一种海藻酸钠/纤维素纳米晶包封乳酸链球菌素的荔枝保鲜剂的制作方法

1.本发明涉及荔枝保鲜技术领域，具体涉及一种海藻酸钠/纤维素纳米晶包封乳酸链球菌素的荔枝保鲜剂。


背景技术：

2.荔枝为无患子科，属于常绿乔木，高约10米。春季开花，夏季结果。果皮上有鳞斑状突起，果肉呈半透明凝脂状，鲜香美味，但却不耐储藏。荔枝产地主要在中国的西南部、南部和东南部，其中广东和福建南部栽培最盛。亚洲东南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲有引种的记录。其与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”，是著名的岭南佳果，被誉为中华之珍品，是我国在国际市场上最具有竞争力的水果之一。
3.荔枝果皮有内、中、外三层，最外层为含花色素苷的栅状组织细胞，组织孔隙极多；中层为细胞间隙极大的海绵状组织，占果皮的大部分；最内层为数层组织较密的薄壁细胞。其种子全部被肉质假种皮包裹。由于荔枝特殊的果实结构和生理特性，加上成熟时期在高温季节，其采摘后较难储藏，容易受到病原微生物侵染以及果皮酶促和非酶促褐变，最终导致品质裂变，致使采后荔枝果实品质、食用及商业价值快速下降。因此，开发合适的、安全的采后保鲜技术对维持荔枝果实采后品质、延长果实贮藏期具有重要意义。
4.荔枝病害主要有霜疫霉病、炭疽病。霜疫霉病属真菌病害，主要危害果实，病部呈水渍状，褐色，上生白霉状病原菌，致使果实腐烂；炭疽病属真菌病害，果实发病时病斑圆形、褐色、边缘棕褐色、中央产生橙色粘质小粒，受害果肉变味腐败。真菌在果实发育过程中或采收前后期潜伏在果皮表面或者从虫孔伤口侵入从而伤害果实。此外，一些酵母菌、细菌也会在果皮表面繁殖并且深入果肉，使果肉变酸、腐烂变质。
5.荔枝在采摘、贮藏和销售过程中因环境温度变化、机械损伤、果皮ph改变、果皮失水、病原菌污染等都会引起荔枝不同程度的褐变。
6.目前国内外采取的荔枝保鲜方法主要有化学保鲜剂保鲜、成膜剂保鲜、杀菌剂保鲜、植物保鲜、生物保鲜、气调保鲜、速冻冷藏保鲜等。荔枝速冻冷藏保鲜的方法已经能保证果品贮藏半年或更久。然而在出冷库后，货架上品质的保持及常温保鲜方面，尚未能取得突破性进展。化学保鲜剂保鲜技术，具有经济、简便等特点，是应用最广泛的方法之一，与其他保鲜方法配合使用效果更佳。然而，化学药剂往往存在药物残留等问题，对人体的安全性难以保障。


