份。
39.实施例1：
40.胡杨碱配方面粉的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
41.s1、去除采集来的胡杨碱13份原料中树枝、沙子、尘土杂物，将胡杨碱粉碎；
42.s2、将面粉500份、蛹虫草粉13份、猴头菇粉15份、小麦粉50份、木薯粉80份、蛋白酶1.5份、酵母菌及乳酸菌5份、食盐3份、奶粉35份、白糖15份加入混粉容器内，再加入步骤s1得到的胡杨碱浓粉，一起混合均匀，得到配方面粉备用。
43.实施例2：
44.胡杨碱配方面粉的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
45.s1、去除采集来的胡杨碱13份原料中树枝、沙子、尘土杂物，将胡杨碱粉碎，在常温下浸泡溶解1.5h后进行搅拌提取，再加入离心分离机中在低温环境下进行离心，经过滤处理得到胡杨碱提取液；将胡杨碱提取液进行萃取制成浓缩液；
46.s2、将蛹虫草粉13份用搅拌机加水打汁，再加入蛋白酶1.5份，恒温搅拌酶解1.0h，加热至沸腾灭酶得蛹虫草粉酶解液；并且用超微粉碎机微粉化处理，最后用微孔滤膜收集蛹虫草粉酶解液的滤液；
47.s3、将木薯4份洗净、去皮、切成长条状，隔水闷蒸25min，待取出按压，表面加入酵母菌及乳酸菌5份，放入密闭容器内发酵3天，直至木薯条变软，表面长有白色微生物后取出，在太阳下晾晒干燥，用超微粉碎机制得木薯粉 80份；
48.s4、将面粉500份、小麦粉50份、食盐3份、白糖15份、猴头菇粉15 份、加入混粉容器内，再加入步骤s1得到的胡杨碱浓缩液、步骤s2过滤得到的滤液和步骤s3制得木薯粉，一起混合搅拌10min，烘干得到配方面粉备用。
49.具体的，所述步骤s2中的恒温搅拌酶解温度为60℃。
50.具体的，所述步骤s2中微孔滤膜孔径采用25μm。
51.具体的，所述步骤s1中搅拌速率为450r/min；离心速率为2500r/min。
52.实施例3：
53.胡杨碱配方面粉的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
54.s1、去除采集来的胡杨碱14份原料中树枝、沙子、尘土杂物，将胡杨碱粉碎，在常温下浸泡溶解1.0-1.5h后进行搅拌提取，再加入离心分离机中在低温环境下进行离心，经过滤处理得到胡杨碱提取液；将胡杨碱提取液进行萃取制成浓缩液；
55.s2、将蛹虫草粉14份用搅拌机加水打汁，再加入蛋白酶2份，恒温搅拌酶解1.0h，加热至沸腾灭酶得蛹虫草粉酶解液；并且用超微粉碎机微粉化处理，最后用微孔滤膜收集蛹虫草粉酶解液的滤液；
56.s3、将木薯3份洗净、去皮、切成长条状，隔水闷蒸20min，待取出按压，表面加入酵母菌及乳酸菌5份，放入密闭容器内发酵4天，直至木薯条变软，表面长有白色微生物后取出，在太阳下晾晒干燥，用超微粉碎机制得木薯发粉90；
57.s4、将面粉500份、小麦粉60份、食盐3份、白糖15份、猴头菇粉18 份、加入混粉容器内，再加入步骤s1得到的胡杨碱浓缩液、步骤s2过滤得到的滤液和步骤s3制得木薯发酵全粉，一起混合搅拌8min，烘干得到配方面粉备用。
58.具体的，所述步骤s2中的恒温搅拌酶解温度为58℃。
59.具体的，所述步骤s2中微孔滤膜孔径采用25μm。
60.具体的，所述步骤s1中搅拌速率为480r/min；离心速率为2500r/min。
61.实施例4：
62.胡杨碱配方面粉的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
