一种金花茶生产工艺的制作方法

本发明涉及金花茶加工，特别涉及一种金花茶生产工艺。

背景技术：

1、金花茶叶富含多种参与人体正常代谢、具有保健作用的天然有机锗(ge)、硒(se)、锌(zn)、铁(fe)、钒(v)、锰(mn)、钼(mo)、钴(co)等微量元素和钾(k)、钙(ca)、镁(mg)等宏量元素；以及含有多种氨基酸、茶多糖、茶多酚、总黄酮、总皂、叶酸、蛋白质、脂肪酸、维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素d、维生素e、b-胡萝卜素等多种人体必需的营养成分，其有益成分达400多种。“金花”是一种“益生菌-冠突散囊菌”，砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，砖茶中的“金花”能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效，“四高”人群、亚健康人群经常饮用，有益身体健康。

2、金花茶不仅可以做茶，还具有极高的观价值，破角为花卉明星。经多家检测机构检测，金花茶富含400多种对人体有益的成分，营养成分非常丰富。金花茶是少数一种不含茶碱，在所有茶叶种所含的皂苷和黄酮很高的物种，其中金花茶含有的黄酮含量是人参含量的11.47倍。

3、但是目前金花茶的生产工艺过程中以下问题：1.褐变氧化反应使得花瓣少、花色淡、无光泽、会焦边的不良症状；2.单独使用微波杀青，电磁波在穿透含有水分的花朵时出现内部温度不匀现象，在某一部位内部温度剧增，使花朵内部色素遭受破坏，造成花瓣皱缩；3.低温冷冻干燥，在较低的温度下干燥，花朵中的花药、花丝、花瓣已断碎脱落，外形不完整。

技术实现思路

1、鉴于此，本发明提出一种金花茶生产工艺，解决上述问题。

2、本发明的技术方案是这样实现的：一种金花茶生产工艺：包括以下步骤：

3、s1、采摘洗净：在金花茶的花期，采摘形状完整的、盛开的整朵花作为材料，对花朵表面冲洗干净，备用；

4、s2、护色脱水：把上述花朵放入筛盘中，将筛盘完整浸入复合护色剂中浸泡静置1-3h，没过花朵即可，再进行振动脱水12-30min，振动频率为20-40hz，使花朵含水率低于30％；使用复合护色剂进行浸泡，抑制酶活性，减少氧化反应，防止花瓣褐变及焦边；

5、s3、蒸汽漂烫：将上述盛有花朵的筛盘放入蒸汽机中漂烫2-4次，控制蒸汽温度为80-100℃，每次漂烫时间40-60s，每次间隔1-3min，漂烫后取出，晾干；对金花茶进行蒸汽漂烫有助于抑制花朵中的酶活性，保留花朵内部的活性成分，增强金花茶的香气和口感，并改善金花茶的外观和色泽，同时，还能延缓金花茶花朵的氧化速度，使茶汤呈现出黄绿色；

6、s4、光波微波杀青：在筛盘上覆盖微波薄膜，所述薄膜与花朵保留1-2cm间隙距离，使用红外光波对花朵照射120-200s后进行微波杀青3-8min，杀青后的花朵自然散热20-28min，取出；食用红外光波对花朵先进行均匀加热，以保证花朵温度快速上升，再进行微波杀青，利用光波和微波对花朵进行加热，促使花朵中酶自然钝化；

7、s5、脉冲电场强化微波干燥：对s4取出的花朵进行微波联合脉冲电场干燥，设置三次梯度干燥，一次干燥条件：微波功率250-350mhz，脉冲电场强度为15-20kv/cm，脉冲频率5-20hz，脉冲宽度为5-12μs；二次干燥条件：微波功率400-550mhz，脉冲电场强度为25-30kv/cm，脉冲频率25-40hz，脉冲宽度为15-24μs；三次干燥：微波功率600-750mhz，脉冲电场强度为35-40kv/cm，脉冲频率45-50hz，脉冲宽度为25-35μs，干燥至含水量小于8％，获得金花茶成品；使用脉冲电场强化微波干燥有效对金花茶内部能更加迅速且均匀的移除花朵中的水分，加快干燥速度，减少干燥时间，可以更好地保留茶叶内部的挥发性香气物质和营养成分；通过脉冲电场和微波条件的设置能激发金花茶中蛋白质，增强维持细胞持水力，保护原生质结构，提高细胞液浓度和渗透势，使花朵在干燥过程中能锁住活性成分。

