一种无沙型藤椒螺肉的加工方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种无沙型藤椒螺肉的加工方法。


背景技术：

2.海螺肉质肥美，螺肉含有丰富的维生素a、蛋白质、铁和钙等营养元素，氨基酸种类齐全、含量组成比例均衡，是典型的高蛋白、低脂肪的动物性食品，随着经济的发展和生活水平的提高，人们越来越重视饮食的感官体验，海螺作为一种常见的海生生物，其肉质味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用价值，因此利用海螺加工出的肉类制品一直以来深受人们喜爱。
3.然而，由于海螺长年在低潮线、水深1-30米的碎珊瑚底质的浅海生存，且主要以海藻及微小生物为食，进而导致海螺内部容易造成寄生虫以及细菌滋生，在对海螺加工前十分繁琐，海螺内部的泥沙不便于处理，杀菌繁琐或者杀菌效果不佳，在食用后伴随泥沙影响口感，且容易受到细菌和寄生虫的影响，同时目前在将海螺肉与壳分离时十分不便，影响最终食用效果，鉴于此，本发明提出一种无沙型藤椒螺肉的加工方法。


技术实现要素：

4.为了份服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种无沙型藤椒螺肉的加工方法，将海螺进行多次养殖吐沙处理，使海螺内部的泥沙全部排出，且将海螺经过外壳破碎、螺肉和螺肠的分离、并对内脏和排泄物进行冲刷，得到干净且无沙的螺肉，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种无沙型藤椒螺肉的加工方法，其具体加工步骤如下：
6.步骤一：选取新鲜且健康完整的海螺，将海螺放置在装有水的容器内部，将漂浮在水面的海螺去除；
7.步骤二：将挑选后的海螺放置清水中，利用清洗机对海螺进行粗加工，去除海螺壳表面的污垢，将清洁后的海螺放置在干净的清水中，水温控制在 50-55℃，并加入占清水质量0.5-0.8％的食用盐，浸泡至10-15分钟，然后每隔10-12分钟换一次相同重量份的水以及相同含量的食用盐，重复2-3次，最后一次在凉水中加入占清水质量2-3％的白醋和5-8％的食用油，然后浸泡1-2 小时；
8.步骤三：将步骤二中清洗后的海螺捞出，并将海螺放置在下压机的底部，通过下压机将海螺的外壳敲碎；
9.步骤四：将破碎外壳后的海螺放置在离心机中，通过离心机将螺肉和螺肠进行分离，并在离心机中冲水以将海螺内脏以及排泄物冲洗脱离螺肉，最后通过人工挑选出螺肉，并清洗；
10.步骤五：将螺肉放置在干净的容器内，每100重量份的螺肉加入柠檬汁 2-3份和生
姜5-8份，搅拌并腌制15-20分钟，并将其焯水2-3分钟，将其捞出备用，沥干水分；
11.步骤六：准备食材，以焯水后的螺肉计，每100重量份的螺肉，食材组分及含量为：葱2-5份、姜5-8份、蒜3-5份、花椒0.2-0.5份、藤椒0.15-0.2 份、干辣椒3-5份，紫苏0.1-0.3份，薄荷叶0.8-1份，火锅底料3-5份和八角0.8-1份，并准备调料，以焯水后的螺肉计，每100重量份的螺肉，调料组分及含量为：老抽1-2份，生抽3-5份、蚝油3-5份，醋1-2份，白砂糖1-1.5份、料酒3-4份，清水10-15份；
12.步骤七：起锅烧油，将葱、姜、蒜切片后放置锅中并加入八角、干辣椒、花椒、藤椒爆香，随后加入放置火锅底料，待火锅底料融化后，放置腌制好的螺肉，翻炒至2-3分钟；
13.步骤八：加入步骤六中调配好的调料，翻炒均匀，盖上锅盖用小火慢煨 10-12min，加入紫苏，最后用大火收汁；
14.步骤九：将炒熟的螺肉装罐，并放置薄荷叶。
15.在一个优选地实施方式中，所述在步骤二中，清洗机利用转动的方式带动毛刷在海螺壳表面进行刷动，去除表面海螺壳外部的泥土以及污垢，清水中放置温度计，时刻保持水温在50-55℃。
