一种芹菜的采后保鲜方法

本发明涉及蔬菜保鲜，具体涉及一种芹菜的采后保鲜方法。

背景技术：

1、我国盛产芹菜，根据研究报道芹菜具有着极高的营养与药用价值，其不仅含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质元素等营养成分，而且含有降血压、降血脂、抗癌等特殊活性物质。但是芹菜作为呼吸跃变型蔬菜，其采后内源乙烯含量的变化会促进其呼吸高峰的提前到来并引起相应的成熟变化，使得其采后新鲜度下降快、品质变化较大，逐渐失去了其所富含的食用价值与药用价值，进而造成了严重的资源浪费、经济损失与环境污染。因此在其内源乙烯含量达到启动成熟之前，采取相应措施延缓成熟与衰老并延长其货架期显得尤为重要。

2、芹菜是一种作为蔬菜被食用的一二年生伞形科草本植物，其种植区遍布世界各地。因为其具有口感爽脆、营养丰富、含有特殊香味等特点而受到人们喜爱。除芹菜根部外，几乎均可被食用。然而采后芹菜容易腐烂，在贮藏期间容易变黄，不同品种的芹菜的保质期约在3-5天。其中芹菜叶柄在正常条件下保存两周后将会腐烂变黄，目前市场上蔬果保鲜技术主要分为物理方法、生物方法与化学方法三种。物理保鲜常用的方法有低温/冰温保鲜方法、热处理保鲜技术、辐射贮藏保鲜技术、气调贮藏保鲜技术等。这类贮存方法普遍存在操作复杂、能耗大、投资成本高、不易于推广与普遍应用等问题。生物保鲜常用的方法有植物类天然保鲜剂处理技术、动物类天然保鲜剂处理技术与微生物类保鲜剂处理技术，生物保鲜技术采用动植物与微生物中的有效提取成分作为保鲜剂，具有着价格低、绿色无污染等优点，但因其提取操作繁琐、提取工艺尚未实现产业化应用、技术投资成本较高等缺点，使得生物保鲜技术在蔬果中的应用相对较少。化学保鲜是目前国内外市场上蔬果保鲜的首选方法，常用的化学保鲜方法有乙烯合成抑制剂与拮抗剂(1-mpc溶液、硝酸银溶液等)处理、植物激素(赤霉素、生长素等)处理、杀菌剂处理等，其中主要采用在不造成环境污染的情况下施用外源化学保鲜剂的方法，这类方法有着成本较低、普适性高、易于推广等优点。

3、在芹菜采后保鲜上目前主要采用的方法有三种：窖藏法、沟藏法、冷库贮藏法。这类方法主要是以降低温度抑制芹菜的生命活动的原理来延缓腐烂变质进程。但这类贮存方法存在着一定地域限制，如窖藏法适用于东北地区，沟藏法适用于华北中南部地区。此外冷库贮藏法仅适用于短期贮藏与运输，且其对于冷库中温度与湿度的要求较高，贮存成本大。而且采后芹菜容易腐烂，在贮藏期间容易变黄，不同品种的芹菜的保质期约在3-5天。其中芹菜叶柄在正常条件下保存两周后将会腐烂变黄，同时内叶片继续生长，导致保质期缩短，营养质量下降。

技术实现思路

1、针对上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种芹菜的采后保鲜方法，本发明通过发现了一种芹菜保鲜剂，构建了一种芹菜采后保鲜新方法，攻克了芹菜品质保证以及如何延缓芹菜成熟与衰老并延长其货架期等难题，为实现芹菜的采后保鲜贮藏提供了新的可行方法。

