即食粉圆食品的制备方法及即食粉圆食品与流程

本发明涉及一种粉圆的制备方法及粉圆，特别是涉及一种即食粉圆食品的制备方法及即食粉圆食品。

背景技术：

1、中国台湾公告专利第i715006b号揭示一种无需添加防腐剂即可于常温长期保存的密封包装覆膜粉圆的制造方法，且包含将淀粉、海藻酸钠、水以及预定材料进行混合及塑形，以形成多个粉圆核体，且每一个粉圆核体包括0.8wt％至2.4wt％的海藻酸钠；将所述粉圆核体浸泡于乳酸钙溶液或氯化钙溶液中并进行交联反应，使得每个粉圆核体的表面被高分子保护膜所包覆，以借此产生多个覆膜粉圆；将所述覆膜粉圆充填至耐高温的粉圆容器中并密封，以形成密封包装覆膜粉圆；对所述密封包装覆膜粉圆进行高温杀菌程序。

2、然而，所述中国台湾公告专利的覆膜粉圆在115℃至123℃的高温且0.6mpa至1.2mpa的高压下利用水蒸气进行杀菌处理时，所述覆膜粉圆的粉圆核体会因膨润而撑破高分子保护膜，而存在有覆膜粉圆的外观不完整的问题。

3、中国公告专利第101574133b号揭示一种快熟珍珠粉圆的制造方法，且包含将木薯淀粉、焦糖色素、羧甲基纤维素钠、水及山梨酸钾搅拌混合均匀，然后送入粉圆滚筒机，以进行造粒处理，获得生粉圆；将所述生粉圆倒入沸水中并进行熟化处理，获得熟粉圆，接着，将所述熟粉圆送入所述粉圆滚筒机中并加入木薯淀粉，获得快熟珍珠粉圆。

4、然而，所述中国公告专利的所述快熟珍珠粉圆在高温且高压下进行杀菌处理时存在有粉圆结构不稳定而容易被破坏，造成粉圆外观不完整的问题。

技术实现思路

1、本发明的第一目的在于提供一种可浸泡于液态溶液中进行商业杀菌处理的即食粉圆食品的制备方法。

2、本发明即食粉圆食品的制备方法，包含以下步骤：

3、使生粉圆进行处理程序，获得粉圆粒，所述处理程序包括糊化处理及被覆处理，且所述生粉圆包含淀粉组成物及增稠组成物，所述淀粉组成物包括天然淀粉及修饰淀粉，所述增稠组成物包括海藻酸钠及葡甘露聚糖，以所述生粉圆的总量为100wt％计，所述增稠组成物的含量范围为1wt％至15wt％，所述糊化处理是使所述生粉圆转变成熟粉圆，所述被覆处理是使所述熟粉圆与被覆液接触，而在所述熟粉圆的表面上形成被覆层，所述被覆处理的时间为30秒至1小时，所述被覆液包含修饰淀粉及海藻酸钠，且以所述被覆液的总量为100wt％计，所述海藻酸钠的含量范围为0.5wt％至4wt％；

4、使所述粉圆粒与交联液作用，进行交联反应，以使所述粉圆粒的表面转变成覆膜结构，获得覆膜粉圆，所述交联反应的时间为3分钟以上，且所述交联液包含能够释放出钙离子的钙源，且以所述交联液的总量为100wt％计，所述钙离子的含量范围为0.5wt％至10wt％；及

5、将包含所述覆膜粉圆的粉圆组分进行杀菌处理。

6、在本发明所述的即食粉圆食品的制备方法中，所述被覆液还包含不包括修饰淀粉及海藻酸钠的食品添加剂组分。

7、在本发明所述的即食粉圆食品的制备方法中，所述食品添加剂组分选自三仙胶、鹿角菜胶、卡德兰胶、羧甲基纤维素钠、葡甘露聚糖、普鲁兰多糖，或上述任意的组合。

8、在本发明所述的即食粉圆食品的制备方法中，所述交联液与所述粉圆粒的重量比值范围为5至10。

9、在本发明所述的即食粉圆食品的制备方法中，所述被覆液与所述熟粉圆的重量比值范围为3至8。

10、在本发明所述的即食粉圆食品的制备方法中，所述交联反应的时间范围为180秒至300秒。

11、在本发明所述的即食粉圆食品的制备方法中，所述被覆处理的时间范围为30秒至300秒。

12、在本发明所述的即食粉圆食品的制备方法中，所述天然淀粉选自树薯淀粉、地瓜淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉，或上述任意的组合。