技术实现要素：

7.针对现有技术不足，本发明提供一种海藻酸钠/纤维素纳米晶包封乳酸链球菌素的荔枝保鲜剂，能够有效对荔枝鲜果起到良好的保鲜抑菌作用，同时保鲜操作方便，无对人体有害成分的残留，延长荔枝的保存时间，提升荔枝市场销售价值。
8.为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：
9.一种海藻酸钠/纤维素纳米晶包封乳酸链球菌素的荔枝保鲜剂，所述荔枝保鲜剂由以下质量百分比的原料制成：海藻酸钠0.48-2.31％、乳酸链球菌素0.12-0.71％、增强填料0.03-0.08％和溶剂凑足100％。
10.优选的，所述海藻酸钠粘度为200
±
20mpa.s。
11.优选的，所述乳酸链球菌素效价≧1000iu/mg。
12.优选的，所述增强填料为纤维素纳米晶。
13.优选的，所述溶剂为盐酸和去离子水，所述盐酸占保鲜剂总质量的百分数为0.0023-0.0049％，去离子水占保鲜剂总质量的百分数为96.8951-99.3677％。
14.优选的，所述荔枝保鲜剂的使用方法为将荔枝保鲜剂采用喷洒或浸渍的方式施于荔枝果实上，后等待一分钟继续喷洒或浸渍氯化钙溶液，完成保鲜处理。
15.优选的，所述氯化钙溶液的浓度为1.5％。
16.本发明提供一种海藻酸钠/纤维素纳米晶包封乳酸链球菌素的荔枝保鲜剂，与现有技术相比优点在于：
17.(1)本发明采用乳酸链球菌素为主要抑菌成分，首先乳酸链球菌素是一种高效、无毒的天然防腐剂，其能够产生一种多肽物质，可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，且食用后在人体的生理ph条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，但是此类物质在食品行业的防腐作用大多是混合食物原料直接添加，并没有应用于水果的保鲜，本技术则是通过海藻酸钠、纤维素纳米晶对其进行包封，后通过在荔枝外部表面包裹后缓慢释放达到长期抑菌的效果，并海藻酸钠、纤维素纳米晶形成的骨架结构能够有效对荔枝外部进行保鲜作用；
18.(2)本发明所用的原料海藻酸钠是一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性，纤维素纳米晶为棉花中提取出的天然成分，在涂膜中添加纤维素纳米晶可提高涂膜结构的稳定性，延缓微孔的出现，这两种材料的结合大多应用在医疗领域，在食品水果保鲜这一领域并未见有报道，且二者结合在一定程度上能够提高水果的保鲜效果；
19.(3)本发明在使用过程中在外部设置一层氯化钙溶液进行成膜保护，能够利用氯化钙与海藻酸钠交联形成凝胶，凝胶干燥后就会形成一层膜，包覆在荔枝果皮表面，发挥其保鲜效果，其中，所述氯化钙无毒、无臭、味微苦，ca
2+
是植物必须的营养元素之一，所述氯化钙是果实采后钙处理常用的钙盐，处理后能够保持果实质地，使果实保持较高的总酚、可溶性固形物、可滴定酸及vc等含量，减少生理失调和腐烂，从而延缓衰老，提高果实的贮藏品质。
20.(4)本发明的荔枝保鲜剂海藻酸钠/纤维素纳米晶包封乳酸链球菌素无难闻有毒气味，对眼睛皮肤刺激极小，生产过程不存在易燃易爆现象；
21.(5)本发明的荔枝保鲜剂属于化学药剂保鲜技术，具有经济、简便等特点，原料与有效成分都是安全高效的、可用于食品加工的无公害药剂，避免了药剂残留带来的危害，降低对环境的污染，提高生产、运输、使用者与食用者的安全性；
22.(6)本发明的荔枝保鲜剂稀释后呈淡乳白色微透褐色，使用后不影响荔枝表面成色，不影响其商业价值；
23.(7)本发明的荔枝保鲜剂可延缓或抑制荔枝表皮褐变与病原菌侵染，延长其保存时间，为荔枝采后长途运输及远销海外过程提供了更好保证。
附图说明：
24.图1为海藻酸钠的结构式示意图；
25.图2为乳酸链球菌素的结构式示意图；
26.图3为纤维素纳米晶的结构式示意图。
具体实施方式
27.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
28.实施例1：
29.海藻酸钠/纤维素纳米晶包封乳酸链球菌素的荔枝保鲜剂的制备：
30.按照质量百分比将1.76％粘度为200
±
20mpa.s的海藻酸钠、0.37％效价≧1000iu/mg的乳酸链球菌素、0.04％的纤维素纳米晶、0.0038％的盐酸和97.8262％的去离子水混合搅拌制成荔枝保鲜剂。
31.实施例2：
32.海藻酸钠/纤维素纳米晶包封乳酸链球菌素的荔枝保鲜剂的制备：
33.按照质量百分比将2.15％粘度为200
±
20mpa.s的海藻酸钠、0.54％效价≧1000iu/mg的乳酸链球菌素、0.05％的纤维素纳米晶、0.0041％的盐酸和97.2559％的去离子水混合搅拌制成荔枝保鲜剂。
34.保鲜检测：
35.对上述实施例1和实施例2所制得的荔枝保鲜剂的保鲜效果进行检测：
36.1、原料准备：同批采摘当季新鲜的荔枝，除去坏果和过熟果后平均分为三组；
37.2、保鲜处理：将上述三组荔枝分别采用实施例1所制得的荔枝保鲜剂、实施例2所制得的荔枝保鲜剂、清水进行喷洒或浸渍，后取出，静置1min，再于各组荔枝表面喷洒或浸渍浓度为1.5％的氯化钙溶液，后静置常温下储藏，观察并计算处理后7天的荔枝腐烂率，结果如下表1所示：
38.表1
[0039][0040]
3、按照以下不同的褐变等级，观察并记录实施例1-2和清水对荔枝褐变指数的影响：
[0041]
果皮褐变程度评级：将荔枝褐变程度分为5个等级：
[0042]
1级果：褐变面积小于果皮面积的1/4，龟裂片有零星褐点；
[0043]
2级果：褐变面积大于等于果皮面积的1/4，小于果皮面积的1/3，有小于0.5cm2的褐斑；
[0044]
3级果：褐变面积大于等于果皮面积的1/3，小于果皮面积的1/2，有大于0.5cm2小于1cm2的褐斑；
[0045]
4级果：褐变面积大于等于果皮面积的1/2，小于果皮面积的3/4，有大于1cm2的褐斑，局部有红色；
[0046]
5级果：褐变面积大于果皮面积的3/4至完全褐变，长霉或外渗流汁，无商品价值。
[0047]
褐变指数＝∑(褐变级数
×
各级褐变果数)/调查总果数。
[0048]
各组保鲜手段对荔枝褐变指数的影响结果如下表2所示：
[0049]
表2
[0050][0051]
由上表1和表2可知，采用本发明制备的荔枝保鲜剂对新鲜荔枝进行保鲜处理后能够有效延长荔枝的保鲜期。
[0052]
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。