一种苦荞代餐食品的制备方法及苦荞代餐食品与流程

本发明涉及代餐食品，尤其是涉及一种苦荞代餐食品的制备方法及苦荞代餐食品。

背景技术：

1、糖尿病是一种慢性终身性疾病，在肥胖人群发病几率更高，它的特征是患者的血糖长期高于标准值，糖尿病会引起糖尿病足、肾病、视网膜病变等100多种并发症，根据国际糖尿病联盟(idf)发布的第10版《全球糖尿病地图》数据显示，在2011年-2021年，我国糖尿病患者人数由9000万增加至1.4亿人，增幅达56％，其中约7283万名患者尚未被确诊，比例高达51.7％，根据2021年中关村新智源健康管理研究院、中南大学健康管理研究中心和社会科学文献出版社共同发布的《健康管理蓝皮书:中国健康管理与健康产业发展报告》显示，糖尿病的患病人数已达中国城市体检人群慢性病第二位。

2、对于社会而言，国际糖尿病联盟(idf)发表的第10版的《全球糖尿病概览》数据显示，2021年度糖尿病导致了全球健康花费9660亿美元，且这一数字在过去的15年中增长了316％。中国作为世界第一糖尿病大国，为20-79岁成年糖尿病患者支出的医疗保健费用位居世界第二，高达1090亿美元。

3、目前，主要用西药对靶控制血糖，但是其副作用很明显，适用人群也窄，常见的有：1、磺脲类药物治疗，容易出现代谢和营养障碍，部分患者会出现低血糖、肠胃系统反应反应，患有严重肝者、肾功能不全者、孕妇、严重感染期间、糖尿病酮症、酮症中毒期间均不得使用；2、双胍类药物治疗，会产生消化道不适应症状，少见乳酸性中毒，并且患有严重肝、肾心肺功能不全者不宜使用，消耗性疾病，营养不良，缺氧性疾病者，严重感染期间，糖尿病酮症，酮症酸中毒期间不宜使用；3、α-葡萄糖苷酶抑制剂治疗会产生腹胀、腹泻等肠道反应，肠胃功能混乱者不宜使用；4、胰岛素增敏剂治疗，肝功能不全患者不适用，服用后还会导致水肿，影响食欲；5、注射胰岛素治疗，但中控制不好注射量会导致低血糖；

4、研究发现荞麦白蛋白是一种具有很大潜力的功能性食品原料，可以抑制餐后血糖升高，且水解物抑制餐后血糖升高并鉴定负责该功能的肽。虽然苦荞中含有多种生物活性物质，如多酚、黄酮类化合物、植物甾醇等。其在降血糖、降血脂、保护心血管、预防肥胖等方面有良好的功效，但以苦荞为主要原料的食品却始终没有被广泛接受。其原因主要有以下几点：

5、(1)苦荞本身颜色较暗且味道偏苦，在加工成食品时颜色和味道较难改变，不易被消费者接受。

6、(2)苦荞麦产品开发单一，荞麦所具有的保健功效主要是面对老年化人群，而这部分消费者本身对目前荞麦食品的形式不熟悉。而荞麦面条、荞麦馒头等食品又无法完全代替主食，偶尔食用并不能够发挥荞麦的特殊功效。

7、(3)目前我国谷物冲调食品存在冲调性不够好、结块严重等缺陷，倍受广大消费者的质疑，这已成为谷物早餐粉品质提升的一大瓶颈。

8、因此，亟需研制一种适用于糖尿病家族史、肥胖人群、糖尿病患者长期食用，且具有升糖慢和辅助降糖的效果，成本低、冲调性好无副作用且口感好的苦荞食品。

技术实现思路

1、为了解决现有的苦荞食品难以下咽，产品开发单一，普通降糖食品副作用大的技术问题，本发明提供一种适用于糖尿病家族史、肥胖人群、糖尿病患者长期食用，且具有升糖慢和辅助降糖的效果，成本低、冲调性好，无副作用且口感好的苦荞食品的制作方法。

2、本发明的第二个目的是提供一种苦荞代餐食品。

3、为实现上述第一个目的，本发明采用的技术方案是：

4、一种苦荞代餐食品制备方法，包括以下步骤：

5、步骤1：将苦荞、山楂、麦门冬、北沙参、葛根、白芸豆、太子参进行预处理后，干燥后得待酶解的苦荞混合粉末；

6、步骤2：将待酶解的苦荞混合粉末末置于酶液a中在80-90℃的条件下，酶解20-40min后，降温至40-60℃，加入酶液b，酶解20-40min，烘干制成得苦荞混合粉末b；

7、步骤3：加入苦瓜肽、甜菊糖苷，即得成品苦荞代餐食品粉。

8、优选地，还包括步骤101；

9、步骤101：将步骤1中得到的待酶解的苦荞混合粉末分为苦荞混合粉末a和苦荞混合粉末b2；

10、所述步骤2中待酶解的苦荞混合粉末为苦荞混合粉末b2。

11、更优选地，还包括步骤201：所得的苦荞混合粉末a与步骤2中所得的苦荞混合粉末b按重量比9:11混合，得苦荞混合粉末c。

12、苦荞混合粉末分为苦荞混合粉末a和苦荞混合粉末b2，再单独把苦荞混合粉末b2进行酶解，可以降低制造成本。因为酶的价格昂贵，将苦荞混合粉末a全部进行酶解成本高，制造成本高。经数次配比研究得出，步骤1中所得的苦荞混合粉末a与步骤2中所得的苦荞混合粉末b按重量比9:11混合时，酶解所释放的黄酮最多且所需酶的成本最低。

