1.本发明属于食品加工领域，具体涉及一种人参玉竹发酵饮品。
技术背景
2.玉竹为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。原产中国西南地区，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。《本草经集注》云“茎干强直，似竹箭杆，有节。”故有玉竹之名。玉竹的根茎可供药用，秋季采挖，其提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、血压等作用。
3.人参作为中药中常见的药材，本身便具有极高的药用价值和营养价值，中国历代医书载其别名有人衔、鬼盖、地精、神草、血参、土精、人徼、浆巩记玉精、黄参、海艘、雏石、百尺杆、金井玉兰和孩儿参等，被誉为"百草之王"。，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。
4.玉竹和人参等中药材的药用价值极高，作为保健品在中老年群体广受欢迎，但在年轻人等消费群体中因其本身带的苦味而不被接受，不适合作为休闲饮品食用。为提高人参玉竹等在年轻群体中的消费量，所以本发明提供了一种一种老少皆宜，口感丰富，营养价值高的人参玉竹发酵饮品的制备方法。
技术实现要素：
5.本发明的主要目的是提供一种人参玉竹发酵饮品的制备工艺。
6.本发明的第二目的是提供一种适用于发酵人参芡实饮品中营养强化剂的制备方法。
7.本发明的第三目的是提供一种适用于发酵人参芡实饮品中抗氧化剂的制备方法。
8.本发明的第四目的是提供一种适用于发酵人参芡实饮品中分散剂的制备方法。
9.本发明是通过如下方法得到的：人参玉竹发酵饮品的制备方法。
10.营养强化剂的制备方法a)取维生素e2-4份、维生素a1-2份、维生素d1-2份加入50-60%的乙醇溶液混合均匀，加入可溶性淀粉5-6份控制溶液温度为70-80℃，保温搅拌3-4h，备用；b)取硒蛋白3-5份，纤维素酶3-4份，半纤维素酶1-3份加入聚醋酸乙烯酯2-3份、3-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]氧]-1,2-丙二醇0.5-0.7份加入60-70%的乙醇溶液，控制溶液温度为80-90℃保温搅拌3-4h，后将其加入a)中，控制溶液温度为110-120℃，保温搅拌20-30min，后加入玉米浆干粉5-7份控制溶液温度为75-85℃保温搅拌3-4h后，将其蒸发干燥浓缩即得。
[0011]
取龙井4-6份、庐山云雾茶2-4份、普洱茶4-6份、君山银针3-4份混合为混合茶叶。
[0012]
抗氧化剂的制备方法为：
取混合茶叶4-6份、柠檬3-5份、葡萄籽5-7份清洗干净，将茶叶浸泡于75-80%的乙醇溶液将中，控制溶液温度为90-95℃，同时超声处理3-4h，过滤，收集滤液和滤渣，备用；将柠檬、葡萄籽和茶叶滤渣共同压榨，压榨后向其中加入70-80%的乙醇溶液，控制溶液温度为40-45℃，保温搅拌2-4h后，过滤，收集滤液，将其和茶叶滤液混合；加入坏血酸棕榈酸酯4-6份、环己六醇六酸磷脂3-5份、二乙酰酒石酸单甘酯0.2-0.4份、没食子酸丙酯0.5-0.7份控制溶液温度为100-105℃，保温搅拌5-7h后，加入结冷胶4-6份、乙酰化双淀粉己二酸酯2-3份蒸发干燥浓缩即得。
[0013]
分散剂的制备方法为：取单硬脂酸甘油酯4-6份、壳聚糖2-3份、硬脂酰乳酸钠2-4份加入乙醇溶液混合均匀，控制溶液温度为100-105℃，保温搅拌3-4h后，加入亚油酸3-5份、大豆软磷脂5-7份、控制溶液温度为90-95℃保温搅拌4-6h后加入葡萄糖4-6份、(+)-ds-苏式-异柠檬酸二氢钾1-3份以2-4℃/min的速率升温至120-125℃，真空保温搅拌2-3h后，加入蜂蜜4-5份、微晶纤维素6-8份、海藻酸钠5-7份控制溶液温度为85-90℃保温搅拌4-6h后，蒸发干燥结晶即得。
[0014]
