一种富含花色苷的紫薯薯圆

本发明涉及一种紫薯薯圆，其是以紫心甘薯品种金薯20为原料获得的富含花色苷的紫心薯圆。

背景技术：

1、休闲食品在食品消费市场上占有极其重要的地位，其食品色、香、味俱佳，且营养丰富、食用方便，符合现代人的消费习惯和消费时尚，在超市、大型食品店、宾馆、餐厅等均可见到，市场空间巨大。根据我国食品工业的长期发展规划，方便休闲食品制造业产值将以年均30％的速度增长，其中方便休闲食品行业达千亿元产值的规模。甘薯休闲食品作为休闲食品的一种，无疑也有着巨大的市场潜力和广阔的发展空间。甘薯含有丰富的食物纤维、类胡萝卜素等，营养价值高，甘薯经蒸煮加工后，部分淀粉发生变化，相较生甘薯食物纤维可增加40％左右，经常适量食用以甘薯为原料加工制成的薯圆、薯干、薯脯等休闲食品，可有效刺激肠道，对身体有一定保健作用。

2、薯圆是最近这几年兴起的以甘薯为原料的休闲食品，其是以薯泥、木薯粉等为原料制作而成，是年轻消费者的日常饮品原料之一，紫薯薯圆因其含有花色苷等营养保健功效，而深受消费者的青睐。传统薯圆的制作主要以木薯粉为主，木薯粉的添加量可达甘薯的4倍，但是木薯粉难以被消化吸收，会增加食物在肠胃道停留的时间，对肠胃系统较虚弱的人，有引起胃痛的可能。因此，降低薯圆中木薯粉的用量，以使其普及更多消费人群，具有良好的经济效益及健康价值。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种富含花色苷的紫心薯圆，其以紫心甘薯品种金薯20为原料，可使制备中木薯粉的用量大大降低。

2、为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、一种富含花色苷的紫薯薯圆，其是以紫心甘薯品种金薯20为主要原料，通过添加木薯粉、太白粉及甜叶菊制备获得。

4、进一步地，所述木薯粉的添加量为25wt％。

5、进一步地，所述太白粉的添加量为8wt％。

6、进一步地，所述甜叶菊的添加量为0.3wt％。

7、更进一步地，所述紫薯薯圆中还添加有藤茶超细微粉。

8、进一步地，所述藤茶超细微粉的添加量为10wt％。

9、本发明的显著优势在于：

10、(1)金薯20是新培育出的紫心甘薯新品种，其具有产量高、品质好、抗病等特点，已通过农业农村部品种登记，获得植物新品种保护。本发明利用紫心甘薯品种金薯20为主要原料制备薯圆，并结合太白粉的使用，可在保持薯圆的口感及外观的同时，大大降低木薯粉的用量，从而提高薯圆食用的安全性及健康性。

11、(2)本发明以高甜度、低热量的甜叶菊为糖源，可减少对糖的摄入，有利于身体健康。

12、(3)本发明紫薯薯圆中还可添加富含二氢杨梅素素的藤茶超细微粉，这使所得薯圆在富含花色苷的同时还含有二氢杨梅素，可提高所得薯圆的保健价值。

技术特征：

1.一种富含花色苷的紫薯薯圆，其特征在于，所述紫薯薯圆是以紫心甘薯品种金薯20为主要原料，通过添加木薯粉、太白粉及甜叶菊制备获得。

2.根据权利要求1所述的富含花色苷的紫薯薯圆，其特征在于，所述木薯粉的添加量为25wt%。

3.根据权利要求1所述的富含花色苷的紫薯薯圆，其特征在于，所述太白粉的添加量为8wt%。

4.根据权利要求1所述的富含花色苷的紫薯薯圆，其特征在于，所述甜叶菊的添加量为0.3wt%。

5.根据权利要求1所述的富含花色苷的紫薯薯圆，其特征在于，所述紫薯薯圆中还添加有藤茶超细微粉。

6.根据权利要求5所述的富含花色苷的紫薯薯圆，其特征在于，所述藤茶超细微粉的添加量为10wt%。

技术总结
本发明公开了一种富含花色苷的紫薯薯圆，其是以紫心甘薯新品种金薯20为主要原料，通过添加木薯粉、太白粉及甜叶菊制备获得。本发明从164个甘薯种质资源中筛选出适合制作薯圆的紫心甘薯品种金薯20，利用其为原料制备薯圆，并结合太白粉的使用，可在保持薯圆的口感及外观的同时，大大降低木薯粉的用量，从而提高薯圆食用的安全性及健康性。

技术研发人员：杨志坚,陈选阳,陈凌华
受保护的技术使用者：福建农林大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15