63.s1、去除采集来的胡杨碱15份原料中树枝、沙子、尘土杂物，将胡杨碱粉碎，在常温下浸泡溶解1.0h后进行搅拌提取，再加入离心分离机中在低温环境下进行离心，经过滤处理得到胡杨碱提取液；将胡杨碱提取液进行萃取制成浓缩液；
64.s2、将蛹虫草粉15份用搅拌机加水打汁，再加入蛋白酶2份，恒温搅拌酶解1.0h，加热至沸腾灭酶得蛹虫草粉酶解液；并且用超微粉碎机微粉化处理，最后用微孔滤膜收集蛹虫草粉酶解液的滤液；
65.s3、将木薯4份洗净、去皮、切成长条状，隔水闷蒸20min，待取出按压，表面加入酵母菌及乳酸菌5份，放入密闭容器内发酵4天，直至木薯条变软，表面长有白色微生物后取出，在太阳下晾晒干燥，用超微粉碎机制得木薯粉 100份；
66.s4、将面粉500份、小麦粉55份、食盐5份、白糖10份、猴头菇粉15 份加入混粉容器内，再加入步骤s1得到的胡杨碱浓缩液、步骤s2过滤得到的滤液和步骤s3制得木薯发酵全粉，一起混合搅拌12min，烘干得到配方面粉备用。
67.具体的，所述步骤s2中的恒温搅拌酶解温度为55℃。
68.具体的，所述步骤s2中微孔滤膜孔径采用25μm。
69.具体的，所述步骤s1中搅拌速率为500r/min；离心速率为2000r/min。
70.具体实施案例中，在新疆维吾尔族和内蒙古蒙古族有用胡杨碱治疗疾病的悠久历史，在维药和蒙药中用来治疗胃病、咽喉疼痛、腰腿关节疼痛等症。
71.维吾尔族群众在制作馒头、面制品、馕以及酸奶时，会用胡杨碱替代食用碱。
72.胡杨碱是一种天然优质生物碱，可以替代工业化合成的人造食用碱；添加胡杨碱的面制品香味浓郁，口感筋道，风味独特，容易消化，营养价值高；添加胡杨碱的面制品具有清热解毒、化痰软坚、中和胃酸、促进消化、降压降脂降尿酸以及延缓衰老、缓解精神抑郁的
功效；
73.本发明中配方面粉即可以满足食品加工业标准化生产的需要，又能满足家庭化便捷的需要；添加胡杨碱的面制品具有清热解毒、化痰软坚、中和胃酸、促进消化、降压降脂降尿酸以及延缓衰老、缓解精神抑郁的功效。因此制作出来的面食和糕点具有一定的食疗保健功效；胡杨碱是一种天然优质生物碱，可以替代工业化合成的人造食用碱，减少人工食品添加剂的使用，符合现代健康有机生活理念；添加胡杨碱的面食颜色鲜艳，香味浓郁，口感筋道，风味独特，容易消化；应用于制作馕、烧饼、馒头、包子、面包、面制品、油条、蛋糕等发酵或半发酵类面食及糕点；
74.蛹虫草粉营养丰富，富含蛹虫草粉所含的虫草素及虫草多糖。蛹虫草粉中蛋白质含量较高，在加工为面制品时，由于蛋白质的分子量较大并且及变性造成加工的面制品韧性过高，口感差。而虫草多糖属水溶性多糖，对面制品的口感影响不大；将蛹虫草粉的蛋白质基本降解为氨基酸，既不影响面制品口感，又有利于人体吸收氨基酸；既保证了蛹虫草粉的营养成分，又提高了面制品的食用品质；
75.木薯通过微生物发酵处理，不仅可显著提高木薯中的蛋白质的含量；采用酵母菌及乳酸菌联合发酵制备木薯发酵全粉，乳酸菌可利用酿酒酵母转化木薯淀粉所生成的糖类物质，发酵产生芳香物质、多糖和酶，增加木薯营养价值；保留了全粉中部分微生物和酶的活性；改善面团的粘弹性、增加面包体积，延缓老化和提高面包的营养价值。
76.以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的发明构思下，利用本发明说明书内容所作的等效结构变换，或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。