一种小型酸菜发酵方法

本发明涉及发酵食品，具体涉及一种小型酸菜发酵方法。

背景技术：

1、以大白菜为原料腌制的酸菜是我国北方传统的发酵蔬菜制品，其风味独特、爽口、同时可以增进食欲。酸菜是由多道工序制造而成，在发酵过程中会产生丰富的醇类、酯类和芳香类物质等，风味独特，口感醇爽。此外白菜还含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，是一类具有降低胆固醇、调节肠胃的食品。同时，酸菜可以烹制其他菜肴，如盐菜肉、炒肉末等，风味独特，解腥去腻。但是，现有家庭式酸菜制作大多数是个体加工，存在生产工艺不统一，质量、口味不稳定等缺点，不规范、大批量的酸菜发酵极易感染杂菌导致发酵失败，损失较大。

技术实现思路

1、为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种酸菜的制备工艺。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、一种小型酸菜发酵方法，包括以下步骤：

4、s1、选用优质东北白菜于阳光下晾晒2-3天，剥去腐烂、干瘪叶片；

5、s2、切去白菜根部，摊开切成均匀的细丝；

6、s3、在腌制容器(550ml)中放入白菜丝(230ml)，加入浓度1.5％盐水120ml；

7、s4、放置完毕后，盖上容器，密闭发酵，15-18℃发酵30-35天。

8、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

9、采用本发明所述的制备工艺，可以小批量的制作酸菜，生产工艺统一，质量、口味稳定，且制得的酸菜有自然的酸味及发酵香气，口感酸脆鲜嫩，风味纯正。

技术特征：

1.一种小型酸菜发酵方法，其特征在于，步骤如下：

2.根据权利要求1所述的一种小型酸菜发酵方法，其特征在于，所述的腌制容器为550ml的塑料矿泉水瓶。

3.根据权利要求1所述的一种小型酸菜发酵方法，其特征在于，所述盐水的质量浓度为1.5％。

4.根据权利要求1所述的一种小型酸菜发酵方法，其特征在于，步骤s4中的发酵条件为18℃发酵30天。

5.根据权利要求1所述的一种小型酸菜发酵方法，其特征在于，步骤s3中所述的白菜丝为0.5cm宽混匀的白菜丝。

技术总结
本发明属于发酵食品技术领域，公开了一种小型酸菜发酵方法，包括以下步骤：S1、选用优质东北白菜于阳光下晾晒2‑3天，剥去腐烂、干瘪叶片；S2、切去白菜根部，摊开切成均匀的细丝；S3、在腌制容器(550mL)中放入白菜丝(230mL)，加入浓度1.5％盐水120mL；S4、放置完毕后，盖上容器，密闭发酵，15‑18℃发酵30‑35天。采用本发明所述的制备工艺，可以小批量的制作酸菜，生产工艺统一，质量、口味稳定，且制得的酸菜有自然的酸味及发酵香气，口感酸脆鲜嫩，风味纯正。

技术研发人员：迟乃玉,张庆芳,李田田,迟雪梅,刘春莹
受保护的技术使用者：大连大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14