一种益生菌饮品及其中的益生菌溶液和制备方法与流程

1.本发明涉及食品工程技术领域，特别是涉及一种益生菌饮品及其中的益生菌溶液和制备方法。


背景技术：

2.益生菌饮品因含有有益人体健康的益生菌，而颇受当今消费者的喜爱，特别是老人、儿童喜欢通过饮用益生菌饮品，从而摄入对人体有益的食入性微生物，从而强健体魄，健康生活。然而，当今市场中销售的益生菌饮品，无法量化瓶中的益生菌数量，无法给饮用者带来较好的体验感。


技术实现要素：

3.针对上述技术问题，本发明提供一种益生菌饮品及其中的益生菌溶液和制备方法，该益生菌溶液采用益生菌和花青素复配作为原料，通过益生菌发酵生产的有机酸和花青素产生变色反应，根据该变色反应的色阶变化，来判断益生菌的发酵状态，进而判断益生菌的数量。
4.本发明提供了一种益生菌溶液，包括益生菌、花青素和溶剂，所述益生菌在溶剂中的工作浓度为(1.56～2.33)
×
10
10
cfu/g，所述花青素在溶剂中的工作浓度为(0.36～1.33)
×
10
10
cfu/g。
5.采用益生菌和花青素复配作为原料，通过益生菌发酵生产的有机酸和花青素产生变色反应，根据该变色反应的色阶变化，来判断益生菌的发酵状态，进而判断益生菌的数量。
6.在其中一个实施例中，所述溶剂为低氘水，所述益生菌为双歧菌、乳杆菌、链球菌。
7.低氘水有益于益生菌发酵、繁殖。
8.在其中一个实施例中，所述益生菌包括以下原料中的至少1种：嗜酸乳杆菌，双歧杆菌，或植物乳杆菌、链球菌；所述花青素包括以下原料中的至少1种：蜘蛛果皮花青素，蝶豆花花青素，玫瑰花青素，紫甘蓝花青素，野樱莓、或葡萄皮花青素。
9.上述花青素为紫红色或紫蓝色，与益生菌发酵后产生的有机酸相遇后，发生变色反应，从而使操作者能清晰地观察到颜色变化，进而对益生菌的发酵状态进行判断。
10.在其中一个实施例中，所述益生菌溶液还包括经过有害菌诱导的蛋黄球蛋白。
11.本发明还提供了一种益生菌饮品，包括所述的益生菌溶液，以及用于判断益生菌发酵状态的瓶子，所述瓶子包括瓶身、瓶颈、活塞；
12.所述瓶身的内壁围绕形成空腔，所述益生菌溶液位于所述空腔内，所述活塞滑动安装于所述空腔内，所述益生菌溶液位于所述活塞远离所述瓶身底部的一侧，所述瓶身上设有用于判断益生菌发酵状态的刻度；
13.所述瓶身的底物设有空洞，所述空洞的横截面积小于所述活塞的横截面积，所述瓶颈的一端与所述瓶身连通，所述瓶颈的另一端向外延伸形成瓶口，所述瓶口用于注入所
述益生菌和所述溶剂。
14.上述设计能使益生菌发酵过程中产生的气体推动活塞，并通过活塞与刻度之间的相对位置关系来判断益生菌的发酵状态。
15.在其中一个实施例中，当所述益生菌溶液中的益生菌发酵，产生的气体推动所述活塞沿所述空腔滑动，所述刻度为10-20mm。
16.在其中一个实施例中，所述瓶子还包括弹性件和瓶盖，所述弹性件位于所述空腔内，所述弹性件位于所述活塞靠近所述瓶身底部的一侧；所述活塞外套密封层，所述密封层被挤压安装于所述活塞与所述空腔之间。
17.在其中一个实施例中，所述弹性件为海绵；所述瓶颈设有外螺纹，所述瓶盖设有内螺纹，所述外螺纹与所述内螺纹相匹配。
18.本发明还提供了所述益生菌饮品的制备方法，包括以下步骤：
19.制备益生菌：将花青素与益生菌混合，制成冻干，从瓶口加入瓶子；
20.发酵：将溶剂从瓶口加入瓶子，拧上瓶盖，使益生菌发酵，对发酵状态进行判断；
21.制备益生菌饮品：当发酵状态达到预定要求，使益生菌停止发酵，得到益生菌饮品。
22.采用上述制备方法，能通过对发酵状态的判断，对发酵反应进行控制。
