一种即食羊乳饼棒制品及制备方法

1.本发明涉及乳制品加工技术领域，具体为一种即食羊乳饼棒制品及制备方法。


背景技术：

2.随着乳制品行业的发展，羊奶因其营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素以及多种生物活性物质，具有一定的食疗保健作用，羊乳制品逐渐受到消费者的极大欢迎，甚至被列为中小学生饮用奶产品。
3.乳饼是石林、大理地区的一种传统民族乳制品，是将自然发酵的形成的酸乳清加热后倒入羊奶中使酪蛋白凝聚，然后排乳清得到乳凝胶，乳凝胶置于模具里压制成型制得，属于加热酸凝新鲜干酪。距今已有600多年的食用历史，因其富含蛋白质，风味独特，有“奶中之王”的美称。
4.然而，目前市场上乳饼的食用方式主要以蒸、煎、炸为主，由于乳饼制品中带有的羊奶膻味在加工后不能得到完全的去除，影响消费者的口感，而受到一部分消费者的排斥。因此，以乳饼为原料的羊乳制品的风味属性及卫生直接影响了消费者的购买意愿，从而直接限制了羊乳制品行业的发展。


技术实现要素：

5.针对现有技术中存在的由于乳饼中带有的羊奶膻味，使以乳饼为原料的羊乳制品在加工后，不能得到完全的去除，影响消费者的口感，而受到一部分消费者的排斥的问题，本发明提供一种即食羊乳饼棒制品及制备方法。
6.为达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：
7.本发明提供一种即食羊乳饼棒制品，按质量分数计包括以下原料组分：78～83％的乳饼、3.8～4.2％的稳定剂、1.8～2.3％的乳化盐、1.8～2.3％的甜味剂、0.8～1.3％的奶油、0.8～1.3％的奶酪和1.8～2.3％的羊奶，余量为水。
8.优选地，所述稳定剂包括卡拉胶和刺槐豆胶，所述卡拉胶和刺槐豆胶的质量比为1:1。
9.优选地，所述乳化盐包括柠檬酸钠和六偏磷酸钠，所述柠檬酸钠和六偏磷酸钠的质量比为1:1。
10.本发明还提供一种如上所述的即食羊乳饼棒制品的制备方法，包括以下步骤：
11.将奶油、奶酪和羊奶混合，加热融化至流体状，形成混合辅料；
12.将乳化盐和甜味剂混合，加热至融化，形成混合添加剂；
13.将稳定剂水浴加热至融化为液态稳定剂；
14.将乳饼、混合辅料、混合添加剂和液态稳定剂混合搅拌均匀，静置冷却，杀菌，凝固成型，形成即食羊乳饼棒制品。
15.优选地，将奶油、奶酪和羊奶混合，加热融化至流体状的加热温度为50～55℃。
16.优选地，将乳化盐和甜味剂混合，加热至融化的加热温度为40～45℃。
17.优选地，将稳定剂水浴加热至融化为液态稳定剂的水浴加热温度为60～65℃。
18.进一步地，将乳饼、混合辅料、混合添加剂和液态稳定剂混合搅拌均匀，静置冷却，杀菌，凝固成型，形成即食羊乳饼棒制品的具体方法为：
19.将乳饼、混合辅料和液态稳定剂混合，搅拌5～10min后，加入混合添加剂，搅拌融合，形成混合料，静置冷却，待表面气泡全部消失；
20.混合料的表面气泡全部消失后，将混合料进行巴氏杀菌，冷却；
21.将冷却后的混合料注入经杀菌处理后的模具中，凝固成型，获得即食羊乳饼棒制品。
22.优选地，巴氏杀菌的温度为62～65℃，杀菌时间为30～40min，冷却温度为40～42℃。
23.一种利用上述的即食羊乳饼棒制品制备方法制备的即食羊乳饼棒制品，所述即食羊乳饼棒制品酪蛋白网络结构分布均匀，脂肪球镶嵌于酪蛋白网络结构中，即食羊乳饼棒制品在37℃条件下的保质期为180天。
24.与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
