一种中药椰子鸡汤及其汤块、制备方法与流程

文档序号:33127218发布日期:2023-02-01 05:46阅读:105来源:国知局
一种中药椰子鸡汤及其汤块、制备方法与流程

1.本发明涉及鸡汤制备领域,特别涉及一种中药椰子鸡汤及其汤块、制备方法。


背景技术:

2.中医认为,鸡肉味甘,性微温,能温中补脾,益气养血,补肾益精。鸡肉肉质细嫩,并具有维生素a、维生素d、维生素k等各类维生素,蛋白质含量较高。鸡肉虽含有一定的脂类物质,但与猪肉、牛肉等其他肉类相比,所含脂肪较低,且大部分是不饱和脂肪酸,尤其是磷脂类,对人体具有增强免疫的作用。有研究表明,鸡汤中含有抗炎活性物质,可抑制中性粒细胞的迁移,具有缓解感冒症状;鸡肉蛋白含有免疫增强活性的功能肽片断,酶解获得的功能活性肽有消炎功效;同时促进消化,提高机体代谢速率,促进病人快速康复。中药不仅制成各种类型的中药制剂,也用于家常的烹饪食材,在丰富家常菜风味的基础上,还能够通过烹饪过程中溶出中药本身的活性成分,赋予家常菜特殊的食疗功效。
3.传统鸡汤的煲制方法虽然简单,但缺少方便性与快捷性。随着速食产品的快速发展,如自热米饭、方便火锅等各种方便产品的出现,方便汤品也孕育而生。将中药与鸡汤的功效制成一款方便携带的速食中药鸡汤块,有助于填补中药鸡汤块产品的空缺。


技术实现要素:

4.鉴于此,本发明的目的在于提出一种中药椰子鸡汤及其汤块、制备方法,解决上述问题。
5.本发明的技术方案是这样实现的:
6.一种中药椰子鸡汤、中药椰子鸡汤块的制备方法,包括如下制备步骤:
7.s1药材处理:按料液重量比为1:7-9,将五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛和当归混合,加入水浸泡后,进行熬煮;熬煮过程中加入椰子水,继续熬煮,得熬煮液;取出熬煮后的五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛和当归,冷却,粉碎,得粉碎物;
8.s2鸡预处理:将步骤s1的粉碎物涂抹在整只鸡,加入椰子水,冷藏,得预处理鸡;
9.s3熬煮鸡汤:滤去粉碎物,将步骤s2的预处理鸡进行切块处理,加入步骤s1的熬煮液,煮沸后转为小火熬煮,得鸡汤;
10.s4调配:在步骤s3的鸡汤中加入调味剂和食用油,搅拌,浓缩,压制,得中药椰子鸡汤块。
11.进一步说明,所述五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛、当归和整只鸡的质量比为5-10:5-15:5-10:5-10:1000-1200。
12.进一步说明,所述步骤s1中,将五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛和当归混合,加入60-70℃水,保温浸泡1-2h后,进行熬煮30-40min。
13.进一步说明,所述步骤s1中,以药材重量计,熬煮过程中加入4-5倍重量椰子水,继续熬煮30-40min。
14.进一步说明,所述步骤s2中,在步骤s1的粉碎物涂抹在整只鸡后,加入风味调味
剂,进行腌制后,加入椰子水,冷藏。
15.本发明利用熬煮后药材的粉碎物、风味调味剂和椰子水对整只鸡进行冷藏预处理,并通过鸡块与药材熬煮液进行熬煮,最后调配获得中药椰子鸡汤块,分别采用椰子水熬煮药材和冷藏腌制整只鸡,不仅极大地突出中药味和鸡肉味的特征香味,也将两者特征香味进行相互协调,在避免中药味过浓或过淡时,保留了汤体的鸡肉风味,同时,也有助于避免药材与鸡肉熬煮后汤汁的浑浊,降低了制成中药椰子鸡汤块的外观和状态。
16.更进一步说明,所述风味调味剂含有风味蛋白酶、茶多酚和呈味核苷酸二钠;所述整只鸡和风味调味剂的重量比为1:0.05-0.07。相对来说,鸡肉中蛋白质含量高,脂肪较低,合适作为蛋白酶酶解的底物,加入风味调味剂进行腌制整只鸡,可促进生香反应,起到增香去腥的作用;但生香反应并不强烈,一方面是避免了掩盖鸡汤的原汁原味,另一方面是避免鸡肉过于软烂,在后续熬煮鸡汤时浮油过多。