人参玉竹发酵饮品的制备方法为：1）取清洗干净的人参在粉碎机中以320-360r/min的粉碎2~4min，控制最终的粒度为5-8um，加入3倍人参质量的水，加入0.3-0.5%溶液质量的营养强化剂，于100-110℃下高温灭菌，按照溶液质量的3.5-4%的量接种植物乳杆菌，保持温度为40-45℃，控制发酵罐中含氧量为0.8-1.2mg/l发酵5-7d，后控制发酵罐含氧量为0.5-0.6mg/l发酵15-16d，后控制发酵罐含氧量为0.3-0.4mg/l发酵2-4d，得人参发酵液；2）将清洗干净的玉竹和百合根切成1-2mm的薄片，加入4-6%的碳酸氢钠溶液没过原料，超声浸泡2-3h后，过滤，收集滤液，加入0.2-0.4%滤液质量的营养强化剂，控制溶液温度为70-80℃，保温搅拌2-3h后于120-125℃下灭菌30min，按照溶液质量的3.7-4.2%的量接种植物乳杆菌，保持温度为40-45℃，控制发酵罐中含氧量为0.7-0.8mg/l发酵3-5d，后控制发酵罐含氧量为0.9-1.2mg/l发酵14-18d，后控制发酵罐含氧量为0.2-0.4mg/l发酵4-6d，得玉竹百合发酵液；其中，玉竹和百合根的质量之比为5：1；3）取淡竹叶、百合干、黄芥子、青果将其清洗干净，捣碎，向其中加入2-4%的氯化钠溶液，于50-55℃下超声处理2-4h，备用；将清洗干净的鲜芦根粉碎为4-6 um的粉末，加入上述混合液中搅拌均匀，加入0.1-0.2%混合液质量的抗氧化剂，于110-115℃下灭菌30min；按照溶液质量的3.6-4.1%的量接种植物乳杆菌，保持温度为45-50℃，控制发酵罐中含氧量为0.6-0.8mg/l发酵4-6d，后控制发酵罐含氧量为0.9-1.3mg/l发酵10-14d，后控制发酵罐含氧量为0.1-0.5mg/l发酵6-8d，过滤，收集滤液得混合发酵液；其中淡竹叶：百合干：黄芥子：青果：鲜芦根的质量之比为3：2：3：1：3；4）将人参发酵液、玉竹百合发酵液、混合发酵液按照体积之比为2：1：1的比例混合均匀，向其中加入0.1-0.3%溶液质量的分散剂，控制溶液温度为70-80℃搅拌2-3h后，抽滤过滤，收集滤液通过高压均质机在50-55mpa，65-68℃下进行均质，将均质后的溶液于100-110℃下保持30-40min，以6-7℃/min的速率将其降至10-15℃，备用；5）将均质后的溶液冷却后按照质量装瓶包装，喷码即得。
[0015]
本发明具备的优势：本发明将人参、玉竹以及其他原料分别进行发酵，通过原料的不同分别对其采用
不同的发酵工艺，不仅能充分发挥原料的本身风味，同时提高生产效率，便于在生产工艺中随时进行相关检测。通过发酵提高各种原料风味口感，将发酵后的不同发酵液按照配比进行调配，在均质和高温的处理工艺后，不仅可以提高饮品的稳定性同时可以减少饮品中的杂菌，延长饮品的保质时间。在发酵中加入营养强化剂，为菌剂发酵提供良好的生存环境，其中添加的纤维素酶和半纤维素酶协同植物乳杆菌共同作用，提高发酵效率。营养强化剂中的维生素e、维生素a、维生素d等成分作为营养物质，加入的3-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]氧]-1,2-丙二醇不仅作为饮品中的凉味剂，在和聚醋酸乙烯酯、可溶性淀粉成分的存在下，具有一定的抗氧化性，避免加入的营养物质氧化失效，提高饮品的营养功效。
[0016]
在处理原料的过程中，原料经过捣碎破碎后高温，其中含有的有效成分极易被氧化，不仅降低了原料的营养成分，同时也使其失去其特有风味，因此需要加入抗氧化剂，避免在制备过程中被氧化。抗氧化剂从纯天然植物中提取，配合抗坏血酸棕榈酸酯、环己六醇六酸磷脂共同作用，提高抗氧化功效。从不同中类的茶叶中提取抗氧化剂，其有效成分可以抑制心血管疾病等疾病的发生。而抗氧化剂中的二乙酰酒石酸单甘酯通常作为乳化剂添加到食品中，没食子酸丙酯作为甜味剂，乙酰化双淀粉己二酸酯作为稳定剂。但因为抗氧化剂中的主要原料是将不同种类的茶叶经过混合共同提取有效物质，添加的二乙酰酒石酸单甘酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、没食子酸丙酯在经过处理后可以配合等物质提高饮品的抗氧化效果。