25.本发明提供一种即食羊乳饼棒制品，以乳饼为主要原料，加入少量奶油、奶酪和羊奶等乳制品，最后通过稳定剂、乳化盐、甜味剂的加入凝固成型。其中，乳化盐的加入可通过离子交换使天然干酪中的副酪蛋白酸钙转变成可溶性的钠盐，并相互交联形成紧密的结构让脂肪球包裹其中，便形成了再制干酪的结构，酪蛋白被打碎重新连接，释放出浓郁的香味，有效改善乳饼及羊奶中羊奶的膻味，同时形成紧密的结构使得组织状态逐渐稳定，同时口感逐渐由粗糙变得细腻。稳定剂的加入同样会提升羊乳饼棒制品的口感，使其软而富有弹性。
26.本发明还提供一种上述即食羊乳饼棒制品的制备方法，该方法通过将奶油、奶酪和羊奶混合，加热融化至流体状，形成混合辅料；将乳化盐和甜味剂混合，加热至融化，形成混合添加剂；将稳定剂水浴加热至融化为液态稳定剂；最后将乳饼、混合辅料、混合添加剂和液态稳定剂混合搅拌均匀，静置冷却，杀菌，凝固成型，成功制备即食羊乳饼棒制品。该方法制备过程简单，反应过程温和，且不需要对原料乳饼进行蒸、煎、炸，卫生安全，理化指标及微生物指标均符合相关的标准要求，适宜批量化生产，是羊乳制品加工技术领域的先进性技术。
27.利用上述方法制备的羊乳饼棒制品酪蛋白网络结构分布均匀，脂肪球镶嵌于酪蛋白网络结构中，质地柔软，口感细腻，在37℃条件下的保质期为180天，口感香醇，以果香味和奶香味为主，入口绵密，富有弹性，是羊乳制品中的佳品，可有效促进羊乳制品行业的发展。
附图说明
28.图1为本发明的一种即食羊乳饼棒制品制备方法流程图。
29.图2为本发明的一种即食羊乳饼棒制品的sem示意图，其中a为放大2000倍的sem图，b为放大5000倍的sem图，c为放大10000倍的sem图。
30.图3为本发明的即食羊乳饼棒制品与普通乳饼中醇类、酮类、酯类、酸类物质含量对比图。
31.图4为本发明的即食羊乳饼棒制品与普通乳饼挥发物质的pca、opls-da得分图和opls-da置换检验图，其中，a为即食羊乳饼棒制品与普通乳饼挥发物质的pca图，b为即食羊乳饼棒制品与普通乳饼挥发物质的opls-da得分图，c为即食羊乳饼棒制品与普通乳饼挥发物质的opls-da置换检验图。
32.图5为本发明的即食羊乳饼棒制品与普通乳饼挥发性物质的火山图和差异物质层次聚类热图，其中，a为即食羊乳饼棒制品与普通乳饼挥发性物质的火山图，b为即食羊乳饼棒制品与普通乳饼挥发性物质的差异物质层次聚类热图。
具体实施方式
33.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处附图中描述和示出的本发明实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。
34.因此，以下对在附图中提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
35.应注意到：相似的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步定义和解释。
36.在本发明实施例的描述中，需要说明的是，若出现术语“上”、“下”、“水平”、“内”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，或者是该发明产品使用时惯常摆放的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”等仅用于区分描述，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
37.此外，若出现术语“水平”，并不表示要求部件绝对水平，而是可以稍微倾斜。如“水平”仅仅是指其方向相对“竖直”而言更加水平，并不是表示该结构一定要完全水平，而是可以稍微倾斜。
