一种灵芝菌丝茶及其制备方法

1.本发明涉及茶梗深加工技术领域，尤其涉及一种灵芝菌丝茶及其制备方法。


背景技术：

2.灵芝自古以来就被视为吉祥、富贵、美丽、长寿的象征，被称为“仙草”，是公认的防癌、保肝、降脂的药食同源健康食品，灵芝子实体被广泛用于泡制茶。
3.在茶叶生产加工过程中，往往取茶之尖叶部分，剔除茶的茎梗部分，故而产生大量的茶梗废弃物。茶梗是茶叶产业的附属品，由于茶梗对精制茶的美观及口感有不利影响，故而常被茶厂丢弃，市售约2元/斤。据统计，每年茶梗产量占茶叶总质量的20％左右，2021年全球茶梗产量约为120万吨。在过去，仅有少量茶梗废弃物被用于制作燃料、肥料，大部分茶梗被运至垃圾场填埋或焚烧，造成严重的资源浪费。事实上，茶梗功效颇多，富含茶氨酸、茶多糖、茶多酚、香气物质等有效成分。
4.目前国内外关于保健茶的应用多在茶叶上，而茶梗在保健茶中的研究鲜见报道。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种灵芝菌丝茶及其制备方法，将灵芝和茶的保健功能有机融合，将茶文化和灵芝文化完美结合，实现茶梗的深度开发、变废为宝。
6.为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
7.本发明提供了一种灵芝菌丝茶，由包括如下重量份的原料制备：茶梗 60～80份、燕麦25～35份、蔗糖0.5～2.5份。
8.本发明还提供了所述灵芝菌丝茶的制备方法，包括如下步骤：
9.(1)将茶梗用水浸透后得到物料1；
10.(2)将燕麦浸泡至含水量为60～70％后煮熟，冷却至室温后与物料1及蔗糖混合，得到物料2；
11.(3)将物料2在115～125℃条件下灭菌15～25min，冷却后得到物料3；
12.(4)将灵芝菌种接种于物料3，进行发酵，直到灵芝菌丝长满整个菌袋，得到物料4；
13.(5)将物料4干燥后得到灵芝菌丝茶。
14.作为优选，步骤(2)中所述煮熟的标准为熟而不烂。
15.作为优选，步骤(3)中所述灭菌前将物料2装到栽培袋中。
16.作为优选，步骤(3)中所述冷却后的温度为25～28℃。
17.作为优选，步骤(4)中所述灵芝菌种的品种为甜灵芝品种。
18.作为优选，步骤(4)中所述发酵的方法为：在相对湿度60～80％、24～26℃、避光条件下发酵15～30天。
19.作为优选，步骤(5)中所述干燥前去除栽培袋。
20.作为优选，步骤(5)中所述干燥的温度为50～60℃，所述灵芝菌丝茶的含水量为≤16％。
21.本发明提供了一种灵芝菌丝茶及其制备方法，所述灵芝菌丝茶由包括如下重量份的原料制备：茶梗60～80份、燕麦25～35份、蔗糖0.5～2.5份。本发明的灵芝菌丝茶以茶梗为培养基主料，通过固态发酵培养灵芝菌丝体，快速高效制备灵芝菌丝保健茶，开发一款大众化、多功效、好口感，符合现代饮食潮流的新型保健茶产品。该产品将灵芝和茶的保健功能有机融合，将茶文化和灵芝文化完美结合，实现茶梗的深度开发、变废为宝。
附图说明
22.图1为实施例3制备的灵芝菌丝茶。
具体实施方式
23.本发明提供了一种灵芝菌丝茶，由包括如下重量份的原料制备：茶梗 60～80份、燕麦25～35份、蔗糖0.5～2.5份。
24.在本发明中，所述茶梗的份数优选为65～75份，进一步优选为70份。
25.在本发明中，所述燕麦的份数优选为28～32份，进一步优选为30份。
26.在本发明中，所述蔗糖的份数优选为1～2份，进一步优选为1.5份。
27.本发明还提供了所述灵芝菌丝茶的制备方法，包括如下步骤：
28.(1)将茶梗用水浸透后得到物料1；
29.(2)将燕麦浸泡至含水量为60～70％后煮熟，冷却后与物料1及蔗糖混合，得到物料2；
30.(3)将物料2在115～125℃条件下灭菌15～25min，冷却后得到物料3；
31.(4)将灵芝菌种接种于物料3，进行发酵，直到灵芝菌丝长满整个菌袋，得到物料4；
32.(5)将物料4干燥后得到灵芝菌丝茶。
33.在本发明中，步骤(2)中所述煮熟的标准优选为熟而不烂。
34.在本发明中，步骤(3)中所述灭菌前优选将物料2装到栽培袋中。
35.在本发明中，所述栽培袋优选为12*24cm的聚丙烯栽培袋。
36.在本发明中，和步骤(3)中所述冷却后的温度的优选为25～28℃，进一步优选为26～27℃。
37.在本发明中，步骤(4)中所述灵芝菌种的品种优选为甜灵芝品种。
38.在本发明中，步骤(4)中所述发酵的方法优选为：在相对湿度60～80％、 24～26℃、避光条件下发酵15～30天，进一步优选为在相对湿度70％、25℃、避光条件下发酵20～25天。
39.在本发明中，步骤(5)中所述干燥前优选去除栽培袋。
