一种普洱生茶压制工艺的制作方法

本发明涉及普洱茶加工，具体为一种普洱生茶压制工艺。

背景技术：

1、普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃，普洱茶的后发酵是一系列酶促氧化和微生物活动复杂的变化过程。肝火旺盛的人易激动或冲动，急躁易怒，适合喝生普降火气，而且口干或口苦等等虚火症状会逐渐消除。在普洱茶可预防动脉粥状硬化及心血管疾病的发生。杀死癌细胞作用强烈。实验表明，普洱茶具有多种丰富的抗痛微量成分，如q-胡萝卜素，维生素b1、b2、c、e等。在普洱茶饮用过程中所产生的保健效果，其中，咖啡碱对人体有很多积极作用。生茶是新鲜的茶叶采摘后摊晾自然蒸发，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶多以晒青毛茶为原料，毛茶，也称毛条，是指茶树鲜叶初步加工后的初制品，一种茶叶的品质特征往往在毛茶的制作中便可基本成形。传统普洱生茶紧压制作工艺是：第一步散茶制作：1.鲜叶采摘→2.摊晾→3.杀青→4.揉捻→5.晒干→6.散茶装箱；第二步7.散茶运输送到茶厂→8.经过称重→9.高温蒸汽将干茶蒸软紧压→10.干燥→11.包装。然而现有普洱生茶紧压制作工艺中茶叶需要经过高温，使得普洱生茶的物质保存受到影响，不利于生茶的后期转化，因此提出了一种普洱生茶压制工艺。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种普洱生茶压制工艺，解决了上述背景技术中提出的问题。

2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种普洱生茶压制工艺，包括以下步骤：

3、s1：鲜叶采摘：普洱茶鲜叶采摘标准以一芽两叶为主；

4、s2：摊晾：采摘好的茶叶回来后，摊放在一个阴凉的地方，茶叶水分蒸发，含水量减少至70％左右.

5、s3：杀青：把摊晾好的鲜叶放入至杀青设备中，杀青设备采用仿手工朝天锅燃气式杀青机，杀青机内部杀青时的温度设置在230至255度，杀青全程25至28分钟。

6、s4：揉捻：将杀青后的茶叶放置进冷揉机中，加压力度适中，冷揉的时间设置为30至40分钟；

7、s5：晒至半干：从冷揉机中取出揉捻好的茶叶，放置在晾晒场中进行晾晒，在晾晒过程中，对茶叶的含水量进行检测，当茶叶晾晒至含水量大概35％-40时，将茶叶从晾晒场中取出；

8、s6：称重：对晾晒的茶叶进行称重分份；

9、s7：压制；将一份茶叶放置进茶叶压制机中进行压制，可以压制成砖茶、饼茶、沱茶，龙珠，瓜茶等不同形状的普洱茶紧压茶；

10、s8：晾干：将成型后的茶叶饼放置在晾晒场中晾晒，经过48小时后，使用茶叶水分检测仪进行检测。检测后茶叶含水量在8-10％之间，即可进行包装。

11、s9：包装：用食品白棉纸包装好的砖茶、饼茶、沱茶，龙珠，瓜茶等不同形状的普洱茶装箱。

12、可选的，所述s5：晒至半干：从冷揉机中取出揉捻好的茶叶，放置在晾晒场中进行晾晒，在晾晒过程中，对茶叶的含水量进行检测，当茶叶晾晒至含水量大概35-40％时，将茶叶从晾晒场中取出；

13、可选的，所述s3：杀青：把摊晾好的鲜叶放入至杀青设备中，杀青设备采用仿手工朝天锅燃气式杀青机，杀青机内部杀青时的温度设置在230至255度，杀青全程25至28分钟。

14、可选的，所述可选的，所述s7：压制；将一份茶叶放置进茶叶压制机中进行压制，可以压制成砖茶、饼茶、沱茶，龙珠，瓜茶等不同形状的普洱茶紧压茶；

15、可选的，所述s9：包装：用食品白棉纸包装好的砖茶、饼茶、沱茶，龙珠，瓜茶等不同形状的普洱茶装箱。

16、可选的，所述s8：晾干：将成型后的茶叶饼放置在晾晒场中在太阳光下晾晒，经过48小时后，使用茶叶水分检测仪进行检测。检测后茶叶含水量在8-10％之间，即可进行包装。