38.在本发明实施例的描述中，还需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，若出现术语“设置”、“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
39.下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
40.本发明提供一种即食羊乳饼棒制品，按质量分数计包括以下原料组分：78～83％的乳饼、3.8～4.2％的稳定剂、1.8～2.3％的乳化盐、1.8～2.3％的甜味剂、0.8～1.3％的奶油、0.8～1.3％的奶酪和1.8～2.3％的羊奶，余量为水。优选地，乳饼添加量为80％，稳定剂添加量为4％，乳化盐添加量为2％，甜味剂添加量为2％，奶油添加量为1％，奶酪的添加量为1％，羊奶添加量为2％，余量为水。
41.所述稳定剂包括卡拉胶和刺槐豆胶，所述卡拉胶和刺槐豆胶的质量比为1:1。
42.所述乳化盐包括柠檬酸钠和六偏磷酸钠，所述柠檬酸钠和六偏磷酸钠的质量比为1:1。
43.参见图1，本发明还提供一种如上述的即食羊乳饼棒制品的制备方法，包括以下步骤：
44.s1：将奶油、奶酪和羊奶混合，加热融化至流体状，形成混合辅料，具体操作为：按上述添加量将奶油、奶酪和新鲜的羊奶放入50～55℃的融化锅中加热融化至流体状，形成混合辅料。
45.s2：将乳化盐和甜味剂混合，加热至融化，形成混合添加剂，具体操作为：按上述添加量将称重好的乳化盐和甜味剂混合加入40～45℃的融化锅中，使其融化，搅拌均匀，形成混合添加剂备用。
46.s3：将稳定剂水浴加热至融化为的液态稳定剂，具体操作为：按添加量称量稳定剂，先向稳定剂中加入冷水，使其溶解成透明胶状，然后加入25～28℃的温水后，放入60～65℃的水浴锅中水浴加热，并搅拌直至稳定剂由胶状完全融化成液体，形成液态稳定剂。
47.s4：将乳饼、混合辅料、混合添加剂和液态稳定剂混合搅拌均匀，静置冷却，杀菌，凝固成型，形成即食羊乳饼棒制品，具体操作为：
48.选取新鲜、卫生检验合格的羊奶乳饼，并捣碎备用；
49.将乳饼、混合辅料和液态稳定剂混合，搅拌5～10min后，加入混合添加剂，搅拌融合，形成混合料，静置冷却，待表面气泡全部消失；
50.混合料的表面气泡全部消失后，将混合料于62～65℃的条件下进行巴氏杀菌30～40min，冷却至40～42℃；
51.将冷却后的混合料注入经杀菌处理后的模具中，凝固成型，获得即食羊乳饼棒制品。
52.将制备的即食羊乳饼棒制品，利用真空封口机封口，真空度0.08～0.09mpa，袋口密封时注意不能沾油，封口后逐袋检查密封情况。
53.产品出锅冷却后，风干或擦干表面水分，抽取样品在37℃(35-40℃)条件下保温7～10d，观察涨袋情况。
54.参见图2，本发明提供一种利用上述的即食羊乳饼棒制品制备方法制备的即食羊乳饼棒制品，由其sem图发现，所述即食羊乳饼棒制品酪蛋白网络结构分布均匀，脂肪球镶嵌于酪蛋白网络结构中；经检验即食羊乳饼棒制品在37℃条件下的保质期为180天。
55.实施例1
56.将1kg奶油、1kg奶酪和2kg新鲜的羊奶放入50℃的融化锅中加热融化至流体状，形成混合辅料；
57.将1kg柠檬酸钠、1kg六偏磷酸钠、2kg甜味剂混合加入40℃的融化锅中，使其融化，搅拌均匀，形成混合添加剂备用。
58.将2kg卡拉胶和2kg刺槐豆胶混合，加入4kg冷水，使其溶解成透明胶状，然后加入4kg的25～28℃的温水后，放入60℃的水浴锅中水浴加热，并搅拌直至混合物由胶状完全融化成液体，形成液态稳定剂。
59.选取新鲜、卫生检验合格的羊奶乳饼80kg，并捣碎备用；
60.将80kg乳饼、混合辅料和液态稳定剂混合，搅拌10min后，加入混合添加剂，搅拌融合，形成混合料，静置冷却，待表面气泡全部消失；
