一种高膳食纤维食品以及加工方法与流程

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种高膳食纤维食品以及加工方法。

背景技术：

1、膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

2、专利号cn201110310164.0公开了一种竹笋膳食纤维食品的生产方法，包括如下步骤：选笋、清洗、整理、煮笋、冷却、筛选，其特征在于：在筛选之后，进行装桶，并添加脱氢醋酸钠以及酒精，重量百分比为：脱氢醋酸钠0.01％～1％；酒精0.001％～0.5％，同时加入沸水并立即封罐至完全冷却；接着，将竹笋初步粉碎，加1.5倍水并放入胶体磨内研磨至粒度大于120目，得到竹笋膳食纤维湿品；将研磨后的竹笋膳食纤维湿品放入离心机，分离竹笋膳食纤维湿品中过多的水分至竹笋膳食纤维湿品的含水量为80％-85％，封存30天以上。

3、此专利解决了制备膳食纤维粉的过程中使用了酸、碱提取之类的耗能比较大的工艺，增加了生产成本；但在确保高膳食纤维的摄入时，人体无法对其他营养物质进行多方位摄入。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种高膳食纤维食品以及加工方法。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

3、一种高膳食纤维食品，包括菠菜汁、苹果汁、油菜、麦冬多糖粉末、干香菇和钙元素。

4、优选的，所述各组分的质量百分比浓度分别为：菠菜汁80-90％、苹果汁5-10％、油菜2-3％、麦冬多糖粉末1-3％、干香菇1-2％和钙元素0.5-0.8％。

5、优选的，所述由以下质量百分比的各组分组成：菠菜汁81.3％、苹果汁10％、油菜3％、麦冬多糖粉末3％、干香菇2％和钙元素0.7％。

6、优选的，所述由以下质量百分比的各组分组成：菠菜汁83％、苹果汁10％、油菜2％、麦冬多糖粉末3％、干香菇1.4％和钙元素0.6％。

7、一种高膳食纤维食品的加工方法，包括以下步骤：

8、s1：材料准备：菠菜汁、苹果汁、油菜、麦冬多糖粉末、干香菇和钙元素；

9、s2：将麦冬多糖粉末、菠菜汁、苹果汁与油菜进行混合；

10、s3：混合液体进行高速离心处理；

11、s4：添加干香菇和钙元素进入混合液体内；

12、s5：巴氏消毒后进行静置沉淀；

13、s6：得到麦冬多糖提取菠菜汁成品。

14、优选的，所述步骤s1中麦冬多糖粉末包括以下步骤：

15、s101：将麦冬多糖粉末用水浴方法处理；

16、s102：对麦冬多糖粉末进行提取处理；

17、s103：将提取的粉末与杂质进行过滤，过滤的直径不超过60目；

18、s104：加入配料进行混合碾压冻干，完成冻干后的麦冬多糖粉末的含水量为10％以下；

19、s105：完成冻干后的粉末放置于-25℃储藏室中预冷；

20、s106：完成预冷后进行填料再次搅拌；

21、s107：完成处理后在室温静置，备用。

22、优选的，所述步骤s106中搅拌速度为2000r/min搅拌50s。

23、优选的，所述步骤107中：室温静置时间为50min，静置至其表面温度至16℃。

24、优选的，所述步骤s3包括：

25、s301：将备用的麦冬多糖粉末充分搅拌，加入菠菜汁、苹果汁和油菜进行混合擂溃，擂溃时间为5min；

26、s302：将擂溃结束的放入-15℃储藏室中预冷，预冷时间为5min；

27、s303：完成预冷的麦冬多糖粉末进行高速离心处理，离心速度为300r/min；

28、优选的，所述步骤s301中，菠菜汁、苹果汁和油菜的配比为100∶2∶1。

29、与现有技术相比，本发明的有益效果为：

30、1、高膳食纤维食品营养成分大于菠菜汁，胡萝卜素具有显著的抗氧化功能，其分子解构中含有多个共轭双键，能有效抑制自由基的活性，从而减少其对细胞遗传物质和细胞膜的伤害。

31、2、高膳食纤维食品营养成分大于菠菜汁，维生素c能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素c是治疗贫血的重要辅助药物，且维生素e较高，其能够对一些疾病有防治作用，它是一种很强的抗氧化剂，可通过中断自由基的连锁反应保护细胞膜的稳定性，防止膜上脂褐素形成而延缓机体衰老。

32、3、高膳食纤维食品钙含量大于菠菜汁，钙具有促进凝血、强化骨骼、维持神经和肌肉活动、调节酶的活性等功能。

33、4、高膳食纤维食品能量大于菠菜汁，其中所含有的能被人体所吸收的化学能较高。

技术特征：

1.一种高膳食纤维食品，其特征在于，包括菠菜汁、苹果汁、油菜、麦冬多糖粉末、干香菇和钙元素。

2.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维食品，其特征在于，各组分的质量百分比浓度分别为：菠菜汁80-90％、苹果汁5-10％、油菜2-3％、麦冬多糖粉末1-3％、干香菇1-2％和钙元素0.5-0.8％。

3.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维食品，其特征在于，所述由以下质量百分比的各组分组成：菠菜汁81.3％、苹果汁10％、油菜3％、麦冬多糖粉末3％、干香菇2％和钙元素0.7％。

4.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维食品，其特征在于，所述由以下质量百分比的各组分组成：菠菜汁83％、苹果汁10％、油菜2％、麦冬多糖粉末3％、干香菇1.4％和钙元素0.6％。

5.一种高膳食纤维食品的加工方法，其特征在于，所述包括以下步骤：

6.如权利要求5所述的一种高膳食纤维食品的加工方法，其特征在于，步骤s1中麦冬多糖粉末包括以下步骤：

7.如权利要求6所述的一种高膳食纤维食品的加工方法，其特征在于，步骤s106中搅拌速度为2000r/min搅拌50s。

8.如权利要求6所述的一种高膳食纤维食品的加工方法，其特征在于，步骤107中：室温静置时间为50min，静置至其表面温度至16℃。

9.如权利要求5所述的一种高膳食纤维食品的加工方法，其特征在于，步骤s3包括：

10.如权利要求9所述的一种高膳食纤维食品的加工方法，其特征在于，步骤s301中，菠菜汁、苹果汁和油菜的配比为100∶2∶1。

技术总结
本发明公开了一种高膳食纤维食品以及加工方法，属于食品加工技术领域。高膳食纤维食品营养成分大于菠菜汁，维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物，且维生素E较高，其能够对一些疾病有防治作用，它是一种很强的抗氧化剂，可通过中断自由基的连锁反应保护细胞膜的稳定性，防止膜上脂褐素形成而延缓机体衰老,高膳食纤维食品钙含量大于菠菜汁，钙具有促进凝血、强化骨骼、维持神经和肌肉活动、调节酶的活性等功能,高膳食纤维食品能量大于菠菜汁，其中所含有的能被人体所吸收的化学能较高。

技术研发人员：刘奇华,祁斌,吴雷
受保护的技术使用者：安徽燕之坊食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/11