1.本发明涉及功能食品技术领域，尤其涉及一种抗幽门螺杆菌食品组合物制剂。
背景技术：
2.幽门螺旋杆菌是世界上最常见的病原体之一，是一种寄生在胃内的细菌，黏附于胃黏膜以及细胞间隙，可引起胃炎、胃溃疡和胃癌等疾病。幽门螺杆菌具有传染性，已被世界卫生组织(who)列为胃癌的第一类致癌因子，人是幽门螺旋杆菌的唯一传染源，存活在胃液中的幽门螺旋杆菌可经由胃-食管反流到口腔，由唾液为主要传播途径。
3.微生态疗法恰是以一个崭新的手段解决了传统疗法存在的多种问题。其是利用乳酸菌的耐酸性，能够调节机体的胃肠道菌群，并且筛选出了相应的抗幽门螺杆菌菌株，如专利号cn102174450a中的菌株。
4.上述抗幽门螺杆菌主要用于制备发酵制品，对于食品生产企业来说，发酵制品的保藏时间和条件都有严格的限制，不利于其内的活性物质的保存，无形中增加了食品生产企业成本。
5.同时，传统的微胶囊制品，在胃酸(ph0.9-1.8)中环境中释放过快，其中活性组分长时间存在于胃液中，会被胃液所代谢，影响活菌及活性组分进入到小肠当中，改善肠道环境。
技术实现要素：
6.本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种抗幽门螺杆菌食品组合物制剂，能够在常温环境中贮藏，同时保留抑菌活性。
7.本发明的技术方案如下：
8.一种抗幽门螺杆菌食品组合物制剂，包括
9.抗幽门螺杆菌发酵剂，为添加抗幽门螺杆菌的活菌发酵培养液；
10.芯材载体，用于承载活菌及其代谢活性组分，多孔淀粉；
11.内芯壁材；
12.交联剂；
13.交联缓释剂；
14.外壁材；
15.芯材缓释剂；
16.其制备方法如下：
17.s1、将抗幽门螺杆菌的活菌制剂发酵培养至活菌浓度达106cfu/ml，得到发酵培养液；
18.s2、按溶液质量比添加5％-6％的芯材载体加入至s1中的发酵培养液，并调节ph至并5.5-6.5，180-220r/min振荡吸附30-40min；
19.s3、将s2中的溶液按照芯壁比1:3加入至质量分数2％-3％内芯壁材溶液中，并按照与交联剂摩尔比1:2加入交联缓释剂，混合均匀；
20.s4、配置质量分数3％的交联剂悬浮液，并缓慢滴加至s3中的溶液中，静置固化1h后，得到块状凝胶，清洗后晾干备用；
21.s5、配置10％-15％的外壁材溶液，并加热至35-40℃，根据芯材载体质量加入一定量的芯材缓释剂，混合均匀；
22.s6、将s4中的块状凝胶按照质量比1:1加入至s5中的溶液中，高速剪切粉碎后，迅速冷却至室温，得到块状凝胶；
23.s7、将s6中的凝胶块冷冻后进行粉碎后低温风干，即可得到抗幽门螺杆菌食品组合物制剂。
24.进一步的，抗幽门螺杆菌的菌种为植物乳杆菌cn2018，保藏号为cgmcc no.4286。
25.进一步的，芯材载体为多孔淀粉。
26.进一步的，内芯壁材为海藻酸钠、果胶溶液的一种或组合。
27.进一步的，交联剂为纳米碳酸钙。
28.进一步的，交联缓释剂为柠檬酸。
29.进一步的，芯材缓释剂为淀粉酶，其添加量为1800-2000iu/kg芯材载体。
30.进一步的，外壁材为明胶。
31.通过将植物乳杆菌cn2018的发酵培养物分散在多孔淀粉中，并通过内芯壁材包埋，可增加其在后续加工及贮藏的稳定性，并通过缓释交联剂的作用，使得内芯壁材不形成凝胶珠，而是形成块状的凝胶，其具体机理是利用纳米碳酸钙难溶于水，并在柠檬酸的弱酸性环境下生成钙离子，参与交联反应，同时柠檬酸会与钙离子螯合，也减慢了交联反应速度，便于形成均一的凝胶块，同时弱酸环境，也利于发酵培养物中的活菌存活，整块的凝胶便于保存。
32.其次，植物乳杆菌cn2018的微胶囊进一步包埋在含有淀粉酶的明胶中，在保证贮藏稳定的同时，通过协同明胶中包埋的淀粉酶，在肠道内能够促进多孔淀粉中的织植物乳杆菌cn2018释放，最外侧的明胶也可在胃液中的胃蛋白酶中得到缓释。
33.本发明中的有益效果：该组合物稳定性贮藏稳定性好，同时在胃酸环境中能够缓释，便于食品生产加工，加工后菌种活性能够得到保证。
具体实施方式
34.下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
