一种青椒保鲜剂及其使用方法

1.本发明涉及农产品采后贮藏保鲜剂及其使用方法，具体涉及一种青椒保鲜剂及其使用方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域。


背景技术：

2.青椒作为世界第二大消费蔬菜，在世界范围内被广泛种植，具有很高的烹饪价值和营养价值，通常被认为是必需维生素(包括vc、ve、va和vb)的良好来源，其还含有丰富的抗氧化成分，如类黄酮、酚酸、类胡萝卜素等，使其具有生物活性功能，如预防癌症、降脂减肥的保健功能。
3.青椒果实作为我国北运的主要蔬菜之一，常采用低温运输，且采摘后的青椒果实为了延长其贮藏期也常采用低温贮藏，由于青椒属于冷敏型果蔬，当其贮藏温度低于其冷害临界温度时会导致冷害现象的发生，严重的会引起青椒腐烂变质，从而造成重大经济损失。针对低温冷害现象，近年来国内外学者对此展开了相关研究，包括物理技术和化学保鲜技术等。其中物理保鲜技术包括uv-c短波紫外辐照技术，可有效降低辣椒腐烂指数、减轻冷害、延长贮藏期；贮前强制对流热空气处理推迟冷藏青椒果实的冷害发生时间。化学保鲜方法包括氯化钙处理可调节mda和脯氨酸的积累以及相对电导率的含量，使冷害得到缓解，细胞膜的完整性得到保持,从而减少了冷害的发生；5mmol/l外源甜菜碱处理辣椒果实,可有效的缓解辣椒在3℃贮藏期间冷害的发生,改善辣椒的品质。虽然关于冷害的调控技术已取得一些进展，但绝大多数未能用于生产实践。因此开发一种新型安全有效、便于利用的保鲜剂预防低温贮藏期间青椒冷害的发生显得尤为重要。
4.糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶，是由曲霉优良菌种(aspergilusniger)经深层发酵提炼而成。能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精，可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱味精和抗生素，也可用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。但是作为保鲜剂用于农产品贮藏保鲜中未有报道。