16.在一个优选地实施方式中，在步骤三中，通过下压机对海螺外壳压碎时，保持海螺的外盒的破碎即可，且下压机由液压缸、压板和放置平台构成，放置平台和压板的表面开设有多个供海螺放置的凹槽；
17.使用时，将待破碎的海螺放置在放置平台表面的凹槽内部，并通过液压缸带动下压板往下延伸，进而对海螺外壳进行破碎操作。
18.在一个优选地实施方式中，在步骤四中，离心机的转速为60-80转/分钟，离心25-30min，并且在离心的过程中每隔2分钟冲一次水。
19.在一个优选地实施方式中，在步骤五中，在对螺肉腌制前，将其利用超声波在室温25℃下杀菌至3-5分钟，且消毒灯照射10min，完成杀菌。
20.在一个优选地实施方式中，在步骤六中，所选用的火锅底料为重庆老火锅、桥头火锅底料、德庄火锅、红99火锅底料、秋霞火锅底料、名扬火锅底料的其中一种。
21.本发明的技术效果和优点：
22.1、通过在前期加工上，对挑选后的海螺通过清洗机进行清刷，并经过在 50-55℃的温水下多次养殖吐沙处理，使海螺能够在温水下快速吐出粗质泥沙，最后在凉水下加入少量白醋和食用油，食用油能够阻隔海螺在水中呼吸空气，迫使海螺在水中伸出头部，即可方便将海螺内部的细质泥沙吐出，而且白醋能够杀灭海螺壳表面附着的细菌，避免螺肉产生细菌，进而能够使海螺内部的泥沙全部排出，且使海螺肉质弹性更足，咀嚼型更佳，而且将吐沙后的海螺经过下压机进行外壳破碎、以及通过离心机进行螺肉和螺肠的分离、并通过冲刷的方式对内脏和排泄物进行冲刷，得到干净且无沙的螺肉，加工便捷且快速，提高加工效率的同时使食用者食用方式简单化，而避免食用者尤其是儿童食用到螺肠以及螺内脏，提高螺肉整体的口感；
23.2、通过在螺肉烹制上，将螺肉通过超声波以及紫外线灯光进行表面杀菌处理，避免螺肉表面因长时间放置造成细菌滋生，同时，在腌制时利用柠檬汁以及生姜能够去除螺肉表面的腥味，并且柠檬汁能够大幅度改善螺肉表面的异味，提高螺肉的口感，而且在烹制过程中，通过花椒、藤椒、干辣椒以及火锅底料能够使螺肉口感达到麻辣鲜香的效果，在对
螺头加工过程中，采用下压机的方式对螺肉和螺壳进行分离，能够适合大规模海螺的加工处理，且加工效率高，并且将待破碎的海螺放置在放置平台表面的凹槽内部，进而压板下压时，只能够对海螺外壳进行破碎，不会对螺肉造成影响，提高最终螺肉的食用效果。
具体实施方式
24.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
25.实施例1、
26.一种无沙型藤椒螺肉的加工方法，具体加工步骤如下：
27.步骤一：选取新鲜且全面健康完整的海螺，海螺壳表面色泽正常，无异味，游动正常，在挑选时，将两个海螺外壳之间轻轻碰撞，选取碰撞声音沉闷紧实，而声音空洞的丢弃，将挑选后的海螺放置在装有水的容器内部，将漂浮在水面的海螺去除；
28.步骤二：将挑选后的海螺放置清水中，利用清洗机对海螺进行粗加工，去除海螺壳表面的污垢，将清洁后的海螺放置在干净的清水中，水温控制在 50-55℃，并加入占清水质量0.5-0.8％的食用盐，浸泡至10-15分钟，然后每隔10-12分钟换一次相同重量份的水以及相同含量的食用盐，重复2次，最后一次在凉水中加入占清水质量2-3％的白醋和5-8％的食用油，然后浸泡1-2 小时，清洗机利用转动的方式带动毛刷在海螺壳表面进行刷动，去除表面海螺壳外部的泥土以及污垢，清水中放置温度计，时刻保持水温在50-55℃；
29.步骤三：将步骤二中清洗后的海螺捞出，并将海螺放置在下压机的底部，通过下压机将海螺的外壳敲碎，根据加工的数量分批对海螺外壳进行敲碎处理；
30.通过下压机对海螺外壳压碎时，下压机下压的压力尽量不要破碎螺肉，只要保持海螺的外盒的破碎即可，且下压机由液压缸、压板和放置平台构成，放置平台和压板的表面开设有多个供海螺放置的凹槽；
