一种蘑菇形溶豆食品的制备工艺及蘑菇形溶豆食品的制作方法

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种蘑菇形溶豆的制备工艺及蘑菇形溶豆食品。

背景技术：

1、溶豆是以酸奶、果蔬为主要原料，打浆造型后经真空冻干或烘烤等工艺加工而成的婴幼儿辅食，成品具有疏松多孔、极易复水等性质，在食用时达到入口即化的特点。溶豆类产品因其较佳的感官特性、高营养价值备受消费者喜爱。

2、但是目前市售的溶豆产品口味单一、颜色单一且多以圆形、心形、梅花等简易形状为主，缺少仿生的立体造型。因此，解决现有技术中的溶豆产品口味单一、颜色单一以及形状单一的问题，成为本领域技术人员亟待解决的技术难题。

3、因此，本领域技术人员亟需提供一种蘑菇形溶豆的制备工艺及蘑菇形溶豆食品，具备仿生的立体造型，解决现有技术中的溶豆产品口味单一、颜色单一以及形状单一的问题，给婴幼儿更加丰富的口感、抓握感和色彩视觉体验。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种蘑菇形溶豆的制备工艺及蘑菇形溶豆食品，具备仿生的立体造型，解决现有技术中的溶豆产品口味单一、颜色单一以及形状单一的问题，给婴幼儿更加丰富的口感、抓握感和色彩视觉体验。

2、本发明提供了一种蘑菇形溶豆的制备工艺，包括以下步骤：

3、步骤s01、将下模放置在平整的托盘上，保持水平；

4、步骤s02、向下模的各蘑菇头型腔内注入第一种预设浆料食材，总注入体积等于各蘑菇头型腔的体积之和，并均匀分配第一种预设浆料食材；

5、步骤s03、将步骤s02中盛有第一种预设浆料食材的下模以及托盘一起水平移入冷库进行冷冻；

6、步骤s04、当步骤s03中盛有第一种预设浆料食材的下模以及托盘冷冻至-4～-1℃时，将盛有第一种预设浆料食材的下模以及托盘移至-4～-1℃的低温操作间，然后将上模水平放置于下模上并使上模的侧面抵靠在下模凸台的内壁上，再次水平移入冷库，继续冷冻至-25～-18℃，使上模的底面与下模内第一种预设浆料食材的表面冻结为一体；

7、步骤s05、将步骤s04所得的下模、上模、第一种预设浆料食材以及托盘水平移至-4～-1℃的低温操作间，向上模的各蘑菇柄型腔内注入第二种预设浆料食材，总注入体积等于各蘑菇柄型腔的体积之和，并均匀分配第二种预设浆料食材；

8、步骤s06、将步骤s05所得的含有第一种预设浆料食材的下模、含有第二种预设浆料食材的上模以及托盘再次水平移入冷库，一起冷冻至-25～-18℃；

9、步骤s07、步骤s06所得的含有第一种预设浆料食材的下模、含有第二种预设浆料食材的上模以及托盘再次水平移入-4～-1℃的低温操作间，固定下模，剥离上模，以使冷冻成型的蘑菇形冷冻食品保留至下模中；

10、步骤s08、将步骤s07中保留于下模内的冷冻成型的蘑菇形冷冻食品从下模背面反向顶出，得到若干冷冻成型的蘑菇形冷冻食品；

11、步骤s09、将步骤s08所得的若干冷冻成型的蘑菇形冷冻食品进行真空冷冻干燥，得到若干蘑菇形溶豆食品。

12、优选的，步骤s02中，采用定量注入装置注入第一种预设浆料食材，接着使用刮板均匀找平下模的各蘑菇头型腔；步骤s05中，采用定量注入装置注入第二种预设浆料食材，接着使用刮板均匀找平上模的各蘑菇柄型腔。

13、优选的，所述第一种预设浆料食材和第二种预设浆料食材为果蔬浆料、奶酪浆料或者坚果浆料中的一种或多种。

14、优选的，所述下模含有若干呈矩阵式分布的蘑菇头型腔，所述上模含有若干呈矩阵式分布的蘑菇柄型腔；当所述上模的背面扣合在所述下模的正面上时，形成若干含有蘑菇形状的空腔结构。

15、优选的，所述下模正面的四周具有凸起且防溢流的下模凸台，所述上模正面的四周具有凸起的且防溢流的上膜凸台；当所述上模扣合在所述下模上时，所述上模的侧面抵靠在所述下模凸台的内壁上，以防止上模或下模在操作中产生位移，保证上模的蘑菇柄型腔的位置与下模的蘑菇头型腔的位置相对应。