23.所述发酵步骤中，采用以下方法对发酵状态进行判断包括：发酵产生的有机酸与花青素反应，使花青素变色，根据花青素的色环变化，判断益生菌的发酵状态，初始ph值为7.8为第一个色环，随益生菌发酵产酸，ph值不断降低，益生菌的数量会随增加，ph值为5.5时为第二色环，ph值为4.0时为第三色环，发酵终点为ph4-3.6，ph值分别是5.5第二色环和4.0第三色环时，发酵状态较优；
24.或益生菌发酵产生的气体推动活塞沿空腔滑动，根据活塞与刻度之间的相对位置关系，判断益生菌的发酵状态；当活塞运动到最底部时候，发酵状态较优。
25.所述发酵步骤还包括将溶剂从瓶口加入瓶子前，从空洞取出弹性件；所述发酵步骤中，益生菌发酵的温度为40℃，发酵时间为6-48小时。
26.与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
27.本发明的一种益生菌饮品及其中的益生菌溶液和制备方法，该益生菌溶液采用益生菌和花青素复配作为原料，通过益生菌发酵生产的有机酸和花青素产生变色反应，根据该变色反应的色阶变化，来判断益生菌的发酵状态，进而判断益生菌的数量。该益生菌饮品通过瓶子的特定设计，使益生菌发酵过程中产生的气体推动活塞，亦可通过活塞与刻度之间的相对位置关系来判断益生菌的发酵状态及益生菌数量变化。当盲人或者视力不健康的人群也可以通过触摸活塞及刻度来判别益生菌的生长状态。
具体实施方式
28.一、一种益生菌饮品。
29.该益生菌饮品包括益生菌溶液，以及用于判断益生菌发酵状态的瓶子
30.益生菌溶液包括银耳粉、燕窝、琼脂、蛋清粉、淀粉、椰子油、雪莲果粉、蜘蛛果皮花青素、蝶豆花花青素、玫瑰花青素、紫甘蓝花青素、葡萄皮花青素、野樱莓、谷氨酰胺、低聚果糖、水苏糖、菊粉、蜂蜜、有害菌诱导过的蛋黄球蛋白和益生菌。
31.用于判断益生菌发酵状态的瓶子包括瓶盖、瓶身、瓶颈、活塞和海绵。
32.瓶身的内壁围绕形成空腔，空腔里面装有益生菌溶液、海绵，活塞滑动安装于空腔内，益生菌溶液与海绵分别装在活塞两侧，活塞外套具有弹性的密封层，密封层被挤压安装于活塞和空腔之间，使活塞在空腔内移动时，密封层紧贴着空腔内壁，随活塞移动而移动，活塞两侧不会形成流体的移动，瓶身上设有用于判断益生菌发酵状态的刻度；
33.瓶身的底部设有空洞，空洞的横截面积小于活塞的横截面积，使活塞移动到瓶底时，不会从空洞处脱出；瓶颈的一端与瓶身连通，另一端向外延伸形成瓶口，瓶口用于注入益生菌和溶剂，瓶颈设有外螺纹，瓶盖设有与该外螺纹相匹配的内螺纹。
34.上述刻度的设计方法：于益生菌发酵6小时、12小时、24小时、48小时分别测定瓶内益生菌发酵产生气体的量和瓶内益生菌的数量，具体测定方法为：
35.方法一：用30毫升西林瓶，按照比例，将冻干块和益生菌混合粉末，加25毫升的水均匀混合，瓶口套上长条气球按照权利文件步骤发酵，气球来收集发酵产生的气体，并测定体积(可用注射器吸出，注射器有刻度)，按照6h/12h/24h/48h分别测定气体体积、ph值和益生菌数量，选出最优值，并依照益生菌数量的测定结果，在瓶身设置刻度。
36.二、该益生菌饮品的制备方法。
37.1、制备益生菌。
38.将重量份比为20～45∶25～50∶1～5∶25～45：∶45～67：∶80～97的银耳粉50份、燕窝粉30份、琼脂50份、淀粉50份、椰子粉或其它果粉50份、水1500份，熟化成透明状浓稠液体，不断搅拌至常温，再加入不耐胃酸胆盐的益生菌和雪莲果粉、蜘蛛果皮花青素、蝶豆花花青素、玫瑰花青素、紫甘蓝花青素、葡萄皮花青素、野樱莓花青素、100份其中花青素可与益生菌一种或多种混合放入磨具低温凝结成块直至制成冻干，冻干的形状可以是圆形、方形或五角星形等。在混合，耐胃酸胆盐的益生菌粉末100份、雪莲果粉100份、谷氨酰胺300份、低聚果糖100份、水苏糖100份、菊粉100份、蜂蜜50份、有害菌或病毒诱导过的蛋黄球蛋白200份，上述有害菌可以是大肠杆菌、幽门螺旋杆菌或葡萄球菌等制成的蛋黄球蛋白。将制备得到的冻干块与其它粉末和水混合加入瓶子。