13、更优选地，所述预处理步骤顺序为4、清洗、低温烘培、烘干、粗粉碎、冷冻后粉碎。

14、通过清洗、低温烘培、烘干、粗粉碎、处理步骤1的物料后，可使制得的苦荞混合粉末具备易溶和易食用的特点，缓解谷物冲调食品存在冲调性不够好、结块严重等缺陷。

15、具体地，所述冷冻后粉碎是利用冷冻亚细胞粉碎技术。

16、冷冻亚细胞粉碎技术是通过把步骤1的物料粗粉碎后得到的粉末放置零下冷却，在冷冻状态下对配方内物料的细胞进行超微粉碎，破坏物料亚细胞结构，使溶出的荞麦白蛋白大分子不会发生变性或者失活。

17、更优选地，所述冷冻亚细胞粉碎温度为-20℃～-30℃。具体地，冷冻亚细胞粉碎温度为-27℃，此时能够最完整地保存荞麦白蛋白大分子，并且粉碎较为容易，所得的苦荞混合粉末粒径均匀。

18、优选地，所述步骤1中干燥后的苦荞混合粉末粒径为700-1000目。具体为800目，当苦荞混合粉末为800目时候，可温水冲泡且不结块。

19、优选地，步骤2中，所述酶液a为淀粉酶液，所述淀粉酶液按由淀粉酶酶粉与水按重量比1:300配置而成；

20、所述酶液b为纤维素酶液；所述纤维素酶液由纤维素酶粉与水按重量比1:300配置而成。

21、更优选的，酶液a为高温淀粉酶，酶液b为高温纤维素酶。

22、本发明中的酶解目的有四个：

23、1、纤维素酶把苦荞的粗纤维分解为水溶性纤维，淀粉酶把苦荞的长支链淀粉进行分解为短支链淀粉，使人体更容易吸收；

24、2、经过酶解后的苦荞混合粉末b能够产生黄酮，黄酮能够快速的降低血糖，而且还有稳定胶原蛋白的作用，并且能够加强糖尿病病人的伤口愈合；

25、3、分解苦荞混合粉末a中的淀粉、纤维素，增加产品口感，提升辅助降血糖效果；

26、4、提高产品顺滑度以解决谷物冲调类食品普遍存在的冲调性不够好、结块严重的问题。

27、更优选地，步骤2中，所述苦荞混合粉末b2的ph为5-7；此时，待酶解用的酶反应活性最高，能够促进黄酮的产生和降低制造成本。

28、更优选地，还包括步骤4：将所述成品苦荞代餐食品粉印制成型或制成流体。丰富食品形式，方便食用，并且可以刺激目标用户的食欲，增加进食兴趣。

29、一种苦荞代餐食品，按重量份计，由苦荞40～60份、山楂15～22份、麦门冬5～8份、北沙参3～5.5份、葛根3～9份、白芸豆2～13份、太子参1～5份、苦瓜肽1.5～2.5份、甜菊糖苷0.15～0.3份组成。

30、所获得的配方其药理作用为：

31、本发明的君药为苦荞，有实肠胃,益气力、降血压、降血糖、降血脂，软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益气提神的功效。

32、本发明中的臣药为麦冬、葛根、北沙参、太子参；

33、麦冬：能入胃以养胃液，开胃进食，更能入脾以助脾散精于肺，定喘宁嗽，有养阴润肺、益胃生津、清心除烦的功效，用于肺燥干咳、阴虚痨嗽、喉痹咽痛、津伤口渴、内热消渴、心烦失眠、肠燥便秘等症；

34、葛根：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒，解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功；

35、北沙参：养阴清肺，祛痰止咳、治肺热燥咳，虚痨久咳，阴伤咽干、口渴；

36、太子参：补肺并润肺养阴、能益脾气，养胃阴；

37、本发明中的佐药为山楂、白芸豆、苦瓜肽；

38、山楂、消食健胃，行气散瘀，化浊降脂，用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症；

39、白芸豆、温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静；

40、苦瓜肽：是苦瓜的提取物，的作用是可以安全稳定的调节血糖；苦瓜多肽激活胰岛素，激活胰岛素受体，提高胰岛素有效利用率，使血糖调节系统发挥正常作用。

41、本发明相对于现有技术，有以下优点：

42、1、本技术提供的一种苦荞代餐食品的制备方法，通过将物料干燥后粉碎再进行酶解，最后加入苦瓜肽和甜菊糖苷，制备方法简单，原料成本低，具有升糖慢和辅助降糖的效果，对目标人群经济负担小，适合普罗大众，产品溶解性好，可批量化生产，制成的产品风味优良、吸水性好、营养成分稳定、口感细腻、营养素分散均匀产品的过滤液体更加澄清，产品稳定性更好，可制成各种样式食品，可满足受众需求。

43、2、本技术提供的一种苦荞代餐食品，由苦荞、山楂、麦门冬、北沙参、葛根、白芸豆、太子参、苦瓜肽、甜菊糖苷组成、口感好，适用于肥胖人群、具有升糖慢和辅助降糖效果，与降血糖药物相比，本发明要求保护的苦荞代餐食品能代替主食，适合糖尿病患者作为正餐食用，口感好味道佳，无副作用。