一种油甘果渣制备油甘茶的方法

1.本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种油甘果渣制备油甘茶的方法。


背景技术：

2.油甘，一般指油柑，别名油甘子、余甘子、余甘果、牛柑子、牛甘果、喉甘子、庵摩勒、庵罗果、米含、望果、木波、滇橄榄等，是大戟科叶下珠属植物，喜温暖干热气候，广泛分布于菲律宾、马来西亚、南美、印度、斯里兰卡、印度尼西亚、中南半岛和中国，在中国分布于江西、福建、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省区。余甘子是一味中药，有清热凉血、消食健胃、生津止咳的功效，主要治血热血瘀、消化不良、咳嗽、喉痛、口干及维生素c 缺乏症。近年研究结果表明，油甘果具有防癌、抗氧化、抗衰老、保肝等作用。油甘果经榨汁后，果渣中还含有大量的多酚、黄酮类化合物和氨基酸、维生素等营养物质，有很好的抗氧化、抗衰老、抗菌消炎和消食的作用。
3.橘子皮具有理气调中、燥湿化痰、健胃除湿、降低血压等功能，可用于治疗脾胃气滞所引起的消化不良、脘腹胀满及痰湿所致的咳喘等。
4.油甘果传统的利用方式主要是将果实榨汁，用于生产饮料等系列产品，而果渣丢弃；水果店、奶茶店等商店则主要取橘子果肉，橘子皮往往得不到充分利用。为此我们提出一种油甘果渣制备油甘茶的方法。


