一种富硒藜麦即食粉及其加工方法与流程

1.本发明涉及涉及食品加工技术领域，更具体地说，涉及一种富硒藜麦即食粉及其加工方法。


背景技术：

2.藜麦产自于南美洲，具有6000多年的种植历史，藜麦中含有十分丰富的营养物质，总体口感比较软糯，为老年人、儿童所喜爱，同时对于糖尿病人也有较多益处。每日摄入适量藜麦产品可以补充人体必须的营养素、增强机体的免疫功能、提高人们机体的应激反应的能力、降低人体得疾病的几率。藜麦及其制品有着一定的抗癌、减肥和辅助治疗等功效，不仅可以满足孕妇对高品质蛋白质的需求，而且可作为婴幼儿高质量蛋白质的补充，还可以改善食用者肠胃的功能和促进食物的消化。
3.藜麦常见的食用方法为藜麦面包、藜麦馒头和藜麦面条等，但是传统的制作方式无法充分发挥藜麦的营养价值，营养价值容易流失，且传统的藜麦粉无法做到即食，食用较为不便。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种富硒藜麦即食粉的制备方法，用以解决上述背景技术中存在的技术问题。
5.本发明技术方案提供一种富硒藜麦即食粉的制备方法，包括如下制备步骤：
6.步骤1，选取颗粒饱满的藜麦、燕麦、甜玉米进行烘干处理，烘干至含水量小于8％，取烘干后的藜麦、燕麦和甜玉米备用，藜麦、燕麦和甜玉米的质量比为10:3:2；
7.步骤2，将步骤1得到的干燥藜麦、燕麦和甜玉米在富硒乳液中浸泡45-60min，然后进行粉碎、研磨得到混合浆液；
8.步骤3，将上述混合浆液加热煮沸，并持续蒸煮60-80min,降温至50-55℃加入混合浆液重量0.5-0.7％的水解酶，降温至40-45℃,调节ph值为3-4，在功率1800w、超声波频率20khz条件下进行超声波辅助提取30-35min,在功率500w、频率5khz条件下，采用间隔方式进行微波提取40-60s；
9.步骤4，将浸提液浓缩至干物质含量达到30-40％，得到藜麦浓缩浸提液，调配混匀，喷雾干燥至含水量3％以下；
10.步骤5，将喷雾干燥后的干燥物研磨过筛处理，得到富硒藜麦即食粉。
11.在一个优选地实施例中，所述藜麦的烘干条件为：125-135℃温度下烘烤45-55min；燕麦的的烘干条件为：80-85℃温度下烘烤25-30min；甜玉米的烘干条件为：125-135℃温度下烘烤50-60min。
12.在一个优选地实施例中，步骤二中所述干燥藜麦、燕麦和甜玉米的混合物与富硒乳液的质量比为1:2-3。
13.在一个优选地实施例中，所述富硒乳液为重量份的原料组成的：富硒小麦25-30、
柑橘3-7、紫苏1-3、碳酸氢钠0.7-1.3份、去离子水80-90份；
14.富硒乳液的制备方法包括以下步骤：(1)取紫苏，加入到其重量10-15倍的无水乙醇中，在70-80℃下保温搅拌1-2小时，过滤，得提取液；(2)取柑橘，加入去离子水中，打浆，加入富硒小麦，加热至沸腾，保持沸腾10-15分钟，加入上述提取液、碳酸氢钠，搅拌均匀，蒸馏除去乙醇，得所述富硒乳液。
15.在一个优选地实施例中，所述间隔方式为：辐照10s，间隔10s，过滤得第一次浸提液；滤渣加入10-15倍量水，80-100℃煎煮20-30分钟，过滤后得第二次浸提液，在滤渣中再添加10-12倍量水，70-100℃煎煮10-15分钟，过滤后获得第三次浸提液。
16.在一个优选地实施例中，所述水解酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物，且所述α-淀粉酶和β-淀粉酶的重量比为1:1-2。
17.一种富硒藜麦即食粉，所述富硒藜麦即食粉通过上述方法制备。
18.本发明技术方案的有益效果是：
19.通过本方法制备的富硒藜麦即食粉无论外观、香气、溶解度、口感均高于市场平均值。在制备过程中加入富硒乳液，丰富了该藜麦即食粉的成分的丰富度，使其具有更高的营养价值。
20.通过本方法制备的藜麦即食粉除了主要的藜麦成分外还加入和燕麦和甜玉米，丰富了藜麦即食粉的口感。采用先烘干，再用富硒乳液浸泡的方式，保证原料的吸水率，进而保证硒的吸收率。在制备过程中加入水解酶进行水解，同时采用三次提取，保证浆液中的营养物质可以被充分提取出来，以发挥上述三种原料的最大价值。
