一种海藻粉制备的海苔的制作方法

本发明涉及一种海藻粉制备的海苔，属于海苔食品制备。

背景技术：

1、海苔：紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。海苔浓缩了紫菜当中的各种b族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素a和维生素e，以及少量的维生素c。海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。

2、传统的海苔是使用紫菜作为原材料加工形成的片状海藻制品，片状面积可大可小，依据需求裁剪后用于食材，原料来源比较单一，营养全面性方面有待提高。海苔主要用于制备寿司、海苔沙拉卷、海苔饭卷，也可以直接作为营养食品食用。

3、由于传统的海苔是使用紫菜作为原材料加工形成，然而海苔紫菜养殖生产会产生严重的环境污染。紫菜大规模养殖造成淡水大量使用、盐酸或柠檬酸等污染物大量使用、杀虫剂大量投放以及严重的杂藻绿潮生成。2017年中国科学院海洋研究所等机构研究公布了“苏北浅滩区紫菜养殖筏架上的定生浒苔是南黄海绿潮的主要种源”研究结论。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种全新的制备海苔的方法，利用海藻粉制备的海苔。

2、利用海藻粉末通过加入食品添加剂和纤维素赋形剂；通过定量化混合、搅拌、溶解、烘干压片和切片包装工艺过程加工制备得到海苔；

3、海藻粉末使用金藻、黄藻、甲藻、绿藻、蓝藻、红藻、褐藻、衣藻、球状念珠藻、裸藻、蛋白核小球藻、拟微球藻、雨生红球藻、盐藻，这些藻类粉末中的一种或几种；海藻粉末的含量占原料总量的不小于10％。

4、本发明技术方案的进一步改进为：食品添加剂包括海藻酸钙、海藻油、海藻酸丙二醇酯、虾青素、壳聚糖、甲壳素、可得然胶、三赞胶、结冷胶、纤维素、微晶纤维素、甲基纤维素、羟丙甲基纤维素、淀粉、面粉、聚赖氨酸、多糖和鱼油中的若干种。

5、上述均为国家市场监督管理局公示的食品添加剂，市场上广泛销售。其中，海藻油具有调节海苔外观和增加营养的功能，壳聚糖和纤维素具有赋形剂和膳食纤维的功能，面粉和淀粉具有碳水营养和增加粘合力的作用，三赞胶等具有增稠和吸水的作用，聚赖氨酸具有营养和抗菌的作用，其他鱼油和调味品等可以用于调节海苔口味。

6、甲壳素也被称为甲壳质，是一种常见于甲壳纲动物如虾、蟹的甲壳中的物质。甲壳素是天然生物中仅有的具有正向动力的可食用纤维。

7、可得然胶，凝胶多糖由于其良好的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能而被广泛地应用于食品工业各个领域。

8、三赞胶作为增稠剂、稳定剂和凝固机应用在食品中。

9、结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。

10、微晶纤维素、甲基纤维素、羟丙甲基纤维素为常用的纤维素，起到的是膳食纤维的作用。

11、聚赖氨酸具有很好的杀菌能力和热稳定性，是具有优良防腐性能和巨大商业潜力的生物防腐剂。

12、本发明制备海苔过程中，不限于上述食品添加剂。还可以添加食用盐、谷氨酸钠。还可以添加芝麻油、花生油和玉米油等。

13、本发明技术方案的进一步改进为：原料配比如下，海藻粉末10-60％，壳聚糖8-10％，羟丙甲基纤维素8-10％，三赞胶8-10％，甲壳素2.5％，海藻油1％，虾青素1％，聚赖氨酸0.3％，氯化钠0.1％，谷氨酸钠0.1％。剩余的为淀粉和面粉的混合物，面粉和淀粉的各自的比例含量不做限制。