技术实现要素：

5.本发明实施例的目的在于提供一种油甘果渣制备油甘茶的方法，旨在解决上述背景技术中提出的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
7.一种油甘果渣制备油甘茶的方法，包括以下步骤：
8.步骤s1：选料：选择榨汁后废弃的新鲜油甘果渣、橘皮作为原料，用榨汁机打碎，使用纱布过滤，混匀；
9.步骤s2：萎凋：采用烘干+自然萎凋组合方式对果渣进行萎凋处理；将果渣均匀摊开，捻散，厚度为0.5～1.5cm，烘干设备的温度为40～45℃，处理45～60min，含水率至65～70％；随后进行自然萎凋处理，将果渣摊开，厚度为0.8～1cm，萎凋时间为5～7h，萎凋果渣含水率为60
±
3％；
10.步骤s3：揉捻：揉捻过程加压程度为“轻-重-轻”，时间为30～60min，温度为20～23℃，相对湿度大于85％；揉捻过程中添加0.8％～1.5％的油甘汁，混匀后进行发酵处理；
11.步骤s4：发酵：将经过揉捻的果渣平摊在发酵盒内，厚度为0.5～1.5cm，同时发酵温度为25～30℃，湿度为85％～90％，发酵1～2d，中途翻搅3～4次，进行发酵；
12.步骤s5：干燥：采用烤箱对发酵果渣进行初烘，温度为210～230℃，时间为15-30min，含水率至30％进行摊晾；摊晾时间小于2h，冷却后进行二次烘干，二次烘干的温度为75～90℃，低温提香，时间为60～90min，含水率小于7％，摊晾散热后即完成初制，获得油甘
30min，含水率至30％进行摊晾；摊晾时间小于2h，冷却后进行二次烘干，二次烘干的温度为75～90℃，低温提香，时间为60～90min，含水率小于7％，摊晾散热后即完成初制，获得油甘茶；
34.步骤s6：包装：将制得的油甘茶进行分装(分装的油甘茶便于冲泡；表层用复合薄膜袋包装，以防止吸潮和污染)。
35.在本发明实施例中，参照国家标准《茶叶感官审评方法(gb/t 23776-2018)》红茶类进行品评，取茶样3g，茶水比(质量体积比)1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水、加盖计时，选择冲泡时间为红茶类5min，依次等速滤出茶汤，留叶底于杯中，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。内质评审方法：汤色：注意光线和用具的影响；香气：一手持杯，一手持盖，半开杯盖，靠近闻2～3s，随后合上杯盖，可反复1～2次。热嗅(杯温约75度)、温嗅(杯温约 45度)、冷嗅(杯温接近室温)结合进行；滋味：用茶匙取适量(5ml)茶汤于口内，通过吸吮使茶汤在口腔内循环打转，接触舌头各部位，吐出茶汤或咽下。茶汤温度50度为宜；叶底：茶叶全部倒入叶底盘，用目测、手感评审。
[0036][0037]
作为本发明的一种优选实施例，所述步骤s1中，油甘果渣与橘皮渣按照9.2： 0.8的比例混匀。
[0038]
作为本发明的一种优选实施例，所述步骤s1中，榨汁前加入10％的纯水。
[0039]
作为本发明的一种优选实施例，所述油甘汁的具体制备操作为：选取新鲜呈淡黄色的成熟油甘，洗净，去柄去核，采用压榨机进行榨汁，加入3倍体积的纯水，用8层纱布进行过滤，即获得油甘汁。
[0040]
在本发明实施例中，优选的，榨汁后的油甘果渣可用于下一轮原料。
[0041]
作为本发明的一种优选实施例，所述步骤s3中，采用揉捻机或人工揉捻。
[0042]
在本发明实施例中，优选的，揉捻机揉捻60min，采用人工揉捻则持续揉捻 30min。
[0043]
作为本发明的一种优选实施例，将所述油甘茶制作为袋泡型或冲剂型。
[0044]
作为本发明的一种优选实施例，所述油甘茶制作冲剂型时，经步骤s5处理后，将初制油甘茶进行粉碎，粉碎后过20目筛，进行再匀质处理后，放入干燥箱中，75℃干燥2h，获得冲剂型油甘茶。
[0045]
实施例1
[0046]
一种油甘果渣制备油甘茶(袋泡型油甘茶)的方法，包括以下步骤：
[0047]
步骤s1：选料：选择榨汁后废弃的新鲜油甘果渣、橘皮作为原料，用榨汁机(九阳jyl-c022e)打碎，榨汁前加入10％的纯水；使用纱布过滤，其中，油甘果渣用8层纱布过滤，橘皮用4层纱布过滤，按照油甘：橘皮＝9.2：0.8的比例充分混匀；
[0048]
步骤s2：萎凋：采用烘干+自然萎凋组合方式对果渣进行萎凋处理；将果渣均匀摊开，抖散，厚度控制在1cm；烘干设备温度调至45℃，处理60min，含水率至67％；随后进行自
