一种富硒益生菌接骨木莓蛋白粉固体饮料的制作方法

本发明属于功能性食品，具体涉及一种富硒益生菌接骨木莓蛋白粉固体饮料。

背景技术：

1、蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。来源于植物的蛋白营养与动物蛋白相比，来源于植物的蛋白营养与动物蛋白接近，但动物蛋白含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，长期食用动物蛋白不利于人体健康，且不易消化，同时，单一的蛋白摄入无法满足人体需求。

2、接骨木属是忍冬科小乔木或落叶灌木，接骨木的果实通常被称为接骨木莓，具有风味独特和营养价值高等优点，同时，接骨木莓粉还具有抗菌、抗炎、促进血管张力等生物活性，而多酚类物质是发挥接骨木莓粉生物活性的主要成分之一，但是，多酚类化合物性质活泼，加工过程中容易发生氧化，同时，国内外对接骨木莓的研究主要围绕提取接骨木果实中的花青素和黄酮为主，对于将接骨木莓添加到蛋白粉饮料中的应用较少。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种富硒益生菌接骨木莓蛋白粉固体饮料，本发明旨在将接骨木莓应用到蛋白粉固体饮料中的同时保留接骨木莓的活性物质含量。

2、本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

3、一种富硒益生菌接骨木莓蛋白粉固体饮料，包括如下重量份原料：蛋白质50-95份，富硒玉米粉1-20份，植脂末5-30份，接骨木莓粉0.1-20份，膳食纤维0.2-20份，甜味剂0.01-10份，益生菌0.001-5份；

4、所述接骨木莓粉通过喷雾干燥法制备而成；

5、所述喷雾干燥过程中的载体剂为麦芽糊精、阿拉伯胶和氯化钠以质量比10：6：1混合而成。

6、进一步地，所述接骨木莓粉的制备过程，包括以下步骤：

7、a1、将洗净后的接骨木莓放入柠檬酸溶液中浸泡10mi n，取出，用打浆机进行打浆，得果浆；

8、a2、利用100目的纱布对果浆进行过滤，得滤液，向滤液中加入滤液质量12-15％的载体剂，匀速搅拌20mi n，得混液，混液进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为155-170℃，风机风量为2.5-3.5m3/mi n，混液的进样速率为12-16ml/mi n，得接骨木莓粉。

9、进一步地，所述打浆过程中，接骨木莓和水的料液比1g：3.5-4ml。

10、进一步地，一种富硒益生菌接骨木莓蛋白粉固体饮料的制备过程，包括以下步骤：

11、s1、将蛋白质、富硒玉米粉、植脂末、接骨木莓粉、膳食纤维和甜味剂分别粉碎，并过60-80目筛网；

12、s2、按重量计，配备蛋白质50-95份，富硒玉米粉1-20份，植脂末5-30份，接骨木莓粉0.1-20份，膳食纤维0.2-20份，甜味剂0.01-10份，益生菌0.001-5份；

13、s3、将步骤s2中配备的富硒玉米粉，在温度50-90℃下维持0.5-5h，进行烘干工艺，使富硒玉米粉水分含量在4.0％wt以下；

14、s4、将步骤s3中烘干后的富硒玉米粉、步骤s2中配备的蛋白质、植脂末、接骨木莓粉、膳食纤维、甜味剂和益生菌采用三维运动混合机进行混合，混合时间为15-30mi n，得到富硒益生菌接骨木莓蛋白粉固体饮料。

15、进一步地，所述蛋白质为大豆分离蛋白粉和豆奶粉按照质量比3：1混合而成。

16、进一步地，所述膳食纤维选择燕麦纤维；所述甜味剂为三氯蔗糖。

17、本发明的有益效果：

18、本发明将接骨木莓粉应用到蛋白粉固体饮料中，接骨木莓本身具有增强免疫功能，添加有接骨木莓粉的蛋白粉固体饮料能够提高人体免疫力，适合儿童、青少年等不同人群食用，同时，本发明中的蛋白质来源于大豆分离蛋白粉、豆奶粉，属于植物蛋白，相对于动物蛋白，本发明中的植物蛋白长期使用更有利于人体健康，最后，本发明中还添加了富硒玉米粉，提供了丰富的硒元素，满足补硒需求。

19、本发明在制备接骨木莓粉的过程中，利用喷雾干燥法制备，通过限定喷雾干燥的进风温度等参数，有效保留接骨木莓中的活性物质(酚类和花青素)，同时，选用麦芽糊精、阿拉伯胶和氯化钠混合作为载体剂，其中，阿拉伯胶具有很好的乳化性和成膜性，在喷雾干燥过程中，能够在接骨木莓滤液形成粉体过程中，在粉体周围形成保护薄膜，防止粉体内多酚物质等活性物质发生氧化变性。

技术特征：

1.一种富硒益生菌接骨木莓蛋白粉固体饮料，其特征在于，包括如下重量份原料：蛋白质50-95份，富硒玉米粉1-20份，植脂末5-30份，接骨木莓粉0.1-20份，膳食纤维0.2-20份，甜味剂0.01-10份，益生菌0.001-5份；

2.根据权利要求1所述的一种富硒益生菌接骨木莓蛋白粉固体饮料，其特征在于，所述接骨木莓粉的制备过程，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种富硒益生菌接骨木莓蛋白粉固体饮料，其特征在于，所述打浆过程中，接骨木莓和水的料液比1g：3.5-4ml。

4.根据权利要求1所述的一种富硒益生菌接骨木莓蛋白粉固体饮料，其特征在于，所述固体饮料的制备过程，包括以下步骤：

5.根据权利要求1所述的一种富硒益生菌接骨木莓蛋白粉固体饮料，其特征在于，所述蛋白质为大豆分离蛋白粉和豆奶粉按照质量比3：1混合而成。

6.根据权利要求1所述的一种富硒益生菌接骨木莓蛋白粉固体饮料，其特征在于，所述膳食纤维选择燕麦纤维；所述甜味剂为三氯蔗糖。

技术总结
本发明公开了一种富硒益生菌接骨木莓蛋白粉固体饮料，属于功能性食品技术领域，包括如下重量份原料：蛋白质50‑95份，富硒玉米粉1‑20份，植脂末5‑30份，接骨木莓粉0.1‑20份，膳食纤维0.2‑20份，甜味剂0.01‑10份，益生菌0.001‑5份，本发明将接骨木莓粉应用到蛋白粉固体饮料中，添加有接骨木莓粉的蛋白粉固体饮料能够提高人体免疫力，本发明在制备接骨木莓粉的过程中，利用喷雾干燥法制备，通过限定喷雾干燥的进风温度等参数，同时，选用麦芽糊精、阿拉伯胶和氯化钠混合作为载体剂，有效地保留了接骨木莓粉中的活性物质，制备的蛋白粉固体饮料适合儿童、青少年等不同人群食用。

技术研发人员：朱荣一,张海鹏
受保护的技术使用者：安徽中志科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13