用于制造豆腐产品的方法和设备与流程

本发明涉及一种用于通过使用凝结装置生产豆腐产品的方法和设备。

背景技术：

1、在相关技术中，作为用于通过凝结豆浆来生产豆腐产品的豆腐生产方法的示例，如图11所示，凝结装置10和成形装置3被单独地设置，从豆浆厂1供应的豆浆通过从凝结剂箱2供应的凝结剂在凝结装置10的凝结桶11中凝结，以获得豆浆凝结产品，然后将豆浆凝结产品送到成形装置3，并且通过压制和成形获得豆腐产品。在成形之后，将豆腐产品切割成预定尺寸，然后转移到随后的步骤，例如存储在包装中，由油炸机4进行油炸，或者在冷冻箱5中冷冻。

2、在专利文献1中，已知一种用于以大的量生产嫩豆腐等的豆腐生产方法，其中，通过将来自流体喷洒喷嘴的水朝向存储部分喷洒，改善了来自多个凝结桶的存储部分的并排设置在传送器上的豆腐的可分离性。专利文献2描述了热水从凝结容器的盖或凝结容器的侧壁的上侧被喷洒到凝结容器中，以清洁凝结容器的内部。

3、引用列表

4、专利文献

5、专利文献1：jp2018-174836a

6、专利文献2：jp2014-132902a

技术实现思路

1、技术问题

2、顺便提及，在凝结装置10的凝结桶11中，重复凝结步骤，使得粘附的凝结产品在容器壁、搅拌叶片等上像钟乳石或年轮蛋糕一样堆叠和生长。当凝结步骤在这种粘附的凝结产品残留在凝结桶11中的状态下被执行时，豆浆的搅拌状态改变或豆浆的凝结状态(凝结的颗粒的尺寸等)略微改变，使得产品(例如，深度油炸的豆腐或硬豆腐)的质量可能受到影响，并且在一些情况下，粘附的凝结产品的质量也可能被误认为是混入凝结桶11中的异物。因此，在相关技术中，需要进行操作以由人工周期性地刮去凝结桶11中粘附的凝结产品。

3、在专利文献1中描述的豆腐生产方法中，主要描述了对凝结桶的存储部分的清洁，每个存储部分都不包括用于嫩豆腐的液体排放端口，但是没有提及如本发明中的对包括用于深度油炸的豆腐或硬豆腐的液体排放端口的凝结桶的清洁。

4、在专利文献2中描述的豆腐生产方法中，描述了通过用水洗涤来洗掉粘附到容器内部的凝结产品，但是没有描述用于将凝结产品分散液送到下一步骤以使用分散液的方法。

5、鉴于上述问题已经提出了本发明，并且本发明的目的是提供一种用于生产豆腐产品的方法和设备，该方法和设备可以有效地清洁和去除凝结桶中的粘附的凝结产品。

6、问题的解决方案

7、本发明的上述目的通过以下构造实现。

8、(1)一种用于生产豆腐产品的方法，

9、其中，在排放使用在凝结桶内部包括喷水装置的凝结装置将豆浆和凝结剂彼此混合成的凝结产品的步骤中(例如，在本实施方式中所述步骤包括在排放凝结产品之后或排放凝结产品的中间)，从所述喷水装置喷洒水以洗掉豆浆和凝结剂彼此混合成的并且粘附到(残留在)所述凝结桶的内部的粘附的凝结产品，并且将所粘附的凝结产品的分散液与所述凝结产品混合以供使用。