16、优选的，所述上模的蘑菇柄型腔在上模背面形成的孔径大于在上模正面形成的孔径。

17、优选的，所述下模的蘑菇头型腔的圆周方向上设有多个向内凹陷的凹陷部。

18、优选的，所述下模和上模的材质为硅胶。

19、优选的，所述下模的下方设有平整的托盘，所述托盘的材质为金属或硬质塑料。

20、本发明还提供一种蘑菇形溶豆食品，所述蘑菇形溶豆食品通过上述所述的蘑菇形溶豆食品的制备工艺加工而成。

21、本发明提供的一种蘑菇形溶豆的制备工艺及蘑菇形溶豆食品，采用双层硅胶模具，配合多级冷冻工艺，具备仿生的立体造型，制作的蘑菇形状溶豆食品具有完整的蘑菇头和蘑菇柄立体结构，且蘑菇头与蘑菇柄所用的食材配方和颜色完全不同，解决现有技术中的溶豆产品口味单一、颜色单一以及形状单一的问题，在目前的溶豆食品中独树一帜，给婴幼儿更加丰富的口感、抓握感和色彩视觉体验。

技术特征：

1.一种蘑菇形溶豆的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的蘑菇形溶豆食品的制备工艺，其特征在于，步骤s02中，采用定量注入装置注入第一种预设浆料食材，接着使用刮板均匀找平下模的各蘑菇头型腔；步骤s05中，采用定量注入装置注入第二种预设浆料食材，接着使用刮板均匀找平上模的各蘑菇柄型腔。

3.根据权利要求1所述的蘑菇形溶豆食品的制备工艺，其特征在于，所述第一种预设浆料食材和第二种预设浆料食材为果蔬浆料、奶酪浆料或者坚果浆料中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的蘑菇形溶豆食品的制备工艺，其特征在于，所述下模含有若干呈矩阵式分布的蘑菇头型腔，所述上模含有若干呈矩阵式分布的蘑菇柄型腔；当所述上模的背面扣合在所述下模的正面上时，形成若干含有蘑菇形状的空腔结构。

5.根据权利要求4所述的蘑菇形溶豆食品的制备工艺，其特征在于，所述下模正面的四周具有凸起且防溢流的下模凸台，所述上模正面的四周具有凸起的且防溢流的上膜凸台；当所述上模扣合在所述下模上时，所述上模的侧面抵靠在所述下模凸台的内壁上，以防止上模或下模在操作中产生位移，保证上模的蘑菇柄型腔的位置与下模的蘑菇头型腔的位置相对应。

6.根据权利要求1所述的蘑菇形溶豆食品的制备工艺，其特征在于，所述上模的蘑菇柄型腔在上模背面形成的孔径大于在上模正面形成的孔径。

7.根据权利要求1所述的蘑菇形溶豆食品的制备工艺，其特征在于，所述下模的蘑菇头型腔的圆周方向上设有多个向内凹陷的凹陷部。

8.根据权利要求1所述的蘑菇形溶豆食品的制备工艺，其特征在于，所述下模和上模的材质为硅胶。

9.根据权利要求1所述的蘑菇形溶豆食品的制备工艺，其特征在于，所述下模的下方设有平整的托盘，所述托盘的材质为金属或硬质塑料。

10.一种蘑菇形溶豆食品，其特征在于，所述蘑菇形溶豆食品通过权利要求1～9任一项所述的蘑菇形溶豆食品的制备工艺加工而成。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种蘑菇形溶豆的制备工艺及蘑菇形溶豆食品，包括含有蘑菇头型腔的下模以及含有蘑菇柄型腔的上模，含有蘑菇柄型腔的上模扣合在含有蘑菇头型腔的下模上以形成含有蘑菇形状的空腔结构。本发明采用双层硅胶模具，配合多级冷冻工艺，具备仿生的立体造型，制作的蘑菇形状溶豆食品具有完整的蘑菇头和蘑菇柄立体结构，且蘑菇头与蘑菇柄所用的食材配方和颜色完全不同，解决现有技术中的溶豆产品口味单一、颜色单一以及形状单一的问题，在目前的溶豆食品中独树一帜，给婴幼儿更加丰富的口感、抓握感和色彩视觉体验。

技术研发人员：杨军,杨森,乔圆,韦快,肖开创
受保护的技术使用者：江苏派乐滋食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16