一种燕麦无花果高钙面粉的制备及其应用的制作方法

本发明属于食品领域，具体是指一种燕麦无花果高钙面粉的制备及其应用。

背景技术：

1、燕麦中钙、磷等微量元素比较丰富，无花果每100g含35mg钙元素，可与含钙高的坚果制备成面粉，能迅速补充身体所需的营养，还能增加骨密度，防止骨质疏松；燕麦、无花果、坚果或者小麦面粉混合制备成高钙面粉，能很好的在日常饮食中补充钙质，增强国民身体素质。

2、钙的吸收主要发生在小肠，在胃酸的作用下，钙离子会转化为可溶性的钙盐，这样才能被小肠吸收，然而燕麦、坚果类等植酸含量多，制作成高钙面粉食用，在肠道内植酸可与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收，制约补钙效果；面粉中还含有脂肪，由于天然油脂暴露在空气中经相当时间后即腐败而产生异味，因此，面粉长时间放置会出现变色、变味现象。

3、目前现有技术主要存在以下问题：

4、燕麦、坚果等制作的高钙面粉中含植酸较多，在肠道中植酸与钙结合成不溶性物质，抑制了钙的吸收，影响补钙效果。

5、面粉在贮存过程中容易酸败，产生臭味，甚至致癌物质，导致面粉的食用性降低，安全性受到影响；目前面粉制备中大多采用紫外灭菌、添加多种抗脂肪酸败成分、灭活脂肪酶等手段，但是效果不理想，仅短时间延后了酸败时间。

技术实现思路

1、针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提出了一种燕麦无花果高钙面粉，包括如下重量份的组份：肠溶性无花果分散体10-20份，燕麦高钙面粉40-50份。

2、所述肠溶性无花果分散体，包括如下重量份的组份：无花果10-20份，醋酸纤维素酞酸酯20-40份。

3、所述燕麦高钙面粉，包括如下重量份的组份：小麦面粉20-30份，燕麦30-40份，红枣10-20份，榛子20-35份，山核桃20-35份，蛋清15-25份。

4、所述肠溶性无花果分散体的制备方法，具体包括以下步骤：

5、（1）、将无花果去皮处理，用水清洗去皮的无花果，把清洗后的无花果放入沸水煮3-5min，取出，过筛网孔径1.4mm的打浆机打浆，得到无花果浆，喷雾干燥，得到无花果粉；

6、（2）、调节体积分数为80%的乙醇水溶液的ph至6-6.5，将步骤（1）所述的无花果粉和醋酸纤维素酞酸酯共同溶解于乙醇水溶液中，过滤残渣，得到混合液体，真空浓缩，真空度-0.06mpa到-0.08mpa，温度40-50℃，蒸去乙醇溶液使无花果营养物质与醋酸纤维素酞酸酯同时析出，得到共沉淀物，干燥，得到肠溶性无花果分散体；

7、优选地，步骤1中，喷雾干燥过程中，喷雾压力0.20mpa-0.40mpa，进料速度8ml/min-15ml/min，进风温度160°c-180°c；

8、优选地，步骤2中，干燥过程中，干燥温度40-50℃，干燥时间20-30min。

9、所述一种燕麦无花果高钙面粉的制备方法，具体包括以下步骤：

10、s1、将榛子、山核桃脱壳，洗净后在60℃的水中浸泡15min，取出再加水磨浆，磨浆过80目筛去掉残渣，得到滤液，滤液喷雾干燥，得到坚果粉；

11、s2、将红枣去核处理，用水清洗，把清洗后的红枣放入沸水煮5min，取出，过筛网孔径1.4mm的打浆机打浆，得到红枣浆，喷雾干燥，得到红枣粉；

12、s3、将燕麦清洗后，在60℃的水中浸泡1h，取出置于烤箱中，在100-120℃下烘干20-30min，待冷却后再进行粉碎，粉碎中，筛网孔径120目，转速800rpm，制得燕麦粉；