[0017]
因为是通过将不同原料分别进行发酵，最终将发酵液混合得到最终成品，所以发酵液是否混合充分以及混合后是否出现沉淀等问题关系到饮品的最终质量。所以通常需要加入分散剂来促进各发酵液的溶合，提高溶液的均一稳定性。常见的分散剂虽然可以提高饮品的稳定性，但由于其中含有营养强化剂和抗氧化剂，在经过混合后，会导致饮品向凝胶状转变，同时也会导致饮品的整体风味下降，口感酸涩，所以，需要加入特别的分散剂。本发明提供的分散剂不仅可以提高饮品稳定性，还可以提高饮品的整体风味。添加的壳聚糖、硬脂酰乳酸钠、亚油酸、大豆软磷脂、葡萄糖在经过处理后不仅可以提供饮品的稳定性，同时液提高了饮品的营养价值。添加的(+)-ds-苏式-异柠檬酸二氢钾由于其独特的结构，在经过处理后加入不仅可以有效提高饮品的稳定性，而且还可以提高饮品的口感滋味。
[0018]
实施例1一种人参玉竹发酵饮品的制备工艺。
[0019]
其中，营养强化剂的制备方法a)取维生素e3份、维生素a1.5份、维生素d1.5份加入55%的乙醇溶液混合均匀，加入可溶性淀粉5.5份控制溶液温度为75℃，保温搅拌3.5h，备用；b)取硒蛋白4份，纤维素酶3.5份，半纤维素酶2份加入聚醋酸乙烯酯2.5份、3-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]氧]-1,2-丙二醇0.6份加入65%的乙醇溶液，控制溶液温度为85℃保温搅拌3.5h，后将其加入a)中，控制溶液温度为115℃，保温搅拌25min，后加入玉米浆干粉6份控制溶液温度为80℃保温搅拌3.5h后，将其蒸发干燥浓缩即得。
[0020]
取龙井5份、庐山云雾茶3份、普洱茶5份、君山银针3.5份混合为混合茶叶。
[0021]
抗氧化剂的制备方法为：取混合茶叶5份、柠檬4份、葡萄籽6份清洗干净，将茶叶浸泡于78%的乙醇溶液将中，控制溶液温度为93℃，同时超声处理3.5h，过滤，收集滤液和滤渣，备用；将柠檬、葡萄籽
和茶叶滤渣共同压榨，压榨后向其中加入75%的乙醇溶液，控制溶液温度为43℃，保温搅拌3h后，过滤，收集滤液，将其和茶叶滤液混合；加入坏血酸棕榈酸酯5份、环己六醇六酸磷脂4份、二乙酰酒石酸单甘酯0.3份、没食子酸丙酯0.6份控制溶液温度为103℃，保温搅拌6h后，加入结冷胶5份、乙酰化双淀粉己二酸酯2.5份蒸发干燥浓缩即得。
[0022]
分散剂的制备方法为：取单硬脂酸甘油酯5份、壳聚糖2.5份、硬脂酰乳酸钠3份加入乙醇溶液混合均匀，控制溶液温度为103℃，保温搅拌3.5h后，加入亚油酸4份、大豆软磷脂6份、控制溶液温度为93℃保温搅拌5h后加入葡萄糖5份、(+)-ds-苏式-异柠檬酸二氢钾2份以3℃/min的速率升温至123℃，真空保温搅拌2.5h后，加入蜂蜜4.5份、微晶纤维素7份、海藻酸钠6份控制溶液温度为88℃保温搅拌5h后，蒸发干燥结晶即得。
[0023]
人参玉竹发酵饮品的制备方法为：1）取清洗干净的人参在粉碎机中以340r/min的粉碎3min，控制最终的粒度为7um，加入3倍人参质量的水，加入0.4%溶液质量的营养强化剂，于105℃下高温灭菌，按照溶液质量的3.8%的量接种植物乳杆菌，保持温度为43℃，控制发酵罐中含氧量为1.0mg/l发酵6d，后控制发酵罐含氧量为0.55mg/l发酵15.5d，后控制发酵罐含氧量为0.35mg/l发酵3d，得人参发酵液；2）将清洗干净的玉竹和百合根切成1.5mm的薄片，加入5%的碳酸氢钠溶液没过原料，超声浸泡2.5h后，过滤，收集滤液，加入0.3%滤液质量的营养强化剂，控制溶液温度为75℃，保温搅拌2.5h后于123℃下灭菌30min，按照溶液质量的3.9%的量接种植物乳杆菌，保持温度为43℃，控制发酵罐中含氧量为0.5mg/l发酵4d，后控制发酵罐含氧量为1.1mg/l发酵