一种节约木料和提高烟熏效果的分段式超声循环烤肠烟熏炉的制作方法

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种节约木料和提高烟熏效果的分段式超声循环烤肠烟熏炉。

背景技术：

1、烟熏工艺是一种历史悠久的食品加工工艺，烟熏是利用燃料没有完全燃烧的烟气对食物进行烟熏，以烟熏来改变产品的口味、提高品质并延长保质期的一种加工方法。烟熏食品主要有动物性食品，如肉制品、禽制品和鱼制品，大部分西式肉制品如灌肠、火腿、培根等均经过烟熏；中国许多传统的特色肉制品，如湘式、川式腊肉、沟帮子熏鸡等产品，也经过烟熏加工。

2、烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成的美味烟熏烤制食品，其运用现代西式肉制品加工技术生产，具有中国传统风味，是深受消费者喜爱的低温肉制品。

3、传统的烤肠烟熏工艺是将煮熟后的香肠挂在烟熏室内，在离香肠底部大约1米-1.5米位置将木材引燃，加大氧气进入量，先使木柴燃烧发出明火，烘干煮熟的香肠；然后关闭烟熏室通风口，减少氧气进入，使木材无法完全燃烧而产生浓烟，对其进行烟熏，发生上色、入味和起皱等变化。发明专利cn213939557u（公开日：2021-08-13）公开了一种腊肉生产用立体烟熏房，通过旋转装置、灶炉和风机实现腊肉烟熏，经灶炉上料后启动电机将悬挂到挂环上的腊肉进行烟熏；发明专利cn208987672u（公开日：2019-06-18）公开了一种食品烟熏炉，在其内壁均匀开有出烟口，使熏制食材通过置物架旋转而均匀受到熏制，保证了熏制均匀性。发明专利cn113729067a（公开日：2021-12-03）公开了一种内部循环输送烟熏炉，通过第一链条与第二链条的配合，可循环输送炉内放置盘，保证其上的物料烟熏程度均相同。发明专利cn215346849u（公开日：2021-12-31）公开了一种烟熏均匀的烟熏炉，实现了均匀、整体烟熏，提高了烟熏效果和产品质量，提高了烟熏炉使用效率。

4、上述现有的烟熏炉或烟熏箱烟熏过程中烟气从下往上自然流动，无外界施加动力，速度慢，烟熏不均匀，效率低，烟熏木材浪费严重，成本居高不下。本发明将烤肠的干燥和烟熏分为两个阶段，第一阶段用燃气加热空气，烘干烤肠，节约木材；第二阶段加热锯末来发烟，通过空气压缩机的动力使烟气垂直冲击在烤肠上，使烤肠烟熏更均匀深入，效率更高。在一、二阶段中启动超声装置，使空气发生湍流和循环，进一步促进烟气快速渗入到烤肠中，显著提高烟熏效率，同时有利于烤肠发色、起皱。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种节约木料和提高烟熏效果的分段式超声循环烤肠烟熏炉，通过分段的干燥烟熏的方式，利用超声技术，实现节约烟熏木材，提高烟熏效率，促进烟熏烤肠发色、起皱、提味，加快烤肠生产速度的目的。

2、为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、一种节约木料和提高烟熏效果的分段式超声循环烤肠烟熏炉，包括烟熏箱、发烟箱、干燥箱、输气管、底座和超声装置，所述烟熏箱设有可开合的密封门，所述烟熏箱通过输气管与发烟箱连通；所述发烟箱外部设有密封观察窗；所述发烟箱内部设有发烟装置，所述发烟箱通过输气管与干燥箱连通；所述干燥箱上部设有空气压缩机，所述干燥箱上部设有温度感应装置，所述干燥箱内部设有管道加热装置；所述底座通过支座与干燥箱、发烟箱、烟熏箱连接；所述超声装置设于烟熏箱左侧外部，所述超声装置通过管路与烟熏箱连通。

