一种具有抗肿瘤功效的发酵茶及其制备方法与流程

本发明涉及食疗，具体是涉及一种具有抗肿瘤功效的发酵茶及其制备方法。

背景技术：

1、茶是世界三大饮料之一。随着现代分子生物学及生物化学技术的进步，人们对茶中化学成分进行了深入了解，发现了茶中存在大量的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶色素等重要组分，这些组分可预防肿瘤和心血管疾病，另外，近些年流行病学调查研究发现富硒农产品的摄入也能够降低肿瘤发病率。

2、癌症是目前仅次于心血管疾病影响人类健康的重大杀手。目前癌症的治疗方法主要有传统的手术治疗、放化疗、免疫治疗、靶向治疗等，这些治疗方法存在一系列弊端，如：手术治疗创伤较大，给患者带来巨大的痛苦；化疗药物由于缺乏选择性，在杀伤癌细胞的同时也会杀伤正常细胞，射线本身具有致癌作用，影响正常人体器官；免疫治疗和靶向治疗在机制上目前还不是十分清楚，其治疗方法具有一定的安全隐患。

3、国际抗癌联盟曾报道，有三分之一的癌症是可以预防的，因此富硒茶可作为预防癌症进行抗肿瘤的有效方式。然而，当下茶饮品行业内，通常采用75-95℃热水进行茶叶的萃取，茶中挥发性的有效成分损失较严重，导致产品风味变差，并且热水提取工艺会得到较多茶丹宁酸、咖啡丹宁酸等给消费者带来不愉快感的成分，这些成分同时加速了茶多酚、多糖、蛋白质等抗癌成分的氧化和降解破坏。更重要的是，富硒茶中仅有少量的抗肿瘤活性物质被人体摄取吸收，大量的未经转化的大分子硒蛋白还保留在茶叶中而无法被人体吸收。因此，开发以富硒茶为原料的发酵茶饮品，无需吃药就可以预防治疗癌症，具有远大的应用前景。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了克服上述背景技术的不足，提供了一种具有抗肿瘤功效的发酵茶及其制备方法。本发明所述具有抗肿瘤功效的发酵茶是一种复合型发酵茶，以广西富硒三江红茶和三江白茶为主要原料，佐以滇红茶、抗肿瘤中药材等成分，经过复合益生菌发酵而成，该发酵茶经过冲泡后，其中多种具有抗癌防癌的成分浸出，供人体吸收利用，达到抗癌防癌的功效。

2、为达到本发明的目的，本发明所述具有抗肿瘤功效的发酵茶以富硒茶为基础原料经过复合益生菌发酵制成，按重量份数计，所述原料包含广西三江富硒红茶30～40份、广西三江富硒白茶30～40份、滇红茶5～10份、灵芝2～5份、白花蛇舌草0.5～1份、半枝莲0.5～2份、仙鹤草0.1～1份、半夏0.3～2份、鳖甲0.5～2份、川贝母0.5～1份、紫花地丁0.1～1份、黄药子1～2份、生牡蛎0.2～0.5份、僵蚕0.1～0.3份、夏枯草0.1～0.5份、红豆杉果2～5份、甘草1～5份、芍药1～5份、冬虫夏草0.5～1份、人参0.5～1份、金银花1～5份。

3、其中，所述广西三江富硒红茶干茶硒含量为2.5-4.0mg/kg，所述广西三江富硒白茶干茶硒含量为1.8-4.0mg/kg。

4、进一步地，在本发明的一些实施方式中，所述复合益生菌的添加量为原料总量总和的5％～10％。

5、进一步地，在本发明的一些实施方式中，所述复合益生菌的菌种组成按重量份数计，包含枯草芽孢杆菌20～30份、酵母菌20～30份、纳豆芽胞杆菌10～20份、植物乳杆菌20～30份、戊糖片球菌5～10份、光合菌5～10份。