16d，后控制发酵罐含氧量为0.3mg/l发酵5d，得玉竹百合发酵液；其中，玉竹和百合根的质量之比为5：1；3）取淡竹叶、百合干、黄芥子、青果将其清洗干净，捣碎，向其中加入3%的氯化钠溶液，于53℃下超声处理3h，备用；将清洗干净的鲜芦根粉碎为5um的粉末，加入上述混合液中搅拌均匀，加入0.15%混合液质量的抗氧化剂，于113℃下灭菌30min；按照溶液质量的3.9%的量接种植物乳杆菌，保持温度为48℃，控制发酵罐中含氧量为0.7mg/l发酵5d，后控制发酵罐含氧量为1.1mg/l发酵12d，后控制发酵罐含氧量为0.3mg/l发酵7d，过滤，收集滤液得混合发酵液；其中淡竹叶：百合干：黄芥子：青果：鲜芦根的质量之比为3：2：3：1：3；4）将人参发酵液、玉竹百合发酵液、混合发酵液按照体积之比为2：1：1的比例混合均匀，向其中加入0.2%溶液质量的分散剂，控制溶液温度为75℃搅拌2.5h后，抽滤过滤，收集滤液通过高压均质机在53mpa，66℃下进行均质，将均质后的溶液于105℃下保持35min，以6.5℃/min的速率将其降至13℃，备用；5）将均质后的溶液冷却后按照质量装瓶包装，喷码即得。
[0024]
实施例2一种人参玉竹发酵饮品的制备工艺。
[0025]
其中，营养强化剂的制备方法a)取维生素e2份、维生素a2份、维生素d1份加入60%的乙醇溶液混合均匀，加入可溶性淀粉5份控制溶液温度为80℃，保温搅拌3h，备用；b)取硒蛋白5份，纤维素酶3份，半纤维素酶3份加入聚醋酸乙烯酯2份、3-[[5-甲
基-2-(1-甲基乙基)环己基]氧]-1,2-丙二醇0.7份加入60%的乙醇溶液，控制溶液温度为90℃保温搅拌3h，后将其加入a)中，控制溶液温度为120℃，保温搅拌20min，后加入玉米浆干粉7份控制溶液温度为75℃保温搅拌4h后，将其蒸发干燥浓缩即得。
[0026]
取龙井4份、庐山云雾茶4份、普洱茶4份、君山银针4份混合为混合茶叶。
[0027]
抗氧化剂的制备方法为：取混合茶叶4份、柠檬5份、葡萄籽5份清洗干净，将茶叶浸泡于80%的乙醇溶液将中，控制溶液温度为90℃，同时超声处理4h，过滤，收集滤液和滤渣，备用；将柠檬、葡萄籽和茶叶滤渣共同压榨，压榨后向其中加入70%的乙醇溶液，控制溶液温度为45℃，保温搅拌2h后，过滤，收集滤液，将其和茶叶滤液混合；加入坏血酸棕榈酸酯6份、环己六醇六酸磷脂3份、二乙酰酒石酸单甘酯0.4份、没食子酸丙酯0.5份控制溶液温度为105℃，保温搅拌5h后，加入结冷胶6份、乙酰化双淀粉己二酸酯2份蒸发干燥浓缩即得。
[0028]
分散剂的制备方法为：取单硬脂酸甘油酯6份、壳聚糖2份、硬脂酰乳酸钠4份加入乙醇溶液混合均匀，控制溶液温度为100℃，保温搅拌4h后，加入亚油酸3份、大豆软磷脂7份、控制溶液温度为90℃保温搅拌6h后加入葡萄糖4份、(+)-ds-苏式-异柠檬酸二氢钾3份以2℃/min的速率升温至125℃，真空保温搅拌2h后，加入蜂蜜5份、微晶纤维素6份、海藻酸钠7份控制溶液温度为85℃保温搅拌6h后，蒸发干燥结晶即得。
[0029]
人参玉竹发酵饮品的制备方法为：1）取清洗干净的人参在粉碎机中以360r/min的粉碎2min，控制最终的粒度为8um，加入3倍人参质量的水，加入0.3%溶液质量的营养强化剂，于110℃下高温灭菌，按照溶液质量的3.5%的量接种植物乳杆菌，保持温度为45℃，控制发酵罐中含氧量为0.8mg/l发酵7d，后控制发酵罐含氧量为0.5mg/l发酵16d，后控制发酵罐含氧量为0.3mg/l发酵4d，得人参发酵液；2）将清洗干净的玉竹和百合根切成2mm的薄片，加入4%的碳酸氢钠溶液没过原料，超声浸泡3h后，过滤，收集滤液，加入0.4%滤液质量的营养强化剂，控制溶液温度为80℃，保温搅拌2h后于125℃下灭菌30min，按照溶液质量的3.7%的量接种植物乳杆菌，保持温度为45℃，控制发酵罐中含氧量为0.7mg/l发酵5d，后控制发酵罐含氧量为0.9mg/l发酵18d，后控制发酵罐含氧量为0.2mg/l