鱼的去血处理方法、去血处理后的鱼的生产方法、去血处理后的鱼及鱼的去血装置与流程

本发明涉及向血管系统压入液体的鱼的去血处理方法、去血处理后的鱼的生产方法、去血处理后的鱼及鱼的去血装置。

背景技术：

1、鱼的血液是鱼的腥味的根源，是使新鲜度降低的原因之一。因此，为了保持鱼的品质，从鱼体内去除血液(去血处理)是非常重要的作业。

2、作为一般的去血处理方法，已知有切断鳃或尾鳍，使血液从血管流出的方法，但如果采用该方法，则在血管系统中会残留有血液，难以完全去除全部的血液。

3、针对这样的问题，例如在专利文献1中公开了通过向血管系统压入液体来去除血液的方法。根据该方法，能够将血管系统内的血液置换为其他液体，因此与上述的仅使血液从切断的血管流出的去血处理方法相比，能够更可靠地去除血液。

4、现有技术文献

5、专利文献

6、专利文献1：日本特开2010－104356号公报

技术实现思路

1、发明所要解决的课题

2、然而，专利文献1所公开的方法存在鱼的鲜味减弱的问题。

3、本发明是鉴于现有的这样的问题点而完成的。本发明的目的之一在于提供一种能够不减弱鱼的鲜味地抑制鱼的腥臭味的鱼的去血处理方法、去血处理后的鱼的生产方法、去血处理后的鱼及鱼的去血装置。

4、用于解决课题的手段和发明的效果

5、根据本发明的第一方面所涉及的鱼的去血处理方法，可以包括：刺入工序，将作为管状的构件的管状器具刺入鱼的血管系统；以及压入工序，经由在所述刺入工序中刺入的所述管状器具，将作为含有微细气泡的液体的压入液向所述鱼的血管系统压入。根据上述结构，通过作为含有微细气泡的液体的压入液，能够抑制对鱼的肌肉组织的损伤，并且能够更可靠地去除血液，因此能够不减弱鱼的鲜味地抑制鱼的腥臭味。

6、另外，根据本发明的第二方面所涉及的鱼的去血处理方法，可以在所述刺入工序前包括养护工序，在该养护工序中，使所述鱼在作为溶解有氧的液体的养护液中游泳。根据上述结构，通过使鱼所保有的atp增加，能够增强鱼的鲜味。另外，通过养护工序而放松的鱼的血管扩展，血液容易流动，因此能够更高效地去除鱼的血液。

7、另外，根据本发明的第三方面所涉及的鱼的去血处理方法，可以包括：活杀工序，在所述刺入工序前，破坏所述鱼的脑；以及神经杀工序，在所述刺入工序前，破坏所述鱼的脊髓。根据上述结构，能够抑制鱼的atp的消耗，由此能够增强鱼的鲜味。

8、另外，根据本发明的第四方面所涉及的鱼的去血处理方法，可以在所述压入工序后包括冷却工序，在该冷却工序中冷却所述鱼。根据上述结构，能够通过延迟鱼的死后僵硬来维持鱼的新鲜度，还能够抑制细菌的繁殖，因此能够防止品质的劣化。

9、另外，根据本发明的第五方面所涉及的去血处理后的鱼，可以构成为通过上述的鱼的去血处理方法进行去血处理。通过上述的鱼的去血处理方法，能够提供抑制了对肌肉组织的损伤且更可靠地去除了血液的鱼。即，能够提供鲜味强、腥臭味少的鱼。

10、另外，根据本发明的第六方面所涉及的鱼的去血装置，可以具备：管状器具，其是刺入鱼的血管系统的管状的构件；容器连结部，其用于将用于装入液体的容器直接或间接地连结到该管状部；微细气泡生成部，其由装入到所述容器的液体制造作为含有微细气泡的液体的压入液；以及加压部，其对所述容器内的压入液施加压力，以使所述压入液经由所述管状器具压入到所述鱼的血管系统。根据上述结构，通过作为含有微细气泡的液体的压入液，能够抑制对鱼的肌肉组织的损伤，并且能够更可靠地去除血液。另外，由于能够搬运，因此能够在捕获到鱼的场所立即进行去血处理。

11、另外，根据本发明的第七方面所涉及的鱼的去血装置，所述容器连结部可以具有能够与设置于宝特瓶的口部的外螺纹螺合的内螺纹。根据上述结构，通过使用市售的宝特瓶饮料，能够简便地进行鱼的去血处理。

12、另外，根据本发明的第八方面所涉及的鱼的去血处理方法，可以构成为构成所述微细气泡的气体是氮气、二氧化碳、氮气与二氧化碳的混合气体中的任一种。根据上述结构，能够防止由压入液所含的气体成分引起的鱼肉的脂质氧化、肌红蛋白色素的高铁化。

技术特征：

1.一种鱼的去血处理方法，其包括：

2.根据权利要求1所述的鱼的去血处理方法，其中，

3.一种去血处理后的鱼的生产方法，其包括：

4.根据权利要求3所述的去血处理后的鱼的生产方法，其中，

5.一种去血处理后的鱼，其中，

6.一种鱼的去血装置，其具备：

7.根据权利要求6所述的鱼的去血装置，其中，

8.根据权利要求1所述的鱼的去血处理方法，其中，

技术总结
鱼的去血处理方法包括：养护工序(ST101)，使所述鱼在作为溶解有氧的液体的养护液中游泳；活杀工序(ST102)，破坏鱼的脑；神经杀工序(ST103)，破坏鱼的脊髓；刺入工序(ST104)，将作为管状的构件的管状器具刺入鱼的血管系统；压入工序(ST105)，经由在刺入工序(ST104)中所刺入的管状器具，将作为含有微细气泡的液体的压入液向鱼的血管系统压入；以及冷却工序(ST106)，在压入工序后冷却所述鱼。

技术研发人员：滨田嘉之
受保护的技术使用者：有限会社HAMASUI
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15