本发明涉及食品加工，具体为一种果味香菇锅边片及其制作方法。
背景技术：
1、锅边糊简称鼎边糊或料棵，福建人都叫鼎边糊，是福建闽东和闽南部分地区的大众小吃，如果佐以蛎饼，更加可口，锅边糊始于何时，无从查考。有说古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿，临时来了客人，家里煮的饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞扬一番。不久这种吃法在福州传开，各家争相仿效，时久成俗，如今几乎所有福州小食店都经营锅边糊，众多福州本地的家庭主妇都会做锅边糊，几乎所有福州人都吃过锅边糊；
2、市面上常见的锅边大都要现煮现吃，如果想要长期保存，通常需要将成型的锅边片进行干燥保存，但是，干燥的锅边片需要经过蒸煮方可使用，无法做到冲开即食，且现有的锅边，大都只使用大米作为主料，口味单一，虽然可以添加配料调整营养结构，但备料麻烦，因此，针对上述问题提出一种果味香菇锅边片及其制作方法。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种果味香菇锅边片及其制作方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
3、一种果味香菇锅边片，按照重量组分包括：大米200-300份、水350-400份、香菇柄粉5-15份、芒果10-20份、香蕉35-40份、配料10-15份。
4、作为一种优选方案，大米为去年陈米，所述芒果和香蕉均选用应季鲜果，香菇柄粉选用鲜香菇柄清洗、去杂（木屑、塑料屑）、干燥后研磨制得。
5、作为一种优选方案，配料包括虾米、紫菜、肉末、葱花、应季青菜、香菜、玉米切棒以及调味料，其中，青菜、香菜切丝。
6、一种果味香菇锅边片的制作方法，包括如下步骤：
7、步骤一：主料食材预处理：将洗净大米用清水浸泡9-12h，后沥去多余水分，再与水1:1混合后研磨成米浆备用；将香菇柄清洁干净后进行干燥处理，后研磨成粉备用；
8、步骤二：辅料食材预处理：将新鲜去皮去核的芒果肉、去皮的香蕉粉碎搅拌成糊状，制得果酱备用；
9、步骤三：果味米浆的制备：将香菇柄粉添加到米浆中搅拌混合均匀，后加入果酱及余量的水搅拌混合，制得果味米浆；
10、步骤四：向凹槽圆底大铁锅加入食用油，葱花下锅煸炒，加肉末、白菜、香菜炒香，加半锅水，倒入少许虾米、玉米切棒煮熟，当锅内汤沸腾70-100s后，用毛刷沾少许花生油沿着锅边刷一圈，再舀一勺配制好的果味米浆沿着锅边倒一圈，使果味米浆黏贴在锅边，加锅盖闷煮10-15s，开启锅盖，将锅边铲入锅中铲碎且与汤混合，加入调味料调味；
11、步骤五：停火，用漏网舀出锅内固体料至不锈钢平底盘，沥去多余水分，放置在烘干箱中设定40℃烘干8-10小时后取出，待锅边与其他食材混合凝固后，切割成小块方片、装袋包装，完成对果味香菇锅边片的制作。
12、作为一种优选方案，步骤五中，锅内固体料捞出烘干后，锅内的汤料倒出，冷却后经过杀菌处理，装入密封袋中，装袋完成的锅边同步打包。
13、由上述本发明提供的技术方案可以看出，本发明提供的一种果味香菇锅边片及其制作方法，有益效果是：制作出一款果味香菇锅边片，在享受传统早餐美食的同时，添加进芒果与香蕉，补充了较多的维生素，同时采用香菇柄粉混合进米浆，充分利用了香菇切头后的大量下脚料（香菇柄/脚），为香菇柄的回收利用开辟了新的途径，后期烘干、切片、再包装之后的成品锅边片，由于是熟食干品，加入汤料包开水冲泡即食，方便了消费者的居家烹煮与旅途食用。
14、实施方式
15、为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
16、为了更好地理解上述技术方案，下面将结合具体实施方式对上述技术方案进行详细的说明。