发酵6d，得玉竹百合发酵液；其中，玉竹和百合根的质量之比为5：1；3）取淡竹叶、百合干、黄芥子、青果将其清洗干净，捣碎，向其中加入2%的氯化钠溶液，于55℃下超声处理2h，备用；将清洗干净的鲜芦根粉碎为4um的粉末，加入上述混合液中搅拌均匀，加入0.1%混合液质量的抗氧化剂，于110℃下灭菌30min；按照溶液质量的4.1%的量接种植物乳杆菌，保持温度为45℃，控制发酵罐中含氧量为0.8mg/l发酵4d，后控制发酵罐含氧量为1.3mg/l发酵10d，后控制发酵罐含氧量为0.5mg/l发酵6d，过滤，收集滤液得混合发酵液；其中淡竹叶：百合干：黄芥子：青果：鲜芦根的质量之比为3：2：3：1：3；4）将人参发酵液、玉竹百合发酵液、混合发酵液按照体积之比为2：1：1的比例混合均匀，向其中加入0.1%溶液质量的分散剂，控制溶液温度为70℃搅拌3h后，抽滤过滤，收集滤液通过高压均质机在50mpa， 68℃下进行均质，将均质后的溶液于100℃下保持40min，以6℃/min的速率将其降至15℃，备用；
5）将均质后的溶液冷却后按照质量装瓶包装，喷码即得。
[0030]
实施例3一种人参玉竹发酵饮品的制备工艺。
[0031]
其中，营养强化剂的制备方法a)取维生素e4份、维生素a1份、维生素d2份加入50%的乙醇溶液混合均匀，加入可溶性淀粉6份控制溶液温度为70℃，保温搅拌4h，备用；b)取硒蛋白3份，纤维素酶4份，半纤维素酶1份加入聚醋酸乙烯酯3份、3-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]氧]-1,2-丙二醇0.5份加入70%的乙醇溶液，控制溶液温度为80℃保温搅拌4h，后将其加入a)中，控制溶液温度为110℃，保温搅拌30min，后加入玉米浆干粉5份控制溶液温度为85℃保温搅拌3h后，将其蒸发干燥浓缩即得。
[0032]
取龙井6份、庐山云雾茶2份、普洱茶6份、君山银针3份混合为混合茶叶。
[0033]
抗氧化剂的制备方法为：取混合茶叶6份、柠檬3份、葡萄籽7份清洗干净，将茶叶浸泡于75%的乙醇溶液将中，控制溶液温度为95℃，同时超声处理3h，过滤，收集滤液和滤渣，备用；将柠檬、葡萄籽和茶叶滤渣共同压榨，压榨后向其中加入80%的乙醇溶液，控制溶液温度为40℃，保温搅拌4h后，过滤，收集滤液，将其和茶叶滤液混合；加入坏血酸棕榈酸酯4份、环己六醇六酸磷脂5份、二乙酰酒石酸单甘酯0.2份、没食子酸丙酯0.7份控制溶液温度为100℃，保温搅拌7h后，加入结冷胶4份、乙酰化双淀粉己二酸酯3份蒸发干燥浓缩即得。
[0034]
分散剂的制备方法为：取单硬脂酸甘油酯4份、壳聚糖3份、硬脂酰乳酸钠2份加入乙醇溶液混合均匀，控制溶液温度为105℃，保温搅拌3h后，加入亚油酸5份、大豆软磷脂5份、控制溶液温度为95℃保温搅拌4h后加入葡萄糖6份、(+)-ds-苏式-异柠檬酸二氢钾1份以4℃/min的速率升温至120℃，真空保温搅拌3h后，加入蜂蜜4份、微晶纤维素8份、海藻酸钠5份控制溶液温度为90℃保温搅拌4h后，蒸发干燥结晶即得。
[0035]
人参玉竹发酵饮品的制备方法为：1）取清洗干净的人参20份在粉碎机中以320r/min的粉碎4min，控制最终的粒度为5um，加入3倍人参质量的水，加入0.5%溶液质量的营养强化剂，于100℃下高温灭菌，按照溶液质量的4%的量接种植物乳杆菌，保持温度为40℃，控制发酵罐中含氧量为1.2mg/l发酵5d，后控制发酵罐含氧量为0.6mg/l发酵15d，后控制发酵罐含氧量为0.4mg/l发酵2d，得人参发酵液；2）将清洗干净的玉竹和百合根切成1mm的薄片，加入6%的碳酸氢钠溶液没过原料，超声浸泡2h后，过滤，收集滤液，加入0.2%滤液质量的营养强化剂，控制溶液温度为70℃，保温搅拌3h后于120℃下灭菌30min，按照溶液质量的4.2%的量接种植物乳杆菌，保持温度为40℃，控制发酵罐中含氧量为0.8mg/l发酵3d，后控制发酵罐含氧量为1.2mg/l发酵14d，后控制发酵罐含氧量为0.4mg/l发酵4d，得玉竹百合发酵液；其中，玉竹和百合根的质量之比为5：1；3）取淡竹叶、百合干、黄芥子、青果将其清洗干净，捣碎，向其中加入4%的氯化钠溶液，于50℃下超声处理4h，备用；将清洗干净的鲜芦根粉碎为6um的粉末，加入上述混合液中搅拌均匀，加入0.2%混合液质量的抗氧化剂，于115℃下灭菌30min；按照溶液质量的3.6%的