具体实施方式
21.下面结合和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。本发明的实施例是为了示例和描述方便起见而给出的，而并不是无遗漏的或者将本发明限于所公开的形式。很多修改和变化对于本领域的普通技术人员而言是显而易见的。选择和描述实施例是为了更好说明本发明的原理和实际应用，并且使本领域的普通技术人员能够理解本发明从而设计适于特定用途的带有各种修改的各种实施例。
22.实施例1
23.本发明技术方案提供一种富硒藜麦即食粉的制备方法，包括如下制备步骤：步骤1，选取颗粒饱满的藜麦、燕麦、甜玉米进行烘干处理，烘干至含水量小于8％，取烘干后的藜麦、燕麦和甜玉米备用，藜麦、燕麦和甜玉米的质量比为10:3:2；
24.步骤2，将步骤1得到的干燥藜麦、燕麦和甜玉米在富硒乳液中浸泡45min，然后进行粉碎、研磨得到混合浆液；
25.步骤3，将上述混合浆液加热煮沸，并持续蒸煮60min,降温至50-55℃加入混合浆液重量0.5％的水解酶，降温至40℃,调节ph值为3，在功率1800w、超声波频率20khz条件下进行超声波辅助提取30min,在功率500w、频率5khz条件下，采用间隔方式进行微波提取40s；
26.步骤4，将浸提液浓缩至干物质含量达到30％，得到藜麦浓缩浸提液，调配混匀，喷雾干燥至含水量3％以下；
27.步骤5，将喷雾干燥后的干燥物研磨过筛处理，得到富硒藜麦即食粉。
28.所述藜麦的烘干条件为：125℃温度下烘烤45min；燕麦的的烘干条件为：80℃温度下烘烤25min；甜玉米的烘干条件为：125℃温度下烘烤50min。
29.步骤二中所述干燥藜麦、燕麦和甜玉米的混合物与富硒乳液的质量比为1:2。所述富硒乳液为重量份的原料组成的：富硒小麦25、柑橘3、紫苏1、碳酸氢钠0.7份、去离子水80份；
30.富硒乳液的制备方法包括以下步骤：(1)取紫苏，加入到其重量10倍的无水乙醇中，在70℃下保温搅拌1小时，过滤，得提取液；(2)取柑橘，加入去离子水中，打浆，加入富硒小麦，加热至沸腾，保持沸腾10分钟，加入上述提取液、碳酸氢钠，搅拌均匀，蒸馏除去乙醇，得所述富硒乳液。
31.所述间隔方式为：辐照10s，间隔10s，过滤得第一次浸提液；滤渣加入10倍量水，80℃煎煮20分钟，过滤后得第二次浸提液，在滤渣中再添加10倍量水，70℃煎煮10分钟，过滤后获得第三次浸提液。
32.所述水解酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物，且所述α-淀粉酶和β-淀粉酶的重量比为1:1。
33.一种富硒藜麦即食粉，所述富硒藜麦即食粉通过上述方法制备。
34.实施例2
35.本发明技术方案提供一种富硒藜麦即食粉的制备方法，包括如下制备步骤：步骤1，选取颗粒饱满的藜麦、燕麦、甜玉米进行烘干处理，烘干至含水量小于8％，取烘干后的藜麦、燕麦和甜玉米备用，藜麦、燕麦和甜玉米的质量比为10:3:2；
36.步骤2，将步骤1得到的干燥藜麦、燕麦和甜玉米在富硒乳液中浸泡60min，然后进行粉碎、研磨得到混合浆液；
37.步骤3，将上述混合浆液加热煮沸，并持续蒸煮80min,降温至55℃加入混合浆液重量0.7％的水解酶，降温至45℃,调节ph值为4，在功率1800w、超声波频率20khz条件下进行超声波辅助提取35min,在功率500w、频率5khz条件下，采用间隔方式进行微波提取60s；
38.步骤4，将浸提液浓缩至干物质含量达到40％，得到藜麦浓缩浸提液，调配混匀，喷雾干燥至含水量3％以下；
39.步骤5，将喷雾干燥后的干燥物研磨过筛处理，得到富硒藜麦即食粉。
40.所述藜麦的烘干条件为：135℃温度下烘烤55min；燕麦的的烘干条件为：85℃温度下烘烤30min；甜玉米的烘干条件为：135℃温度下烘烤60min。
41.步骤二中所述干燥藜麦、燕麦和甜玉米的混合物与富硒乳液的质量比为1:3。所述富硒乳液为重量份的原料组成的：富硒小麦30、柑橘7、紫苏1-3、碳酸氢钠1.3份、去离子水90份；