4、进一步的还包括有控制面板，所述空气压缩机、管道加热装置、发烟装置、超声装置和温度感应装置均电性连接于所述控制面板。

5、进一步的所述烟熏箱设有烟熏箱外壳，烟熏箱密封门设有观察窗。

6、更进一步的所述输气管均有联通阀。

7、进一步的所述密封观察窗可开合地封闭于所述烟熏箱的开口。

8、进一步的所述温度感应装置的探头安装在所述干燥箱右侧内壁的中心位置。

9、进一步的所述管道加热装置内部为热空气加热。

10、进一步的所述空气压缩机通过管道与干燥箱连通。

11、进一步的所述发烟装置设有锯末放置板，所述发烟装置由金属网罩住。

12、使用方法按照如下步骤进行：

13、s1、打开烟熏箱密封门，将煮熟的烤肠挂于烟熏箱中，关闭密封门；

14、s2、打开干燥箱管道加热装置，等待温度适宜；

15、s3、当温度达到要求时，打开超声装置、输气管与空气压缩机，将热空气吹入烟熏箱中，使烟熏箱中烤肠干燥起皱；

16、s4、通过观察窗进行观察，当烤肠干燥完成后，关闭超声装置、空气压缩机、管道加热装置和输气管联通阀，打开发烟装置，观察发烟情况；

17、s5、当发烟情况达到要求时，打开超声装置、输气管联通阀和空气压缩机，将烟气通过输气管输送到烟熏箱，喷到干燥好的烤肠上。

18、s6、通过观察窗进行观察，当烤肠烟熏达标后，关闭发烟装置和超声装置；

19、s7、当烟气消散后，关闭空气压缩机和输气管联通阀，打开密封门取出烟熏好的烤肠。

20、与现有技术相比，本发明的有益效果为：将烤肠的干燥和烟熏分成两个阶段，第一阶段干燥箱用燃气加热空气，通过空气压缩机将热空气吹向烤肠，进而烘干烤肠，节约木材；第二阶段发烟箱内加热锯末来发烟，通过空气压缩机的动力使烟气垂直冲击在烤肠上，使烤肠烟熏更彻底，效率更高。在第一阶段干燥过程中，启动超声装置促进空气循环，使热空气对烤肠进行均匀加热，干燥效率提高，在第二阶段烟熏过程中启动超声装置，使空气发生湍流和循环，促进烟气渗透进入到烤肠中，提高烟熏效率，有利于烤肠发色、起皱、提味。

技术特征：

1.一种节约木料和提高烟熏效果的分段式超声循环烤肠烟熏炉，其特征在于，包括烟熏箱、发烟箱、干燥箱、输气管、底座和超声装置，所述烟熏箱设有可开合的密封门，所述烟熏箱通过输气管与发烟箱连通；所述发烟箱外部设有观察窗，所述发烟箱内部设有发烟装置，所述发烟箱通过输气管与干燥箱连通；所述干燥箱上部设有空气压缩机，所述干燥箱上部设有温度感应装置，所述干燥箱内部设有管道加热装置，所述干燥箱通过输气管与发烟箱连通；所述底座通过支座与干燥箱、发烟箱、烟熏箱连接；所述超声装置设于烟熏箱左侧外部，所述超声装置通过管路与烟熏箱连通。

2.根据权利要求1所述，其特征在于，还包括有控制面板，所述空气压缩机、管道加热装置、发烟装置、超声装置和温度感应装置均电性连接于所述控制面板。

3.根据权利要求1所述，其特征在于，所述烟熏箱设有烟熏箱外壳，烟熏箱密封门设有观察窗。

4.根据权利要求1所述，其特征在于，所述输气管均有联通阀。

5.根据权利要求1所述，其特征在于，所述密封观察窗可开合地封闭于所述发烟箱的开口。

6.根据权利要求1所述，其特征在于，所述温度感应装置的探头安装在所述干燥箱右侧内壁的中心位置。

7.根据权利要求1所述，其特征在于，所述管道加热装置内部为热空气加热。

8.根据权利要求1所述，其特征在于，所述空气压缩机通过管道与干燥箱连通。

9.根据权利要求1所述，其特征在于，所述发烟装置设有锯末放置板，所述发烟装置由金属网罩住。

10.根据权利要求1所述，其使用方法按照如下步骤进行：

技术总结
本发明公开了一种节约木料和提高烟熏效果的分段式超声循环烤肠烟熏炉，通过加热空气来干燥烤肠，节约加工过程中的烟熏木料，降低成本，且能加速烤肠起皱；同时超声技术促进烟气中呈味等物质进入烤肠，使烤肠发色，颜色变成红褐色,其特征在于：将烤肠的干燥和烟熏分成两个阶段，第一阶段用燃气加热空气，烘干烤肠，节约木材；第二阶段加热锯末来发烟，通过空气压缩机的动力使烟气垂直冲击在烤肠上，使烤肠烟熏更均匀深入，效率更高。在一、二阶段中启动超声装置，使空气发生湍流和循环，促进烟气渗入到烤肠中，提高烟熏效率，有利于烤肠发色、起皱、提味。

技术研发人员：赵向进,戴爱国,荣庆军,孙京新,李玉高,高文华,刘功明,黄明,姚现琦,郑乾坤,张慧新
受保护的技术使用者：平度波尼亚食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15