40.在本发明中，步骤(5)中所述干燥的温度优选为50～60℃，进一步优选为前三分之一的时间为50℃，中间的三分之一时间为55℃，后三分之一的时间为60℃；所述灵芝菌丝茶的含水量优选为≤16％，进一步优选为≤14％，再进一步优选为≤12％。
41.下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
42.实施例1
43.(1)按照茶梗60份、燕麦35份、蔗糖0.5份的重量比称取原料；
44.(2)将茶梗用水浸透后得到物料1；
45.(3)将燕麦浸泡至含水量为60％后放入锅中煮至熟而不烂，冷却到室温后与物料1及蔗糖混合，得到物料2；
46.(4)将物料2装入12*24cm聚丙烯栽培袋，在125℃条件下灭菌15min，冷却到28℃后得到物料3；
47.(5)将甜灵芝品种菌种接种于物料3，在相对湿度60％、26℃、避光条件下发酵15天，直到灵芝菌丝长满整个菌袋，得到物料4；
48.(6)将物料4去掉聚丙烯栽培袋后在50℃条件下干燥至含水量≤16％后得到灵芝菌丝茶。
49.实施例2
50.(1)按照茶梗80份、燕麦25份、蔗糖2.5份的重量比称取原料；
51.(2)将茶梗用水浸透后得到物料1；
52.(3)将燕麦浸泡至含水量为70％后放入锅中煮至熟而不烂，冷却室温后与物料1及蔗糖混合，得到物料2；
53.(4)将物料2装入12*24cm聚丙烯栽培袋，在115℃条件下灭菌25min，冷却到25℃后得到物料3；
54.(5)将甜灵芝品种菌种接种于物料3，在相对湿度80％、24℃、避光条件下发酵30天，直到灵芝菌丝长满整个菌袋，得到物料4；
55.(6)将物料4去掉聚丙烯栽培袋后在60℃条件下干燥至含水量≤12％后得到灵芝菌丝茶。
56.实施例3
57.(1)按照茶梗70份、燕麦30份、蔗糖1.5份的重量比称取原料；
58.(2)将茶梗用水浸透后得到物料1；
59.(3)将燕麦浸泡至含水量为65％后放入锅中煮至熟而不烂，冷却到室温后与物料1及蔗糖混合，得到物料2；
60.(4)将物料2装入12*24cm聚丙烯栽培袋，在120℃条件下灭菌20min，冷却到27℃后得到物料3；
61.(5)将甜灵芝品种菌种接种于物料3，在相对湿度70％、25℃、避光条件下发酵25天，直到灵芝菌丝长满整个菌袋，得到物料4；
62.(6)将物料4去掉聚丙烯栽培袋后在55℃条件下干燥至含水量≤14％后得到灵芝菌丝茶。
63.试验例1
64.取实施例1～3制备的灵芝菌丝茶样品各50克，分别检测样品中的总多糖含量、总黄酮含量、水分含量、灰分含量、能量、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量和钠的含量。
65.总多糖含量检测采用苯酚硫酸法检测，总黄酮含量检测采用亚硝酸钠
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硝酸铝-氢氧化钠比色法检测；水分含量测定采用gb 5009.3-2016第一法检测；灰分含量测定采用gb 5009.4-2016第一法检测；能量测定采用gb28050-2011方法检测；蛋白质含量测定采用gb 5009.5-2016第一法检测；脂肪含量测定采用gb 5009.6-2016第一法检测；碳水化合物含量测定采用 gb 28050-2016方法检测；钠含量测定采用gb 5009.91-2017第二法检测。
66.检测结果如表1所示。
67.表1
[0068][0069]
结论：从表1的实验结果可以看出，本发明制备的灵芝菌丝茶中总多糖和总黄酮的含量较高，蛋白质、能量、脂肪等营养物质丰富。
[0070]
试验例2
[0071]
招募25名志愿者，分别品尝实施例1～3制备的灵芝菌丝茶冲泡的饮品，按照表2的标准进行打分。
[0072]
表2
[0073][0074][0075]
统计25名志愿者的平均分数，结果如表3所示。
[0076]
表3
[0077]
组别滋味/分色泽/分气味/分综合得分/分实施例135.029.0428.292.24实施例234.4828.4827.7690.72
实施例335.6429.1228.493.16
[0078]
结论：从表3的实验结果可以看出，本发明制备的灵芝菌丝茶口感好、香气浓厚。消费者接受度高，符合现代饮食潮流。
[0079]
由以上实施例可知，本发明提供了一种灵芝菌丝茶及其制备方法，所述灵芝菌丝茶由包括如下重量份的原料制备：茶梗60～80份、燕麦25～35份、蔗糖0.5～2.5份。本发明的灵芝菌丝茶以茶梗为培养基主料，通过固态发酵培养灵芝菌丝体，快速高效制备灵芝菌丝保健茶，开发一款大众化、多功效、好口感，符合现代饮食潮流的新型保健茶产品。该产品将灵芝和茶的保健功能有机融合，将茶文化和灵芝文化完美结合，实现茶梗的深度开发、变废为宝。
[0080]
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。