量接种植物乳杆菌，保持温度为50℃，控制发酵罐中含氧量为0.6mg/l发酵6d，后控制发酵罐含氧量为0.9mg/l发酵14d，后控制发酵罐含氧量为0.1mg/l发酵8d，过滤，收集滤液得混合发酵液；其中淡竹叶：百合干：黄芥子：青果：鲜芦根的质量之比为3：2：3：1：3；4）将人参发酵液、玉竹百合发酵液、混合发酵液按照体积之比为2：1：1的比例混合均匀，向其中加入0.3%溶液质量的分散剂，控制溶液温度为80℃搅拌2h后，抽滤过滤，收集滤液通过高压均质机在55mpa，65℃下进行均质，将均质后的溶液于110℃下保持30min，以7℃/min的速率将其降至10℃，备用；5）将均质后的溶液冷却后按照质量装瓶包装，喷码即得。
[0036]
对比例1一种人参发酵饮品的制备方法。
[0037]
其中，营养强化剂的制备方法a)取维生素e3份、维生素a1.5份、维生素d1.5份加入55%的乙醇溶液混合均匀，加入可溶性淀粉5.5份控制溶液温度为75℃，保温搅拌3.5h，备用；b)取硒蛋白4份，纤维素酶3.5份，半纤维素酶2份加入聚醋酸乙烯酯2.5份加入65%的乙醇溶液，控制溶液温度为85℃保温搅拌3.5h，后将其加入a)中，控制溶液温度为115℃，保温搅拌25min，后加入玉米浆干粉6份控制溶液温度为80℃保温搅拌3.5h后，将其蒸发干燥浓缩即得。
[0038]
其余同实施例1。
[0039]
对比例2一种人参发酵饮品的制备方法。
[0040]
其中，营养强化剂的制备方法a)取维生素e3份、维生素a1.5份、维生素d1.5份加入55%的乙醇溶液混合均匀，加入可溶性淀粉5.5份控制溶液温度为75℃，保温搅拌3.5h，备用；b)取硒蛋白4份，纤维素酶3.5份，半纤维素酶2份、3-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]氧]-1,2-丙二醇0.6份加入65%的乙醇溶液，控制溶液温度为85℃保温搅拌3.5h，后将其加入a)中，控制溶液温度为115℃，保温搅拌25min，后加入玉米浆干粉6份控制溶液温度为80℃保温搅拌3.5h后，将其蒸发干燥浓缩即得。
[0041]
其余同实施例1。
[0042]
对比例3一种人参发酵饮品的制备方法。
[0043]
其中，营养强化剂的制备方法取维生素e3份、维生素a1.5份、维生素d1.5份、硒蛋白4份，纤维素酶3.5份，半纤维素酶2份、聚醋酸乙烯酯2.5份、3-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]氧]-1,2-丙二醇0.6份加入55%的乙醇溶液混合均匀，加入可溶性淀粉5.5份、玉米浆干粉6份控制溶液温度为75℃，保温搅拌11h，将其蒸发干燥浓缩即得。
[0044]
其余同实施例1。
[0045]
对比例4一种人参发酵饮品的制备方法。
[0046]
其中，抗氧化剂的制备方法为：
取坏血酸棕榈酸酯5份、环己六醇六酸磷脂4份、二乙酰酒石酸单甘酯0.3份、没食子酸丙酯0.6份控制溶液温度为103℃，保温搅拌6h后，加入结冷胶5份、乙酰化双淀粉己二酸酯2.5份蒸发干燥浓缩即得。
[0047]
其余同实施例1。
[0048]
对比例5一种人参发酵饮品的制备方法。
[0049]
其中，抗氧化剂的制备方法为：取混合茶叶5份、柠檬4份、葡萄籽6份清洗干净，将茶叶浸泡于78%的乙醇溶液将中，控制溶液温度为93℃，同时超声处理3.5h，过滤，收集滤液和滤渣，备用；将柠檬、葡萄籽和茶叶滤渣共同压榨，压榨后向其中加入75%的乙醇溶液，控制溶液温度为43℃，保温搅拌3h后，过滤，收集滤液，将其和茶叶滤液混合；加入坏血酸棕榈酸酯5份、环己六醇六酸磷脂4份、没食子酸丙酯0.6份控制溶液温度为103℃，保温搅拌6h后，加入结冷胶5份、乙酰化双淀粉己二酸酯2.5份蒸发干燥浓缩即得。