42.富硒乳液的制备方法包括以下步骤：(1)取紫苏，加入到其重量15倍的无水乙醇中，在80℃下保温搅拌2小时，过滤，得提取液；(2)取柑橘，加入去离子水中，打浆，加入富硒小麦，加热至沸腾，保持沸腾15分钟，加入上述提取液、碳酸氢钠，搅拌均匀，蒸馏除去乙醇，得所述富硒乳液。
43.所述间隔方式为：辐照10s，间隔10s，过滤得第一次浸提液；滤渣加入15倍量水，100℃煎煮30分钟，过滤后得第二次浸提液，在滤渣中再添加12倍量水，100℃煎煮15分钟，过滤后获得第三次浸提液。
44.所述水解酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物，且所述α-淀粉酶和β-淀粉酶的重量比为1:2。
45.一种富硒藜麦即食粉，所述富硒藜麦即食粉通过上述方法制备。
46.实施例3
47.本发明技术方案提供一种富硒藜麦即食粉的制备方法，包括如下制备步骤：步骤1，选取颗粒饱满的藜麦、燕麦、甜玉米进行烘干处理，烘干至含水量小于8％，取烘干后的藜麦、燕麦和甜玉米备用，藜麦、燕麦和甜玉米的质量比为10:3:2；
48.步骤2，将步骤1得到的干燥藜麦、燕麦和甜玉米在富硒乳液中浸泡50min，然后进行粉碎、研磨得到混合浆液；
49.步骤3，将上述混合浆液加热煮沸，并持续蒸煮80min,降温至50℃加入混合浆液重量0.7％的水解酶，降温至40℃,调节ph值为3.5，在功率1800w、超声波频率20khz条件下进行超声波辅助提取35min,在功率500w、频率5khz条件下，采用间隔方式进行微波提取50s；
50.步骤4，将浸提液浓缩至干物质含量达到35％，得到藜麦浓缩浸提液，调配混匀，喷雾干燥至含水量3％以下；
51.步骤5，将喷雾干燥后的干燥物研磨过筛处理，得到富硒藜麦即食粉。
52.所述藜麦的烘干条件为：130℃温度下烘烤45-55min；燕麦的的烘干条件为：85℃温度下烘烤25min；甜玉米的烘干条件为：125℃温度下烘烤60min。
53.步骤二中所述干燥藜麦、燕麦和甜玉米的混合物与富硒乳液的质量比为1:2-3。所述富硒乳液为重量份的原料组成的：富硒小麦25、柑橘7、紫苏1-3、碳酸氢钠1.3份、去离子水90份；
54.富硒乳液的制备方法包括以下步骤：(1)取紫苏，加入到其重量12倍的无水乙醇中，在80℃下保温搅拌1.5小时，过滤，得提取液；(2)取柑橘，加入去离子水中，打浆，加入富硒小麦，加热至沸腾，保持沸腾12分钟，加入上述提取液、碳酸氢钠，搅拌均匀，蒸馏除去乙醇，得所述富硒乳液。
55.所述间隔方式为：辐照10s，间隔10s，过滤得第一次浸提液；滤渣加入12倍量水，100℃煎煮20-30分钟，过滤后得第二次浸提液，在滤渣中再添加10倍量水，80℃煎煮13分钟，过滤后获得第三次浸提液。
56.所述水解酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物，且所述α-淀粉酶和β-淀粉酶的重量比为1:1.5。
57.一种富硒藜麦即食粉，所述富硒藜麦即食粉通过上述方法制备。
58.从外观、香气、溶解度、口感这四个维度对本方法制备的富硒藜麦即食粉进行打分，并与市场上一般即食粉进行对比，取实施例1、2、3产品与市售类似产品同样复水8倍，进行感官品质分析比较，邀请120人进行盲品、打分；分数项为：外观25分、香气25分、溶解度25分、口感25分，打分人员独立进行，互不影响，以保证品评结果准确。对品评结果进行统计，各项平均分取近似值，保留整数，记作均值，结果如下表：
[0059][0060]
由上述结果可知，本方法制备的富硒藜麦即食粉无论外观、香气、溶解度、口感均高于市场平均值。
[0061]
显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域及相关领域的普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都应属于本发明保护的范围。本发明中未具体描述和解释说明的结构、装置以及操作方法，如无特别说明和限定，均按照本领域的常规手段进行实施。