1.本发明涉及食品制作技术领域，具体为一种鸡胸肉的制作方法。
背景技术：
2.鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。适合减脂期食用，由于鸡胸肉的蛋白质含量较为丰富，且不含有脂肪等物质，因此非常适合减肥健身人群食用，而现在市面上缺少一种速食的方便减肥健身人群食用的鸡胸肉，基于此，本技术提供了一种方便减肥健身人群速食的鸡胸肉成品。
技术实现要素：
3.(一)解决的技术问题
4.针对现有技术的不足，本发明提供了一种鸡胸肉的制作方法，解决了上述背景技术中所存在的问题。
5.(二)技术方案
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鸡胸肉的制作方法，包括以下步骤：
7.s1、往锅中加入500kg-600kg的常温饮用水，并将鸡胸肉去除外包装，放入到盛满水的锅中，直到鸡胸肉完全解冻；
8.s2、将解冻好的鸡胸肉称重，120kg每组；
9.s3、按配方称取腌料，将120kg鸡胸肉放入到拌料机中，均匀的倒入腌料，进行滚揉腌制15min-20min，然后关闭拌料机，静置腌制15min-20min；
10.s4、启动烘干机预热，首先启动加料段传动减速机，运转正常后，每隔15min分别启动三层干燥段传动减速机，然后调节变频器，使网带达到工艺所需的运行速度，之后再按照顺序启动布料、粉碎、抛料和清扫减速机，并观察设备运转情况；
11.s5、通入蒸汽，启动各段循环风机，当启动第一只风机，待电流稳定之后再启动第二台风机；
12.s6、将腌好的肉均匀的铺在烘干机的网带上，经输送布料段、第一层高温干燥灭菌段、第二层干燥段后进入第三层，第三层前半段为干燥段，后半段为冷却段，肉经过冷却段降温之后由物料口排出；
13.s7、停机，先停加料，之后按顺序停加热系统和热风循环系统，再按照与启动相反的顺序关闭各减速机；
14.s8、内包装，将经过上述处理鸡胸肉通过拉伸膜包装机进行内包装；
15.s9、外包装，将经过内包装的鸡胸肉通过包装机进行外包装，然后在外包装上印上信息；
16.s10、杀菌，将经过外包装的鸡胸肉成品进行杀菌。
17.优选的，所述步骤s1中，鸡胸肉在常温条件下，解冻6h。
18.优选的，所述步骤s6的整个过程的温度在55℃-65℃，时间为44min，然后过称。
19.优选的，所述步骤s8中，内包装分为80g和120g两种规格，并且拉伸膜包装机的工艺参数为，真空度：10kpa，速度：1m/s，温度：80g规格的为132℃、120g规格的为91℃。
20.优选的，所述步骤s9中采用铝膜对经过内包装的鸡胸肉进行外包装。
21.优选的，所述步骤s10中杀菌的温度为110℃。
22.(三)有益效果
23.本发明提供了一种鸡胸肉的制作方法，具备以下有益效果：
24.本发明公开的鸡胸肉的制作方法制作出来的鸡胸肉成品，方便健身减肥人群的快速食用，并且通过本发明制作出来的鸡胸肉肉质紧实，不松散，口感较佳，并且通过调整腌料的成分可以使鸡胸肉成品呈现不同的口感，可以使健身减肥人群更好的入口。
具体实施方式
25.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
26.实施例1
27.一种奥尔良味鸡胸肉，包括以下按重量份计的组分：鸡胸肉120kg、食用盐1.2kg、大立k70.005kg、gu030.001kg、ka660.005kg、白芷粉0.052kg、姜粉0.01kg、白胡椒粉0.015kg、蒜粉0.21kg、洋葱粉0.005kg、甜椒粉0.15kg、特干辣椒粉0.035kg、大豆分离蛋白1.5kg、孜然粉0.07kg、红曲红0.001kg、冰水20.4kg、白砂糖1.05kg、乳酸链球菌素0.02kg、乳酸钠0.1kg。
28.一种奥尔良味鸡胸肉的制作方法，包括以下步骤：
29.s1、往锅中加入500kg-600kg的常温饮用水，并将鸡胸肉去除外包装，放入到盛满水的锅中，并在常温下解冻6h；
30.s2、将解冻好的鸡胸肉称重，120kg每组；
31.s3、按配方称取上述腌料，将120kg鸡胸肉放入到拌料机中，均匀的倒入腌料，进行滚揉腌制15min-20min，然后关闭拌料机，静置腌制15min-20min；
32.s4、启动烘干机预热，首先启动加料段传动减速机，运转正常后，每隔15min分别启动三层干燥段传动减速机，然后调节变频器，使网带达到工艺所需的运行速度，之后再按照顺序启动布料、粉碎、抛料和清扫减速机，并观察设备运转情况；
33.s5、通入蒸汽，启动各段循环风机，当启动第一只风机，待电流稳定之后再启动第二台风机；
34.s6、将腌好的肉均匀的铺在烘干机的网带上，经输送布料段、第一层高温干燥灭菌段、第二层干燥段后进入第三层，第三层前半段为干燥段，后半段为冷却段，肉经过冷却段降温之后由物料口排出，整个过程的温度在55℃-65℃，时间为44min，然后过称；
35.s7、停机，先停加料，之后按顺序停加热系统和热风循环系统，再按照与启动相反的顺序关闭各减速机；