39.在本实施例中，冻干块益生菌选择为不耐胃酸、胆盐的益生菌，具体为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和植物乳杆菌。包括花青素在内的其他原料能包裹住益生菌，使其突破胃酸、胆盐达到肠道。混合粉末里面的益生菌选择耐胃酸胆盐的益生菌，更有利于消化道上部器官的定殖。
40.2、发酵。
41.将瓶子中的海绵取出，加入低氘水，拧紧瓶盖，将整个瓶子放置于温度为40℃的环境中，使瓶内的益生菌发酵，放置6-48小时。通过对发酵状态进行判断，当活塞运动到底部时候说明益生菌数量和活性较高。
42.上述判断发酵状态的方法包括：
43.益生菌发酵产生的气体推动活塞沿空腔滑动，根据活塞与刻度之间的相对位置关系，判断益生菌的发酵状态，当活塞位于第二色阶刻度的时候益生菌的ph值为5.5。
44.同时，发酵产生的有机酸与花青素反应，使花青素变色，花青素与有机酸反应后，由蓝色变为红色，根据花青素的色阶变化，判断益生菌的发酵状态。
45.对实施例1中的益生菌进行检测，检测结果如下。
46.表1益生菌饮品初始活菌数(cfu/g)含量
47.初始活菌数(cfu/g)嗜酸乳杆菌双歧杆菌植物乳杆菌实施例12.33*10
10
1.09*10
10
2.12*10
10
48.表2为益生菌饮品100天后活菌数(cfu/g)含量
[0049][0050]
表3为益生菌饮品性能表征
[0051]
性能表征酸度(0t)黏度(mpa
·
s)沉淀率(％)实施例1145133.2824
[0052]
三、本实施例制备得到的益生菌饮品，具有以下主要功能。
[0053]
1、花青素可以抑制大肠杆菌和葡萄球菌，促进胆汁的形成干预消化道疾病。
[0054]
2、蛋清含有蛋氨酸和丝氨酸能够促进胆碱的合成和花青素结合促进胆汁生成，防止未消化的脂肪与铁钙结合成坚硬的大便引起便秘。同时还含有谷氨酰胺是促进消化道粘膜的修复，对减轻胃部不适有很好的效果，从而减少消化道疾病。蛋清中的维生素a和卵磷脂也可以起到调整消化道的作用。钾和镁可防肠道痉挛便秘。
[0055]
3、通过幽门螺旋杆菌、轮状病毒、大肠杆菌、绿农杆菌、产气荚膜杆菌、霉菌、诱导过的蛋黄球蛋白混合益生菌培养可以杀灭这些菌，但是不会对对益生菌有抑制作用。
[0056]
4、花青素的选择基本都是偏向紫蓝色或紫红色，有利于混合后发酵产生有机酸使色阶变化更容易观察。
[0057]
5、雪莲果中也含有大量的微量元素如：钾和镁可防肠道痉挛便秘，雪莲果中的膳食纤维和微量元素及其维生素也可以有利于益生菌的生长。
[0058]
6、蜂蜜中含有大量的果糖也是很好益生元，也能增加肠道蠕动，也能部分抑制有害菌滋生。
[0059]
7、谷氨酰胺是消化道粘膜修复的重要物质，提高免疫力。
[0060]
上述原料混合后能够共同作用于消化道的调整能够起到互补增加效果的作用。
[0061]
以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
[0062]
以上所述实施例仅表达了本发明的其中一种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。