17.进一步说明,按重量份计,所述风味调味剂含有风味蛋白酶20-40份、茶多酚1-2份和呈味核苷酸二钠5-10份。
18.更进一步说明,腌制时间为1-2h;以整只鸡重量计,加入0.5-0.8倍重量椰子水,4-8℃冷藏2-4h。
19.进一步说明,所述步骤s4中,所述调味剂为食盐,所述食用油为玉米油、大豆油、花生油、橄榄油或棕榈油中的至少一种。
20.五指毛桃(fici hirtae radix),别名粗叶榕、三龙爪、亚桠、五爪龙等,是著名的岭南草药之一。五指毛桃以根入药,性平味甘,通常与鸡肉、猪骨等搭配进行煲汤。五指毛桃具有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络的功效,用于用于治疗脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、带下、产后无乳、月经不调、风湿痹痛、水肿等症;也有研究表明五指毛桃对金黄色葡萄球菌、甲型链球菌有较好的抑菌作用。
21.土茯苓(wolfiporia cocos),俗称云苓、松苓、茯灵,功效广泛,将土茯苓与各种药物配伍,不管寒、温、风、湿诸疾,都能发挥其独特功效。土茯苓,性甘淡平,入心、肺、脾经,具有渗湿利水,健脾和胃,宁心安神的功效;同时,与五指毛桃搭配,脾的运化水湿作用增强,有祛湿效果。
22.铁皮石斛(dendrobiumofficinalekimuraetmigo),是一种喜阴凉的多年生草本植物。铁皮石斛性味归经:微寒;甘。具有益胃生津,滋阴清热之功效,有提高心脑血管和增强免疫力作用。
23.当归(angelica sinensis),别称秦归、云归、西当归、岷当归等。当归,甘、辛、温,补中益气,有补血、活血、调经止痛、润燥滑肠之功效,还有增强免疫力、改善血液循环、、增强造血功能等作用。
24.与现有技术相比,本发明的有益效果为:
25.本发明选用五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛、当归和椰子水,成功制备了中药椰子鸡汤块,丰富了市场上速食汤块的产品种类,有助于推动传统鸡汤进行产品化和工业化的发展。
26.中药椰子鸡汤块感官评价良好,汤块完整不易碎,易于保存,冲泡后质地均匀,黏度适中,汤块复水状态良好,均匀展开,汤体色泽明亮,鸡汤清澈,少量漂浮物,同时汤体口感爽滑、协调,甘甜,明显鸡肉风味,中药味与鸡肉味特征香味突出、协调,无异味,感官评价
优于市售产品。
27.中药椰子鸡汤块促进肠道菌嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的增殖,对肠道特征菌具有一定的调节作用,可通过促进肠道有益菌增殖而改善肠道菌群的作用,具有一定的免疫增强功效和营养价值。
具体实施方式
28.为了更好理解本发明技术内容,下面提供具体实施例,对本发明做进一步的说明。
29.本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明,均为常规方法。
30.本发明实施例所用的材料、试剂等,如无特殊说明,均可从商业途径得到。
31.实施例1
32.一种中药椰子鸡汤、中药椰子鸡汤块的制备方法,包括如下制备步骤:
33.s1药材处理:称取五指毛桃5g、土茯苓5g、铁皮石斛5g和当归5g,清洗,沥干水分,加入60-70℃水140g,保温浸泡2h后,进行熬煮35min;熬煮过程中加入椰子水80g,继续熬煮50min,得熬煮液;取出熬煮后的五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛和当归,冷却,干燥粉碎,得粉碎物;
34.s2鸡预处理:称取整只鸡约1000g,将整只鸡清洗,去除头部、尾部和爪后,将熬煮后药材的粉碎物均匀涂抹在整只鸡表面,加入椰子水500g,抓腌一会,置于冰箱中进行4-8℃冷藏3h,得预处理鸡;
