本发明属于食品加工，具体涉及一种批量制作红烧肉的方法。
背景技术：
1、红烧肉是传统中餐的代表性菜品，各大菜系的菜品中都包含红烧肉，深受喜爱。
2、目前传统的红烧肉制作工艺主要是：将切块后的五花肉，放锅里轻煎或油炸，然后添加佐料汤汁，煨煮或蒸熟。这种制作方法存在以下问题：
3、首先，红烧肉制作将肉块放在锅里煨煮或闷蒸，制作的量受到容器的局限。实际制作过程中并不能根据容器的体积放入较多的肉块，锅内肉块放多了会造成食材堆集，不仅上下、里外受热不均，而且容易出现肉块煮散脱型的问题，因此，传统制作方法不易实现红烧肉的标准化规模生产，市场上很少有熟食店供应红烧肉。另外，传统的红烧肉制作质量取决于制作人的手艺，如果规模化制作，则难以保证红烧肉的口感和品质具有一致性与稳定性。
4、其次，大多制作红烧肉的方法都有“逢烧必炸”的传统，然而五花肉的瘦肉部分经过油煎或油炸后，容易出现偏干、偏硬的问题，影响口感。也有一些制作方法中五花肉不经过煎炸，而是直接将肉块放入锅中煨煮或蒸熟后收汁。这种制作方法虽然能够避免瘦肉干柴的问题，但又会造成红烧肉香气不够、肉皮部分没有弹性的问题，影响红烧肉口感的丰富性。
5、此外，现有技术中轻煎或油炸的加工过程都会产生较大油烟，使得红烧肉的制作在很多场所都受到限制。
6、现有技术中红烧肉的制作方法依靠个人技艺，普遍存在口感不足问题，且只适合小型烹饪，而不能够大规模批量化生产。因此，需要提供一种既能够批量制作，又保证红烧肉产品口感外观的方法。
技术实现思路
1、(一)要解决的技术问题
2、因此，为解决现有技术的红烧肉制作方法使红烧肉不适合批量生产、且现有的制作方法制的红烧肉口感不佳的问题，本发明提供一种批量制作红烧肉的方法。
3、(二)技术方案
4、为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：
5、一种批量制作红烧肉的方法，包括如下步骤：
6、s1、准备工作：将生五花肉前处理，切块，配制汤料；需要说明的是，汤料的配制在步骤s3之前完成即可，并非只能在步骤s1中进行。
7、s2、初烤：将切块后的生五花肉放入烤箱的烤盘内，设定烤箱温度对生五花肉进行烤制，将生五花肉烤至肉皮起泡、表面微黄、肉起香味，得到初烤五花肉；
8、s3、深度烤：将步骤s2得到的初烤五花肉以及步骤s1配制的汤料一同置入铸铁锅，盖上锅盖后放入烤箱，设定烤箱温度，对初烤五花肉进行烤制，得到带有汤汁的深度烤五花肉；
9、s4、上色烤：将步骤s3得到的深度烤五花肉取出，放置在烤箱的烤盘内，将汤汁淋在深度烤五花肉上，设定烤箱温度，将深度烤五花肉烤至酱红色，得到红烧肉成品。
10、如上所述的批量制作红烧肉的方法，优选地，步骤s1中，生五花肉的准备工作包括：除去生五花肉的筋膜和表面脂肪、焯水、去除血沫；然后将准备工作后的生五花肉切割为肉皮面为3-4cm×3-4cm的小块。
11、如上所述的批量制作红烧肉的方法，优选地，步骤s1中，每制作100重量份的生五花肉，配制汤料50-70重量份，所述50-70重量份的汤料中包括4-6重量份黄酒，1-3重量份生姜，1-3重量份白糖，4-6重量份生抽酱油，2-3重量份老抽酱油，余量为水。
12、如上所述的批量制作红烧肉的方法，优选地，步骤s1中，每制作100重量份的生五花肉，配制汤料60重量份，所述60重量份汤料中包括5重量份黄酒，1重量份生姜，1.5重量份白糖，5重量份生抽酱油，2.5重量份老抽酱油，余量为水。
13、如上所述的批量制作红烧肉的方法，优选地，步骤s2中，切块后的生五花肉的肉皮朝上放置在烤盘上。
14、如上所述的批量制作红烧肉的方法，优选地，步骤s2中，将烤箱温度设置为200-230℃，烤制10-15min。
15、如上所述的批量制作红烧肉的方法，优选地，步骤s3中，在铸铁锅中，汤料没过初烤五花肉。