2、为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

3、一种芹菜的采后保鲜方法，包括以下步骤：

4、(1)前处理和杀菌处理：对采收后的芹菜进行前处理之后放入冷藏室内进行杀菌处理；

5、(2)芹菜保鲜剂施用：将步骤(1)处理后的芹菜置于浓度为10～100mg/l的5-ala保鲜剂中处理5～10分钟，然后去除沥干表面保鲜剂并通风晾干；

6、(3)贮藏管理：将步骤(2)处理后的芹菜装入保鲜袋并扎口，然后将芹菜置于0～3℃，湿度为86～94％的贮藏室内，并不断向其中通入保鲜气体。

7、优选的，步骤(2)中所述5-ala保鲜剂的浓度为50mg/l。

8、优选的，步骤(1中)前处理方式为：将采收所得芹菜进行修整，去跟并去除黄叶、病叶、不卫生叶不可食用叶片，修整完成后进行拣选分级，并用蜡封住根部断口。

9、优选的，步骤(1)中杀菌处理方式为：将冷藏室温度调节至10℃，并保持5小时，然后采用剂量为200ppm的so2熏蒸12小时杀灭芹菜携带的病原菌。

10、优选的，步骤(3)中在保鲜袋上设置0.5～1mm孔径的气孔4～8个/100cm2。

11、优选的，步骤(3)中所述保鲜气体由体积分数0.01～0.03％的so2、5～7％的o2、2～4％的co2、88.97～92.99％的n2混合制成。

12、与现有技术相比，本发明具有的有益效果是：

13、1、本发明首次通过研究外源5-ala(5-氨基乙酰丙酸)溶液调节芹菜内源5-ala含量，评价了外源5-ala对于采后芹菜的品质影响。外源5-ala通过触发aglcd和agsat的表达，促进内源5-ala积累，并增加了l-半胱氨酸脱硫酶、d-半胱氨酸脱硫酶、o-乙酰丝氨酸(硫醇)裂解酶和丝氨酸乙酰转移酶的活性增加。同时，5-ala处理增强了agsod1、agpod和agcat的表达，提高了超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性，抑制了丙二醛、过氧化氢和超氧阴离子的积累，从而减少了细胞膜电解质泄漏。agpal和agcad表达上调，苯丙氨酸解氨酶和肉桂醇脱氢酶活性升高，促进木质素合成，缓解软化过程。下调agpao和agpph的表达，降低多胺氧化酶和脱叶绿素酶活性，抑制叶绿素降解，延缓黄变。同时，外源5-ala处理有效抑制了营养损失，包括可溶性糖、可溶性蛋白、维生素c、类胡萝卜素和总酚。研究结果表明，5-ala在延缓芹菜采后品质恶化中发挥着重要作用，因此选定5-ala作为芹菜采后的保鲜剂，同时这也是植物生长调节剂在蔬果保鲜领域的第一次尝试，是本发明的大胆创新与技术突破。

14、2、本发明所使用的芹菜采后保鲜剂处理可以延缓芹菜黄化、软化和抑制营养物质损失等方面具有重要作用，保证了芹菜品质与延长了货架期，本发明的芹菜采后保鲜剂具有着成本低廉、绿色无污染等优势，是植物生长调节剂在蔬果保鲜领域的首次应用，开辟了植物生长调节剂应用的新领域。同时本发明所构建的芹菜采后保鲜方法对比传统芹菜保鲜方法具有操作容易、投资成本低廉、普适性高等优势。

15、3、蔬果颜色是感官品质的重要参数之一，很大程度上决定了消费者的购买决策。优良的蔬果颜色与色泽能够激发起消费者的购买欲望，提高其所带来的经济价值。蔬果的颜色与其本身所含有的色素成分密切相关。外源5-ala通过改变芹菜内源5-ala含量调控与色素合成相关酶和基因的表达，从而抑制了芹菜的黄化，提高了其经济价值；蔬果的质地也是其所具备的一种感官特性，其反应了蔬果的物理性质与组织结构，是构成食物的重要因素。蔬果的硬度反映了其抗压力的强弱，是蔬果质地得到保证的关键指标，同时可作为蔬果成熟的重要标志。在芹菜的贮藏中，硬度的下降主要与细胞壁物质组分的含量变化以及细胞壁水解酶活性上升密切相关。芹菜内源5-ala含量的上升能够保持芹菜茎秆的硬度，抑制细胞壁组分的改变以及相关细胞壁水解酶活性的上升，有效延缓了芹菜的软化。保证了芹菜的贮藏品质并延长了货架期；蔬果的风味是评价其品质的重要指标，也是决定蔬果市场销量与经济价值的关键因素。蔬果的风味由糖、酸等物质共同决定。其中ssc与ta含量是影响蔬果整体品质的关键因素。芹菜内源5-ala含量的变化能够影响芹菜中ssc与ta的含量，提高芹菜的贮藏品质。

16、4、本发明使用的5-ala在芹菜的贮藏期或货架期具有显著延缓成熟，抑制衰老的作用，对延长芹菜货架寿命，维持芹菜品质有着良好作用，具有良好的市场应用前景。

17、5、本发明将5-ala作为一种芹菜采后保鲜剂。5-ala是广泛存在于动植物及微生物中的一种非蛋白质氨基酸，是卟啉化合物生物合成的前体物质。5-ala不仅是一种代谢中间物质，也被认为是一种天然无毒无污染的植物生长调节剂。外源5-ala处理能够影响相关基因表达，促进植株中糖和色素的积累。同时5-ala还具有调节叶绿素合成、提高光和效率促进光合作用、抑制植株在黑暗中呼吸等作用。目前仅有关于将植物生长调节剂用于花卉保鲜的相关报道，关于将其用作蔬果保鲜尚无相关实例作证，本发明首次将植物生长调节剂5-ala应用于蔬果保鲜，是蔬果保鲜领域一次大胆的创新。

18、6、本发明首次通过单因素试验分析确定了最适宜的芹菜采后保鲜剂浓度。同时采取基因表达量分析的分子层面研究方法对最适保鲜剂浓度处理下的采后芹菜进行研究，分析芹菜采后保鲜剂在延缓芹菜黄化、软化和抑制营养物质损失等方面的作用，并对其处理后芹菜品质进行评估，证明了本发明的实用性。本发明首创的芹菜采后保鲜剂具有成本低廉、绿色无污染、操作方法简单并适合广泛推广等优点。