一种改善面食面团发酵效果的生产工艺的制作方法

本发明涉及食品发酵工艺方法，尤其涉及一种改善面食面团发酵效果的生产工艺。

背景技术：

1、发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术(包括发酵法、酶法)制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。恒温食品发酵柜是用于食品发酵过程中对发酵的温度和湿度进行控制的设备，应用于对多个种类食品的发酵。专利号cn105707172a公布了一种发酵食品发酵设备，包括发酵室，及与发酵室铰接的门体，还包括与发酵室嵌合的发酵架，所述发酵架上设置有多层发酵食品摆放板；所述发酵室底部外侧开设有方形口；所述发酵架底部设置有与方形口咬合的咬口；所述门体底部设置有与咬口嵌合的密封板2，本发明的发酵食品发酵设备,通过发酵室底部的方形口与发酵架下端的咬口配合使用，紧密固定；在发酵室的铰接门体底部设置有的密封板2，提高了发酵设备的密封效果，有效控制杂菌感染情况；在发酵架的咬口下方安装有滚轮，方便整个支架的移动，运输效率有显著的提高。但是上述的发酵设备使用时还是会存在以下问题，食品由于其产品的产量较大，导致客户需要对发酵设备的利用率提升，所以使用时往往一个发酵柜内部需要放置不同类型发酵的发酵产品，不同的发酵产品放入时间不同，发酵时间也不同，导致了在使用时需要拿出相应的发酵产品的面团，但是同一个发酵柜内部时连通的，如果打开发酵柜会导致发酵柜内部温度和湿度造成较大程度的影响，从而对其他正在发酵的面团造成影响，并且目前在使用发酵柜时，往往是将面团放置在托盘上，连同托盘一起放置到发酵柜内部，但是由于此时的托盘温度低于发酵柜内部的温度，导致其需要长时间的吸热，造成发酵柜内部发酵效果降低，同时长时间低温的托盘还会造成面团底部的发酵变差，影响面团整体的发酵效果。

技术实现思路

1、针对上述情况，为克服现有技术之缺陷，本发明之目的就是提供一种改善面食面团发酵效果的生产工艺，可提升面团在发酵柜内部的发酵效果，利于同步对不同面团的发酵使用，提升面团的发酵效果。

2、其解决方案是，一种改善面食面团发酵效果的生产工艺，包括配料、和面和发酵，其中发酵采用专用发酵设备，所述专用发酵设备包括发酵柜体，所述发酵柜体内部设有多组用于放置面团的放置组件，所述放置组件包括抽梯型可推拉进出发酵柜体的抽拉支架，且发酵柜体上设置有用于抽拉支架进出的开口，所述放置组件还包括位于抽拉支架上下两侧的隔断机构，所述隔断机构包括多个转动安装在发酵柜体内部的隔板，且当抽拉支架拉出发酵柜体内部之后多个隔板同步转动并组成封闭的板状结构，此时为关闭状态，当抽拉支架进入发酵柜体内部之后多个隔板同步转动露出间隙，此时为打开状态。

3、本发明进一步的，隔断机构还包括转动安装在多个隔板相同侧的顶杆，所述隔断机构还包括连杆，所述多个顶杆均与连杆之间固定连接，且顶杆与连杆之间组成“e”型。

4、本发明进一步的，抽拉支架伸出发酵柜体的一侧固定有密封板。

5、本发明进一步的，密封板采用强磁材质且密封板大于开口面积，所述密封板靠近发酵柜的一侧设有硅胶密封圈。

6、本发明进一步的，隔断机构还包括安装在密封板上的顶块，且多个隔板靠近开口的一个上安装由于推块接触的推板，所述顶块可推动推板转动，所述顶块背离密封板的一侧设有倾斜面。