61.混合料的表面气泡全部消失后，将混合料于62℃的条件下进行巴氏杀菌40min，冷却至40℃；
62.将冷却后的混合料注入经杀菌处理后的模具中，凝固成型，获得即食羊乳饼棒制品。
63.实施例2
64.将0.8kg奶油、1.2kg奶酪和1.8kg新鲜的羊奶放入50℃的融化锅中加热融化至流体状，形成混合辅料；
65.将0.9kg柠檬酸钠、0.9kg六偏磷酸钠、2.3kg甜味剂混合加入40℃的融化锅中，使其融化，搅拌均匀，形成混合添加剂备用。
66.将1.9kg卡拉胶和1.9kg刺槐豆胶混合，加入2.65kg冷水，使其溶解成透明胶状，然后加入2.65kg的25～28℃的温水后，放入65℃的水浴锅中水浴加热，并搅拌直至混合物由胶状完全融化成液体，形成液态稳定剂。
67.选取新鲜、卫生检验合格的羊奶乳饼83kg，并捣碎备用；
68.将83kg乳饼、混合辅料和液态稳定剂混合，搅拌8min后，加入混合添加剂，搅拌融合，形成混合料，静置冷却，待表面气泡全部消失；
69.混合料的表面气泡全部消失后，将混合料于65℃的条件下进行巴氏杀菌35min，冷却至42℃；
70.将冷却后的混合料注入经杀菌处理后的模具中，凝固成型，获得即食羊乳饼棒制品。
71.实施例3
72.将1.3kg奶油、1.3kg奶酪和1.8kg新鲜的羊奶放入55℃的融化锅中加热融化至流体状，形成混合辅料；
73.将1.1kg柠檬酸钠、1.1kg六偏磷酸钠、1.8kg甜味剂混合加入43℃的融化锅中，使其融化，搅拌均匀，形成混合添加剂备用。
74.将2.1kg卡拉胶和2.1kg刺槐豆胶混合，加入3kg冷水，使其溶解成透明胶状，然后加入3.4kg的25～28℃的温水后，放入62℃的水浴锅中水浴加热，并搅拌直至混合物由胶状完全融化成液体，形成液态稳定剂。
75.选取新鲜、卫生检验合格的羊奶乳饼82kg，并捣碎备用；
76.将82kg乳饼、混合辅料和液态稳定剂混合，搅拌5min后，加入混合添加剂，搅拌融合，形成混合料，静置冷却，待表面气泡全部消失；
77.混合料的表面气泡全部消失后，将混合料于62℃的条件下进行巴氏杀菌40min，冷却至40℃；
78.将冷却后的混合料注入经杀菌处理后的模具中，凝固成型，获得即食羊乳饼棒制品。
79.实施例4
80.将1.2kg奶油、0.8kg奶酪和2.3kg新鲜的羊奶放入55℃的融化锅中加热融化至流体状，形成混合辅料；
81.将1.15kg柠檬酸钠、1.15kg六偏磷酸钠、2kg甜味剂混合加入45℃的融化锅中，使其融化，搅拌均匀，形成混合添加剂备用。
82.将2kg卡拉胶和2kg刺槐豆胶混合，加入4.2kg冷水，使其溶解成透明胶状，然后加入4.2kg的25～28℃的温水后，放入62℃的水浴锅中水浴加热，并搅拌直至混合物由胶状完全融化成液体，形成液态稳定剂。
83.选取新鲜、卫生检验合格的羊奶乳饼79kg，并捣碎备用；
84.将79kg乳饼、混合辅料和液态稳定剂混合，搅拌10min后，加入混合添加剂，搅拌融合，形成混合料，静置冷却，待表面气泡全部消失；
85.混合料的表面气泡全部消失后，将混合料于65℃的条件下进行巴氏杀菌38min，冷却至41℃；
86.将冷却后的混合料注入经杀菌处理后的模具中，凝固成型，获得即食羊乳饼棒制品。
87.实施例5
88.将0.9kg奶油、0.9kg奶酪和2.2kg新鲜的羊奶放入55℃的融化锅中加热融化至流体状，形成混合辅料；
89.将1kg柠檬酸钠、1kg六偏磷酸钠、2.3kg甜味剂混合加入40℃的融化锅中，使其融化，搅拌均匀，形成混合添加剂备用。
90.将2kg卡拉胶和2kg刺槐豆胶混合，加入3.2kg冷水，使其溶解成透明胶状，然后加入3.5kg的25～28℃的温水后，放入62℃的水浴锅中水浴加热，并搅拌直至混合物由胶状完全融化成液体，形成液态稳定剂。