8、进一步的，所述s2的复合护色剂为质量比(3.2-5.9):(1.2-2.8):(0.3-0.9)的析圣草枸橼苷、肉桂酸溶液、蜂蜜溶液。

9、进一步的，所述肉桂酸溶液浓度为5-8mmol/l，所述蜂蜜溶液质量浓度为40-60％

10、进一步的，所述s2中筛盘设置有若干筛孔，且筛孔孔径小于花朵大小，能承托整朵花，所述筛盘市面可购买。

11、进一步的，所述s2中浸泡温度为0-8℃。

12、进一步的，所述s4中红外光波功率为6.4-7.9kw。

13、进一步的，所述s4中微波功率为550-650w，微波温度为65-85℃。

14、进一步的，所述s5中三次干燥时间均为20-30min，控制温度均为-8～10℃。

15、进一步的，所述s5中一次干燥花朵含水量在20％以下。

16、进一步的，所述s5中二次干燥花朵含水量在12％以下。

17、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

18、本发明通过护色脱水、蒸汽漂烫、光波微波杀青和脉冲电场强化微波干燥等方式制备金花茶，有效时保留了茶叶本身的香气和营养成分；经科学选择复合护色剂，优化配比，经浸泡有效对金花茶抑制酶活性，减少氧化反应，防止花瓣褐变及焦边；采用独特的杀青方式，通过蒸汽漂烫，可以高效地保留花茶中的鲜活成分和天然香气，使花茶呈现出的鲜活色泽，通过光波微波杀青对花朵先进行均匀加热，使花朵中酶自然钝化，同时去除金花茶花朵的青涩味，有效控制茶叶中的苦涩物质生成，使茶汤更加细腻、柔顺，同时改变花朵的植物组织，增强其韧性，从而使得花粉、花丝经后期干燥也不易脱落，还保持着原有的形状和色泽，使用脉冲电场强化微波干燥有效对金花茶内部能更加迅速且均匀的移除花朵中的水分，加快干燥速度，减少干燥时间，可以更好地保留茶叶内部的挥发性香气物质和营养成分，为金花茶赋予了一定的保健价值；保持了金花茶的色、香、味品质，通过感官评价评分较高，是一款深受追捧的金花茶。

技术特征：

1.一种金花茶生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的一种金花茶生产工艺，其特征在于：所述s2的复合护色剂为质量比(3.2-5.9):(1.2-2.8):(0.3-0.9)的析圣草枸橼苷、肉桂酸溶液、蜂蜜溶液。

3.如权利要求2所述的一种金花茶生产工艺，其特征在于：所述肉桂酸溶液浓度为5-8mmol/l，所述蜂蜜溶液质量浓度为40-60％。

4.如权利要求1所述的一种金花茶生产工艺，其特征在于：所述s2中筛盘设置有若干筛孔，且筛孔孔径小于花朵大小。

5.如权利要求1所述的一种金花茶生产工艺，其特征在于：所述s2中浸泡温度为0-8℃。

6.如权利要求1所述的一种金花茶生产工艺，其特征在于：所述s4中红外光波功率为6.4-7.9kw。

7.如权利要求1所述的一种金花茶生产工艺，其特征在于：所述s4中微波功率为550-650w，微波温度为65-85℃。

8.如权利要求1所述的一种金花茶生产工艺，其特征在于：所述s5中三次干燥时间均为20-30min，控制温度均为-8～10℃。

9.如权利要求1所述的一种金花茶生产工艺，其特征在于：所述s5中一次干燥花朵含水量在20％以下。

10.如权利要求1所述的一种金花茶生产工艺，其特征在于：所述s5中二次干燥花朵含水量在12％以下。

技术总结
本发明提供一种金花茶生产工艺，本发明通过采摘洗净、护色脱水、蒸汽漂烫、光波微波杀青和脉冲电场强化微波干燥等方式制备金花茶，在形态、色泽、汤色、香气和滋味取得较高的评分，综合评分达到98.2分；其生产工艺高效地保留花茶中的鲜活成分和天然香气，使花茶呈现出的鲜活色泽，去除金花茶花朵的青涩味，有效控制茶叶中的苦涩物质生成，使茶汤更加细腻、柔顺，为金花茶赋予了一定的保健价值；保持了金花茶的色、香、味品质，通过感官评价评分较高，是一款深受追捧的金花茶。

技术研发人员：游慧敏,游琪,游纯
受保护的技术使用者：福建三丫生态农业股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16