[0050]
其余同实施例1。
[0051]
对比例6一种人参发酵饮品的制备方法。
[0052]
其中，分散剂的制备方法为：取单硬脂酸甘油酯5份、壳聚糖2.5份、硬脂酰乳酸钠3份加入乙醇溶液混合均匀，控制溶液温度为103℃，保温搅拌3.5h后，加入亚油酸4份、大豆软磷脂6份、控制溶液温度为93℃保温搅拌5h后加入葡萄糖5份、以3℃/min的速率升温至123℃，真空保温搅拌2.5h后，加入蜂蜜4.5份、微晶纤维素7份、海藻酸钠6份控制溶液温度为88℃保温搅拌5h后，蒸发干燥结晶即得。
[0053]
其余同实施例1。
[0054]
对比例7一种人参发酵饮品的制备方法。
[0055]
其中，分散剂的制备方法为：取单硬脂酸甘油酯5份、壳聚糖2.5份、硬脂酰乳酸钠3份、亚油酸4份、大豆软磷脂6份、葡萄糖5份、(+)-ds-苏式-异柠檬酸二氢钾2份、蜂蜜4.5份、微晶纤维素7份、海藻酸钠6份加入乙醇溶液混合均匀，控制溶液温度为123℃，保温搅拌16h后，蒸发干燥结晶即得。
[0056]
其余同实施例1。
[0057]
对比例8一种人参发酵饮品的制备方法。
[0058]
其中，分散剂为海藻酸钠。
[0059]
其余同实施例1。
[0060]
对比例9一种人参发酵饮品的制备方法为：1）取清洗干净的人参在粉碎机中以340r/min的粉碎3min，控制最终的粒度为7um，将清洗干净的玉竹和百合根切成1.5mm的薄片，淡竹叶、百合干、黄芥子、青果将其清洗干净，捣碎，加入3倍原料质量的水，加入0.7%溶液质量的营养强化剂和0.15%溶液质量的抗氧
化剂，于105℃下高温灭菌，按照溶液质量的3.8%的量接种植物乳杆菌，保持温度为43℃，控制发酵罐中含氧量为1.0mg/l发酵6d，后控制发酵罐含氧量为0.55mg/l发酵15.5d，后控制发酵罐含氧量为0.35mg/l发酵3d，得发酵液；其中，人参：玉竹：百合根：淡竹叶：百合干：黄芥子：青果：鲜芦根的质量之比为6：5：1：3：2：3：1：3；2）向发酵液中加入0.2%溶液质量的分散剂，控制溶液温度为75℃搅拌2.5h后，抽滤过滤，收集滤液通过高压均质机在53mpa，66℃下进行均质，将均质后的溶液于105℃下保持35min，以6.5℃/min的速率将其降至13℃，备用；3）将均质后的溶液冷却后按照质量装瓶包装，喷码即得。
[0061]
其余同实施例1。
[0062]
对比例10人参玉竹发酵饮品的制备方法为：1）取清洗干净的人参在粉碎机中以340r/min的粉碎3min，控制最终的粒度为7um，加入3倍人参质量的水，加入0.4%溶液质量的营养强化剂，于105℃下高温灭菌，按照溶液质量的3.8%的量接种植物乳杆菌，保持温度为43℃，控制发酵罐中含氧量为1.0mg/l发酵25d，得人参发酵液；2）将清洗干净的玉竹和百合根切成1.5mm的薄片，加入5%的碳酸氢钠溶液没过原料，超声浸泡2.5h后，过滤，收集滤液，加入0.3%滤液质量的营养强化剂，控制溶液温度为75℃，保温搅拌2.5h后于123℃下灭菌30min，按照溶液质量的3.9%的量接种植物乳杆菌，保持温度为43℃，控制发酵罐中含氧量为0.5mg/l发酵25d，得玉竹百合发酵液；其中，玉竹和百合根的质量之比为5：1；3）取淡竹叶、百合干、黄芥子、青果将其清洗干净，捣碎，向其中加入3%的氯化钠溶液，于53℃下超声处理3h，备用；将清洗干净的鲜芦根粉碎为5um的粉末，加入上述混合液中搅拌均匀，加入0.15%混合液质量的抗氧化剂，于113℃下灭菌30min；按照溶液质量的3.9%的量接种植物乳杆菌，保持温度为48℃，控制发酵罐中含氧量为0.7mg/l发酵24d，过滤，收集滤液得混合发酵液；其中淡竹叶：百合干：黄芥子：青果：鲜芦根的质量之比为3：2：3：1：3；4）将人参发酵液、玉竹百合发酵液、混合发酵液按照体积之比为2：1：1的比例混合均匀，向其中加入0.2%溶液质量的分散剂，控制溶液温度为75℃搅拌2.5h后，抽滤过滤，收集滤液通过高压均质机在53mpa，66℃下进行均质，将均质后的溶液于105℃下保持35min，以6.5℃/min的速率将其降至13℃，备用；5）将均质后的溶液冷却后按照质量装瓶包装，喷码即得。
