本发明涉及食品，尤其涉及一种虾饼及制作方法。
背景技术：
1、虾饼作为国人餐桌上的美食，已有近200多年的历史，清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。虾饼的主要制作食材是虾仁，一般是先将虾仁和猪肉粒切小块，胡萝卜丁和肉粒放入料理机搅拌成泥，再把豆腐和肉糜一起捏碎，加入葱花、盐、料酒搅拌，把虾头和蒜头放入锅内煸出虾油，放入肉糜压成小饼，轻煎两面分别2分钟左右到微微金黄，撒上黑胡椒粉即可。
2、虾饼中虾原料营养价值高，具有滋补养身的作用，然而，虾属于寒性食物，对妇幼、老年人及胃肠虚弱人士不易多食，影响了该类人群对虾饼营养的摄取量，现有虾饼制作中的其他肉类原料随着人们口味的不同需求有所扩展，但难以解决上述提及的虾类寒性带来的食用限制。此外，随着现代生活节奏的加快，居家制作虾饼类食品因为准备、制作食材的周期长，难以满足人们快节奏的工作和生活，因此，对虾饼等需要制作准备、煎制的食品，提出了更高的成品包装要求，开袋即可方便制作、新鲜营养，成为对虾饼制品更高的要求。
技术实现思路
1、本发明提供了一种虾饼及制作方法，制得的虾饼原料搭配合理，减少了原料虾的寒性属性对特定人群食用的限制，开袋即可方便制作，避免了目前食用前制作过程的繁琐，减少了制作周期，煎制获得的虾饼味道鲜美、营养丰富，外酥里嫩，食用健康，丰富了现有虾饼的种类和风味，解决了现有技术中存在的问题。
2、本发明所采用的技术方案之一是：
3、一种虾饼，由以下重量配比的原料制成：南美白虾28％-30％、鱼糜67％-69％和底粉1％-3％；
4、所述南美白虾经预处理后由虾浸泡液浸泡后沥水制得；
5、所述鱼糜包括：秘鲁鱿鱼、元葱、玉米淀粉、蛋白粉、白糖、食盐、味精、甘氨酸、水、红曲色素、虾粉、山药泥、胡萝卜碎；
6、所述底粉为小麦粉。
7、进一步地，所述虾饼的原料组成为：南美白虾29.5％、鱼糜68.5％和底粉2％；
8、进一步地，所述鱼糜的各成分重量配比如下：秘鲁鱿鱼66.4％、元葱14％、玉米淀粉6.5％、蛋白粉2.5％、白糖2.5％、食盐0.55％、味精0.5％、甘氨酸0.5％、水2％、红曲色素0.05％、虾粉2％、山药泥2％、胡萝卜碎0.5％。
9、进一步地，所述虾浸泡液由以下重量配比的原料制成：水96％、磷酸盐1％、食盐1.2％、味精0.9％、砂糖0.9％。
10、本发明所采用的技术方案之二是：
11、一种虾饼的制作方法，包括如下操作步骤：
12、(1)南美白虾浸泡
13、将验收的南美白虾经清洗、去壳、去肠线处理后，切块，然后采用虾浸泡液浸泡4-5h，水温5-10℃，沥水后得南美白虾块，备用；
14、(2)鱿鱼糜制备
15、将秘鲁鱿鱼去内脏、去皮后清洗消毒，加入浸泡液浸泡20h，水温2-5℃；然后流水清洗后沥水并粉碎，得鱿鱼糜；
16、(3)蔬菜料制备
17、a将元葱清洗、去皮、去根后，用2％盐水清洗，沥水并粉碎，备用；
18、b将山药清洗、去皮后粉碎成山药泥，备用；
19、c将胡萝卜清洗、去皮后粉碎呈胡萝卜碎，备用；
20、(4)鱼糜制备
21、按原料用量，将前述制得的蔬菜料及玉米淀粉、蛋白粉、砂糖、食盐、味精、甘氨酸、红曲色素、虾粉依次加入至鱿鱼糜中进行混合；
