用于生产饼干的方法与流程

本发明涉及一种用于生产饼干的方法。特别地，本文所述的方法的目的是提供一种在其表面上具有装饰图案的饼干。

背景技术：

1、在本领域中已知用于装饰饼干的各种方法。例如，已知使用食品油墨通过印刷方法以类似于在非食品基底上进行的印刷方法的方式在饼干的外表面上复制任何图形表现物。

2、还已知装饰饼干的方法，其设置成使用第二饼干面团形成一个或多个辅助体，然后将所述辅助体施加在饼干的表面上以提供装饰图案。文献wo2018/096420描述了这种类型的方法。

3、参考上面引用的现有技术，指出的是，食品油墨的使用呈现出将物质引入饼干配方中的缺点，所述物质可能改变饼干的感官特性或在存在添加剂(例如着色剂)的情况下表征成分的列表。此外，所用的食品油墨必须具有开发用于与饼干相容的组成，以便能够稳定地粘附到饼干上，从而防止食品油墨从饼干上任何脱离或剥落。

4、相反，使用第二饼干面团的解决方案需要用于提供前述辅助体和用于处理它们以便将它们施加在饼干表面上的精心制作和复杂的过程。

技术实现思路

1、在这种情况下，本发明的目的是提供一种克服上述现有技术的缺点的生产饼干的方法。

2、上述目的通过根据权利要求1的方法实现。本发明还涉及根据权利要求11的饼干。

技术特征：

1.一种用于生产饼干(100)的方法，包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述外部饼干层(102)具有小于或等于1mm、优选地包括在0.3mm和1mm之间的厚度。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中，液体的所述第二饼干面团具有至少1700厘泊、优选1900厘泊至5000厘泊的粘度。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述第二饼干面团包含：重量百分比为30重量％至50重量％、优选40重量％的水；重量百分比为10重量％至20重量％、优选15重量％的面粉；和重量百分比为15重量％至20重量％、优选18重量％的糖。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述第二饼干面团包含重量百分比为2重量％至7重量％、优选5重量％的脂肪。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述将液体的所述第二饼干面团喷洒在所述饼干本体的顶表面(101a)上的步骤包括经由至少一个雾化器喷嘴(12)产生被雾化的第二饼干面团的射流(16)，所述射流被对着所述饼干本体(101)的所述顶表面(101a)引导。

7.根据权利要求6所述的方法，其中，液体的所述第二饼干面团在压力下经由隔膜泵(14)供应至所述雾化器喷嘴(12)，优选地在15巴至40巴之间的压力下。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，液体的所述第二饼干面团由所述雾化器喷嘴(12)通过所述喷嘴的孔分配，所述孔具有小于0.5mm、甚至更优选小于0.3mm的直径。

9.根据权利要求6所述的方法，其中，雾化的所述第二饼干面团的所述射流(16)具有带三角形轮廓的大致平面构造。

10.根据权利要求6所述的方法，其中，所述将液体的所述第二饼干面团喷洒在所述饼干本体的顶表面(101a)上的步骤设置成使用成形的遮盖件(20)，所述成形的遮盖件设置在所述喷嘴(12)与所述饼干本体(101)的所述顶表面(101a)之间，以便仅使所述饼干本体(101)的所述顶表面(101a)的预定区域暴露于所述第二饼干面团的射流。

11.一种饼干(100)，所述饼干通过根据前述权利要求中任一项所述的方法获得，所述饼干包括饼干本体(101)和外部饼干层(102)，所述外部饼干层根据预定图案来涂覆所述饼干本体(101)的顶表面(101a)。

12.根据权利要求11的饼干，其中，所述外部饼干层(102)具有小于或等于1mm、甚至更优选地在0.3mm和1mm之间的厚度。

技术总结
一种用于生产饼干(100)的方法，包括：‑制备第一饼干面团；‑用所述第一饼干面团形成饼干本体(101)；‑制备第二饼干面团，其中所述第二饼干面团是液体；‑将所述第二液体饼干面团喷洒在所述饼干本体的顶表面(101A)上，以形成外部饼干层(102)，所述外部饼干层根据预定图案来涂覆所述饼干本体(101)的表面(101A)；以及‑烘焙所述饼干本体(101)和所述外部饼干层(102)。

技术研发人员：G·阿拉贡,M·莫洛,T·祖尼诺
受保护的技术使用者：索雷马泰克股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15