技术实现要素：

5.本发明的目的之一是提供糖化酶的一种新用途。
6.本发明所提供的糖化酶的新用途为糖化酶作为果蔬保鲜剂的应用。
7.所述应用中，所述果蔬具体可为青椒。
8.具体地，所述应用为糖化酶作为果蔬保鲜剂在保持青椒贮藏品质，抑制低温冷藏期间冷害的发生，延长贮藏保鲜期中的应用。
9.本发明还提供一种果蔬保鲜剂。
10.本发明所提供的果蔬保鲜剂，为糖化酶的水溶液。
11.所述保鲜剂中，所述糖化酶的质量百分含量可为0.02％～0.16％；具体可为0.02％-0.04％，更具体可为0.02％或0.04％。
12.本发明提供的保鲜剂的组成组分为食品级。
13.本发明提供的保鲜剂可直接应用于蔬菜的保鲜，如用于青椒贮藏保鲜。
14.本发明进一步提供一种青椒保鲜方法。
15.本发明所提供的青椒保鲜方法，包括如下步骤：将新鲜采摘的青椒于所述保鲜剂内浸泡处理，然后捞出晾干，用保鲜膜包装，于0～7℃下贮藏，即可。
16.上述方法中，新鲜采摘的青椒具体可为采摘后2～8小时内的青椒，选择条件如下：选择商业成熟度、色泽正常、无病虫害、无机械损伤的新鲜青椒；
17.上述方法中，浸泡处理的时间可为15～25min；
18.上述方法中，用于包装青椒的保鲜膜可为聚乙烯制备的保鲜膜，所述聚乙烯保鲜膜可从商业途经购买获得，具体可购自北京华盾雪花塑料集团有限责任公司；
19.上述方法中，所述的聚乙烯保鲜膜的厚度可为0.02～0.06mm，具体可为0.02～0.03mm、0.04～0.06mm、0.03mm或0.04mm，优选为0.04mm。
20.上述方法中，所述的保鲜剂的用量为:每l所述保鲜剂处理2.5～3kg青椒，使用量均在安全有效的标准范围之内；
21.本发明所述的“保鲜”指的是抑制青椒衰老转红，保持品质，抑制冷害发生、发展速度(冷害指数)、维持外观品质、保持营养成分、延长贮藏保鲜期。
22.本发明取得的优点和积极效果为：
23.本发明使用的保鲜剂可作食品添加剂，安全无毒，对设备无腐蚀性，使用安全；使用本发明提供的青椒贮藏保鲜的保鲜剂及保鲜方法，可有效延缓青椒采后贮藏品质劣变，抑制果实冷害发生和冷害指数的升高，保持较好的贮藏品质，延长冷害发生时间1～2d。而且，本发明操作简单快速，溶液简单易配，便于实际生产的应用。
附图说明
24.图1为与对照相比，采用糖化酶处理4d和6d后对青椒冷害的抑制效果表面凹陷症状表征。其中，4d时刚发生冷害，在果实表面观察到的冷害凹陷面积较好，不容易观察到，从6d图片中可以明显的看出对照组和处理组间的差异，对照组发生冷害处颜色已经发生褐变了。
25.图2为4℃贮藏条件下对照组和糖化酶处理组青椒果实冷害指数的变化。
具体实施方式
26.下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
27.下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
28.下述实施例中对处理后青椒的冷害发生率、冷害指数、相对电导率、mda、叶绿素、硬度进行测定，测定标准和计算公式如下：
29.冷害发生的标准：果实表面出现水渍凹陷症状。冷害发生率的计算公式：冷害发生率(％)＝发生冷害的果实数量/总的果实数量
×
100；
30.冷害指数评定标准：0级，无冷害症状；1级，冷害面积≤10％；2级，冷害面积在10％～20％之间；3级，冷害面积在20％～30％之间；4级，冷害面积在30％～50％之间；5级，冷害面积≥50％。冷害指数的计算公式：冷害指数(％)＝σ(级数
×
该级个数)/(最高级数
×
总个数)
×
100；
31.相对电导率测定：用直径1cm打孔器在10个青椒果实打孔，每个青椒果实取下2～3个圆片，蒸馏水冲洗3次，然后放在g的圆片于试管中，加入20ml蒸馏水，室温下放置10min,混匀测定其电导率l0,然后于100℃下煮沸10min,待试管冷却至室温后，定容至煮沸前的体积，再次测定其电导率l1。相对电导率(％)＝(l0/l1)
×
100。
32.mda含量采用分光光度法，分别测定450、532和600nm的吸光值。
33.硬度测定采用硬度计pd-h1直接测定。
34.实施例1、采用本发明方法的保鲜剂对青椒进行处理
35.(1)青椒采摘于北京天安农业有限公司延庆基地，选择采摘后6小时内的商业成熟度、色泽正常、无病虫害、无机械损伤的新鲜青椒；
36.(2)配制糖化酶溶液，其浓度分别为0.02％、0.04％、0.08％和0.16％；
37.(3)将步骤(1)挑选的青椒均分为5组，其中的4组分别放置于步骤(2)中配制的不同浓度的保鲜剂内(保鲜剂的用量为:每l所述保鲜剂处理3kg青椒)，浸泡20min，取出沥干表面水分后放于0.04mm pe保鲜膜包装，然后于0℃冷库暗处贮藏。
38.对照组：将步骤(3)中未处理的一组青椒，以未含有糖化酶的溶液浸泡作为对照，其操作如步骤(3)。
39.本实施例中，不同浓度保鲜剂对青椒贮藏期间冷害的抑制效果如表1所示，0.04％糖化酶可有效的抑制青椒冷害的发生，保持较好的外观品质和营养品质。
40.表1 不同浓度保鲜剂对青椒冷害的抑制效果
[0041][0042][0043]
通过比较对照组与各浓度糖化酶的抑制效果可知，0.04％、0.02％浓度的糖化酶能够有效抑制青椒冷害的发生。
[0044]
实施例2、以实施例1筛选出的最佳浓度对青椒进行处理，考察青椒各营养指标
[0045]
处理方法与实施例1中相同，其中不同的为保鲜剂的浓度只设置0.04％，贮藏温度为4℃。
[0046]
对照组：处理方法与实施例1中相同(贮藏温度为4℃)。
[0047]
本实施例中，与对照组相比，保鲜剂对青椒冷害的抑制效果如图1，图2和表2所示，该浓度保鲜剂可有效的抑制青椒冷害的发生，延缓冷害指数的发展、保持较好的外观品质和营养品质。
[0048]
表2 保鲜剂对青椒冷害的抑制效果
[0049][0050]
注：冷害发生率是指果实表面出现了冷害凹陷斑点或是针状凹陷斑点，虽然糖化酶处理组果实冷害发生的个数多(有针状凹陷点)，但是整体果实表面的凹陷面积(冷害指数，也就是冷害的发展)随着贮藏时间的增加，凹陷面积增加不大，商品性就会好于对照组，随着贮藏时间的冷害指数变化为图2。