本发明涉及月饼皮制备，尤其涉及一种彩色木薯月饼皮的制备方法。
背景技术：
1、月饼作为中华民族的传统食品，是一种高糖、高脂肪、高热量的焙烤食品。现有的月饼大多是以小麦面粉作为皮料的主料，多为金黄色，存在饼皮表面花纹不清晰、口感油腻、色泽单一、且易发霉变质的缺陷。提供低糖、低脂、富含膳食纤维、其表面花纹清晰、味道淡雅、具有多种色泽及不同口味的、不含防腐剂、保质期长的营养彩色月饼是一项具有价值且亟待解决的难题。
2、因此，我们提出了一种彩色木薯月饼皮的制备方法用于解决上述问题。
技术实现思路
1、本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种彩色木薯月饼皮的制备方法。
2、一种彩色木薯月饼皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3、步骤1、按重量份称取下列原料：低筋面粉20-30份、木薯粉80-100份、糯米粉5-15份、碳酸钠3-6份、糖浆8-12份、氯化钠4-8份、鸡蛋清10-12份、植物源调色剂8-15份、植物油8-12份、纯净水30-40份和软化剂2-6份；
4、步骤2、将低筋面粉、木薯粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、氯化钠、鸡蛋清、植物源调色剂、植物油和纯净水放入到和面机中搅拌25-30min，然后在2-5℃下冷藏8-12h，醒发20-30min后，得到彩色木薯月饼皮。
5、优选的，所述植物源调色剂为紫薯调色剂、蓝莓调色剂、草莓调色剂和香橙调色剂中的至少两组组成。
6、优选的，所述紫薯调色剂的制备方法包括以下步骤：取新鲜紫薯，将紫薯煮熟后，捣碎，加入水，温水浸提，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩，得到紫薯调色剂；所述水的加入量为紫薯重量3-4倍；所述浸提温度为50-80℃，时间为2-6h；所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至固形物含量为60％-80％；
7、所述蓝莓调色剂的制备方法包括以下步骤：取新鲜蓝莓，捣碎，得到蓝莓调色剂；
8、所述草莓调色剂的制备方法包括以下步骤：取新鲜草莓，捣碎，加入冰糖，煮2-5min，得到草莓调色剂；所述冰糖的加入量为草莓重量0.24-0.36倍；
9、所述香橙调色剂的制备方法包括以下步骤：取新鲜香橙，将香橙带皮切碎，加入水，温水浸提，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩，得到固形物，加入蜂蜜，得到香橙调色剂；所述水的加入量为香橙重量3-4倍；所述浸提温度为50-80℃，时间为2-6h；所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至固形物含量为60％-80％，蜂蜜加入量为固形物质量的0.4-0.6倍。
10、优选的，所述植物油为玉米油、花生油、菜籽油、葵花油和大豆油中的至少一种。
11、优选的，所述的软化剂由醋酸酯淀粉、卵磷脂和蔗糖酯混合搅拌均匀而成，其中醋酸酯淀粉、卵磷脂和蔗糖酯的质量比为5：(1-3)：(0.5-2)。
12、优选的，所述步骤2中，先将单个植物源调色剂与其他原料混合，得到单色的木薯月饼皮，然后再将不同的单色木薯月饼皮进行混合，即得到彩色木薯月饼皮。
13、本发明的有益效果是：本发明制备的彩色木薯月饼皮，其色泽鲜艳，口感层次丰富、细腻滑爽，具有一定的芳香性，且该彩色木薯月饼皮以天然的植物、动物为原料，不含有防腐剂，该月饼在不添加任何防腐剂的情况下，可常温保存30天。
1.一种彩色木薯月饼皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种彩色木薯月饼皮的制备方法，其特征在于，所述植物源调色剂为紫薯调色剂、蓝莓调色剂、草莓调色剂和香橙调色剂中的至少两组组成。
3.根据权利要求2所述的一种彩色木薯月饼皮的制备方法，其特征在于，所述紫薯调色剂的制备方法包括以下步骤：取新鲜紫薯，将紫薯煮熟后，捣碎，加入水，温水浸提，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩，得到紫薯调色剂；所述水的加入量为紫薯重量3-4倍；所述浸提温度为50-80℃，时间为2-6h；所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至固形物含量为60％-80％；
4.根据权利要求1所述的一种彩色木薯月饼皮的制备方法，其特征在于，所述植物油为玉米油、花生油、菜籽油、葵花油和大豆油中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的一种彩色木薯月饼皮的制备方法，其特征在于，所述的软化剂由醋酸酯淀粉、卵磷脂和蔗糖酯混合搅拌均匀而成，其中醋酸酯淀粉、卵磷脂和蔗糖酯的质量比为5：(1-3)：(0.5-2)。
6.根据权利要求3所述的一种彩色木薯月饼皮的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，先将单个植物源调色剂与其他原料混合，得到单色的木薯月饼皮，然后再将不同的单色木薯月饼皮进行混合，即得到彩色木薯月饼皮。