基于黄原胶的液体浓缩物的制作方法

背景技术：

1、本发明涉及增稠剂组合物。更具体地，本发明涉及包含黄原胶和金合欢胶的组合物及其用途。

2、人类的吞咽问题包括难以吞咽、不能吞咽和吞咽不适。这些问题统称为吞咽困难。吞咽困难是常见的继发性病症，其伴随许多原发人类疾病状态，诸如中风、多发性硬化、阿斯伯格综合征、食管癌、喉癌、恰加斯病、囊性纤维化、亨廷顿舞蹈病、肌萎缩性侧索硬化、帕金森氏病、赖利-戴综合征、硬皮病和阿尔茨海默病。吞咽困难也可因出生缺陷而发生。在早产婴儿中，因为参与吞咽的肌肉组织和解剖结构尚未完全发育，可能发生吞咽困难。

3、患有吞咽困难的人类个体通常缺乏适当的肌肉控制和协调来适当地密封气管，或者他们缺乏将食物团和/或饮料适当地推进到胃中的能力。如果这种状况未被注意到，则个体易于使食料和饮料进入个体的肺中，而不是被正确地传送到他们的胃肠道中。当发生传送到肺部的情况时，个体肺部中生长致病细菌的风险增加，这增加了吸入性肺炎(及其伴随而来的风险和住院治疗)和/或甚至致命窒息的可能性。如果患者营养不良，免疫系统功能低下，则这种风险加剧，吞咽困难患者通常就是这种情况。

4、至少一半患有吞咽困难的个体可能受益于增稠的饮食。像水这样的稀流体在人类吞咽过程中迅速移动，并且它们几乎没有形体或质地。用这些流体控制食团可能非常困难。吞咽过程中任何延迟或减慢的运动和/或协调将更有可能成为稀流体的问题，因为它非常快速地移动通过口腔并进入咽喉。缺乏形体或质地意味着稀流体不太可能使吞咽感觉迟钝的人产生适当吞咽所必需的刺激。此外，存在吸入肺中的高风险。通过增稠吞咽困难患者准备饮用或食用的流体，有可能减慢流体通过咽喉的行进，产生更容易控制的食团，和/或增加流体的形体或质地以提高产生适当吞咽所需刺激的可能性。此类增稠的流体和增稠的组合物的益处，特别是在剪切变稀的化合物和流体(诸如含黄原胶的溶液)的情况下，是留在咽喉中的残余物和流体较少，从而降低残余物流入气管的风险。然后只需较少的吞咽就可使流体移动到胃中，否则流体将至少部分地留在咽喉中或被吸入肺中。

5、黄原胶的用途已经涉及提供增稠剂，其可用于提供可用于治疗多种吞咽障碍的增稠液体。

6、然而，所需高浓度的浓缩黄原胶增稠剂通常非常难以实现。黄原胶通常以最大约2％w/w的浓度溶解于水中，这是因为黄原胶的溶解度达到了稳定水平，在这种情况下，不再有黄原胶可以简单地通过使用高剪切混合方法并且在没有改进的加工条件的情况下水合。当以较高浓度(例如高于2％)溶解黄原胶时，即使使用高剪切立式混合器，但由于水合限制，该方法产生非常强的凝胶，并且在巴氏灭菌后甚至产生面团样结构。此类凝胶在饮料中或通常在液体中的重构是不可能的或仅非常缓慢地发生(例如，通过机械搅拌15至20分钟，甚至通过手动搅拌更长时间)。此类极端缓慢的溶解过程不适于商业目的，并且很大程度上导致结块、鱼眼的形成，并且通常导致不均匀的液体组合物。此外，此类不均匀且溶解性差的液体组合物的保质期在许多情况下受到损害，这可能导致不想要的微生物污染和相分离效应。

7、因此，本发明的一个目的是确定可允许增加包含黄原胶的此类组合物的浓度并且还加速此类组合物的重构的成分和优化的方法。另一个目的是延长这些组合物的保质期(特别是减少增稠剂的相分离)和改善包含黄原胶的增稠剂组合物的其它特性。特别地，本发明的目的是提供稳定的组合物，优选地为凝胶形式，其可以在例如通常至少几个月、优选地至少1年的预期保质期期间储存在例如通常在无菌条件下灌装的封闭瓶或容器中，而不增稠。此外，在储存期间，应避免微生物生长和相分离。最后，一旦打开此类瓶或容器，在与大气接触时，组合物应达到至少几周的保质期。

