一种骨髓汤奶茶原料的配方及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种骨髓汤奶茶原料的配方及其制备方法。

背景技术：

1、奶茶做为近年来兴起的一种饮品，尤其在年轻人群中更是风靡。研究显示，奶茶具有高脂肪、高热量的问题，人民网健康生活栏目曾披露，奶茶中使用的奶粉及相关配料都是高热量食物。奶茶中含有奶精，主要成分为氢化植物油，属于人工油脂。其中含有的反式脂肪酸，如果过量摄取能使人肥胖，同时会提高人体低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉硬化的发病率，从而引起冠心病、高血脂、高胆固醇等疾病，还可能增加患恶性肿瘤的风险。因此，需要一种改善奶茶的配方技术。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种骨髓汤奶茶原料的制备方法，用于解决现有技术中的奶茶具有高脂肪、高热量的问题。

2、为达上述之一或部分或全部目的或是其他目的，本发明提出一种骨髓汤奶茶原料的配方，包括：蛋白粉、植脂末、砂糖粉、红茶粉、奶粉、红茶粉、固体麦精和糊精。

3、进一步地，该配方还包括香兰素、麦片粉末香精。

4、进一步地，按重量份计，所述骨髓汤奶茶原料的配方具体为：

5、

6、

7、为达上述之一或部分或全部目的或是其他目的，本发明还提出一种骨髓汤奶茶原料的制备方法，包括步骤：

8、s10、选取无污染的牛腿骨清洗后进行破碎处理；

9、s20、将破碎处理后的牛腿骨蒸煮进行骨髓提取，得到待处理料液；

10、s30、将待处理料液静置，使油和汤自然分离；

11、s40、将自然分离制得的物料，实行油、汤汁和骨渣三相离心分离，得到汤料；

12、s50、将汤料进行酶解，使得汤料中的蛋白质分子量降至2000～3000的范围；

13、s60、将酶解后的汤料干燥得到蛋白粉；

14、s70、将蛋白粉与植脂末、砂糖粉、红茶粉、奶粉、红茶粉、固体麦精和糊精混合后包装，得到骨髓汤奶茶原料。

15、进一步地，所述将破碎处理后的牛腿骨投入蒸煮罐中进行骨髓提取的步骤，具体包括：

16、s201、向蒸煮罐内加入牛腿骨破碎处理后的牛腿骨，再加入与牛腿骨重量比为1～2倍的水，在100℃～136℃下保温1h～5h后出料；

17、s202、将经步骤s201的物料加入与牛腿骨重量比为0.5～1倍的水，在100℃～136℃下保温1h～2h。

18、进一步地，所述步骤s30中，待处理料液在静置罐中静置的时间为30min～2h。

19、进一步地，所述油、汤汁和骨渣通过碟式离心机实现三相离心分离，该碟式离心机转速控制为5000/h～7200转/h，进料流量控制为2t/h～10t/h。

20、进一步地，所述步骤s50具体包括：

21、将s40中得到的汤料加入酶解液后，在50℃～55℃下保温4h～6h后出料。

22、进一步地，步骤s70具体包括：

23、将蛋白粉与植脂末、砂糖粉、红茶粉、奶粉、红茶粉、固体麦精和糊精投入混合锅中混合20min～30min，混合料进行定量包装得到骨髓汤奶茶原料。

24、实施本发明实施例，将具有如下有益效果：

25、采用了上述骨髓汤奶茶原料之后，由于配方中不含奶油，整个原料中几乎没有反式脂肪酸，且添加有从牛腿骨的汤料中提取的蛋白粉，富含蛋白质，不但具有奶茶的口感，而且营养价值高。

技术特征：

1.一种骨髓汤奶茶原料的配方，其特征在于，包括：蛋白粉、植脂末、砂糖粉、红茶粉、奶粉、红茶粉、固体麦精和糊精。

2.根据权利要求1所述的骨髓汤奶茶原料的配方，其特征在于，该配方还包括香兰素、麦片粉末香精。

3.根据权利要求2所述的骨髓汤奶茶原料的配方，其特征在于，按重量份计，所述骨髓汤奶茶原料的配方具体为：

4.一种骨髓汤奶茶原料的制备方法，其特征在于，包括步骤：

5.根据权利要求4所述的骨髓汤奶茶原料的制备方法，其特征在于，所述将破碎处理后的牛腿骨投入蒸煮罐中进行骨髓提取的步骤，具体包括：

6.根据权利要求4所述的骨髓汤奶茶原料的制备方法，其特征在于，所述步骤s30中，待处理料液在静置罐中静置的时间为30min～2h。

7.根据权利要求4所述的骨髓汤奶茶原料的制备方法，其特征在于，所述油、汤汁和骨渣通过碟式离心机实现三相离心分离，该碟式离心机转速控制为5000/h～7200转/h，进料流量控制为2t/h～10t/h。

8.根据权利要求4所述的骨髓汤奶茶原料的制备方法，其特征在于，所述步骤s50具体包括：

9.根据权利要求4所述的骨髓汤奶茶原料的制备方法，其特征在于，步骤s70具体包括：

技术总结
本发明公开了一种骨髓汤奶茶原料的制备方法，包括步骤：S10、选取无污染的牛腿骨清洗后进行破碎处理；S20、将破碎处理后的牛腿骨蒸煮进行骨髓提取，得到待处理料液；S30、将待处理料液静置，使油和汤自然分离；S40、将自然分离制得的物料，实行油、汤汁和骨渣三相离心分离，得到汤料；S50、将汤料进行酶解，使得汤料中的蛋白质分子量降至2000～3000的范围；S60、将酶解后的汤料干燥得到蛋白粉；S70、将蛋白粉与植脂末、砂糖粉、红茶粉、奶粉、红茶粉、固体麦精和糊精混合后包装，得到骨髓汤奶茶原料。由于配方中不含奶油，整个原料中几乎没有反式脂肪酸，且添加有从牛腿骨的汤料中提取的蛋白粉，富含蛋白质，不但具有奶茶的口感，而且营养价值高。

技术研发人员：魏志华,李苍,丁美成
受保护的技术使用者：东莞汉朔建元生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15