10、(2)根据(1)所述的用于生产豆腐产品的方法，

11、其中，所述喷水装置被构造成以恒定的流速喷洒水。

12、(3)根据(1)或(2)所述的用于生产豆腐产品的方法，

13、其中，所述喷水装置被构造成在将豆浆和凝结剂彼此混合成的所述凝结产品传送至下一步骤期间喷洒水。

14、(4)根据(1)至(3)中的任一项所述的用于生产豆腐产品的方法，

15、其中，从所述喷水装置喷洒的水是用于食品生产的水，所述水是由清洁水供应装置加热的40℃至100℃的热水。

16、(5)根据(1)至(4)中的任一项所述的用于生产豆腐产品的方法，

17、其中，所述凝结桶包括热绝缘单元。

18、(6)根据(1)至(5)中的任一项所述的用于生产豆腐产品的方法，

19、其中，所述凝结桶的内部由经受表面抛光或表面处理加工的构件形成。

20、(7)根据(1)至(6)中的任一项所述的用于生产豆腐产品的方法，

21、其中，在存储箱中将所粘附的凝结产品的所述分散液与所述凝结产品混合以供使用。

22、(8)一种用于生产豆腐产品的设备，所述设备包括：

23、凝结装置，所述凝结装置在凝结桶内部包括喷水装置；

24、其中，所述喷水装置被构造成喷洒水，以洗掉豆浆和凝结剂彼此混合成的并且粘附到所述凝结桶的内部的粘附的凝结产品，以将所粘附的凝结产品的分散液与所述凝结产品混合以供使用。

25、(9)根据(8)所述的用于生产豆腐产品的设备，

26、其中，所述喷水装置包括被构造成以恒定的流速将水喷洒到所粘附的凝结产品上的设施。

27、(10)根据(8)或(9)所述的用于生产豆腐产品的设备，

28、其中，所述喷水装置被构造成在将豆浆和凝结剂彼此混合成的所述凝结产品传送至下一步骤期间喷洒水。

29、(11)根据(8)至(10)中的任一项所述的用于生产豆腐产品的设备，

30、其中，从所述喷水装置喷洒的水是用于食品生产的水，所述水是由清洁水供应装置加热的40℃至100℃的热水。

31、(12)根据(8)至(11)中的任一项所述的用于生产豆腐产品的设备，

32、其中，所述凝结桶包括热绝缘单元。

33、(13)根据(8)至(12)中的任一项所述的用于生产豆腐产品的设备，

34、其中，所述凝结桶的内部由经受表面抛光或表面处理加工的构件形成。

35、(14)根据(8)至(13)中的任一项所述的用于生产豆腐产品的设备，

36、其中，在连接到所述凝结桶的凝结产品排放管中设置有存储箱，所述存储箱被构造成允许在所述存储箱中将所粘附的凝结产品的所述分散液与所述凝结产品混合。

37、本发明的有益效果

38、根据本发明，通过从喷水装置喷洒水，可以有效地清洁和移除凝结桶中粘附的凝结产品，并且可以防止凝结桶中的粘附的凝结产品的生长。由于粘附的凝结产品的分散液与凝结产品混合以供使用，因此可以提高豆腐产品的产率、产量和质量。

技术特征：

1.一种用于生产豆腐产品的方法，

2.根据权利要求1所述的用于生产豆腐产品的方法，

3.根据权利要求1或2所述的用于生产豆腐产品的方法，

4.根据权利要求1至3中的任一项所述的用于生产豆腐产品的方法，

5.根据权利要求1至4中的任一项所述的用于生产豆腐产品的方法，

6.根据权利要求1至5中的任一项所述的用于生产豆腐产品的方法，

7.根据权利要求1至6中的任一项所述的用于生产豆腐产品的方法，

8.一种用于生产豆腐产品的设备，所述设备包括：

9.根据权利要求8所述的用于生产豆腐产品的设备，

10.根据权利要求8或9所述的用于生产豆腐产品的设备，

11.根据权利要求8至10中的任一项所述的用于生产豆腐产品的设备，

12.根据权利要求8至11中的任一项所述的用于生产豆腐产品的设备，

13.根据权利要求8至12中的任一项所述的用于生产豆腐产品的设备，

14.根据权利要求8至13中的任一项所述的用于生产豆腐产品的设备，

技术总结
提供了用于制造豆腐产品的方法和设备，该方法和设备使得能够有效地洗涤/去除凝结桶中粘附的凝结物，并且使得能够提高豆腐产品的产量、产率或质量。用于生产豆腐产品的该方法：利用设置在凝结桶(11)内部的喷水装置(15)从喷水装置(15)喷洒水，以洗掉粘附到凝结桶(11)的内部并且为豆浆和凝结剂的混合物的粘附的凝结物(Sa)；以及通过将分散剂混合到凝结物(S)中来再使用所述粘附的凝结物(Sa)的分散剂。

技术研发人员：高井东一郎,濑户裕介
受保护的技术使用者：株式会社高井制作所
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12