1.本发明涉及奶油技术领域，具体为一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油及其制备方法。
背景技术：
2.目前，消费市场上的奶油分为动物奶油和植物奶油，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，由于其保护脂肪酸含量很高，会造成人体发胖，引发高血脂高血压、心脑血管等疾病，不符合现代健康饮食理念。植物奶油，又称植脂奶油，由于其相较于动物奶油更易储存，且价格较低，因此，在极大的程度上取代了动物奶油。
3.然而，市场上植脂奶油普遍存在脂肪高、口感单一、稳定性不够好的现象，部分植脂奶油产品打发后放置时间长就无法用于烘焙，已不能满足消费者的健康饮食需求，因此我们提出了一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油及其制备方法。
技术实现要素：
4.(一)解决的技术问题
5.针对现有技术的不足，本发明提供了一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油及其制备方法，具有椰香浓郁、稳定性好，绿色健康，原料容易获得的优点。
6.(二)技术方案
7.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油，所述植脂奶油由以下原料按重量份组成：天然椰油10-15份、棕榈硬脂13-16份、乳化剂0.5-2份、糖7-10份、增稠剂1-3份、稳定剂0.1-0.3份、食盐0.2-0.4份、食用香精0.1-0.3份和纯净水45-55份。
8.优选的，所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯和卵磷脂中的一种或多种。
9.优选的，所述糖选自葡萄糖、白砂糖、海藻糖中的一种或多种。
10.优选的，所述增稠剂选自海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶和羟丙基甲基纤维素中的一种或多种。
11.优选的，所述稳定剂由磷酸三钠和磷酸氢二钠中的一种或两种。
12.一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油的制备方法，包括以下步骤：
13.s1、油相混合物的制备：
14.s11、将棕榈硬脂进行升温，并保持温度在70-80℃得到基料油；
15.s12、向基料油中加入乳化剂，进行乳化，得到油相混合物。
16.s2、水相混合物的制备：
17.将天然椰油、糖、食盐，食用香精溶于80-90℃纯净水中，得到水相混合物。
18.s3、混合液的制备：
19.将s12得到的油相混合物和s2得到的水相混合物进行混合搅拌，同时在搅拌过程
中匀速加入增稠剂和稳定剂，得到混合液。
20.s4、将s3得到的混合料液的温度控制在68℃～70℃之间并搅拌20-30min后进行均质，保证充分混合。
21.s5、均质后加入到老化缸内老化。
22.s6、将s5中老化完毕后的混合液进行出料、灌装，并在-18℃以下急冻，保存。
23.优选的，所述s12中搅拌速度为400-600rpm/min，搅拌时间为15-20min。
24.优选的，所述s4中均质压力为30-50mpa,均质两次。
25.优选的，所述s6中老化温度为4-8℃。
26.(三)有益效果
27.本发明提供了一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油及其制备方法，有益效果在于：具有椰香浓郁、稳定性好，绿色健康，原料容易获得的优点，其中该方法制备的植脂奶油，打发倍数达3.5～4.4，打发性能好；打发后的奶油，保持至少22小时内无脱水收缩，稳定性比较好；经4℃～18℃冷藏过夜后，无气孔、无表面裂纹，保持较好的细滑度、光泽度、软硬度和粘性。
具体实施方式
28.为了更好地了解本发明的目的、结构及功能，对本发明一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油及其制备方法做进一步详细的描述。
29.实施例1
30.一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油，植脂奶油由以下原料按重量份组成：天然椰油10份、棕榈硬脂13份、乳化剂0.5份、糖7份、增稠剂1份、稳定剂0.1份、食盐0.2份、食用香精0.1份和纯净水45份。
31.本实施例的一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油制备方法，包括以下步骤：
32.s1、油相混合物的制备：
33.s11、将棕榈硬脂进行升温，并保持温度在70℃得到基料油；
34.s12、向基料油中加入乳化剂，其中乳化剂选自酪蛋白酸钠，硬脂酰乳酸钠和卵磷脂，其比例为1:1:1，进行乳化，得到油相混合物。
35.s2、水相混合物的制备：
36.将天然椰油、糖、食盐，食用香精溶于80℃纯净水中，其中糖选自白砂糖和海藻糖，得到水相混合物。
37.s3、混合液的制备：
38.将s12得到的油相混合物和s2得到的水相混合物进行混合搅拌，其中搅拌速度为400rpm/min，搅拌时间为15min，同时在搅拌过程中匀速加入增稠剂和稳定剂，其中增稠剂选自海藻酸钠和卡拉胶，其比例为1:1，稳定剂选自磷酸三钠，得到混合液。
39.s4、将s3得到的混合料液的温度控制在68℃并搅拌20min后进行均质，均质压力为30mpa,均质两次，保证充分混合。