35.s3熬煮鸡汤:冷藏后取出预处理鸡,滤去粉碎物,将预处理鸡切成大小均匀的鸡块,每块鸡块的重量最好是20-30g,加入步骤s1的熬煮液,煮沸后转为小火熬煮,小火熬煮时多搅拌几次,得鸡汤;
36.s4调配:在鸡汤中加入食盐和橄榄油,搅拌,取出鸡块,将鸡汤进行浓缩,压制,冻干,切割,分装,得中药椰子鸡汤块。
37.实施例2
38.一种中药椰子鸡汤、中药椰子鸡汤块的制备方法,包括如下制备步骤:
39.s1药材处理:称取五指毛桃10g、土茯苓15g、铁皮石斛10g和当归10g,清洗,沥干水分,加入60-70℃水405g,保温浸泡2h后,进行熬煮35min;熬煮过程中加入椰子水225g,继续熬煮50min,得熬煮液;取出熬煮后的五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛和当归,冷却,干燥粉碎,得粉碎物;
40.s2鸡预处理:称取整只鸡约1200g,将整只鸡清洗,去除头部、尾部和爪后,将熬煮后药材的粉碎物均匀涂抹在整只鸡表面,加入椰子水960g,抓腌一会,置于冰箱中进行4-8℃冷藏3h,得预处理鸡;
41.s3熬煮鸡汤:冷藏后取出预处理鸡,滤去粉碎物,将预处理鸡切成大小均匀的鸡块,每块鸡块的重量最好是20-30g,加入步骤s1的熬煮液,煮沸后转为小火熬煮,小火熬煮时多搅拌几次,得鸡汤;
42.s4调配:在鸡汤中加入食盐和橄榄油,搅拌,取出鸡块,将鸡汤进行浓缩,压制,冻干,切割,分装,得中药椰子鸡汤块。
43.实施例3
44.一种中药椰子鸡汤、中药椰子鸡汤块的制备方法,包括如下制备步骤:36
45.s1药材处理:称取五指毛桃8g、土茯苓12g、铁皮石斛8g和当归8g,清洗,沥干水分,加入60-70℃水288g,保温浸泡2h后,进行熬煮35min;熬煮过程中加入椰子水180g,继续熬煮50min,得熬煮液;取出熬煮后的五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛和当归,冷却,干燥粉碎,得粉碎物;
46.s2鸡预处理:称取整只鸡约1000g,将整只鸡清洗,去除头部、尾部和爪后,将熬煮后药材的粉碎物均匀涂抹在整只鸡表面,加入椰子水500g,抓腌一会,置于冰箱中进行4-8℃冷藏3h,得预处理鸡;
47.s3熬煮鸡汤:冷藏后取出预处理鸡,滤去粉碎物,将预处理鸡切成大小均匀的鸡块,每块鸡块的重量最好是20-30g,加入步骤s1的熬煮液,煮沸后转为小火熬煮,小火熬煮时多搅拌几次,得鸡汤;
48.s4调配:在鸡汤中加入食盐和橄榄油,搅拌,取出鸡块,将鸡汤进行浓缩,压制,冻干,切割,分装,得中药椰子鸡汤块。
49.实施例4
50.一种中药椰子鸡汤、中药椰子鸡汤块的制备方法,包括如下制备步骤:36
51.s1药材处理:称取五指毛桃8g、土茯苓12g、铁皮石斛8g和当归8g,清洗,沥干水分,加入60-70℃水288g,保温浸泡2h后,进行熬煮35min;熬煮过程中加入椰子水180g,继续熬煮50min,得熬煮液;取出熬煮后的五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛和当归,冷却,干燥粉碎,得粉碎物;
52.s2鸡预处理:称取整只鸡约1000g,将整只鸡清洗,去除头部、尾部和爪后,将熬煮后药材的粉碎物均匀涂抹在整只鸡表面,加入风味调味剂60g,抓腌一会,将整只鸡套入保鲜膜,腌制2h;腌制后,加入椰子水500g,再抓腌一会,置于冰箱中进行4-8℃冷藏3h,得预处理鸡;
53.上述风味调味剂含有风味蛋白酶30份、茶多酚1份和呈味核苷酸二钠8份;
54.s3熬煮鸡汤:冷藏后取出预处理鸡,滤去粉碎物,将预处理鸡切成大小均匀的鸡块,每块鸡块的重量最好是20-30g,加入步骤s1的熬煮液,煮沸后转为小火熬煮,小火熬煮时多搅拌几次,得鸡汤;
55.s4调配:在鸡汤中加入食盐和橄榄油,搅拌,取出鸡块,将鸡汤进行压制,冻干,切割,分装,得中药椰子鸡汤块。
56.对比例1
57.一种中药椰子鸡汤、中药椰子鸡汤块的制备方法,包括如下制备步骤:
58.s1鸡预处理:称取整只鸡约1000g,将整只鸡清洗,去除头部、尾部和爪后,在整只鸡中加入风味调味剂60g,均匀抓腌,将整只鸡套入保鲜膜,腌制1-2h,得预处理鸡;
59.上述风味调味剂含有风味蛋白酶30份、茶多酚1份和呈味核苷酸二钠8份;
60.s2熬煮鸡汤:称取五指毛桃8g、土茯苓12g、铁皮石斛8g和当归8g,清洗,沥干水分;将预处理鸡切成大小均匀的鸡块,每块鸡块的重量最好是20-30g,加入五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛、当归和椰子水500g,煮沸后转为小火熬煮,小火熬煮时多搅拌几次,得鸡汤;
61.s3调配:在步骤s2的鸡汤中加入食盐和棕榈油,搅拌,取出鸡块,将鸡汤进行浓缩,压制,得中药椰子鸡汤块。
62.一、感官评价
63.取上述汤块10g,加入50ml沸水冲泡,依据下表1的评分标准进行打分。选取50人,随机分成5组,参照以下评价标准表进行评分,同时,选用市售产品作为对照品。
64.表1中药椰子鸡汤块感官评价表
[0065][0066]
感官评价结果如下表:
[0067]
表2中药椰子鸡汤块感官评价结果
[0068][0069]
经过感官评价每个评价指标的统计后,本发明制备的中药椰子鸡汤块感官评价良好,汤块完整不易碎,易于保存,冲泡后质地均匀,黏度适中,汤块复水状态良好,均匀展开,汤体色泽明亮,鸡汤清澈,少量漂浮物,同时汤体口感爽滑、协调,甘甜,明显鸡肉风味,中药味与鸡肉味特征香味突出、协调,无异味,感官评价优于市售产品。
[0070]
与对比例1相比,本发明利用熬煮后药材的粉碎物、风味调味剂和椰子水对整只鸡进行冷藏预处理,并通过鸡块与药材熬煮液进行熬煮,最后调配获得中药椰子鸡汤块,分别采用椰子水熬煮药材和冷藏腌制整只鸡,不仅极大地突出中药味和鸡肉味的特征香味,也将两者特征香味进行相互协调,在避免中药味过浓或过淡时,保留了汤体的鸡肉风味,同时,也有助于避免药材与鸡肉熬煮后汤汁的浑浊,降低了制成中药椰子鸡汤块的外观和状态。
[0071]
二、肠道特征菌的增殖试验
[0072]
将斜面保存的嗜酸乳杆菌,取一环接种至250ml mrs液体培养基中活化,取活化的嗜酸乳杆菌mrs液体培养液,以接种量10%接种至250ml mrs液体培养基,37℃培养12h,使用时稀释至浓度为108cfu/ml;双歧杆菌的制备同嗜酸乳杆菌;取甘油保存大肠埃希菌100μl,涂布至lb培养基,37℃培养24h,挑取单菌落进行斜面试管培养24h,取斜面培养菌至20ml lb液体培养基,37℃培养12h,使用时稀释至浓度为107cfu/ml。
[0073]
取实施例4的中药椰子鸡汤块,复水,稀释至浓度为0.3、0.5g/ml,实验组为:稀释的鸡汤、液体培养基和菌液,空白组为:稀释的鸡汤和液体培养基,对照组为:液体培养基和菌液,矫正组为:液体培养基,将上述各个组于37℃培养24h,于490nm波长下测定各组的吸光度值,增殖率(%)=(实验组-空白组)/(对照组-矫正组)
×
100%,采用市售产品作为对照品,结果如下:
[0074]
表3中药椰子鸡汤对肠道特征菌的增殖试验
[0075]
[0076]
由上表可知,本发明的中药椰子鸡汤块促进肠道菌嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的增殖,对肠道特征菌具有一定的调节作用,可通过促进肠道有益菌增殖而改善肠道菌群的作用;结果显示,中药椰子鸡汤块在促进肠道有益菌生长时,对大肠埃希菌没有抑制作用,并有不同程度的增殖效果,但从增殖率来看,中药椰子鸡汤块对大肠埃希菌的生长速率有一定的抑制效果,明显降低了大肠埃希菌的生长速率,大肠埃希菌增殖率较低。
[0077]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
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