7、本发明进一步的，多个隔板与发酵柜的转动连接处设有驱动隔板向打开状态方向转动的扭簧。

8、本发明进一步的，还包括加热组件，所述加热组件包括安装在抽拉支架上的蛇形的电加热管。

9、本发明进一步的，加热组件还包括触控开关，且当托盘放置在电加热管上时触控开关打开。

10、本发明进一步的，加热组件包括位于电加热管和抽拉支架之间的顶簧，所述顶簧推动电加热管向上，所述触控开关包括安装在抽拉支架上的固定端和位于电加热管上的移动端。

11、本发明的有益效果：解决了客户提出的由于不同面团之间发酵时间不同时，对其拿取或放置时发酵柜体内部温度和湿度的变化较大的情况，从而减少对其他面团的影响，确保面团能够在较短时间内完全发酵，提升了生产效率，增加本设备的使用效果，同时针对温度角度托盘进入柜体内部之后对其及时加热，避免其过多的吸热造成发酵柜内部温度较低的情况，且可提升面团底部与托盘接触位置的发酵效果，从而提高面团整体的发酵质量。

技术特征：

1.一种改善面食面团发酵效果的生产工艺，包括配料、和面和发酵，其中发酵采用专用发酵设备，所述专用发酵设备包括发酵柜体(1)，所述发酵柜体(1)内部设有多组用于放置面团的放置组件，其特征在于；

2.根据权利要求1所述的一种改善面食面团发酵效果的生产工艺，其特征在于，所述隔断机构还包括转动安装在多个隔板(6)相同侧的顶杆(13)，所述隔断机构还包括连杆(12)，所述多个顶杆(13)均与连杆(12)之间固定连接，且顶杆(13)与连杆(12)之间组成“e”型。

3.根据权利要求1所述的一种改善面食面团发酵效果的生产工艺，其特征在于，所述抽拉支架(14)伸出发酵柜体(1)的一侧固定有密封板(2)。

4.根据权利要求3所述的一种改善面食面团发酵效果的生产工艺，其特征在于，所述密封板(2)采用强磁材质且密封板(2)大于开口(5)面积，所述密封板(2)靠近发酵柜的一侧设有硅胶密封圈。

5.根据权利要求2所述的一种改善面食面团发酵效果的生产工艺，其特征在于，所述隔断机构还包括安装在密封板(2)上的顶块(10)，且多个隔板(6)靠近开口(5)的一个上安装由于推块接触的推板(11)，所述顶块(10)可推动推板(11)转动，所述顶块(10)背离密封板(2)的一侧设有倾斜面。

6.根据权利要求5所述的一种改善面食面团发酵效果的生产工艺，其特征在于，所述多个隔板(6)与发酵柜的转动连接处设有驱动隔板(6)向打开状态方向转动的扭簧。

7.根据权利要求1所述的一种改善面食面团发酵效果的生产工艺，其特征在于，还包括加热组件，所述加热组件包括安装在抽拉支架(14)上的蛇形的电加热管(3)。

8.根据权利要求7所述的一种改善面食面团发酵效果的生产工艺，其特征在于，所述加热组件还包括触控开关，且当托盘放置在电加热管(3)上时触控开关打开。

9.根据权利要求7所述的一种改善面食面团发酵效果的生产工艺，其特征在于，所述加热组件包括位于电加热管(3)和抽拉支架(14)之间的顶簧(9)，所述顶簧(9)推动电加热管(3)向上，所述触控开关包括安装在抽拉支架(14)上的固定端(8)和位于电加热管(3)上的移动端(7)。

技术总结
一种改善面食面团发酵效果的生产工艺，包括配料、和面和发酵，其中发酵采用专用发酵设备，专用发酵设备包括发酵柜体，发酵柜体内部设有多组用于放置面团的放置组件，放置组件包括抽梯型可推拉进出发酵柜体的抽拉支架，且发酵柜体上设置有用于抽拉支架进出的开口，放置组件还包括位于抽拉支架上下两侧的隔断机构，隔断机构包括多个转动安装在发酵柜体内部的隔板，且当抽拉支架拉出发酵柜体内部之后多个隔板同步转动并组成封闭的板状结构，此时为关闭状态，当抽拉支架进入发酵柜体内部之后多个隔板同步转动露出间隙，此时为打开状态。可提升面团在发酵柜内部的发酵效果，利于同步对不同面团的发酵使用，提升面团的发酵效果，满足客户的使用需求。

技术研发人员：史慧,韩素丽,刘会红
受保护的技术使用者：河南今三麦食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13