技术实现思路

1、本发明在所附权利要求中限定。进一步优选的实施方案定义如下。

2、特别地，本发明涉及包含本文所述量的黄原胶和金合欢胶的液体增稠剂组合物。此外，本发明涉及制备此类包含黄原胶和金合欢胶的液体增稠剂组合物的方法。

3、令人惊讶地发现，如本文所定义的包含黄原胶和金合欢胶的组合物可以容易地在饮料或食料中重构，并且解决了上述目的。

4、不希望受任何理论的束缚，假设金合欢胶和黄原胶容易彼此形成微结构，这防止了黄原胶的完全水合并因此防止了凝胶形成。因此，这种微结构或分散结构还防止了黄原胶在水中的完全水合，直到个体最终使用并在饮料中稀释。在最终使用和稀释期间，金合欢胶被饮料取代，饮料主要是水和黄原胶的良好溶剂，导致饮料的进一步或完全水合。分散结构保持黄原胶颗粒分离和离散，并通过避免结块而加速最终的完全水合。

5、在本发明的上下文中，“完全水合”可以说是在以下情况时发生：对于添加到给定体积的液体中的给定体积的液体增稠剂组合物(例如作为凝胶)，重构液体达到最大粘度，并且随着时间的推移而稳定。在本发明的上下文中，“进一步水合”可以说是当将增量的另外量的液体增稠剂组合物(例如作为凝胶)添加到上述完全水合的液体中时发生，并且发生粘度的进一步增大。一旦达到随时间推移而稳定的新粘度，这又被认为是完全水合的。

6、应当理解，该操作不能永久地进行，并且最终重构的液体不能再接受任何更多的液体增稠剂组合物，因此不会再增稠。

7、同样地，不希望受任何理论的束缚，因此假设根据本发明，黄原胶粉末通过液体、饮料或食料(诸如水)进行的水合过程可分为四个不同的阶段。在第一阶段中，黄原胶粉末被液体金合欢胶预混物润湿。在第二阶段中，液体金合欢胶预混物渗透黄原胶的粉末颗粒并导致“溶胀的”黄原胶颗粒。根据第三阶段，“溶胀的”黄原胶颗粒破碎，并且根据第四阶段，黄原胶颗粒被进一步或甚至完全水合。虽然本发明的液体增稠剂组合物和本发明的液体增稠剂组合物的制备方法包括黄原胶水合过程的第一和第二阶段，但是当用本发明的液体增稠剂组合物增稠食料，优选地液体、饮料或食料时，发生水合过程的第三和第四阶段。

8、因此，本发明涉及包含黄原胶和金合欢胶的液体增稠剂组合物，其形成基本上防止黄原胶水合的微结构。

9、液体增稠剂组合物通常可包含约1％w/w、2％w/w、3％w/w或4％w/w至约20％w/w，优选地约4％w/w至约15％w/w，同样优选地约4％w/w至约12％w/w，更优选地约5％w/w至约11％w/w，甚至更优选地约6％w/w至约10％w/w，并且最优选地约7％w/w至约9％w/w或甚至约7.5％w/w至约8.5％w/w的黄原胶。

10、如果在本技术中没有另外定义，则本文涉及组分的量的所有％值应表示按(液体)组合物的重量计的％重量，也缩写为％w/w。

11、因此，液体增稠剂组合物还可包含通常约10％w/w至约50％w/w，或甚至约10％w/w至40％w/w的如本文所定义的金合欢胶。

12、-优选地约10％w/w至约40％w/w，同样优选地约10％w/w至约30％w/w，更优选地约15％w/w至约20％w/w，甚至更优选地17.5％w/w或17.6％w/w至约20％w/w，并且最优选地约17.5％w/w至约18.5％w/w的如本文所定义的金合欢胶，例如塞内加尔金合欢胶，

13、-另选地，优选地约20％w/w至约50％w/w，同样优选地约20％w/w至约40％w/w，或更优选地约25％w/w至约40％w/w，甚至更优选地约25％w/w至约35％w/w，并且最优选地约27.5％w/w至约32.5％w/w，诸如约30％w/w的如本文所定义的金合欢胶，例如，塞伊耳金合欢胶或除塞内加尔金合欢胶外的任何其它金合欢胶，或另选地

14、-在约10％w/w至约50％w/w、约10％w/w至约40％w/w、同样优选地约10％w/w至约35％w/w范围内或对于上述第一和第二替代方案之一描述的任何范围内的塞内加尔胶与塞伊耳金合欢胶或任何其它金合欢胶的混合物。