17、可选的，所述s4：揉捻：将杀青后的茶叶放置进冷揉机中，加压力度适中，冷揉的时间设置为30至40分钟的步骤中冷揉机先轻压后逐渐加重压，中途减压2-3次。

18、本发明提供了一种普洱生茶压制工艺，具备以下有益效果：

19、该普洱生茶压制工艺，通过将揉捻好的茶叶晒至半干，然后进行压制，最后进行晾干，得到普洱生茶的流程相较于现有普洱生茶压制流程减去了高温蒸汽将干茶蒸软紧压工序，从而简化了普洱生茶压制工艺，采用本工艺压制的茶叶，因茶叶没有经过高温，更多的保留了普洱生茶的活性，从而利于生茶的后期转化，缩短了普洱生茶制作的时间。

技术特征：

1.一种普洱生茶压制工艺，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种普洱生茶压制工艺，其特征在于：所述s5：晒至半干：从冷揉机中取出揉捻好的茶叶，放置在晾晒场中进行晾晒，在晾晒过程中，对茶叶的含水量进行检测，当茶叶晾晒至含水量大概35-40％时，将茶叶从晾晒场中取出进入压制环节。

3.根据权利要求1所述的一种普洱生茶压制工艺，其特征在于：所述s3：杀青：把摊晾好的鲜叶放入至杀青设备中，杀青设备采用仿手工朝天锅燃气式杀青机，杀青机内部杀青时的温度设置在230至255度，杀青全程25至28分钟。

4.根据权利要求1所述的一种普洱生茶压制工艺，其特征在于：所述s2：摊晾：采摘好的茶叶回来后，摊放在一个阴凉的地方，茶叶水分蒸发，含水量70％左右。

5.根据权利要求1所述的一种普洱生茶压制工艺，其特征在于：所述s7：压制；将一份茶叶放置进茶叶压制机中进行压制，从而获得茶叶饼的步骤中，将称量好的一份茶叶放置进茶叶压制机中的模具内进行压制。

6.根据权利要求1所述的一种普洱生茶压制工艺，其特征在于：所述s9：包装：用食品白棉纸包装好的砖茶、饼茶、沱茶，龙珠，瓜茶等不同形状的普洱茶装箱。

7.根据权利要求1所述的一种普洱生茶压制工艺，其特征在于：所述s8：晾干：将成型后的茶叶饼放置在晾晒场中晾晒，经过48小时后，使用茶叶水分检测仪进行检测。检测后茶叶含水量在8-10％之间，即可进行包装。

8.根据权利要求1所述的一种普洱生茶压制工艺，其特征在于：所述s4：揉捻：将杀青后的茶叶放置进冷揉机中，加压力度适中，冷揉的时间设置为30至40分钟的步骤中冷揉机先轻压后逐渐加重压，中途减压2-3次。

技术总结
本发明公开了一种普洱生茶压制工艺，涉及普洱茶加工技术领域，包括以下步骤：鲜叶采摘：普洱茶鲜叶采摘标准以一芽两叶为主。摊晾：鲜叶采摘回来后，摊放在一个阴凉的地方，茶叶水分蒸发，含水量减少至70％左右即可；该普洱生茶压制工艺再经过，杀青，揉捻，茶叶晒至半干，然后进入最关键环节直接压制，最后利用阳光晒棚晒干茶叶水分。得到普洱生茶压制工艺的流程相较于现有普洱生茶压制流程，省略减去了高温蒸汽将干茶蒸软紧压工序，从而简化了普洱生茶压制工艺，采用本工艺压制的茶叶，因茶叶没有经过高温蒸压对茶叶物质的损耗，更多的保留了普洱生茶的活性，从而利于生茶的后期转化，缩短了普洱生茶制作加工的时间。

技术研发人员：张欣文
受保护的技术使用者：张欣文
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15