[0063]
其余同实施例1。
[0064]
对比例11人参玉竹发酵饮品的制备方法中步骤1）和步骤2）为：1）取清洗干净的人参在粉碎机中以340r/min的粉碎3min，控制最终的粒度为7um，加入3倍人参质量的水，于105℃下高温灭菌，按照溶液质量的3.8%的量接种植物乳杆菌，保持温度为43℃，控制发酵罐中含氧量为1.0mg/l发酵6d，后控制发酵罐含氧量为0.55mg/l发酵15.5d，后控制发酵罐含氧量为0.35mg/l发酵3d，得人参发酵液；2）将清洗干净的玉竹和百合根切成1.5mm的薄片，加入5%的碳酸氢钠溶液没过原料，超声浸泡2.5h后，过滤，收集滤液，控制溶液温度为75℃，保温搅拌2.5h后于123℃下灭
菌30min，按照溶液质量的3.9%的量接种植物乳杆菌，保持温度为43℃，控制发酵罐中含氧量为0.5mg/l发酵4d，后控制发酵罐含氧量为1.1mg/l发酵16d，后控制发酵罐含氧量为0.3mg/l发酵5d，得玉竹百合发酵液；其中，玉竹和百合根的质量之比为5：1；其余同实施例1。
[0065]
对比例12人参玉竹发酵饮品的制备方法中步骤3）为：3）取淡竹叶、百合干、黄芥子、青果将其清洗干净，捣碎，向其中加入3%的氯化钠溶液，于53℃下超声处理3h，备用；将清洗干净的鲜芦根粉碎为5um的粉末，加入上述混合液中搅拌均匀，于113℃下灭菌30min；按照溶液质量的3.9%的量接种植物乳杆菌，保持温度为48℃，控制发酵罐中含氧量为0.7mg/l发酵5d，后控制发酵罐含氧量为1.1mg/l发酵12d，后控制发酵罐含氧量为0.3mg/l发酵7d，过滤，收集滤液得混合发酵液；其中淡竹叶：百合干：黄芥子：青果：鲜芦根的质量之比为3：2：3：1：3；其余同实施例1。
[0066]
对比例13人参玉竹发酵饮品的制备方法中步骤4）为：4）将人参发酵液、玉竹百合发酵液、混合发酵液按照体积之比为2：1：1的比例混合均匀，控制溶液温度为75℃搅拌2.5h后，抽滤过滤，收集滤液通过高压均质机在53mpa，66℃下进行均质，将均质后的溶液于105℃下保持35min，以6.5℃/min的速率将其降至13℃，备用；其余同实施例1。
[0067]
实验例1饮品的稳定性将实施例和对比例制备得到的人参玉竹发酵饮品按照不同储存方式进行储存，并记录储存前后的饮品稳定性状况，具体结果记录于表1；表1饮品的稳定性
从表3可以看出，实施例制备得到的分散剂可以有效提高饮品的稳定性，制备得到的饮品在45℃下储存9个月后无明显异常。对比例13中未添加分散剂，在初始状态便出现轻微分层不均匀并且出现絮状物的现象。对比例6-7中调整的调和稳定剂的原料配比和制备工艺，但制备得到的饮品在储存6个月后便出现明显分层，有大量沉淀物的现象。对比例8选用常见分散剂，但其效果不佳。
[0068]
实验例2饮品的口感风味评价选40名在饮品行业感官有经验的人员对实施例和对比例制备得到的人参玉竹发酵饮品进行感官评价，具体评价标准如表2，评价结果如表3，最终得分≥95分之上为优品，85-94为合格品，＜85分不合格。
[0069]
表2饮品的评价标准
表3饮品的感官得分
从表3中可以看出实施例制备得到的饮品无论是外观色泽还是口感均优于对比例，品质均为优品，对比例1-3调整了饮品中营养强化剂的原料配方和制备工艺，最终共得到的饮品口感风味劣于实施例，多为不合格产品。对比例4-5调整了抗氧化剂的原料配方和工艺，对比例6-7对分散剂的原料配比和制备工艺进行改动，但最终得到的产品的感官评价劣于实施例。对比例9-13针对饮品的发酵工艺进行改变，但最终得到的饮品无论是口感滋味还是外观色泽均远劣于实施例，几乎全为不合格饮品。