一种青椒保鲜剂及其使用方法

文档序号:29216291发布日期:2022-03-12 11:27阅读:681来源:国知局
一种青椒保鲜剂及其使用方法

1.本发明涉及农产品采后贮藏保鲜剂及其使用方法,具体涉及一种青椒保鲜剂及其使用方法,属于农产品贮藏保鲜技术领域。


背景技术:

2.青椒作为世界第二大消费蔬菜,在世界范围内被广泛种植,具有很高的烹饪价值和营养价值,通常被认为是必需维生素(包括vc、ve、va和vb)的良好来源,其还含有丰富的抗氧化成分,如类黄酮、酚酸、类胡萝卜素等,使其具有生物活性功能,如预防癌症、降脂减肥的保健功能。
3.青椒果实作为我国北运的主要蔬菜之一,常采用低温运输,且采摘后的青椒果实为了延长其贮藏期也常采用低温贮藏,由于青椒属于冷敏型果蔬,当其贮藏温度低于其冷害临界温度时会导致冷害现象的发生,严重的会引起青椒腐烂变质,从而造成重大经济损失。针对低温冷害现象,近年来国内外学者对此展开了相关研究,包括物理技术和化学保鲜技术等。其中物理保鲜技术包括uv-c短波紫外辐照技术,可有效降低辣椒腐烂指数、减轻冷害、延长贮藏期;贮前强制对流热空气处理推迟冷藏青椒果实的冷害发生时间。化学保鲜方法包括氯化钙处理可调节mda和脯氨酸的积累以及相对电导率的含量,使冷害得到缓解,细胞膜的完整性得到保持,从而减少了冷害的发生;5mmol/l外源甜菜碱处理辣椒果实,可有效的缓解辣椒在3℃贮藏期间冷害的发生,改善辣椒的品质。虽然关于冷害的调控技术已取得一些进展,但绝大多数未能用于生产实践。因此开发一种新型安全有效、便于利用的保鲜剂预防低温贮藏期间青椒冷害的发生显得尤为重要。
4.糖化酶,又称葡萄糖淀粉酶,是由曲霉优良菌种(aspergilusniger)经深层发酵提炼而成。能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精,可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱味精和抗生素,也可用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。但是作为保鲜剂用于农产品贮藏保鲜中未有报道。


技术实现要素:

5.本发明的目的之一是提供糖化酶的一种新用途。
6.本发明所提供的糖化酶的新用途为糖化酶作为果蔬保鲜剂的应用。
7.所述应用中,所述果蔬具体可为青椒。
8.具体地,所述应用为糖化酶作为果蔬保鲜剂在保持青椒贮藏品质,抑制低温冷藏期间冷害的发生,延长贮藏保鲜期中的应用。
9.本发明还提供一种果蔬保鲜剂。
10.本发明所提供的果蔬保鲜剂,为糖化酶的水溶液。
11.所述保鲜剂中,所述糖化酶的质量百分含量可为0.02%~0.16%;具体可为0.02%-0.04%,更具体可为0.02%或0.04%。
12.本发明提供的保鲜剂的组成组分为食品级。
13.本发明提供的保鲜剂可直接应用于蔬菜的保鲜,如用于青椒贮藏保鲜。
14.本发明进一步提供一种青椒保鲜方法。
15.本发明所提供的青椒保鲜方法,包括如下步骤:将新鲜采摘的青椒于所述保鲜剂内浸泡处理,然后捞出晾干,用保鲜膜包装,于0~7℃下贮藏,即可。
16.上述方法中,新鲜采摘的青椒具体可为采摘后2~8小时内的青椒,选择条件如下:选择商业成熟度、色泽正常、无病虫害、无机械损伤的新鲜青椒;
17.上述方法中,浸泡处理的时间可为15~25min;
18.上述方法中,用于包装青椒的保鲜膜可为聚乙烯制备的保鲜膜,所述聚乙烯保鲜膜可从商业途经购买获得,具体可购自北京华盾雪花塑料集团有限责任公司;
19.上述方法中,所述的聚乙烯保鲜膜的厚度可为0.02~0.06mm,具体可为0.02~0.03mm、0.04~0.06mm、0.03mm或0.04mm,优选为0.04mm。
20.上述方法中,所述的保鲜剂的用量为:每l所述保鲜剂处理2.5~3kg青椒,使用量均在安全有效的标准范围之内;
21.本发明所述的“保鲜”指的是抑制青椒衰老转红,保持品质,抑制冷害发生、发展速度(冷害指数)、维持外观品质、保持营养成分、延长贮藏保鲜期。
22.本发明取得的优点和积极效果为:
23.本发明使用的保鲜剂可作食品添加剂,安全无毒,对设备无腐蚀性,使用安全;使用本发明提供的青椒贮藏保鲜的保鲜剂及保鲜方法,可有效延缓青椒采后贮藏品质劣变,抑制果实冷害发生和冷害指数的升高,保持较好的贮藏品质,延长冷害发生时间1~2d。而且,本发明操作简单快速,溶液简单易配,便于实际生产的应用。
附图说明
24.图1为与对照相比,采用糖化酶处理4d和6d后对青椒冷害的抑制效果表面凹陷症状表征。其中,4d时刚发生冷害,在果实表面观察到的冷害凹陷面积较好,不容易观察到,从6d图片中可以明显的看出对照组和处理组间的差异,对照组发生冷害处颜色已经发生褐变了。
25.图2为4℃贮藏条件下对照组和糖化酶处理组青椒果实冷害指数的变化。
具体实施方式
26.下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明,均为常规方法。
27.下述实施例中所用的材料、试剂等,如无特殊说明,均可从商业途径得到。
28.下述实施例中对处理后青椒的冷害发生率、冷害指数、相对电导率、mda、叶绿素、硬度进行测定,测定标准和计算公式如下:
29.冷害发生的标准:果实表面出现水渍凹陷症状。冷害发生率的计算公式:冷害发生率(%)=发生冷害的果实数量/总的果实数量
×
100;
30.冷害指数评定标准:0级,无冷害症状;1级,冷害面积≤10%;2级,冷害面积在10%~20%之间;3级,冷害面积在20%~30%之间;4级,冷害面积在30%~50%之间;5级,冷害面积≥50%。冷害指数的计算公式:冷害指数(%)=σ(级数
×
该级个数)/(最高级数
×
总个数)
×
100;
31.相对电导率测定:用直径1cm打孔器在10个青椒果实打孔,每个青椒果实取下2~3个圆片,蒸馏水冲洗3次,然后放在g的圆片于试管中,加入20ml蒸馏水,室温下放置10min,混匀测定其电导率l0,然后于100℃下煮沸10min,待试管冷却至室温后,定容至煮沸前的体积,再次测定其电导率l1。相对电导率(%)=(l0/l1)
×
100。
32.mda含量采用分光光度法,分别测定450、532和600nm的吸光值。
33.硬度测定采用硬度计pd-h1直接测定。
34.实施例1、采用本发明方法的保鲜剂对青椒进行处理
35.(1)青椒采摘于北京天安农业有限公司延庆基地,选择采摘后6小时内的商业成熟度、色泽正常、无病虫害、无机械损伤的新鲜青椒;
36.(2)配制糖化酶溶液,其浓度分别为0.02%、0.04%、0.08%和0.16%;
37.(3)将步骤(1)挑选的青椒均分为5组,其中的4组分别放置于步骤(2)中配制的不同浓度的保鲜剂内(保鲜剂的用量为:每l所述保鲜剂处理3kg青椒),浸泡20min,取出沥干表面水分后放于0.04mm pe保鲜膜包装,然后于0℃冷库暗处贮藏。
38.对照组:将步骤(3)中未处理的一组青椒,以未含有糖化酶的溶液浸泡作为对照,其操作如步骤(3)。
39.本实施例中,不同浓度保鲜剂对青椒贮藏期间冷害的抑制效果如表1所示,0.04%糖化酶可有效的抑制青椒冷害的发生,保持较好的外观品质和营养品质。
40.表1 不同浓度保鲜剂对青椒冷害的抑制效果
[0041][0042][0043]
通过比较对照组与各浓度糖化酶的抑制效果可知,0.04%、0.02%浓度的糖化酶能够有效抑制青椒冷害的发生。
[0044]
实施例2、以实施例1筛选出的最佳浓度对青椒进行处理,考察青椒各营养指标
[0045]
处理方法与实施例1中相同,其中不同的为保鲜剂的浓度只设置0.04%,贮藏温度为4℃。
[0046]
对照组:处理方法与实施例1中相同(贮藏温度为4℃)。
[0047]
本实施例中,与对照组相比,保鲜剂对青椒冷害的抑制效果如图1,图2和表2所示,该浓度保鲜剂可有效的抑制青椒冷害的发生,延缓冷害指数的发展、保持较好的外观品质和营养品质。
[0048]
表2 保鲜剂对青椒冷害的抑制效果
[0049][0050]
注:冷害发生率是指果实表面出现了冷害凹陷斑点或是针状凹陷斑点,虽然糖化酶处理组果实冷害发生的个数多(有针状凹陷点),但是整体果实表面的凹陷面积(冷害指数,也就是冷害的发展)随着贮藏时间的增加,凹陷面积增加不大,商品性就会好于对照组,随着贮藏时间的冷害指数变化为图2。
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