36.s8、内包装，将经过上述处理鸡胸肉通过拉伸膜包装机进行内包装，分为80g和120g两种规格，并且拉伸膜包装机的工艺参数为，真空度：10kpa，速度：1m/s，温度：80g规格的为132℃、120g规格的为91℃；
37.s9、外包装，将经过内包装的鸡胸肉通过包装机进行铝膜外包装，然后在铝膜外包装上印上信息；
38.s10、杀菌，将经过外包装的鸡胸肉成品在110℃下进行杀菌。
39.实施例2
40.一种香辣味鸡胸肉，包括以下按重量份计的组分：鸡胸肉120kg、洋葱粉0.005kg、蒜粉0.21kg、ka660.005kg、白糖1.05kg、味精0.3kg、食用盐1.2kg、大立k70.005kg、特干辣椒粉0.035kg、黑胡椒粉0.01kg、花椒粉0.01kg、香辣油2#0.4kg、肉味香精0.1kg、gu030.001kg、辣椒精(水溶)0.04kg、大豆分离蛋白1.5kg、乳酸链球菌0.02kg、乳酸钠0.1kg、冰水20.4kg。
41.一种香辣味鸡胸肉的制作方法，包括以下步骤：
42.s1、往锅中加入500kg-600kg的常温饮用水，并将鸡胸肉去除外包装，放入到盛满水的锅中，并在常温下解冻6h；
43.s2、将解冻好的鸡胸肉称重，120kg每组；
44.s3、按配方称取上述腌料，将120kg鸡胸肉放入到拌料机中，均匀的倒入腌料，进行滚揉腌制15min-20min，然后关闭拌料机，静置腌制15min-20min；
45.s4、启动烘干机预热，首先启动加料段传动减速机，运转正常后，每隔15min分别启动三层干燥段传动减速机，然后调节变频器，使网带达到工艺所需的运行速度，之后再按照顺序启动布料、粉碎、抛料和清扫减速机，并观察设备运转情况；
46.s5、通入蒸汽，启动各段循环风机，当启动第一只风机，待电流稳定之后再启动第二台风机；
47.s6、将腌好的肉均匀的铺在烘干机的网带上，经输送布料段、第一层高温干燥灭菌段、第二层干燥段后进入第三层，第三层前半段为干燥段，后半段为冷却段，肉经过冷却段降温之后由物料口排出，整个过程的温度在55℃-65℃，时间为44min，然后过称；
48.s7、停机，先停加料，之后按顺序停加热系统和热风循环系统，再按照与启动相反的顺序关闭各减速机；
49.s8、内包装，将经过上述处理鸡胸肉通过拉伸膜包装机进行内包装，分为80g和120g两种规格，并且拉伸膜包装机的工艺参数为，真空度：10kpa，速度：1m/s，温度：80g规格的为132℃、120g规格的为91℃；
50.s9、外包装，将经过内包装的鸡胸肉通过包装机进行铝膜外包装，然后在铝膜外包装上印上信息；
51.s10、杀菌，将经过外包装的鸡胸肉成品在110℃下进行杀菌。
52.实施例3
53.一种孜然味鸡胸肉，包括以下按照重量份计的组分：鸡胸肉120kg、烧烤专用粉0.75kg、孜然粉0.07kg、孜然油1#0.2kg、ka660.005kg、gu030.001kg、白砂糖1.05kg、味精0.3kg、食用盐1.2kg、大立k70.005kg、特干辣椒粉0.035kg、大豆分离蛋白1.5kg、冰水20.4kg、乳酸链球菌素0.02kg、乳酸钠0.1kg。
54.一种孜然味鸡胸肉的制作方法，包括以下步骤：
55.s1、往锅中加入500kg-600kg的常温饮用水，并将鸡胸肉去除外包装，放入到盛满水的锅中，并在常温下解冻6h；
56.s2、将解冻好的鸡胸肉称重，120kg每组；
57.s3、按配方称取上述腌料，将120kg鸡胸肉放入到拌料机中，均匀的倒入腌料，进行滚揉腌制15min-20min，然后关闭拌料机，静置腌制15min-20min；
58.s4、启动烘干机预热，首先启动加料段传动减速机，运转正常后，每隔15min分别启动三层干燥段传动减速机，然后调节变频器，使网带达到工艺所需的运行速度，之后再按照顺序启动布料、粉碎、抛料和清扫减速机，并观察设备运转情况；
59.s5、通入蒸汽，启动各段循环风机，当启动第一只风机，待电流稳定之后再启动第二台风机；
60.s6、将腌好的肉均匀的铺在烘干机的网带上，经输送布料段、第一层高温干燥灭菌段、第二层干燥段后进入第三层，第三层前半段为干燥段，后半段为冷却段，肉经过冷却段降温之后由物料口排出，整个过程的温度在55℃-65℃，时间为44min，然后过称；
61.s7、停机，先停加料，之后按顺序停加热系统和热风循环系统，再按照与启动相反的顺序关闭各减速机；
62.s8、内包装，将经过上述处理鸡胸肉通过拉伸膜包装机进行内包装，分为80g和120g两种规格，并且拉伸膜包装机的工艺参数为，真空度：10kpa，速度：1m/s，温度：80g规格的为132℃、120g规格的为91℃；
63.s9、外包装，将经过内包装的鸡胸肉通过包装机进行铝膜外包装，然后在铝膜外包装上印上信息；
64.s10、杀菌，将经过外包装的鸡胸肉成品在110℃下进行杀菌。
65.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
66.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。