6、进一步地，在本发明的一些实施方式中，所述具有抗肿瘤功效的发酵茶中还包含原料总量总和10％～20％的白砂糖、10％～30％的水果干、2％～8％的松花粉。

7、进一步地，在本发明的一些实施方式中，所述具有抗肿瘤功效的发酵茶中按重量份数计，包含广西三江富硒红茶30～40份、广西三江富硒白茶30～40份、滇红茶5～10份、灵芝2～5份、白花蛇舌草0.5～1份、半枝莲0.5～2份、仙鹤草0.1～1份、半夏0.3～2份、鳖甲0.5～2份、川贝母0.5～1份、紫花地丁0.1～1份、黄药子1～2份、生牡蛎0.2～0.5份、僵蚕0.1～0.3份、夏枯草0.1～0.5份、红豆杉果2～5份、甘草1～5份、芍药1～5份、冬虫夏草0.5～1份、人参0.5～1份、金银花1～5份、白砂糖10～20份、水果干10～30份、松花粉2～8份、枯草芽孢杆菌1～2份、酵母菌0.8～1.2份、纳豆芽胞杆菌0.4～0.6份、植物乳杆菌0.8～1.2份、戊糖片球菌0.4～0.6份、光合菌0.4～0.6份。

8、优选地，在本发明的一些实施方式中，所述具有抗肿瘤功效的发酵茶中按重量份数计，包含广西三江富硒红茶35份、广西三江富硒白茶35份、滇红茶5份、灵芝3份、白花蛇舌草0.8份、半枝莲0.5份、仙鹤草0.2份、半夏0.5份、鳖甲0.7份、川贝母0.8份、紫花地丁0.3份、黄药子1份、生牡蛎0.2份、僵蚕0.1份、夏枯草0.5份、红豆杉果5份、甘草5份、芍药2份、冬虫夏草0.9份、人参0.5份、金银花3份、白砂糖15份、水果干20份、松花粉5份、枯草芽孢杆菌1.5份、酵母菌1份、纳豆芽胞杆菌0.5份、植物乳杆菌1份、戊糖片球菌0.5份、光合菌0.5份。

9、另一方面，本发明还提供了一种前述具有抗肿瘤功效的发酵茶的制备方法，所述方法包含以下步骤：

10、s1.将原料洗净去杂后，置于发酵罐中，加入凉白开没过材料表面；

11、s2.往发酵罐中加入原料总量总和10％～20％的白砂糖、10％～30％的水果干、2％～8％的松花粉；

12、s3.随后加入复合益生菌菌种，充分搅拌均匀；

13、s4.先在通氧、光源充足、室温条件下有氧发酵5～10天；

14、s5.再在无氧、避光、室温环境下无氧发酵15～20天；

15、s6.发酵完成后，蒸发水汽，风干茶叶。

16、进一步地，在本发明的一些实施方式中，所述有氧发酵和无氧发酵所需的室温应保持为25～30℃。

17、进一步地，在本发明的一些实施方式中，所述有氧发酵阶段密封，每天先排出气体，之后向发酵罐通入3～5立方米空气，早中晚各进行一次排气、通气。

18、进一步地，在本发明的一些实施方式中，所述无氧发酵阶段密封，每天用氮气进行换气，制造无氧条件。

19、再一方面，本发明还提供了一种前述具有抗肿瘤功效的发酵茶的产品，所述产品为茶饼、茶粉、茶膏或散茶形式。

20、再一方面，本发明还提供了一种前述具有抗肿瘤功效的发酵茶的应用，所述应用为将所述发酵茶用于治疗肿瘤，所述肿瘤为消化系统肿瘤。

21、与现有技术相比，本发明的优点如下：

22、(1)本发明以广西富硒三江红茶和三江富硒白茶为主要原料，佐以抗肿瘤中药材等成分，经过复合益生菌发酵制成，用食疗法这种简单易行的方法就能够起到防癌抗癌功效，为癌症的预防和治疗提供了新的方式，可减少癌症患者的痛苦；

23、(2)本发明中富硒三江红茶和富硒三江白茶经过复合益生菌发酵，使大分子硒蛋白被转化为抗肿瘤的硒源蛋白多肽和硒修饰茶氨酸等防癌抗癌的有益人体健康的小分子活性物质，经简单冲泡后即可释放出来，供人体吸收利用，提升了人体抗肿瘤免疫反应，经过实验室阶段的体内外抗肿瘤研究，该茶制品显著提升了抗肿瘤免疫反应，肿瘤细胞增殖率降了70％，肿瘤细胞铁死亡率增长了55％，同时茶丹宁酸、咖啡丹宁酸含量也明显降低，不仅提升了茶的风味，而且提升了茶多酚含量，进一步与硒源蛋白多肽和硒修饰茶氨酸进行协同抗肿瘤。