31.在具体使用时，将待破碎的海螺放置在放置平台表面的凹槽内部，并通过液压缸带动下压板往下延伸，进而对海螺外壳进行破碎操作；
32.步骤四：将破碎外壳后的海螺放置在离心机中，通过离心机将螺肉和螺肠进行分离，并在离心机中冲水以将海螺内脏以及排泄物冲洗脱离螺肉，最后通过人工挑选出螺肉，并清洗，离心机的转速为60-80转/分钟，离心 25-30min，并且在离心的过程中每隔2分钟冲一次水；
33.步骤五：将清洗干净且分离后的螺肉筛选出，放置在干净的容器内，将其利用超声波在室温25℃下杀菌至4分钟，且消毒灯照射10min，完成杀菌，加入柠檬汁2份和生姜6份，搅拌并腌制15-20分钟，并将其焯水2分钟，将其捞出备用，沥干水分；
34.步骤六：准备食材，以焯水后的螺肉计，每100重量份的螺肉，食材组分及含量为：葱3份、姜6份、蒜4份、花椒0.3份、藤椒0.18份、干辣椒 4份，紫苏0.2份，薄荷叶0.8份，火锅底料3份和八角0.8份，并准备调料，以焯水后的螺肉计，每100重量份的螺肉，调料组分及含量为：老抽2份，生抽4份、蚝油4份，醋1.5份，白砂糖1份、料酒3份，清水12份；
35.所选用的火锅底料为重庆老火锅；
36.步骤七：起锅烧油，将葱、姜、蒜切片后放置锅中并加入八角、干辣椒、花椒、藤椒爆香，随后加入放置火锅底料，待火锅底料融化后，放置腌制好的螺肉，翻炒至2分钟；
37.步骤八：加入步骤六中调配好的调料，翻炒均匀，盖上锅盖用小火慢煨 10min，加入紫苏，最后用大火收汁；
38.步骤九：将炒熟的螺肉装罐，并放置薄荷叶。
39.本实施例中，通过在对螺头加工前，对挑选后的海螺通过清洗机进行清刷，并经过在50-55℃的温水下多次养殖吐沙处理，最后在凉水下加入少量白醋和食用油，使海螺内部的泥沙全部排出，且使海螺肉质弹性更足，咀嚼型更佳，而且将吐沙后的海螺经过外壳破碎、螺肉和螺肠的分离、并对内脏和排泄物进行冲刷，得到干净且无沙的螺肉，而且配备超声波杀菌处理，杀灭螺肉内的寄生虫以及病菌，减少食用后寄生虫的危害，在烹制方面，利用多种调味料以及食材进行调配腌制，使螺肉口感具有麻辣鲜香效果，且无明显腥味，并且提高螺肉整体的鲜味，口感好，且营养价值高。
40.实施例2、
41.本实施例与实施例1加工方式以及步骤均相同，不同的在于火锅底料采用的是桥头火锅底料，以及调料配比。
42.实施例3、
43.本实施例与实施例1-2加工方式以及步骤均相同，不同的在于火锅底料采用的是德庄火锅，以及调料配比。
44.实施例4、
45.本实施例与实施例1-3加工方式以及步骤均相同，不同的在于火锅底料采用的是红99火锅底料，以及调料配比。
46.实施例5、
47.本实施例与实施例1-4加工方式以及步骤均相同，不同的在于火锅底料采用的是秋霞火锅底料，以及调料配比。
48.实施例6、
49.本实施例与实施例1-5加工方式以及步骤均相同，不同的在于火锅底料采用的是名扬火锅底料，以及调料配比。
50.针对上述实施例1-6螺头的加工方式，每100份螺肉，具体所使用原料配比以及所选用的火锅底料如下表所示：
[0051][0052]
总结：
[0053]
本发明在烹制方面，所采用的调料配比，火锅底料的选用均为人工挑选，根据食用者的口味自行选择，并不影响本发明实施例1-6的最终效果；
[0054]
其次，本发明通过在对螺头的前期加工上，对比目前市场上对海螺的常规加工方式，能够将海螺内部的泥沙全部排出，使海螺肉质弹性更足，咀嚼性更佳，而且将海螺经过外壳破碎、螺肉和螺肠的分离、并对内脏和排泄物进行冲刷等一系列加工方式，得到干净且无沙的螺肉，能够在食用时，得到干净且无沙的螺肉，减少病菌以及寄生虫的危害，因此，实施例1-6中，对螺头的前期加工上具有清洁便捷，无污染、口味丰特，加工简单等优势，适合螺肉的大范围加工和生产，推动市场价值。
[0055]
最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。