14、本发明技术方案的进一步改进为：海藻为工业化发酵生产形成或者天然形成的。

15、本发明技术方案的进一步改进为：海藻粉末加入食品添加剂后搅拌均匀；然后使用自动涂膜烘干机和格瑞斯专业压片烘干机，压片成型制成海苔。

16、本发明技术方案的进一步改进为：食品添加剂根据人群需求选择添加。

17、本发明技术方案的进一步改进为：海藻粉末优选莱茵衣藻、球状念珠藻、蛋白核小球藻、雨生红球藻

18、为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

19、一种海藻粉制备的海苔，利用海藻粉末通过加入食品添加剂和纤维素赋形剂等，通过定量化混合、搅拌、溶解、烘干压片、切片包装等工艺过程加工，制备得到海苔。

20、本发明技术方案的进一步改进为：海藻粉末使用天然海藻粉末，包括莱茵衣藻、金藻、黄藻、甲藻、绿藻、蓝藻、红藻、褐藻、衣藻、球状念珠藻、裸藻、蛋白核小球藻、拟微球藻、雨生红球藻、盐藻，这些天然藻类粉末。其中，绿藻具有降低血糖的功能，红藻具有人造肉蛋白的功能，白藻具有降低血压的功能，小球藻具有丰富的人体必须氨基酸和蛋白质等等。本发明充分利用海藻的个性化功能开发不同人群需求的个性化海苔，其中海藻比例不低于50％。

21、本发明技术方案的进一步改进为：海藻粉末使用工业化发酵生产的的海藻粉末，包括金藻、黄藻、甲藻、绿藻、蓝藻、红藻、褐藻、衣藻、球状念珠藻、裸藻、蛋白核小球藻、拟微球藻、雨生红球藻、盐藻，这些生物工程工业化扩大发酵生产的藻类粉末，为天然藻类的工业化放大和纯化后的产物。该类海藻粉末具有生物友好、环保、集约易管控、高产能、营养控制优于海水天然培养等明显的特点，其中部分产品已经获得国家市场监督管理局批准为新资源食品，广泛上市销售。其中，绿藻具有降低血糖的功能，红藻具有人造肉蛋白的功能，白藻具有降低血压的功能，小球藻具有丰富的人体必须氨基酸和蛋白质等等。本发明充分利用海藻的个性化功能开发不同人群需求的个性化海苔，其中海藻比例不低于50％。

22、本发明技术方案的进一步改进为：食品添加剂包括海藻酸钙、海藻油、海藻酸丙二醇酯、虾青素、壳聚糖、甲壳素、可得然胶、三赞胶、结冷胶、纤维素、微晶纤维素、甲基纤维素、羟丙甲基纤维素、淀粉、面粉、聚赖氨酸、多糖、鱼油和调味品。

23、本发明技术方案的进一步改进为：海藻粉末加入食品添加剂和纤维素赋形剂等，通过定量化混合、搅拌、溶解、烘干压片、切片包装等工艺过程加工后制成海苔。

24、本发明技术方案的进一步改进为：食品添加剂根据人群需求选择添加。

25、由于采用了上述技术方案，本发明取得的技术效果有：

26、本发明的技术方案通过调整不同功能的海藻和食品辅料的添加比例，并通过深度技术加工，赋予海苔更多更全面的营养价值或者膳食功能，满足不同人群的营养和健康需求。

27、本发明是一种全新的制备海苔的方法，利用的主要原材料是海藻，其营养成分相比紫菜更加全面和易于功能化，丰富了海苔制备的营养来源，同时，扩大了海藻的使用方式，有利于原核细胞海藻产业的技术进步。

28、本发明原料是海藻，可以工业化生物发酵生产，环保可控，将部分替代黄海海域紫菜养殖，保护海洋水质，有效避免绿藻潮的发生，有助于海苔产业规范发展。

29、本发明的技术方案以海藻作为原料，合理配比辅助添加剂，使海藻能够加工成适合于人们食用的味道，从而作为海苔来大规模生产食用。

30、本发明主要利用莱茵衣藻、球状念珠藻、蛋白核小球藻、雨生红球藻等几种藻类作为原料，营养丰富并且口感好。

31、本发明将促进中国高端生物产业从医药到食品领域的跨越式发展，体现出巨大的社会价值，总体上倡导生态友好和新型食品健康理念。