一种软骨鱼的制作方法与流程

本发明涉及软骨鱼制作方法，具体为一种软骨鱼的制作方法。

背景技术：

1、软骨鱼是软骨鱼纲或鲨纲所有鱼类的统称，软骨鱼的骨架是由软骨组成，脊椎虽部分骨化，却缺乏真正的骨骼，经研究发现，软骨鱼体内含有多种微量元素，具有较高的食用价值，随着生活节奏的加快，如何将软骨鱼制作成方便速食的快餐，目前还缺乏有效的制作方法，

2、有鉴于此，特提出本发明。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种软骨鱼的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种软骨鱼的制作方法，所述制作方法包括如下步骤：s1、软骨鱼的活体清洗，将活体软骨鱼放入清水池中，对活体软骨鱼体内和外表进行清洗，活体软骨鱼放入清水池中后，禁止对软骨鱼投喂食物，软骨鱼放入清水池中的时间至少为48h，软骨鱼投放量不高于50kg/m3；

3、s2、软骨鱼的初步处理，将清洗后的软骨鱼由鱼肚划开，将软骨鱼的内脏快速取出，然后对表皮进行处理，将表皮的鱼鳞和液体刮除干净，鱼头、鱼鳍和鱼尾全部去除，内脏去除后，用流动的温水对鱼肚内部进行冲洗；

4、s3、软骨鱼的二次清洗，将初步处理后的软骨鱼，使用流动的清水冲洗，然后将软骨鱼浸泡在温水中，然后将鱼捞出，使用低温水再次对软骨鱼冲洗，在温水中浸泡的时间不少于1h，在温水中浸泡时，向温水中加注料酒、醋和姜汁，浸泡的水温处在30℃-50℃，料酒添加量按10ml/l；

5、s4、软骨鱼的二次处理，将软骨鱼等距的切口，然后制作“入味水”，将软骨鱼放入到“入味水”浸泡，软骨鱼的切口为横竖两个方向的切口，横竖两个方向的切口将软骨鱼鱼肉分为1cmx2cm的网格状；

6、s5、二次处理后的熟制，将软骨鱼放在铁锅中翻炒，翻炒完成后，使用高汤对软骨鱼进行煮制，对软骨鱼进行翻炒时，向翻炒设备加入少量橄榄油和豆瓣酱，然后对软骨鱼进行翻炒，炒制金黄，使用的高汤为鸡汤、老鸭汤、豚骨汤、牛骨汤、羊肉汤中的任意一种；

7、s6、软骨鱼的深加工，将鱼肉放在糯米中，混合均匀后，使用竹叶或者荷叶将糯米包住，然后进行蒸煮，“入味水”由盐、胡椒粉、茴香、八角、香叶、醋、姜汁、生抽、料酒、蜂蜜、红枣、枸杞、白芷、白砂糖、陈皮和纯净水构成，将盐、胡椒粉、茴香、八角、香叶、醋、姜汁、生抽、料酒、蜂蜜、红枣、枸杞、白芷、白砂糖和陈皮放入纯净水中后，将纯净水煮沸，待煮沸后的水冷却至50℃左右时，将切口后的软骨鱼放入水中浸泡，浸泡时间不少于8h，将泡过程，使用保温设备使水的温度不低于30℃，鱼肉在糯米中时，糯米中还放入有腊肠和腊肉中的一种；

8、s7、成品的罐装，将s6中蒸煮好的软骨鱼和糯米自然冷却后，罐装到肠衣中，然后使用罐装设备进行真空包装。

9、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

10、本发明采用先炒制，然后使用高汤蒸煮的方式对软骨鱼进行熟制，其有效的保证了软骨鱼肉质的鲜嫩以及软骨鱼的口味多样化，在深加工时，将软骨鱼与糯米一起蒸煮，使得软骨鱼的营养和口味留在糯米中，且口味独特，减少了软骨鱼口感和营养的流失，将软骨鱼采用肠衣罐装，达到了速食的目的。

技术特征：

1.一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述s1中，活体软骨鱼放入清水池中后，禁止对软骨鱼投喂食物，软骨鱼放入清水池中的时间至少为48h，软骨鱼投放量不高于50kg/m3。

3.根据权利要求1所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述s2中对软骨鱼初步处理时，鱼头、鱼鳍和鱼尾全部去除，内脏去除后，用流动的温水对鱼肚内部进行冲洗。

4.根据权利要求1所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述s3中对软骨鱼的二次清洗时，在温水中浸泡的时间不少于1h，在温水中浸泡时，向温水中加注料酒、醋和姜汁，浸泡的水温处在30℃-50℃，料酒添加量按10ml/l。

5.根据权利要求4所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述s4中软骨鱼的切口为横竖两个方向的切口，横竖两个方向的切口将软骨鱼鱼肉分为1cmx2cm的网格状。

6.根据权利要求1所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述s4中的“入味水”由盐、胡椒粉、茴香、八角、香叶、醋、姜汁、生抽、料酒、蜂蜜、红枣、枸杞、白芷、白砂糖、陈皮和纯净水构成，将盐、胡椒粉、茴香、八角、香叶、醋、姜汁、生抽、料酒、蜂蜜、红枣、枸杞、白芷、白砂糖和陈皮放入纯净水中后，将纯净水煮沸，待煮沸后的水冷却至50℃左右时，将切口后的软骨鱼放入水中浸泡，浸泡时间不少于8h，将泡过程，使用保温设备使水的温度不低于30℃。

7.一种用于权利要求1-5任意一项所述的一种软骨鱼的制作方法的分析系统，其特征在于：所述s5中对软骨鱼进行翻炒时，向翻炒设备加入少量橄榄油和豆瓣酱，然后对软骨鱼进行翻炒，炒制金黄，使用的高汤为鸡汤、老鸭汤、豚骨汤、牛骨汤、羊肉汤中的任意一种。

8.根据权利要求1所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述s6鱼肉在糯米中时，糯米中还放入有腊肠和腊肉中的一种。

技术总结
本发明涉及软骨鱼的制作方法技术领域，尤其涉及一种软骨鱼的制作方法。发明的软骨鱼的制作方法包括活体清洗、软骨鱼的初步处理、软骨鱼的二次清洗、软骨鱼的二次处理、二次处理后的熟制、软骨鱼的深加工和成品的罐装；本发明采用先炒制，然后使用高汤蒸煮的方式对软骨鱼进行熟制，其有效的保证了软骨鱼肉质的鲜嫩以及软骨鱼的口味多样化，在深加工时，将软骨鱼与糯米一起蒸煮，使得软骨鱼的营养和口味留在糯米中，且口味独特，减少了软骨鱼口感和营养的流失，将软骨鱼采用肠衣罐装，达到了速食的目的。

技术研发人员：聂新平,聂雅静,聂雅稚
受保护的技术使用者：涟源市和裕圣丰养殖专业合作社
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15