15、在任何这些黄原胶组合物范围内和在任何这些金合欢胶组合物范围内配制的液体增稠剂组合物形成期望的微结构，并且可以用液体、饮料或食料快速重构成增稠的液体。黄原胶组合物范围和金合欢胶组合物范围的任何组合都包括在本文中。优选地，除了黄原胶之外，液体增稠剂组合物仅含有一种或两种另外的剪切变稀增稠剂树胶，更优选地仅含有一种另外的剪切变稀增稠剂，并且同样更优选地除了黄原胶之外不含有另外的剪切变稀增稠剂，即黄原胶是本发明液体增稠剂组合物的唯一剪切变稀增稠剂。甚至更优选地，液体增稠剂组合物的增稠剂组分/树胶由黄原胶与金合欢胶的组合组成，其量和范围如本文所定义。然而，如下文所定义，可包含如下定义的盐、缓冲盐、防腐剂、消泡剂、食用酸、果胶和/或低甲氧基果胶和水。在本文中，黄原胶以外的剪切变稀增稠剂是技术人员已知的，例如卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等。

16、黄原胶可以是如下所定义的黄原胶。

17、金合欢胶可以是如下所定义的金合欢胶。

18、液体增稠剂组合物还可包含果胶或低甲氧基果胶。通常发现果胶，特别是低甲氧基果胶，可以进一步减少所得增稠剂组合物中的相分离现象。果胶或低甲氧基果胶优选地与盐一起添加，尤其是二价碱土金属盐，更尤其是钙盐、镁盐，例如cacl2或mgcl2，如下文所定义。

19、另选地或除此之外，液体增稠剂组合物还可包含盐，尤其是碱土金属盐，更尤其是钙盐、镁盐，例如cacl2或mgcl2，和/或任选的其它盐。

20、与果胶类似，发现如本文所定义的盐，尤其是二价碱土金属盐，诸如钙盐或镁盐，例如cacl2或mgcl2，可进一步减少所得液体增稠剂组合物中的相分离现象。

21、作为添加上述果胶和/或盐的替代或补充，可通过从液体增稠剂组合物中脱气或除去气泡来稳定液体增稠剂组合物。

22、液体增稠剂组合物还可包含如本文所定义的防腐剂。优选地，液体增稠剂组合物可包含至少一种或至少两种不同的防腐剂，其中任选地一种防腐剂是山梨酸、山梨酸根或山梨酸盐，诸如山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钙等，优选山梨酸钾，并且任选地第二种防腐剂是苯甲酸盐，诸如苯甲酸钠或苯甲酸钾等，优选苯甲酸钠。

23、令人惊奇地发现，两种不同防腐剂(例如山梨酸盐和苯甲酸盐)的组合可特别有效地防止微生物(如霉菌或细菌)的生长。

24、此类防腐剂，特别是当组合使用时，可允许a)在储存期间(例如在容器或瓶中)并且通常在使用之前防止液体增稠剂组合物的微生物生长或腐败，以及b)在打开容器或瓶以制备增稠的液体组合物时防止来自外部来源的微生物生长或腐败。

25、液体增稠剂组合物还可包含：

26、-缓冲盐

27、-消泡剂，和/或

28、-食用酸。

29、可以使用缓冲盐如柠檬酸盐或柠檬酸钠来稳定增稠剂组合物的ph，特别是当制备如本文所述的液体增稠剂组合物时将黄原胶混合到金合欢胶预混物中时。

30、可将消泡剂例如(脂肪酸的)甘油单酯添加到液体增稠剂组合物中。已经发现(脂肪酸)的甘油单酯在混合黄原胶和金合欢胶溶液时在防止泡沫形成方面特别有效，并且因此允许通过避免包含空气和气泡来延长增稠剂组合物的保质期。同样地，为了相同的目的可以添加(脂肪酸的)甘油二酯。当混合如下文所述的金合欢胶预混物时，甘油单酯和甘油二酯也可用于减少或防止泡沫形成。

31、可将食用酸如磷酸和/或柠檬酸等添加到液体增稠剂组合物中，以优选地进一步稳定增稠剂组合物和/或相应地调节液体增稠剂组合物的ph。磷酸允许有效地防止抗微生物腐败，使异味最小化，并且味道更中性。

32、液体增稠剂组合物可在饮料、液体食料或水中稀释以获得增稠的液体组合物。

33、因此，本发明还涉及包含所述增稠剂组合物的增稠的液体组合物。

34、为了储存和运输，液体增稠剂组合物可储存在适于储存食品级液体的容器中。

35、因此，本发明还涉及包含所述液体增稠剂组合物的容器。

36、本发明还涉及包括容器和分配器的储存和递送系统。这样，液体增稠剂组合物可容易地从容器分配到液体、饮料或食料中。

37、此外，本发明涉及液体增稠剂组合物或(相应地)增稠的液体组合物，其用于饲喂患有脱水、咀嚼、吞咽和/或吞食疾病、障碍或病症(优选吞咽困难)的个体。

38、本发明还涉及用于提供增稠的液体组合物的方法，所述方法包括：

39、a.提供本文所述的液体增稠剂组合物和用于溶解所述液体增稠剂组合物的液体、饮料或食料；

40、b.混合所述液体增稠剂组合物和用于溶解所述液体增稠剂组合物的所述液体，对于如本文所定义的参考体积的液体、饮料或食料，优选1、2、3、4、5或6或更多个剂量的所述液体增稠剂组合物；以及因此

