油性食品的制作方法

本发明涉及使用了源自豆类的粉末原材料的油性食品以及该油性食品的制造方法。

背景技术：

1、作为油性食品的一种的巧克力，由可可块、可可脂、可可粉等源自可可的成分和砂糖等构成，其独特的风味、口感受欢迎，在世界范围内被消费。然而，能够收获可可的地域有限，以可可为主原料而制造的巧克力昂贵。

2、在源自可可的成分中，针对可可脂，进行了对棕榈油等进行分提、或者通过酯交换而得到替代原材料的研究，能够比可可脂更廉价地获取。

3、在专利文献1中，作为可可粉替代品，公开了以大豆蛋白提取残渣为主成分的巧克力样食品。

4、现有技术文献

5、专利文献

6、专利文献1：日本特开2015-27280号公报

技术实现思路

1、发明所要解决的技术问题

2、本发明人等对减少了源自可可的成分的新型的油性食品进行了考察。

3、专利文献1记载的方法中，具有风味方面的技术问题，无法全面置换可可粉。

4、因此，本发明的目的在于提供使源自可可的成分减少、风味也优异的新型的油性食品。

5、解决技术问题的手段

6、本发明人等为了解决所述技术问题而反复进行了深入研究的结果。通过包含发酵物粉末和源自豆类的烘焙粉末原材料，完成了本发明。

7、即，本发明涉及：

8、(1)一种油性食品，其包含发酵物粉末和源自豆类的烘焙粉末原材料，

9、(2)根据(1)所述的油性食品，其中，使用源自大豆的烘焙粉末原材料作为源自豆类的烘焙粉末原材料，

10、(3)根据(2)所述的油性食品，其中，源自大豆的烘焙粉末原材料的色调l值为50～80，

11、(4)根据(1)或(2)所述的油性食品，其中，发酵物粉末是将乳酸发酵物粉末化而得到的，

12、(5)根据(3)所述的油性食品，其中，发酵物粉末是将乳酸发酵物粉末化而得到的，

13、(6)根据(1)或(2)所述的油性食品，其包含未纯化或半纯化的糖类，

14、(7)根据(3)所述的油性食品，其包含未纯化或半纯化的糖类，

15、(8)根据(4)所述的油性食品，其包含未纯化或半纯化的糖类，

16、(9)根据(5)所述的油性食品，其包含未纯化或半纯化的糖类，

17、(10)一种油性食品的制造方法，其中，使用发酵物粉末和源自豆类的烘焙粉末原材料，

18、(11)根据(10)所述的油性食品的制造方法，其中，发酵物粉末是将乳酸发酵物粉末化而得到的，

19、(12)根据(10)或(11)所述的油性食品的制造方法，其中，在烘焙源自豆类的粉末原材料时，加入发酵物并使其干燥，

20、(13)根据(10)所述的油性食品的制造方法，其中，使用未纯化或半纯化的糖类，

21、(14)根据(11)所述的油性食品的制造方法，其中，使用未纯化或半纯化的糖类，

22、(15)根据(12)所述的油性食品的制造方法，其中，使用未纯化或半纯化的糖类。

23、发明效果

24、根据本发明，能够减少源自可可的成分，提供油性食品。

25、作为优选的方式，可以不使用源自可可的成分而提供油性食品。所得到的油性食品具有感觉不到源自豆类的粉末原材料的异味的优选风味。

1.一种油性食品，其包含发酵物粉末和源自豆类的烘焙粉末原材料。

2.根据权利要求1所述的油性食品，其中，

3.根据权利要求2所述的油性食品，其中，

4.根据权利要求1或2所述的油性食品，其中，

5.根据权利要求3所述的油性食品，其中，

6.根据权利要求1或2所述的油性食品，其包含未纯化或半纯化的糖类。

7.根据权利要求3所述的油性食品，其包含未纯化或半纯化的糖类。

8.根据权利要求4所述的油性食品，其包含未纯化或半纯化的糖类。

9.根据权利要求5所述的油性食品，其包含未纯化或半纯化的糖类。

10.一种油性食品的制造方法，其中，

11.根据权利要求10所述的油性食品的制造方法，其中，

12.根据权利要求10或11所述的油性食品的制造方法，其中，

13.根据权利要求10所述的油性食品的制造方法，其中，

14.根据权利要求11所述的油性食品的制造方法，其中，

15.根据权利要求12所述的油性食品的制造方法，其中，