一种胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法与流程

本发明属于饮料，具体涉及一种胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法

背景技术：

1、随着近年来居民膳食结构的合理优化，对于更健康、好喝且易于饮用的果蔬汁需求旺盛。随着电子屏幕的普及，用眼健康的问题也越来越引发关注，胡萝卜富含丰富的天然胡萝卜素、类胡萝卜素、膳食纤维等营养成分，其中胡萝卜素在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素a，人体缺乏维生素a，易患干眼并夜盲证，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低等问题，其中β-胡萝卜素可以保护视力、抗氧化及降低患病风险。

2、cn102429273a公开一种果蔬汁，它是由下述以重量份配比的原料制成：胡萝卜汁80-120份、冬瓜汁40-60份、木瓜汁20-40份、西红柿汁30-50份、荔枝汁10-25份、蜂蜜20-40份。以5种果蔬和蜂蜜为原料制备而成，所得的果蔬汁有水果和蔬菜的清香、口感独特、清爽可口，各种水果和蔬菜的营养成份得到最大程度的保留，是一种健康、绿色、安全的天然饮品。

3、cn104187967a公开了一种胡萝卜、甜橙复合果蔬汁及制备方法，是由胡萝卜汁、甜橙汁和辅料制成的，胡萝卜汁、甜橙汁的质量比例为20:15；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.15％。复合果蔬汁为均匀稳定的半透明液体，流动性好，兼有淡淡的胡萝卜汁和成熟鲜橙的香味。理化指标：可溶性固形物≥12％；总酸含量0.1％-0.2％。

4、现有技术公开了一系列含有胡萝卜汁的饮料，但胡萝卜因其蔬菜属性受美味度局限，导致饮品受众度较低，因此，开发一种口感细腻、风味协调，并且胡萝卜素溶出率高、营养丰富的胡萝卜复合果蔬汁，是本领域的研究重点。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法。

2、为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：

3、第一方面，本发明提供一种胡萝卜复合果蔬汁，所述胡萝卜复合果蔬汁以重量份计包括胡萝卜浆50-70份、高油橙汁20-30份、白葡萄汁2-8份；

4、所述胡萝卜浆采用如下方法进行制备，所述方法包括：将胡萝卜进行多重破碎得到胡萝卜果碎，将所述胡萝卜果碎进行酶解，得到胡萝卜粗浆，将所述胡萝卜粗浆进行打浆和均质，得到所述胡萝卜浆。

5、本发明采用胡萝卜浆、高油橙汁和白葡萄汁混合得到的胡萝卜复合果蔬汁，其中胡萝卜采用破碎、酶解、打浆和均质相结合的工艺进行处理，大大增加了胡萝卜的出汁率和胡萝卜素的溶出率，有助于提升人体对于胡萝卜素的吸收。本发明复合果蔬汁中胡萝卜浆的含量最高，为50-70份，保证了复合果蔬汁中胡萝卜素的含量，高油橙汁20-30份，在保证复合果蔬汁中维生素c和膳食纤维的含量前提下，有效提升复合果蔬的口感，加入2-8份白葡萄汁，复合果蔬汁的口感和风味得到进一步提升。

6、所述50-70份，例如可以为52份、54份、56份、58份、60份、62份、64份、66份、68份等。

7、所述20-30份，例如可以为22份、24份、26份、28份、30份、32份、34份、36份、38份等。

8、所述2-8份，例如可以为3份、5份、7份等。

9、优选地，所述胡萝卜选用黑田五寸胡萝卜。

10、优选地，所述多重破碎包括一次破碎、一次过滤、杀青、二次破碎和二次过滤的步骤。

11、优选地，所述一次破碎采用锤式破碎的方式进行。

12、优选地，所述一次过滤的滤网孔径为7-9mm，例如可以为7.5mm、8mm或8.5mm等。

13、上述各项数值范围中的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

14、优选地，所述杀青的温度为65-75℃，例如可以为68℃、70℃、72℃或74℃等，时间为10-20s，例如可以为12s、14s、16s、18s等。

15、优选地，所述二次破碎采用切片的方式进行。

16、优选地，所述二次破碎的处理破损量为5-6t/h，例如可以为5.3t/h、5.5t/h、5.8t/h等。

17、优选地，所述二次过滤的滤网孔径为5-7mm，例如可以为5.5mm、6mm、6.5mm等。

18、本发明设置二道破碎工艺并在中段杀菁，可以有效降低后续酶解工艺给胡萝卜带来的影响，同时使胡萝卜颗粒更细腻。

19、优选地，所述酶解包括一次酶解、二次酶解。

20、优选地，所述一次酶解采用的酶制剂包括果胶酶、纤维素酶或半纤维素酶中的任意一种或至少两种的组合。

21、优选地，所述一次酶解的酶制剂占胡萝卜果碎的质量百分比为0.1-0.3％，例如可以为0.15％、0.2％、0.25％等。

22、优选地，所述一次酶解的酶制剂为果胶酶和纤维素酶的组合。

23、优选地，所述果胶酶和纤维素酶的质量比为(3-5):1，例如可以为3.5:1、4:1、4.5:1等。

24、优选地，所述二次酶解采用的酶制剂为复合果浆酶。

25、优选地，所述二次酶解的酶制剂占胡萝卜果碎的质量百分比为0.1-0.3％，例如可以为0.15％、0.2％、0.25％等。

26、优选地，所述复合果浆酶中β-葡聚糖酶的质量百分含量≥0.5％，例如可以为0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1％等。

