一种适用于健脾养胃的果蔬食品及其制备方法与流程

本发明属于食品加工，具体是指一种适用于健脾养胃的果蔬食品及其制备方法。

背景技术：

1、果蔬既是人体必需维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，也是食用时视觉愉悦、口感芬芳的主要来源，由于果蔬及其产品的色泽决定产品的外观及消费者的选择性，故加工贮藏过程中易变色素的降解及调控问题变得极为重要。采用合理的加工贮藏方法来保持果蔬原有鲜艳、自然的色泽，对保持果蔬品质和减少商品损耗非常重要。

2、褐变是果蔬加工贮藏过程中变色的主要原因之一，在新鲜果蔬加工、贮藏或受到机械损伤后，其色泽会有不同程度变暗，称之为褐变，而对于大多数食品，尤其是果蔬产品的加工过程，褐变是有害的，主要体现在影响风味和降低营养价值两个方面，酶促褐变是果蔬中的酚类物质在苯丙氨酸解氨酶（phenylalanineammonialyase，pal）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，ppo）、过氧化酶（peroxidase，pod）的作用下氧化成o-醌类物质，这些醌类物质进一步聚合形成深颜色物质，因而呈现褐色面，现有果蔬食品加工方法难以降低新鲜果蔬的褐变，尤其是加工时间长时，加工后的果蔬产品颜色不佳，产品质量不高，此外，果蔬食品一般为多种原料进行混合，因此很难保证每个原料均具有较好的效果，为此，本发明提出了一种适用于健脾养胃的果蔬食品及其制备方法。

技术实现思路

1、针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种适用于健脾养胃的果蔬食品及其制备方法，为了解决现有果蔬食品加工容易产生褐变影响产品品质的问题，本发明提出通过筛选药食同源的天然植物并通过无污染提取的方式制备天然抗褐变保鲜液，天然抗褐变保鲜液富含植物活性成分，与果蔬浸泡后能够有效抑制果蔬的酶促褐变反应，延缓果蔬褐变速度，保持果蔬的色度，本发明提供的天然抗褐变保鲜液适用果蔬种类多、环境友好、绿色环保、各组分协同效应好，防褐变能力强，且具有一定的抑菌功效，能够实现减缓果蔬加工过程中的褐变及延长果蔬加工产品的货架期的双重技术效果，具有广泛的应用前景。

2、为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：本发明提出了一种适用于健脾养胃的果蔬食品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

3、步骤一：将需要进行加工的养胃果蔬原料分别切片或者切块后洗净浸泡于天然抗褐变保鲜液中，同时在超声波频率45khz、超声功率250w的条件下超声20min，取出沥干水分，得到预处理的果蔬；

4、步骤二：将预处理的果蔬搅拌均匀并通过成型设备或成型模具加工成型，放置在-18℃条件下冷冻2h，完成定型；

5、步骤三：将经过所述步骤二冷冻好的果蔬推入干燥仓内，进行真空冷冻干燥，制得冻干果蔬制品；

6、步骤四：在冻干果蔬制品中加入调味料，混合后进行包装装袋。

7、优选地，所述步骤三中真空冷冻干燥的条件及过程为：抽真空至90pa，加热至90℃，并保持上述温度7-8h，然后降温降至65℃，保持12h。

8、优选地，所述养胃果蔬原料包括如下重量份的组分：山药2-3份，梨果仙人掌1-2份，胡萝卜5-10份，余甘子1-2份，具有健脾养胃功效，山药可以激发消化系统产生更多的消化酶有助于促进消化；余甘子味酸而甘，既能助胃消化腐熟，又可以助脾，为健胃消食之良药；梨果仙人掌含有天然的果胶和大量膳食纤维，它含有的膳食纤维进入人体后能吸水膨胀和软化大便，胡萝卜中的有效成分胡萝卜素、核酸物质、双歧因子等，可以有效保护肠黏膜，并能增殖肠道内的有益菌群。

