一种奶油蘑菇汤及其制作方法与流程

本发明属于食品加工，具体涉及一种奶油蘑菇汤及其制作方法。

背景技术：

1、蘑菇中含有丰富的赖氨酸，能够增强人体的抵抗力，还可以促进神经的修复、维持正常生理活动，有助于提高智力；蘑菇中含有的干扰素诱导剂，对部分病毒感染可以起到一定的辅助治疗作用，比如病毒性脑炎等。同时，蘑菇中的解朊酶、酪氨酸酶还能帮助人体调节血压，能够预防和控制高血压的发生，因此，蘑菇适合高血压、动脉硬化的患者食用。另外，蘑菇也能够健脾开胃，对于饮食不消、食欲不振的人，适当吃蘑菇有很好的健脾开胃的好处。

2、奶油蘑菇汤，汤汁浓稠，浓郁鲜美，深受食客的喜爱，但目前的奶油蘑菇汤存在着蘑菇的种类单一，制作过程中添加大量的水、面粉和复合调味料，会掩盖蘑菇天然的鲜味使得奶油蘑菇汤的口感不够浓郁鲜美。

技术实现思路

1、为解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种奶油蘑菇汤及其制作方法。

2、为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案如下：

3、本发明的第一方面，提供一种奶油蘑菇汤，所述奶油蘑菇汤由以下质量百分比的组分组成：纯牛奶40-60％、淡奶油15-25％、口磨片10-20％、香菇片5-10％、白玉菇1-3％、蟹味菇1-3％、白洋葱碎2-6％、黄油1-3％、橄榄油0.5-5％、变性淀粉0.2-3％、大蒜0.2-3％、食盐0.1-2％、黑松露油0.05-1％。

4、本发明的第二方面，提供一种奶油蘑菇汤的制作方法，包括以下步骤：

5、(1)将新鲜的口磨、香菇、白玉菇、蟹味菇清洗后切0.1～1cm厚的薄片；变性淀粉用纯牛奶进行溶解、混合均匀；洋葱和大蒜切碎待用；

6、(2)将相应质量分数的橄榄油、黄油放入夹层锅中，油温达到70-80℃后，放入相应质量分数的洋葱和大蒜进行炒香；

7、(3)将口磨片、香菇片、白玉菇片、蟹味菇片按照质量比加入锅中，翻炒8-10min；

8、(4)向锅中继续加入相应质量分数的淡奶油以及溶解了变性淀粉的纯牛奶，边加热边搅拌，开锅即可关火。

9、(5)最后加入相应质量分数的食盐和黑松露油，混合搅拌均匀后出锅，即可得到奶油蘑菇汤。

10、本发明提供的一个或多个技术方案，至少具有如下技术效果或优点：

11、本发明提供的奶油蘑菇汤，由四种蘑菇组成，蘑菇种类丰富，且在制作的过程中不放一滴水，不加入任何的香精、香料，突出了奶油蘑菇汤的纯天然的浓郁鲜美的口感。

技术特征：

1.一种奶油蘑菇汤，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：纯牛奶40-60％、淡奶油15-25％、口磨片10-20％、香菇片5-10％、白玉菇1-3％、蟹味菇1-3％、白洋葱碎2-6％、黄油1-3％、橄榄油0.5-5％、变性淀粉0.2-3％、大蒜0.2-3％、食盐0.1-2％、黑松露油0.05-1％。

2.如权利要求1所述的奶油蘑菇汤，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：纯牛奶40％、淡奶油20％、口磨片20％、香菇片7％、白玉菇3％、蟹味菇3％、白洋葱碎3％、黄油1％、橄榄油1％、变性淀粉0.6％、大蒜1.1％、食盐0.2％、黑松露油0.1％。

3.如权利要求1所述的奶油蘑菇汤，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：纯牛奶43％、淡奶油22％、口磨片18％、香菇片6％、白玉菇2％、蟹味菇2％、白洋葱碎3％、黄油1.2％、橄榄油1％、变性淀粉0.9％、大蒜0.6％、食盐0.2％、黑松露油0.1％。

4.如权利要求1所述的奶油蘑菇汤，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：纯牛奶52％、淡奶油18％、口磨片16％、香菇片5％、白玉菇1％、蟹味菇1％、白洋葱碎3％、黄油1.2％、橄榄油1％、变性淀粉1.2％、大蒜0.3％、食盐0.2％、黑松露油0.1％。

5.一种奶油蘑菇汤的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

6.如权利要求5所述的奶油蘑菇汤的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中，将新鲜的口磨、香菇、白玉菇、蟹味菇清洗后切0.2～0.3cm厚的薄片。

7.如权利要求5所述的奶油蘑菇汤的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中，将口磨片、香菇片、白玉菇片、蟹味菇片按照质量比加入锅中，翻炒10min。

技术总结
本发明公开了一种奶油蘑菇汤，由以下质量百分比的组分组成：纯牛奶40‑60％、淡奶油15‑25％、口磨片10‑20％、香菇片5‑10％、白玉菇1‑3％、蟹味菇1‑3％、白洋葱碎2‑6％、黄油1‑3％、橄榄油0.5‑5％、变性淀粉0.2‑3％、大蒜0.2‑3％、食盐0.1‑2％、黑松露油0.05‑1％。本发明提供的奶油蘑菇汤，由四种蘑菇组成，蘑菇种类丰富，且在制作的过程中不放一滴水，不加入任何的香精、香料，突出了奶油蘑菇汤的纯天然的浓郁鲜美的口感。

技术研发人员：陈建华,耿稞,葛柳凤,刘宁,马士群
受保护的技术使用者：北京花花食界食品科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13