然萎凋处理，将果渣抖散摊开，厚度为0.8cm，萎凋时间为5h，萎凋果渣含水率降为60％；感官特征为果渣失去光泽，颜色变淡，肉质柔软，紧握成团，松手揉散后无汁液黏附，底部不附着汁液；
[0049]
步骤s3：揉捻：采用揉捻机或人工揉捻，揉捻过程加压程度为“轻-重-轻”，揉捻机揉捻60min，采用人工揉捻则持续揉捻30min；揉捻温度控制在23℃，相对湿度90％；以揉捻果肉细胞充分破损，少量汁液外溢，黏附于果渣表面为揉捻适度；揉捻过程中添加1％的油甘汁，混匀后进行发酵处理；
[0050]
步骤s4：发酵：将经过揉捻的果渣平摊在发酵盒内，厚度控制在0.5cm，同时将发酵温度控制为28℃，湿度90％，发酵1d，中途翻搅4次，确保氧气供应充足；发酵状态达到果渣呈黄红色，带淡淡发酵酒香时，即可结束发酵，此时表面有少数糖晶析出；
[0051]
步骤s5：干燥：采用烤箱(格兰仕x1r)对发酵果渣进行初烘，温度设为 230℃，时间25min，含水率至30％左右进行摊晾；摊晾20min，冷却后进行二烘；二烘的温度控制在75℃，低温提香，烘烤90min，含水率为3％，此时果渣为黄褐色或棕褐色，若为黑褐色则表明已烤焦，需舍去；将少数块状果渣碾碎后为散粉状，无黏附现象；摊晾散热后即完成初制；
[0052]
步骤s6：包装：将制得的油甘茶装入无纺布茶包袋，便于冲泡；外层再用复合薄膜袋包装，以防止吸潮和污染。
[0053]
实施例2
[0054]
一种油甘果渣制备油甘茶(冲剂型油甘茶)的方法，包括以下步骤：
[0055]
步骤s1：选料：选择榨汁后废弃的新鲜油甘果渣、橘皮作为原料，用榨汁机(九阳jyl-c022e)打碎，榨汁前加入10％的纯水；使用纱布过滤，其中，油甘果渣用8层纱布过滤，橘皮用4层纱布过滤，按照油甘：橘皮＝9.2：0.8的比例充分混匀；
[0056]
步骤s2：萎凋：采用烘干+自然萎凋组合方式对果渣进行萎凋处理。将果渣均匀摊开，抖散，厚度控制在1cm；烘干设备温度调至45℃，处理60min，含水率至67％；随后进行自然萎凋处理，将果渣抖散摊开，厚度为0.8cm，萎凋时间为5h，萎凋果渣含水率降为60％；感官特征为果渣失去光泽，颜色变淡，肉质柔软，紧握成团，松手揉散后无汁液黏附，底部不附着汁液；
[0057]
步骤s3：揉捻：采用揉捻机或人工揉捻，揉捻过程加压程度为“轻-重-轻”，揉捻机揉捻60min，采用人工揉捻则持续揉捻30min；揉捻温度控制在23℃，相对湿度90％；以揉捻果肉细胞充分破损，少量汁液外溢，黏附于果渣表面为揉捻适度。揉捻过程中添加1％的油甘汁，混匀后进行发酵处理；
[0058]
步骤s4：发酵：将经过揉捻的果渣平摊在发酵盒内，厚度控制在0.5cm，同时将发酵温度控制为28℃，湿度90％，发酵1d，中途翻搅4次，确保氧气供应充足；发酵状态达到果渣呈黄红色，带淡淡发酵酒香时，即可结束发酵，此时表面有少数糖晶析出；
[0059]
步骤s5：干燥：采用烤箱(格兰仕x1r)对发酵果渣进行初烘，温度设为 230℃，时间25min，含水率至30％左右进行摊晾；摊晾20min，冷却后进行二烘。二烘的温度控制在75℃，低温提香，烘烤90min，含水率为7％，此时果渣为黄褐色，若为黑褐色则表明已烤焦，需舍去；将少数块状果渣碾碎后为散粉状，无黏附现象；摊晾散热后即完成初制；
[0060]
步骤s6：粉碎：将初制油甘茶进行粉碎，粉碎后过20目筛，倒入匀质机中进行再匀质处理，时间为3分钟，得到均匀的油甘茶，再放入干燥箱中，75℃干燥2小时，获得油甘茶；
[0061]
步骤s7：包装：将制得的冲剂型油甘茶用复合薄膜袋包装，以防止吸潮和污染。
[0062]
本发明的工作原理是：
[0063]
该油甘果渣制备油甘茶的方法，将油甘果渣和橘皮制成一种茶包，既方便冲泡，又能保持二者功效，使其具有稳定血糖、调节血压、降脂、消食、健脾、生津止渴、消炎杀菌等功能；适用于高血糖、高血压、高血脂、脂肪肝和肥胖症的预防和治疗；长期饮用可以润肺化痰，促进消化，缓解喉炎、胃痛和肠炎，增强人体免疫力，提高体内脂质分解能力；不仅成本低，而且风味纯正，天然无害，实现资源二次利用，提高其经济价值。
[0064]
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些均不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。