17、本发明实施例提供一种果味香菇锅边片，按照重量组分包括：大米200-300份、水350-400份、香菇柄粉5-15份、芒果10-20份、香蕉35-40份、配料10-15份。
18、其中，大米为去年陈米，所述芒果和香蕉均选用应季鲜果，香菇柄粉选用鲜香菇柄清洗、去杂（木屑、塑料屑）、干燥后研磨制得，配料包括虾米、紫菜、肉末、葱花、应季青菜、香菜、玉米切棒以及调味料。
19、一种果味香菇锅边片的制作方法，包括如下步骤：
20、步骤一：主料食材预处理：将洗净大米用清水浸泡9-12h，后沥去多余水分，再与水1:1混合后研磨成米浆备用；将香菇柄清洁干净后进行干燥处理，后研磨成粉备用；
21、步骤二：辅料食材预处理：将新鲜去皮去核的芒果肉、去皮的香蕉粉碎搅拌成糊状，制得果酱备用；
22、步骤三：果味米浆的制备：将香菇柄粉添加到米浆中搅拌混合均匀，后加入果酱及余量的水搅拌混合，制得果味米浆；
23、步骤四：向凹槽圆底大铁锅加入食用油，葱花下锅煸炒，加肉末、白菜、香菜炒香，加半锅水，倒入少许虾米、玉米切棒煮熟，当锅内汤沸腾70-100s后，用毛刷沾少许花生油沿着锅边刷一圈，再舀一勺配制好的果味米浆沿着锅边倒一圈，使果味米浆黏贴在锅边，加锅盖闷煮10-15s，开启锅盖，将锅边铲入锅中铲碎且与汤混合，加入调味料调味；
24、步骤五：停火，用漏网舀出锅内固体料至不锈钢平底盘，沥去多余水分，放置在烘干箱中设定40℃烘干8-10小时后取出，待锅边与其他食材混合凝固后，切割成小块方片、装袋包装，完成对果味香菇锅边片的制作。
25、作为一种优选方案，步骤五中，锅内固体料捞出烘干后，锅内的汤料倒出，冷却后经过杀菌处理，装入密封袋中，装袋完成的锅边同步打包。
26、下面对本发明实施例作进一步地详细描述：
27、硬件准备：直径50cm以上凹槽圆底大铁锅1个，燃料采用液化煤气。炉具采用土灶炉，不能采用电磁炉。还包括磨浆机/料理机，不锈钢大碗，不锈钢平底盘，不锈钢网格（切方片用），舀勺，瓷碗，菜刀，砧板等；
28、主要食材预处理：
29、香菇柄粉的加工，需要首先收集大量的切头后的香菇柄（香菇柄），清理干净香菇柄上的木屑、残留塑料袋等杂物，将香菇柄（干燥）放入磨粉机中研磨成粉状备用；
30、1）干净、去年陈米用清水浸泡一夜；
31、2）次日将浸泡好的大米用磨浆机/料理机磨成米浆；
32、3）磨好的米浆备用，可多磨几次，越细越好（涂抹在手指上不能有颗粒感）；
33、4）食材准备：香菇柄粉、芒果、香蕉、虾米、紫菜、肉末、葱花、白菜、香菜、玉米切棒、调味料等，白菜、香菜切丝；
34、果味香菇锅边主配方制作方法：
35、大米500g浸泡一夜（加水500g），次日用磨浆机磨成米浆备用（涂抹在手指上不能有颗粒感方才细腻）；
36、加入研磨好的香菇柄粉10-15g，搅拌均匀；
37、加入新鲜削皮后的芒果肉20-30g、新鲜剥皮后的香蕉40-50g、再加入水150-200g，混合、搅拌均匀，倒入磨浆机继续研磨成浆状，盛在碗中备用；
38、5）加少许油热锅，葱花下锅煸炒，加肉末、白菜、香菜炒香；
39、6）加半锅水，倒入少许虾米、玉米切棒等煮熟；
40、7）当锅内汤烧滚，用毛刷沾少许花生油沿着锅边刷一圈，再舀一勺配制好的果味米浆沿着锅边倒一圈；
41、8）加锅盖煮10秒；
42、9）打开锅盖，用锅铲铲下煮熟的挂糊至锅中间，加调味料调味；
43、10）停火，用漏网舀出全部锅边（含肉末、白菜、香菜、虾米等物）至不锈钢平底盘，沥去多余水分，放置在烘干箱中设定40℃烘干8-10小时后取出；
44、11）待锅边与其他食材混合凝固后，切割成小块方片、装袋包装；
45、12）将锅内汤汁倒出冷却后，经过杀菌处理后，装袋包装，与锅边配套打包。
46、尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。