91.选取新鲜、卫生检验合格的羊奶乳饼81kg，并捣碎备用；
92.将81kg乳饼、混合辅料和液态稳定剂混合，搅拌10min后，加入混合添加剂，搅拌融合，形成混合料，静置冷却，待表面气泡全部消失；
93.混合料的表面气泡全部消失后，将混合料于65℃的条件下进行巴氏杀菌38min，冷却至41℃；
94.将冷却后的混合料注入经杀菌处理后的模具中，凝固成型，获得即食羊乳饼棒制品。
95.取实施例1中制备的即食羊乳饼棒制品，对其进行hs-spme-gc-ms结合多元统计分析方法分析即食乳饼棒的微观结构和挥发性风味物质，揭示即食羊乳饼棒制品的品质及风味特征，测试结果见下表为本发明的即食羊乳饼棒制品与普通乳饼挥发性物质含量对照表：
96.97.[0098][0099]
由上表可知：普通乳饼和本发明的即食羊奶再制乳饼棒中的挥发性风味物质共鉴定出82种，主要包括8种醛类、24种醇类、13种酮类、18种酯类、12种酸类、3种醚类、4种其他类化合物醇、3-糠醛、异戊醇、l(-)-乳酸乙酯等九种物质，是影响即食乳饼棒风味差异的重要成分。
[0100]
其中代表性物质乙醇在普通乳饼中含量达(166582.02
±
14308.76)μg/kg，本发明的即食羊奶再制乳饼棒中含量达1730695.81
±
104161.53μg/kg。此外，异戊醇、苯甲醇和芳樟醇的含量也较高。本发明的即食羊奶再制乳饼棒中检测出来的主要酯类化合物有己酸乙酯，癸酸乙酯、乙基酯等。酮类挥发性成分以甲基酮类化合物为主，如2-丁酮、2-庚酮、2-壬酮等。主要醛类化合物为壬醛、苯甲醛、癸醛等，苯甲醛是由色氨酸或苯丙氨酸转化而来的，对干酪整体良好风味的形成有重要作用。
[0101]
参见图3，本发明的即食羊乳饼棒制品与普通乳饼中醇类、酮类、酯类、酸类物质含量对比分析发现，本发明即食羊乳饼棒制品中检测到含量较高的挥发性风味物质是醇类(2545778.86
±
99280.32μg/kg)。脂肪酸类化合物是其他风味物质如酯、醇、甲基酮等的前体物质，对乳饼风味的形成具有重要的影响。酯类化合物具有较低的阈值，通常提供甜味和水果味，但对乳饼风味组成发挥着重要作用，是乳饼中非常重要的一种呈香物质，同时酯类化合物还可以缓解短链酸类化合物带来的尖刺感。
[0102]
参见图4，本发明的即食羊乳饼棒制品与普通乳饼中挥发物质进行分析，为清楚表述，图中普通乳饼样本标记为a，本发明的即食羊乳饼棒制品标记为b，发现在95％置信区间内，普通乳饼样本分散在两个象限，说明普通乳饼样本存在不稳定性，主要原因可能是传统手工作坊式生产的缺陷，导致原料样本的风味不稳定。而本发明的即食羊乳饼棒制品表现出聚类趋势，各组之间均分散无交叉，说明主成分分析可以将本发明的即食羊乳饼棒制品和普通乳饼有效区分开来。因此，二者之间风味存在一定的差异；普通乳饼和本发明的即食羊乳饼棒制品分别在第一主成分的正半轴和负半轴，说明本发明的即食羊乳饼棒制品风味物质变化很大，存在显著差异。存在的这些差异物质可能本发明的即食羊乳饼棒制品感官
接受度高的原因。本发明的即食羊乳饼棒制品和普通乳饼位于第二主成分的正半轴，表明它们在第二主成分上存在差异。其次，opls-da得分图可以看出，本发明的即食羊乳饼棒制品和普通乳饼样品独立聚集在一起，且两个样本间距离较近，说明两者之间存在相似性。而普通乳饼样本分散在两个象限，进一步说明普通乳饼样本存在不稳定性，这也是传统手工作坊式生产的缺陷。最后，置换检验图(permutations plot)能帮助有效评估当前模型是否过拟合。