35.一种抗幽门螺杆菌食品组合物制剂，包括
36.抗幽门螺杆菌发酵剂，为添加抗幽门螺杆菌的活菌发酵培养液，菌种为植物乳杆菌cn2018，保藏号为cgmcc no.4286。培养时，加入植物乳杆菌cn2018的粉剂至水中(1g粉剂对应1000ml水，其中添加重量计4％脱脂奶粉和6％乳糖)混合后，37℃培养24h得到发酵培养液；
37.芯材载体，用于承载活菌及其代谢活性组分，载体选用多孔淀粉；
38.内芯壁材，选用果胶或海藻酸钠；
39.交联剂纳米碳酸钙，可起到促进多糖交联，同时本身微溶，制备悬浊液后，可起到缓释作用；
40.交联缓释剂柠檬酸，为弱酸，同时可与钙离子螯合，也一定程度降低了其参与交联，使得过快形成微小的凝胶；
41.外壁材明胶，利于协同胃蛋白酶进行消化，也可起到缓释作用；
42.芯材缓释剂淀粉酶，促进芯材载体中的多孔淀粉水解，为酸性α-淀粉酶；
43.其制备方法如下：
44.s1、将抗幽门螺杆菌的活菌制剂发酵培养至活菌浓度达106cfu/ml，得到发酵培养液；
45.s2、按溶液质量比添加5％-6％的芯材载体加入至s1中的发酵培养液，并调节ph至并5.5-6.5，180-220r/min振荡吸附30-40min；
46.s3、将s2中的溶液按照芯壁比(质量比)1:3加入至质量分数2％-3％内芯壁材溶液中，并按照与交联剂摩尔比1:2加入交联缓释剂(交联剂过量，即交联缓释剂:交联剂的摩尔比为1:2)，混合均匀；
47.s4、配置质量分数3％的交联剂悬浮液，并缓慢滴加至s3中的溶液中，静置固化1h后，得到块状凝胶，清洗后晾干备用；
48.s5、配置10％-15％的外壁材溶液，并加热至35-40℃，根据芯材载体质量加入一定量的芯材缓释剂，混合均匀；
49.s6、将s4中的块状凝胶按照质量比1:1加入至s5中的溶液中，高速剪切粉碎后，迅速冷却至室温，得到块状凝胶，该块状凝胶也可直接风干后保藏；
50.s7、将s6中的凝胶块冷冻后进行粉碎后低温风干，充氮或真空包装，即可得到抗幽门螺杆菌食品组合物制剂。
51.根据《中国药典》(2020年版)人工胃液的配制方法，把单一包埋的凝胶颗粒(对照组)和本技术制得的两层包埋的凝胶颗粒分别加入水和盐酸、胃蛋白酶混合溶液的模拟胃液做对比实验，放置一定时间后，再通过抑菌试验(抑菌环大小)测定抑菌效果；
52.模拟胃液，取稀盐酸16.4ml，加水800ml与胃蛋白酶10g，摇匀后，加水稀释成1000ml。
53.检测方法参照专利cn102174450a，将(108cfu/平板)幽门螺旋杆菌涂布至培养基中，并取消化后的反应液100μl，滴加至培养基中，培养48-72h，重复3次。
54.其中，
55.样品1为浸泡2h本技术制得实施例1的两层包埋凝胶颗粒；
56.样品2为浸泡4h本技术制得实施例3的两层包埋凝胶颗粒；
57.样品3为浸泡6h本技术制得实施例3的两层包埋凝胶颗粒；
58.样品4浸泡2h的单一包埋凝胶颗粒；
59.样品5为浸泡4h的单一包埋凝胶颗粒；
60.样品6为浸泡6h的单一包埋凝胶颗粒
61.样品7为浸泡2h存放30d后的本技术中的样品；
62.样品8为浸泡4h存放30d后的本技术中的样品；
63.样品9为浸泡6h存放30d后的本技术中的样品；。
64.对照组选择常规单一包埋方法，即将发酵培养物中加入无菌2％氯化钙和3％海藻酸钠，同时以150r/min搅拌10min，再静止固化30min，清洗过滤得到的单层包埋的凝胶颗粒。
65.阴性样品，滴加蒸馏水。
66.组别抑菌圈直径均值(mm)样品110.4mm样品211.8mm样品313.2mm样品412.6mm样品510.8mm样品68.8mm样品79.8mm样品811.3mm样品912.6mm阴性样品无抑菌圈产生
67.根据结果可知，单一包埋的样品，经胃液长时间浸泡后，其抑菌性能下降，其主要是因为发酵液中的活性物质被部分分解；单一包埋后的样品整体的长效抑菌性能弱于双层包埋的样品，双层包埋的样品，内部的菌体释放缓慢，其抑菌性呈逐渐增强的趋势；长时间存放后的样品，抑菌活性变化不大。
68.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。