13、在本发明所述的即食粉圆食品的制备方法中，所述增稠组成物还包括三仙胶、羧甲基纤维素钠、鹿角菜胶、卡德兰胶及洋车前子中至少一者。

14、在本发明所述的即食粉圆食品的制备方法中，所述杀菌处理的温度范围为115℃至123℃且压力范围为0.6mpa至1.2mpa。

15、本发明的第二目的在于提供一种即食粉圆食品。

16、本发明即食粉圆食品，是由上述即食粉圆食品的制备方法所形成的。

17、本发明的有益的效果在于：通过所述生粉圆的淀粉组成物及增稠组成物及用量的搭配以及所述覆膜结构，所述覆膜粉圆的结构能够耐受高温且高压的杀菌处理条件而不会被破坏，从而使得所述即食粉圆食品具有完整的外观。再者，由于所述即食粉圆食品是经过杀菌处理所形成，因此，所述即食粉圆食品还具有能够于常温下保存的优点。

技术特征：

1.一种即食粉圆食品的制备方法；其特征在于，包含以下步骤：

2.根据权利要求1所述的即食粉圆食品的制备方法，其特征在于：所述被覆液还包含不包括修饰淀粉及海藻酸钠的食品添加剂组分。

3.根据权利要求2所述的即食粉圆食品的制备方法，其特征在于：所述食品添加剂组分选自三仙胶、鹿角菜胶、卡德兰胶、羧甲基纤维素钠、葡甘露聚糖、普鲁兰多糖，或上述任意的组合。

4.根据权利要求1所述的即食粉圆食品的制备方法，其特征在于：所述交联液与所述粉圆粒的重量比值范围为5至10。

5.根据权利要求1所述的即食粉圆食品的制备方法，其特征在于：所述被覆液与所述熟粉圆的重量比值范围为3至8。

6.根据权利要求1所述的即食粉圆食品的制备方法，其特征在于：所述交联反应的时间范围为180秒至300秒。

7.根据权利要求1所述的即食粉圆食品的制备方法，其特征在于：所述被覆处理的时间范围为30秒至300秒。

8.根据权利要求1所述的即食粉圆食品的制备方法，其特征在于：所述天然淀粉选自树薯淀粉、地瓜淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉，或上述任意的组合。

9.根据权利要求1所述的即食粉圆食品的制备方法，其特征在于：所述增稠组成物还包括三仙胶、羧甲基纤维素钠、鹿角菜胶、卡德兰胶及洋车前子中至少一者。

10.根据权利要求1所述的即食粉圆食品的制备方法，其特征在于：所述杀菌处理的温度范围为115℃至123℃且压力范围为0.6mpa至1.2mpa。

11.一种即食粉圆食品；其特征在于：所述即食粉圆食品是由权利要求1至10中任一项所述的即食粉圆食品的制备方法所形成的。

技术总结
本发明涉及即食粉圆食品的制备方法及即食粉圆食品。一种即食粉圆食品的制备方法，包含：使生粉圆进行包括糊化处理及被覆处理的处理程序，获得粉圆粒，生粉圆包含淀粉组成物及1wt％至15wt％的增稠组成物，糊化处理是使生粉圆转变成熟粉圆，被覆处理是利用被覆液于熟粉圆的表面上形成被覆层，被覆液包含修饰淀粉及0.5wt％至4wt％的海藻酸钠；使粉圆粒与交联液作用，进行交联反应，以使粉圆粒的表面转变成覆膜结构，获得覆膜粉圆，交联反应的时间为3分钟以上，且交联液包含能够释放出钙离子的钙源，且以交联液的总量为100wt％计，钙离子的含量范围为0.5wt％至10wt％；及将包含覆膜粉圆的粉圆组分进行杀菌处理。

技术研发人员：吴昭仪,张钦宏,郑怡姗,萧东升
受保护的技术使用者：财团法人食品工业发展研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/3/11