40.s5、均质后加入到老化缸内老化，老化温度为4℃。
41.s6、将s5中老化完毕后的混合液进行出料、灌装，并在-18℃以下急冻，保存。
42.将本实施例所制得的一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油取样测试：
43.取样打发3分钟，搅打起泡率达到4.4倍，粘度为1318mps，口感良好，32小时内无脱水收缩现象。
44.实施例2
45.一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油，植脂奶油由以下原料按重量份组成：天然椰油13份、棕榈硬脂14份、乳化剂1.2份、糖8份、增稠剂2份、稳定剂0.2份、食盐0.3份、食用香精0.2份和纯净水50份。
46.本实施例的一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油制备方法，包括以下步骤：
47.s1、油相混合物的制备：
48.s11、将棕榈硬脂进行升温，并保持温度在75℃得到基料油；
49.s12、向基料油中加入乳化剂，其中乳化剂选自单双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、聚甘油脂肪酸酯，其比例为1:1:1，进行乳化，得到油相混合物。
50.s2、水相混合物的制备：
51.将天然椰油、糖、食盐，食用香精溶于85℃纯净水中，其中糖选自葡萄糖、海藻糖，得到水相混合物。
52.s3、混合液的制备：
53.将s12得到的油相混合物和s2得到的水相混合物进行混合搅拌，其中搅拌速度为500rpm/min，搅拌时间为18min，同时在搅拌过程中匀速加入增稠剂和稳定剂，其中增稠剂选自黄原胶和羟丙基甲基纤维素，其比例为1:1，稳定剂选自磷酸三钠和磷酸氢二钠，得到混合液。
54.s4、将s3得到的混合料液的温度控制在70℃并搅拌25min后进行均质，均质压力为40mpa,均质两次，保证充分混合。
55.s5、均质后加入到老化缸内老化，老化温度为6℃。
56.s6、将s5中老化完毕后的混合液进行出料、灌装，并在-18℃以下急冻，保存。
57.将本实施例所制得的一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油取样测试：
58.取样打发8分钟，搅打起泡率达到4.2倍，粘度为1178mps，口感良好，24小时内无脱水收缩现象。
59.实施例3
60.一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油，植脂奶油由以下原料按重量份组成：天然椰油15份、棕榈硬脂16份、乳化剂2份、糖10份、增稠剂3份、稳定剂0.3份、食盐0.4份、食用香精0.3份和纯净水55份。
61.本实施例的一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油制备方法，包括以下步骤：
62.s1、油相混合物的制备：
63.s11、将棕榈硬脂进行升温，并保持温度在80℃得到基料油；
64.s12、向基料油中加入乳化剂，其中乳化剂选自油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯，其比例为1:1:1:1:1，进行乳化，得到油相混合物。
65.s2、水相混合物的制备：
66.将天然椰油、糖、食盐，食用香精溶于85℃纯净水中，其中糖选自白砂糖和海藻糖，得到水相混合物。
67.s3、混合液的制备：
68.将s12得到的油相混合物和s2得到的水相混合物进行混合搅拌，其中搅拌速度为600rpm/min，搅拌时间为20min，同时在搅拌过程中匀速加入增稠剂和稳定剂，其中增稠剂选自海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶和羟丙基甲基纤维素，其比例为1:1:1:1，稳定剂选自磷酸三钠，得到混合液。
69.s4、将s3得到的混合料液的温度控制在70℃并搅拌30min后进行均质，均质压力为50mpa,均质两次，保证充分混合。
70.s5、均质后加入到老化缸内老化，老化温度为8℃。
71.s6、将s5中老化完毕后的混合液进行出料、灌装，并在-18℃以下急冻，保存。
72.将本实施例所制得的一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油取样测试：
73.取样打发5分钟，搅打起泡率达到4.1倍，粘度为1288mps，口感良好，28小时内无脱水收缩现象。
74.对比例1
75.该对比例1与上述实施例2的区别仅在于未添加天然椰油。
76.将本对比例所制得的植脂奶油取样测试：
77.取样打发7分钟，搅打起泡率达到3.4倍，粘度为1022mps，无椰奶香味，20小时内无脱水收缩现象。
78.本发明，具有椰香浓郁、稳定性好，绿色健康，原料容易获得的优点，其中该方法制备的植脂奶油，打发倍数达3.5～4.4，打发性能好；打发后的奶油，保持至少22小时内无脱水收缩，稳定性比较好；经4℃～18℃冷藏过夜后，无气孔、无表面裂纹，保持较好的细滑度、光泽度、软硬度和粘性。
79.可以理解，本发明是通过一些实施例进行描述的，本领域技术人员知悉的，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本技术的权利要求范围内的实施例都属于本发明所保护的范围内。