41、c.提供增稠的液体组合物，其优选地具有iddsi水平1、2、3或4中的任一水平；和/或

42、提供增稠的液体组合物，其优选地具有1mpa.s至120mpa.s(优选地相当于iddsi水平1)、121mpa.s至300mpa.s(优选地相当于iddsi水平2)、301mpa.s至500mpa.s(优选地相当于iddsi水平3)或>501mpa.s(优选地相当于iddsi水平4)的本发明粘度水平中的任一粘度水平，通常优选地在室温(20℃)下且优选地以50s-1的剪切速率测量。

43、本发明还涉及用于生产液体增稠剂组合物的方法，所述方法包括：

44、a.提供包含金合欢胶的液体组合物(金合欢胶预混物)；

45、b.向金合欢胶预混物中添加包含黄原胶的组合物；以及因此

46、c.提供包含金合欢胶和黄原胶的液体增稠剂组合物，以及

47、d.任选地，将步骤c中提供的包含金合欢胶和黄原胶的液体增稠剂组合物脱气，优选地在储存和进一步加工步骤c中提供的液体增稠剂组合物之前进行。

48、通过该方法生产的液体增稠剂组合物优选地是如本文所述的液体增稠剂组合物。

49、已经令人惊讶地发现，将步骤c中提供的包含金合欢胶和黄原胶的液体增稠剂组合物脱气(优选地在储存或进一步加工之前)有助于减少相分离现象。

50、脱气通常可以在步骤d中通过本领域技术人员已知的技术进行，例如通过在低剪切力下搅拌组合物，或通过将组合物储存在储罐中使组合物“自然”脱气，或任何其它已知的技术。“脱气”优选地被理解为是指除去夹带的空气或气泡。“自然”脱气优选地是指在没有进一步机械支持(诸如搅拌)的情况下，但仅通过自然或物理过程随时间推移使组合物脱气。自然脱气通常可进行1、2、3、4或5至12小时直至3或4天，更优选12小时至3天或1至3天，例如过夜。

51、不受任何理论的束缚，假设由于金合欢胶预混物和含黄原胶的组合物的初始混合，步骤c中提供的所形成的液体增稠剂组合物被气态化合物饱和，形成促进相分离的气泡或微气泡。通常可通过两种组合物(即，金合欢胶预混物和含黄原胶的组合物)引入气态化合物，然而，含黄原胶的组合物被认为提供了相当大部分的此类气态化合物，特别是当将含黄原胶的组合物以干燥形式(粉末形式)添加到金合欢胶预混物中时。在步骤b中添加之前，优选地通过在制备金合欢胶预混物时已减少或避免泡沫形成来减少或避免金合欢胶预混物中气态化合物的形成或乳油化，例如，通过添加消泡剂，诸如甘油单酯或甘油二酯，优选甘油单酯。然后通过脱气有效地从在步骤b中获得的液体增稠剂组合物中除去气态化合物，并因此减少相分离现象。

52、该方法还可以在步骤a中包括：提供包含金合欢胶和果胶的组合物，并将所述组合物添加到液体中。

53、已经令人惊讶地发现，果胶，尤其是低甲氧基果胶，可以进一步减少相分离现象。还令人惊奇地发现，当在添加黄原胶之前混合果胶和金合欢胶时，发生这种效果。

54、另选地，可将金合欢胶与消泡剂混合，例如单甘油酯或二甘油酯，优选单甘油酯，更优选地在步骤b中将步骤a的金合欢胶预混物添加到的含黄原胶的组合物之前。

55、因此该方法可以在步骤a中包括：提供包含金合欢胶和单甘油酯或二甘油酯的组合物，并将所述组合物添加到液体中。

56、作为优选的实施方案，可对步骤c中提供的液体增稠剂组合物进行脱气，例如，在步骤a中预先向金合欢胶预混物中添加如本文所定义的消泡剂，例如单甘油酯或二甘油酯，优选地添加单甘油酯，然后在步骤b中向含黄原胶的组合物中添加金合欢胶预混物，并且任选地对步骤c中提供的最终获得的液体增稠剂组合物进行脱气。这种特定顺序有利地减少泡沫的形成并避免在进一步加工步骤中的乳油化效应，并且还延长所得液体增稠剂组合物的保质期。

57、该方法还可以在步骤a)中包括：提供包含缓冲盐、消泡剂、防腐剂和/或酸的液体，添加包含金合欢胶的组合物，所有这些优选地如本文所定义。

58、最后，本发明还涉及可通过上述制备液体增稠剂组合物的方法获得的上述液体增稠剂组合物。