16、如上所述的批量制作红烧肉的方法，优选地，步骤s3中，将烤箱温度设置为170-180℃，烤制80-90min。
17、如上所述的批量制作红烧肉的方法，优选地，步骤s4中，上色烤五花肉肉皮朝上放置在烤箱的烤盘上。
18、如上所述的批量制作红烧肉的方法，优选地，步骤s4中，将烤箱温度设置为130-150℃，烤制10-15min。
19、(三)有益效果
20、本发明的有益效果是：
21、第一，本发明以烤箱为制作红烧肉热源设备，以铸铁锅作为制作红烧肉的容器，利用烤箱对物体的环绕加热效应和铸铁锅的均匀传热原理进行红烧肉的制作，相对于传统的红烧热做法，本发明改变了肉块受热的方式，在烤箱内设置的温度下，铸铁锅实现对肉块的均匀加热，既避免肉块局部变干甚至起焦，还能够增强肉块的弹性，并且有利于保持肉块的形状不脱型。
22、第二，本发明利用加盖铸铁锅的封闭保气、传热均匀功能，促进红烧肉制作过程中产生的香气与肉块本身在密闭空间实现更充分的交流，提味增香。
23、第三，本发明能够利用烤箱的多层炙烤功能，充分地利用器材空间，在烤箱内放置多层铸铁锅，在不形成肉块堆积的情况下，实现食材加工量的自由变化，尤其适于在工厂内大型烤箱中进行商业化和规模化的生产。产品可用灭菌包装袋真空包装进行销售。
24、第四，本发明通过对烤箱温度、时间和参数的设置与调整，使红烧肉制作过程中的每个环节都可控可调，避免人为经验因素的影响，实现产品品质指标的一致性、稳定性，实现制作过程的可控和标准化。
25、此外，本发明使用烤箱制作红烧肉，使操作现场无油烟，更加环保健康，制作人员的劳动强度大幅降低，工作条件得到改善，被油、烟、汽熏绕的情况可以大大改善。本发明的制作方法包括初烤、深度烤、上色烤等影响红烧肉口感丰富性的专门流程和技术要点，易学易掌握，可以使红烧肉制作工艺从厨师的手艺变成技术人员的标准化操作规程。
26、本发明的制作方法制备出的红烧肉，更好地保持和激发了肉品的香气，肥肉部分入口即化，不腻口，瘦肉部分软糯不柴，且肉皮有弹性，肉块形状保持更好。
1.一种批量制作红烧肉的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的批量制作红烧肉的方法，其特征在于，步骤s1中，生五花肉的准备工作包括：除去生五花肉的筋膜和表面脂肪、焯水、去除血沫；然后将准备工作后的生五花肉切割为肉皮面为3-4cm×3-4cm的小块。
3.根据权利要求1所述的批量制作红烧肉的方法，其特征在于，步骤s1中，每制作100重量份的生五花肉，配制汤料50-70重量份，所述50-70重量份的汤料中包括4-6重量份黄酒，1-3重量份生姜，1-3重量份白糖，4-6重量份生抽酱油，2-3重量份老抽酱油，余量为水。
4.根据权利要求3所述的批量制作红烧肉的方法，其特征在于，步骤s1中，每制作100重量份的生五花肉，配制汤料60重量份，所述60重量份汤料中包括5重量份黄酒，1重量份生姜，1.5重量份白糖，5重量份生抽酱油，2.5重量份老抽酱油，余量为水。
5.根据权利要求1所述的批量制作红烧肉的方法，其特征在于，步骤s2中，切块后的生五花肉的肉皮朝上放置在烤盘上。
6.根据权利要求1所述的批量制作红烧肉的方法，其特征在于，步骤s2中，将烤箱温度设置为200-230℃，烤制10-15min。
7.根据权利要求1所述的批量制作红烧肉的方法，其特征在于，步骤s3中，在铸铁锅中，汤料没过初烤五花肉。
8.根据权利要求1所述的批量制作红烧肉的方法，其特征在于，步骤s3中，将烤箱温度设置为170-180℃，烤制80-90min。
9.根据权利要求1所述的批量制作红烧肉的方法，其特征在于，步骤s4中，上色烤五花肉肉皮朝上放置在烤箱的烤盘上。
10.根据权利要求1所述的批量制作红烧肉的方法，其特征在于，步骤s4中，将烤箱温度设置为130-150℃，烤制10-15min。