9、优选地，所述的调味料为糖、食用盐的混合物。

10、优选地，所述步骤一种浸泡的温度为45-50℃。

11、进一步地，所述天然抗褐变保鲜液包括如下重量份的组分：黄蜀葵提取物0.5-1.5份；三叉苦提取物1-5份；赤苍藤提取物1-5份；正己醇1-5份；柠檬酸1-2份；抗坏血酸0.5-1.5份；水20-30份。

12、进一步地，所述天然抗褐变保鲜液包括如下重量份的组分：黄蜀葵提取物0.8-1.2份；三叉苦提取物1-2份；赤苍藤提取物2-4份；正己醇1-3份；柠檬酸1-2份；抗坏血酸0.5-1.5份；水20-30份。

13、作为本发明进一步地，所述黄蜀葵提取物的制备方法包括如下步骤：将黄蜀葵花的粉末按重量比1:10浸泡于水中，于40℃下搅拌提取1小时，然后加入乳酸在co2气压下萃取3-4小时，过滤萃取液后进行减压浓缩获得所述黄蜀葵提取物。

14、优选地，所述三叉苦提取物的制备方法包括如下步骤：将三叉苦药材粉碎，加水微波提取，温度为80-85℃，提取功率为400w，离心得上清液，由旋转蒸发浓缩得到三叉苦提取物。

15、优选地，所述赤苍藤提取物的制备方法包括如下步骤：取赤苍藤，加10倍体积的40％乙醇回流提取3次，每次回流提取1小时；合并滤液，减压浓缩至稠膏得到赤苍藤提取物。

16、进一步地，所述天然抗褐变保鲜液用于浸泡果蔬，抑制多酚氧化酶，进而抑制果蔬产生褐变，延长货架期。

17、进一步地，本发明还提出了一种适用于健脾养胃的果蔬食品的制备方法所制备的果蔬食品。

18、与现有技术相较，本发明取得的有益效果如下：

19、为了解决现有果蔬食品加工容易产生褐变影响产品品质的问题，本发明提出通过筛选药食同源的天然植物并通过无污染提取的方式制备天然抗褐变保鲜液，天然抗褐变保鲜液富含植物活性成分，与果蔬浸泡后能够有效抑制果蔬的酶促褐变反应，延缓果蔬褐变速度，保持果蔬的色度；

20、天然抗褐变保鲜液降低了苯丙氨酸解氨酶（pal），多酚氧化酶（ppo）和过氧化物酶（pod）的活性，从而减少了切开后果蔬产生的褐变反应；

21、通过将天然抗褐变保鲜液与果蔬浸泡后，可以有效地限制膜内外的气体交换及隔绝微生物，对果蔬片中的酶有很强的抑制作用，从而抑制酚类物质、自由基的生成和脂肪的代谢，降低o2-、h2o2和氧化产物的含量，同时具有一定的抑菌功效，可以用于延长果蔬脆片的货架期；

22、其中，三叉苦水提取物具有明显的清除超氧阴离子自由基、羟自由基和过氧化氢的作用，黄蜀葵提取物中含有槲皮素-3-洋槐糖苷、金丝桃苷、异槲皮苷，赤苍藤提取物含酚性成份、三萜物质，具有明显的抗氧化活性；天然抗褐变保鲜液可能通过强抗氧化性能导致果蔬表面细胞反应产生停滞，从而抑制了相关褐变酶类的产生；

23、此外，本发明制备的健脾养胃的果蔬产品中，山药可以激发消化系统产生更多的消化酶有助于促进消化；余甘子味酸而甘，既能助胃消化腐熟，又可以助脾，为健胃消食之良药；梨果仙人掌含有天然的果胶和大量膳食纤维，它含有的膳食纤维进入人体后能吸水膨胀和软化大便，胡萝卜中的有效成分胡萝卜素、核酸物质、双歧因子等，可以有效保护肠黏膜，并能增殖肠道内的有益菌群；

24、总之，本发明提供的天然抗褐变保鲜液适用果蔬种类多、环境友好、绿色环保、各组分协同效应好，防褐变能力强，且具有一定的抑菌功效，能够实现减缓果蔬加工过程中的褐变及延长果蔬加工产品的货架期的双重技术效果，具有广泛的应用前景。