22、(5)向步骤(4)中加入南美白虾块，继续混合；
23、(6)模具成型后冷冻；
24、(7)打底粉，即得。
25、进一步地，步骤(1)鱼糜制备时采用的浸泡液组成为：鱿鱼制酸剂1.7％、嫩精0.25％、小苏打0.3％、水95.65％、食盐0.1％、山梨醇2％；每隔1h搅动1次。
26、进一步地，步骤(2)鱿鱼糜制备中流水清洗时，每隔30min搅动一次，清洗时间4h；沥水时间5-10min。
27、进一步地，步骤(6)模具成型采用椭圆形模具规格，模具每个椭圆形槽内虾饼重量82-89g，长120mm、宽70mm。
28、本发明的有益效果：
29、本发明虾饼的原料之一鱼糜采用秘鲁鱿鱼配合虾粉、玉米淀粉、蛋白粉、山药泥、胡萝卜等制作，风味更加全面、丰富，其中的山药泥、胡萝卜作为营养成分加入，在鱼糜与南美白虾一同混合制作后，能够较好的弥补南美白虾本身的寒凉属性，以此扩大了虾饼对食用对象使用的限制，避免对胃肠虚弱的妇幼、老年人身体的影响，更好的发挥其营养成分的全面吸收的作用。
30、虾饼中的原料南美白虾在预处理后采用特定组成的虾浸泡液浸泡一定时间，可以使虾更好的入味，与鱼糜混合制作中营养成分更完善，提升了虾饼的风味，适于低温保鲜，煎制过程中保持内部鲜嫩。
31、本发明虾饼在鱼糜、南美白虾一同调制制作后，进行成型并冷冻后打底粉，最后速冻的制作步骤，方便了包装后人们开袋制作食用的便利，相比现有虾饼原料准备、制作、煎制的方式，不仅能够保证虾饼的风味鲜香，而且大大节省了制作周期，适合于现代快节奏的工作生活，营养健康。
32、本发明的虾饼完全采用南美白虾、秘鲁鱿鱼等海洋肉类原料制作，不再添加猪肉、鸡肉等原料，能够更好的保持虾饼的鲜香美味，味道更正宗。
1.一种虾饼，其特征在于，由以下重量配比的原料制成：南美白虾28％-30％、鱼糜67％-69％和底粉1％-3％；
2.根据要求1所述的虾饼，其特征在于，所述虾饼的原料组成为：南美白虾29.5％、鱼糜68.5％和底粉2％；
3.根据要求1所述的虾饼，其特征在于，所述虾浸泡液由以下重量配比的原料制成：水96％、磷酸盐1％、食盐1.2％、味精0.9％、砂糖0.9％。
4.根据要求1所述的虾饼，其特征在于，所述鱼糜中秘鲁鱿鱼的加工处理是去内脏、去皮后清洗消毒，加入浸泡液浸泡20h，水温2-5℃；然后流水清洗后沥水并粉碎制得；其中浸泡液成分如下：鱿鱼制酸剂1.7％、嫩精0.25％、小苏打0.3％、水95.65％、食盐0.1％、山梨醇2％；浸泡过程中，每隔1h搅动1次。
5.一种虾饼的制作方法，其特征在于，包括如下操作步骤：
6.根据权利要求5所述的虾饼的制作方法，其特征在于，步骤(1)鱼糜制备时采用的浸泡液组成为：鱿鱼制酸剂1.7％、嫩精0.25％、小苏打0.3％、水95.65％、食盐0.1％、山梨醇2％；每隔1h搅动1次。
7.根据权利要求5所述的虾饼的制作方法，其特征在于，步骤(2)鱿鱼糜制备中流水清洗时，每隔30min搅动一次，清洗时间4h；沥水时间5-10min。
8.根据权利要求5所述的虾饼的制作方法，其特征在于，步骤(6)模具成型采用椭圆形模具规格，模具每个椭圆形槽内虾饼重量82-89g，长120mm、宽70mm。