27、上述各项数值范围中的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

28、蔬菜、水果等的细胞壁和细胞膜由果胶、纤维素、淀粉、蛋白质等物质构成，破碎后的果泥十分粘稠，压榨取汁非常困难，加入果胶酶能催化果胶解聚，用果胶酶处理果浆可以有效降低粘度，改善压榨性能，提高出汁率、可溶性固形物含量等；果浆酶中含有脂酶、水解酶和裂解酶三种成份，对果汁液有极好的澄清效果，降低果汁粘度，裂解植物细胞壁，释放出更多的果汁；纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中，其主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶，作用于纤维素以及从纤维素衍生出来的产物，在转化不溶性纤维素成葡萄糖以及在果蔬汁中破坏细胞壁从而提高果汁得率等方面具有非常重要的意义。本发明采用果胶酶、果浆酶和纤维素酶的组合按照一定比例对胡萝卜进行酶解，可以使胡萝卜素溶出率更高，并且口感细腻爽滑。

29、优选地，所述酶解采用罐焖方式进行。

30、优选地，所述一次酶解和二次酶解的温度各自独立地为50-60℃，例如可以为52℃、54℃、56℃、58℃等，时间各自独立地为20-60min，例如可以为25min、30min、35min、40min、45min、50min、55min等。

31、上述各项数值范围中的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

32、采用罐焖酶解使胡萝卜细胞软化的同时更易于酶制剂发挥效用。酶解采用二次酶解的方式，首先一次酶解将胡萝卜果碎进行有效分解并出汁，二次酶解时，主要降低胡萝卜浆的粘度，使其更顺滑，风味和口感细腻。

33、优选地，所述酶解之后还包括过滤的步骤。

34、优选地，所述过滤的滤网孔径为5-40目，例如可以为10目、15目、20目、25目、30目、35目等。

35、优选地，所述打浆采用胶体磨进行。

36、优选地，所述打浆之后还包括过滤的步骤。

37、优选地，所述过滤的滤网孔径为70-90目，例如可以为73目、75目、78目、80目、83目、85目、88目等。

38、上述各项数值范围中的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

39、优选地，所述均质的温度为10-30℃，例如可以为13℃、15℃、18℃、20℃、23℃、25℃、28℃等，压力为20-50mpa，例如可以为25mpa、30mpa、35mpa、40mpa、45mpa等。

40、优选地，所述高油橙汁中可溶性固形物的质量百分含量≥10％，例如可以为15％、20％、25％等。

41、优选地，所述高油橙汁中橙油的质量百分含量为0.1-0.5％，例如可以为0.2％、0.3％、0.4％等。

42、上述各项数值范围中的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

43、所述高油橙汁，可通过市售途径获得，或可采用本领域已知的方法制备得到。

44、优选地，所述高油橙汁采用如下方法进行制备，所述方法包括：将鲜橙清洗、切片榨汁、过滤、杀菌，得到所述高油橙汁。

45、优选地，所述切片时每个鲜橙切成≥4片。

46、优选地，所述过滤的滤网孔径为80-100目，例如可以为85目、90目、95目等。

47、优选地，所述杀菌的温度为80-85℃，例如可以为81℃、82℃、83℃、84℃等，时间为8-12s，例如可以为9s、10s、11s等。

48、本发明采用的nfc高油橙汁，与传统的fmc橙汁和剖半布朗式榨汁相比，切片压榨可将橙细切成≥4片，压榨更充分，并能使橙皮油香气成分溶入橙汁中，高油橙汁中的橙油的质量百分含量可以达到0.1-0.5％，橙香更丰富，并且不进行浓缩和添加防腐剂，保留水果原有的新鲜风味，利于人们接受复合果蔬汁的口味，并且橙油成分有利于人体对于胡萝卜素的吸收。

49、优选地，所述白葡萄汁中可溶性固形物的质量百分含量为65-70％，例如可以为66％、67％、68％、69％等。

50、优选地，所述白葡萄汁经过了香气回填工艺。

51、优选地，所述香气回填工艺中采用的香料来源于麝香白葡萄。

52、本发明采用的白葡萄汁为回填香白葡萄汁，真实地还原了葡萄风味，其葡萄香味为麝香白葡萄特征味，回填的香气物质及挥发性风味成分来源于麝香白葡萄，将白葡萄汁加入到复合果蔬汁中，对整体的香气有明显提升，并且平衡了甜酸度及入口感。

53、上述各项数值范围中的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

54、第二方面，本发明提供一种如第一方面所述的胡萝卜复合果蔬汁的制备方法，所述制备方法包括：将胡萝卜浆、高油橙汁和白葡萄汁混合，得到所述胡萝卜复合果蔬汁。

55、相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：

56、本发明采用胡萝卜浆、高油橙汁和白葡萄汁混合得到的胡萝卜复合果蔬汁，其中胡萝卜采用破碎、酶解、打浆和均质相结合的工艺进行处理，大大增加了胡萝卜的出汁率和胡萝卜素的溶出率，有助于提升人体对于胡萝卜素的吸收。其中，采用果胶酶、果浆酶和纤维素酶的组合按照一定比例对胡萝卜进行酶解，有效提高胡萝卜的出汁率和胡萝卜素的溶出率，并且产品口感细腻爽滑。本发明采用的高油橙汁，使橙香更丰富，并且天然橙油可进一步促进人体对于胡萝卜素的吸收。将香气回填的浓缩白葡萄汁加入到复合果蔬汁中，对整体的香气有明显提升，并且平衡了甜酸度及入口感。本发明的胡萝卜复合果蔬汁，清甜可口、口感细腻、风味协调，兼具淡淡的胡萝卜清香和鲜橙、葡萄的果香味。