为验证该opls-da模型的可靠性，对样本顺序进行随机置换，将建立opla-da模型时定义分类y的变量顺序随机排列200次，r2(y)和q2的值分别用于评估模型的适用性和可预测性。如图4中的b，由于r2(y)(0.85)和q2(0.40)较高，且q2点的回归线在纵坐标的交叉点小于等于0，表明该opls-da模型的适用性良好、可靠，未出现过拟合现象，opls-da模型可以证实本发明的即食羊乳饼棒制品和普通乳饼之间风味的差异。说明普通乳饼传统手工作坊式生产的缺陷样本，存在不稳定性，而本发明的即食羊乳饼棒制品则不存在上述缺陷，表明加工方式不同明显影响了乳饼风味物质。
[0103]
参见图5，图中普通乳饼样本标记为a，本发明的即食羊乳饼棒制品标记为b，图5中a可以看出，即本发明的即食羊乳饼棒制品和普通乳饼中的挥发性风味物质的丰度存在一定的差异，普通乳饼中的24种挥发性风味物质较高；本发明的即食羊乳饼棒制品中有12种挥发性化合物较高。
[0104]
图5中b可以看出，通过下表中的vip值，得出本发明的即食羊乳饼棒制品和普通乳饼样本的差异物质为：己酸、4-甲基-3-戊烯-2-酮、2-丁酮、乙酸乙酯、苯甲醛、芳樟醇、3-糠醛、异戊醇和l(-)-乳酸乙酯等9种物质(vip》1.34)，是影响两种乳饼风味差异的重要成分。乙酸乙酯、2-丁酮、芳樟醇、苯甲醇、l(-)-乳酸乙酯等特征性挥发物质大量存在于即食再制羊奶乳饼棒产品，l(-)-乳酸乙酯具有丁酸乙酯的气味，赋予产品水果香甜味和花香味。
[0105]
己酸、乙酸、丁酸、辛酸、4-甲基-3-戊烯-2-酮、3-糠醛、异戊醇、2-甲基丙酸、2-十一烷酮，己醛等挥发性风味物质大量存在于普通乳饼中；丁酸和己酸起源于乳脂的脂解，而丁酸具有类似奶酪的腐烂气味，可影响许多酸凝奶酪的风味，己酸具有类似干酪的气味；脂肪酸中的部分短链和中链脂肪酸会直接成为奶酪的风味成分，其余的脂肪酸会转化成其他有机或芳香化合物，如具有新鲜干草味道的4-甲基-3-戊烯-2-酮；糠醛能够体现出烘烤谷物、焦糖的甜香气味，3-糠醛有像发酵面包焦香的香甜气息，异戊醇具有略带酸味的果香味。己醛由亚油酸的自动氧化1,3-氢过氧化物分解后生成，当浓度低时，它具有细腻的草香味。风味特征为酸味，油脂味，鲜味和坚果味。综上，本发明的即食羊乳饼棒制品风味特征以果香味、奶香味为主。
[0106]
本发明的即食羊乳饼棒制品和普通乳饼的特征性差异代谢物见下表：
[0107]
[0108]
[0109][0110]
由上表，根据vip值和p-value值，在本发明的即食羊乳饼棒制品和普通乳饼的挥发性风味物质中总共筛选到了36种差异代谢物，乙酸乙酯、2-丁酮、乙酸乙酯、丙酸乙酯、甲酸辛酯、芳香醇、对二甲苯、乙基苯、乙酸、己酸、辛酸、2-庚酮、桉叶油醇等，表明这些化合物是两者中较为突出的特征挥发性风味物质，导致了本发明的即食羊乳饼棒制品和普通乳饼之间的风味差异。相较于普通乳饼，酯类是本发明的即食羊乳饼棒制品的优势风味物质，在差异代谢物的对比中也比较突出。乙酸乙酯、丙酸乙酯和甲酸辛酯是本发明的即食羊乳饼棒制品中的丰富酯类。
[0111]
综上所述，本发明提供的一种即食羊乳饼棒制品及制备方法，以乳饼为主要原料，
加入少量奶油、奶酪和羊奶等乳制品，最后通过稳定剂、乳化盐、甜味剂的加入凝固成型，所制备的即食羊乳饼棒制品具有奶香浓郁，质地柔软，风味浓郁、口感细腻，卫生安全，理化指标和微生物指标符合相关标准要求的特点，可有效改善乳饼中带有的羊奶膻味，是集营养和美味兼顾的风味佳品，提高消费者的购买意愿，促进。
[0112]
以上所述的仅仅是本发明的较佳实施例，并不用以对本发明的技术方案进行任何限制，本领域技术人员应当理解的是，在不脱离本发明精神和原则的前提下，该技术方案还可以进行若干简单的修改和替换，这些修改和替换也均属于权利要求书所涵盖的保护范围之内。