一种绿茶加工提香环节快速锁香方法与流程

本发明涉及茶叶生产，尤其涉及一种绿茶加工提香环节快速锁香方法。

背景技术：

1、茶叶提香即通过高温将茶叶的香气炒出，消除茶叶中的青草气，为茶叶加工的最后一道工序。茶叶中的香气物质以基团形式存在于细胞内，通过制茶过程的热力作用，香气基团裂解，产生很多新的茶香成分，茶叶提香既要保证干茶香气，又要充分锁住茶汤香气，能够使茶叶中香味成分在较高的温度条件下挥发出来，这样茶叶便具有浓郁的香气。

2、茶叶加工主要分为杀青、揉捻、干燥三道工序，绿茶中的香气主要来自茶叶中的芳香油，茶叶中的蛋白质和氨基酸在高温下也会形成特殊香气，氨基酸的氧化脱羧脱氨也会变成香气，而茶叶在炒制过程中会导致茶叶中大量的内含物质转化、挥发或流失，加上绿茶的保质期较短，传统的茶叶提香后绿茶易于氧化，时间长后会降低了茶叶的活性与香气。

技术实现思路

1、本发明解决的技术问题是提供一种提升成品茶质量的半成品绿茶拼配加工方法。

2、为解决上述技术问题，本发明提供一种绿茶加工提香环节快速锁香方法，包括步骤：

3、s1，将含水量9％-11％的毛茶放入循环提香机中进行滚炒，滚炒时间为16-30分钟，滚炒温度为78-86℃；

4、s2，经过步骤s1滚炒后，采用冷却箱进行快速降温至室温；

5、s3，降温后，将茶叶平铺于烘盘上，放入烘焙箱进行开门烘烤，开门烘烤时间为38-48分钟，烘烤温度为95-105℃；

6、s4，开门烘烤结束后，关闭烘焙箱的门，进行关门烘烤，烘烤温度为80-90℃，烘烤时间为110-130分钟。

7、优选的，所述步骤s1中，毛茶的含水量控制在10％，滚炒温度为80℃，滚炒时间为20分钟。

8、优选的，所述步骤s2中，滚炒后的茶叶放入冷却箱的盘子中进行摊放，摊放厚度为3-6cm厚，冷却箱采用冷气快速循环降温。

9、优选的，所述步骤s3中，茶叶平铺于烘盘的厚度为1.5-2.5cm。

10、优选的，所述步骤s3中，每隔一段时间翻动茶叶一次。

11、优选的，所述步骤s3中，每隔10分钟或每隔20分钟翻动茶叶一次。

12、优选的，所述步骤s4中，烘烤温度为85℃，时间为120分钟。

13、与相关技术相比较，本发明提供的快速方法具有如下有益效果：

14、通过本发明快速锁香方法获得的成品茶特点：通过感官评审，茶叶香气明显得到提高，茶叶提香环节加工时间压缩至少20％以上，在提升茶叶香气的同时，提高了生产效率。茶叶长时间存放氧化较少，茶叶香气清香持久，泡茶时香气溶于茶汤，使茶汤香气浓郁。

技术特征：

1.一种绿茶加工提香环节快速锁香方法，其特征在于，包括步骤：

2.根据权利要求1所述的绿茶加工提香环节快速锁香方法，其特征在于，所述步骤s1中，毛茶的含水量控制在10％，滚炒温度为80℃，滚炒时间为20分钟。

3.根据权利要求1所述的绿茶加工提香环节快速锁香方法，其特征在于，所述步骤s2中，滚炒后的茶叶放入冷却箱的盘子中进行摊放，摊放厚度为3-6cm厚，冷却箱采用冷气快速循环降温。

4.根据权利要求1所述的绿茶加工提香环节快速锁香方法，其特征在于，所述步骤s3中，茶叶平铺于烘盘的厚度为1.5-2.5cm。

5.根据权利要求1所述的绿茶加工提香环节快速锁香方法，其特征在于，所述步骤s3中，每隔一段时间翻动茶叶一次。

6.根据权利要求5所述的绿茶加工提香环节快速锁香方法，其特征在于，所述步骤s3中，每隔10分钟或每隔20分钟翻动茶叶一次。

7.根据权利要求1所述的绿茶加工提香环节快速锁香方法，其特征在于，所述步骤s4中，烘烤温度为85℃，时间为120分钟。

技术总结
本发明提供一种绿茶加工提香环节快速锁香方法，包括步骤：S1，将含水量9％‑11％的毛茶放入循环提香机中进行滚炒，滚炒时间为16‑30分钟，滚炒温度为78‑86℃；S2，经过步骤S1滚炒后，采用冷却箱进行快速降温至室温；S3，降温后，将茶叶平铺于烘盘上，放入烘焙箱进行开门烘烤，开门烘烤时间为38‑48分钟，烘烤温度为95‑105℃；S4，开门烘烤结束后，关闭烘焙箱的门，进行关门烘烤，烘烤温度为80‑90℃，烘烤时间为110‑130分钟。本发明可以实现绿茶加工的快速锁香，提升产品加工效率。

技术研发人员：陶绍平,杨萍,董文慧,潘靖
受保护的技术使用者：贵州省雷山县脚尧茶业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13