13、s4、将步骤s1所述的坚果粉、步骤s2所述的红枣粉、步骤s3所述的燕麦粉、小麦粉与蛋清混合，得到粗粉；

14、s5、将步骤s4所述的粗粉置于超临界流体萃取釜中，依次对萃取釜、解析釜i、解析釜ii、分离柱进行加热、冷却，当上述设备的温度达到30℃-70℃时，打开co2气体瓶，对萃取釜、解析釜i、解析釜ii、分离柱加压，当压力达到0.7kpa-3kpa时，开始循环萃取，控制co2流量40kg/h，保持恒温恒压，萃取4h后，从解析釜出料口出料油状液体，将萃取釜内粗粉取出，得到脱脂肪酸粉末；

15、s6、将步骤s5所述的脱脂肪酸粉末加入肠溶性无花果分散体，混合均匀，得到燕麦无花果高钙面粉；

16、优选地，s1中，加水磨浆时榛子、山核桃总重与水的重量比为5:1；

17、优选地，s1中，喷雾干燥过程中，喷雾压力0.30mpa-0.50mpa，进料速度10ml/min-20ml/min，进风温度120°c-150°c；

18、优选地，s2中，喷雾干燥过程中，喷雾压力0.20mpa-0.40mpa，进料速度8ml/min-15ml/min，进风温度160°c-180°c；

19、所述一种燕麦无花果高钙面粉，其特征在于：在制作煎饼、馒头、面条、饺子上的应用。

20、一种燕麦无花果高钙面粉在制作馒头上的应用，制作方法具体包括以下步骤：

21、按重量份数计，取所述燕麦无花果高钙面粉60-70份、酵母0.5-1份，与25-35份水混合，经打面制得面团后，松弛、分割、整型、醒发、蒸制、冷却，即得；

22、进一步地，上述馒头制备中，所述松弛是将面团在室温下包保鲜膜松弛10min；

23、进一步地，上述馒头制备中，所述醒发是将面团在温度38℃条件下醒发30min；

24、进一步地，上述馒头制备中，所述蒸制是将面团在沸水气蒸25min。

25、本发明取得的有益效果如下：

26、（1）本发明通过将无花果营养物质分散于肠溶性载体醋酸纤维素酞酸酯中，提高了钙在小肠中的消化吸收；无花果含有多种营养成分，钾元素可提高钙的利用率，多糖中的半乳糖可以与钙结合形成复合物，并且还可以减少钙和其他矿物质的排泄，18种氨基酸包括人体必须的8种氨基酸，可以与钙形成可溶性的络合物，水溶性纤维果胶与钙结合形成可溶性复合物，多种可与钙结合的复合物，增加了钙的生物利用率；所述肠溶性无花果分散体中，将含有多种可与钙离子结合的无花果营养成分分散于肠溶性载体醋酸纤维素酞酸酯中，作为钙离子的保护体，首先可以在胃中与面粉的其他钙离子高效结合成络合物，提高钙结合率，其次肠溶性载体直接将可溶性的络合物运输至小肠内，减少了植酸与钙生成的不溶性物质，醋酸纤维素酞酸酯脂溶于肠内，络合物水解，游离钙离子进入小肠中吸收，进而增加了钙的消化吸收；

27、（2）燕麦、坚果中含有大量钙元素，能有效补钙，但过多摄入钙元素会抑制镁元素的吸收，导致造骨细胞减少，反而引发骨质疏松，而燕麦、坚果中也含有微量镁元素，钙镁一同补充，镁元素可平衡身体的钙吸收，促进体内钙分布；红枣中含有多种维生素，可增加肠道上皮细胞中钙的转运蛋白的合成，从而促进钙的吸收；本发明以燕麦、榛子、山核桃、红枣及小麦面粉为主料，制成一种燕麦无花果高钙面粉，可有效补钙，强健骨骼，预防骨质疏松；同时，本发明制备的燕麦无花果高钙面粉脱去脂肪酸类物质，在贮存过程中有效减少了酸败的发生，延长了面粉的食用周期。