一种用于体重控制的复合凝胶及其制备方法和应用与流程

本发明涉及食品，尤其涉及一种用于体重控制的复合凝胶及其制备方法和应用。

背景技术：

1、肥胖可引起众多慢性疾病，如糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝和内分泌紊乱等。在中国，由这些慢性病导致的死亡数在2019年已经达到总死亡数的88.5％。由肥胖引起的健康问题必须得到足够重视，减重是应对肥胖相关问题的主要手段。

2、减重的基本原理是摄入的热量小于消耗的热量。目前，减重的方式主要有节食、运动、药物、手术等。节食减重需要减重者顽强的毅力，一旦恢复饮食容易反弹；运动减重大多数人无法坚持，难以达到预期减重效果；药物减重副作用极大，治标不治本；手术减重风险较大，99％的肥胖病人不接受。在上述诸多减重方法都不理想的情况下诞生了代餐食品。代餐食品顾名思义就是代替正餐的食品，以低热量为其特征，形式有冲剂粉、蛋糕和固体棒等。代餐食品的共同点是口味不太好，同时食用者只吃代餐食品不仅容易饿，而且还不能享受美味的饭菜，难以坚持。因此，一种本身无(或含有极低)热量，又能增加食用者饱腹感，减少食物摄入量的超高吸水倍数体重控制产品是减重的理想选择。

3、现有技术公开了一些用于减重的代餐食品，如cn111772180a，该发明产品所用原料为魔芋葡甘聚糖、果胶、麸皮和原花青素，这些原料的分子之间通过氢键结合形成三维网络结构，食用后在胃内吸水迅速膨胀，增加食用者饱腹感，减少食物摄入量，从而达到减重或控制体重的目的。该发明不足之处在于产品吸水倍数较低，仅为10-15倍左右，想要达到饱腹感需要多进食，但麸皮本身具有较高热量(282大卡/100g)，又不宜多进食，因此该专利产品在胃液中的吸水倍数等增加饱腹感的功能有待提升，含有较高能量的配方有待改进。

技术实现思路

1、为了解决上述技术问题，本发明提供了一种复合凝胶及其制备方法和应用，兼具吸水倍数高和储能模量大的特性，低用量下即可产生极强的饱腹感，降低热量摄入。

2、为了实现上述目的，本发明的第一方面提供了一种复合凝胶，原料包括多糖胶和纤维素或其衍生物，多糖胶为无支链或仅含有短支链的线性多糖。

3、优选的，所述多糖胶中短支链的数均分子量不超过2000。

4、优选的，所述多糖胶为分子内可形成双螺旋结构的多糖胶。

5、优选的，所述多糖胶包括果胶、黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、琼脂、三赞胶和威兰胶中的一种或多种。

6、优选的，所述纤维素或其衍生物包括羧甲基纤维素、甲基纤维素、乙基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙甲纤维素、羧甲基羟乙基纤维素、羧甲基羟丙基纤维素和羧甲基乙基纤维素中的一种或多种。

7、优选的，所述多糖胶与纤维素或其衍生物的质量比为1-30:30-100。

8、本发明的第二方面提供了一种上述技术方案所述复合凝胶的制备方法，包括以下步骤：将所述原料以水溶解，在100℃以上的干燥温度下干燥1h以上，得到复合凝胶。

9、优选的，干燥温度为100-120℃。

10、优选的，干燥时间为1-12h。

11、本发明的第三方面提供了前述技术方案所述的复合凝胶或上述技术方案所述方法制备得到的复合凝胶在制备具有胃部填充、体重控制、提高饱腹感、血糖控制、延缓营养物质吸收、改善肠道菌群或治疗便秘等作用食品、药品或保健品中的应用。

12、本发明的第四方面提供了一种体重控制组合物，包括前述技术方案所述的复合凝胶或前述技术方案所述方法制备得到的复合凝胶，和辅料。

13、与现有技术相比，本发明的有益效果：

14、1.本发明提供了一种兼具高吸水倍数和高储能模量的复合凝胶，其原料中的线性多糖胶和纤维素或其衍生物通过物理交联形成如图1中a或b所示的三维网状结构，凝胶结构稳定，具有虹吸和毛细管效应，在胃内能够快速吸收和锁住水分，少量摄入即可产生较强的饱腹感，并且原料自身热量较低，有效减少食用者为了获得饱腹感而摄入的热量，提高减重效果。

15、2.本发明提供的复合凝胶吸水倍数达到50倍以上，仅需要少量摄入即可获得饱腹感。

16、3.本发明提供的复合凝胶储能模量1200pa以上，储能模量与食糜相似。

17、4.在本发明的一些优选技术方案中，当原料中包括分子内可形成双螺旋结构的多糖胶作为原料时，复合凝胶的储能模量可进一步提升。

技术特征：

1.一种复合凝胶，其特征在于，原料包括多糖胶和纤维素或其衍生物，多糖胶为无支链或仅含有短支链的线性多糖。

2.根据权利要求1所述的复合凝胶，其特征在于，所述多糖胶中短支链的数均分子量不超过2000。

3.根据权利要求1或2所述的复合凝胶，其特征在于，所述多糖胶为分子内可形成双螺旋结构的多糖胶。

4.根据权利要求1所述的复合凝胶，其特征在于，所述多糖胶包括果胶、黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、琼脂、三赞胶和威兰胶中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的复合凝胶，其特征在于，所述纤维素或其衍生物包括羧甲基纤维素、甲基纤维素、乙基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙甲纤维素、羧甲基羟乙基纤维素、羧甲基羟丙基纤维素和羧甲基乙基纤维素中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的复合凝胶，其特征在于，所述多糖胶与纤维素或其衍生物的质量比为1-30:30-100。

7.一种权利要求1-6任意一项所述复合凝胶的制备方法，包括以下步骤：将所述原料以水溶解，在100℃以上的干燥温度下干燥1h以上，得到复合凝胶。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，干燥温度为100-120℃；优选的，干燥时间为1-12h。

9.权利要求1-6任意一项所述的复合凝胶或权利要求7-8任意一项方法制备得到的复合凝胶在制备具有胃部填充、体重控制、提高饱腹感、血糖控制、延缓营养物质吸收、改善肠道菌群或治疗便秘作用食品、药品或保健品中的应用。

10.一种体重控制组合物，其特征在于，包括权利要求1-6任意一项所述的复合凝胶或权利要求7-8任意一项方法制备得到的复合凝胶，和辅料。

技术总结
本发明提供了一种复合凝胶，原料包括多糖胶和纤维素或其衍生物，多糖胶为无支链或仅含有短支链的线性多糖。本发明提供的复合凝胶兼具吸水倍数高和储能模量大的特性，低用量下即可产生极强的饱腹感，降低热量摄入，减重效果更佳。

技术研发人员：孔宇飞,石秀凤,张小牙
受保护的技术使用者：至睿生物（江苏）有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13