一种碧根果多肽的制备方法及碧根果多肽的应用

本发明属于食品加工，具体涉及一种碧根果多肽的制备方法及碧根果多肽的应用。

背景技术：

1、碧根果，又称美国山核桃，是最常见的坚果之一，仅次于杏仁和核桃。美国山核桃是一种营养丰富、健康有益的坚果食品，具有显著的降血脂、降血压、美容美颜等功效，深受人们的喜爱。碧根果原产于墨西哥北部和美国、澳洲等地，自19世纪末传入中国以来，经过不断的探索和实践，已在我国推广种植，成为具有重要经济价值的农作物之一。

2、美国山核桃含有丰富的单不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量低。与橄榄和葵花籽油相比，山核桃油含有更多的单不饱和脂肪酸，有助于减少低密度脂蛋白胆固醇的形成，从而减少心脑血管疾病发生的风险。美国山核桃具有很多的健康功效，如增强体力、预防贫血、改善视力和预防精神衰弱等。此外，美国山核桃富含维生素e，可以作为抗氧化剂，保护人体细胞不受外界环境和内部代谢产物的影响，减缓衰老进程。与此同时，碧根果果仁还可以用于制作多种食品，例如糕点、冰激淋、蛋糕和糖果等。碧根果果仁中的油也可以用于烹饪，而从碧根果果仁中提取出的多肽则可以制作成饮料、药物等功能性产品。此外，美国山核桃在中草药中也有着重要的地位，具有清热解毒、杀虫止痒等功效，能够治疗脚趾湿痒、皮肤癣症等病症。虽然碧根果具有营养价值高、口味优良的优点，但目前对碧根果功能性物质研究尚不充分，超过90％的山核桃被加工成可食用的果仁。山核桃通常新鲜、加工或烘烤成各种产品，包括馅饼、蛋糕、糖果和饼干，市面上少有碧根果深加工食品。

3、碧根果是十分优良的坚果产品，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，有很高的营养价值，经常食用能补脑强身，降低血脂。但是碧根果作为一种优质坚果产品，对于碧根果蛋白性质的报道很少，市场上碧根果深度加工产品更是少之又少。

技术实现思路

1、本发明目的在于提供一种碧根果多肽的制备方法，同时提供利用该制备方法制得的碧根果多肽的应用是本发明的另一发明目的。

2、基于上述目的，本发明采取以下技术方案：

3、一种碧根果多肽的制备方法，包括以下步骤：

4、1)碧根果仁预处理：将碧根果仁进行预处理，得脱脂碧根果粉；

5、2)碧根果蛋白的制备：将氯化钠加入水中，制成浓度为0.05-0.25mol/l的氯化钠溶液，再加入步骤1)脱脂碧根果粉，混合，得料液，采取碱提酸沉法，制得碧根果蛋白；

6、3)碧根果蛋白酶解：将步骤2)碧根果蛋白加入水中，混合，得碧根果蛋白溶液，加入蛋白酶进行水解、灭酶、过滤、冷冻干燥，得碧根果多肽。

7、步骤2)中，料液中脱脂碧根果粉与水的用量比为1g:(10-100)ml；碱提酸沉法的方法步骤为：采取氢氧化钠溶液调料液的ph至7-11，水浴提取、离心，收集上清液，采取盐酸溶液调上清液ph至3-5，离心、收集沉淀物、冷冻干燥，得碧根果蛋白，水为去离子水。

8、步骤2)中，采用2mol/l的氢氧化钠溶液调料液的ph至8-9，于40℃下，水浴提取10-14h，4000r/min下离心10min，收集上清液，采取6mol/l盐酸溶液调上清液ph至3.5-4.5，4000r/min下离心10min，收集沉淀物，冷冻干燥，得碧根果蛋白。

9、步骤3)中，碧根果蛋白与水的用量比为1g:(5-20)ml，蛋白酶与碧根果蛋白溶液的用量比为(1-5)g:100ml，采用2mol/l的氢氧化钠溶液调ph至8-12，于55-85℃下，水解2-4h；灭酶方法：将水解后的酶解液加热至90-100℃，保温10-30min；过滤采取分子膜过滤、冷冻干燥，获取分子量为3-30kda的碧根果多肽。

10、步骤3)中，蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶或木瓜蛋白酶。

11、步骤3)中，蛋白酶为碱性蛋白酶。

12、步骤1)中，碧根果预处理的方法：将碧根果果仁去杂、压榨、石油醚脱脂、离心、取下沉物进行低温干燥、粉碎，得脱脂碧根果粉。

13、步骤1)中，石油醚脱脂：压榨后得到的脱脂碧根果粕与石油醚按质量比1:1混合，搅拌1-3h，得脱脂后的固液混合物；离心：将固液混合物于800r/min下，离心5-20min，取下沉物；低温干燥：干燥温度为30-60℃。

14、碧根果多肽在解酒水饮料上的应用。

15、解酒水饮料由以下重量百分比的组分制成：碧根果多肽4-10％、白砂糖5-25％，余量为水。

16、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

17、1)本发明通过对碧根果蛋白碱提工艺的优化，碧根果蛋白提取率和蛋白纯度能达到80％以上，在碱性环境下，通过碱性蛋白酶对碧根果功能性蛋白进行特异性水解优化，水解度高，得到碧根果功能性多肽片段的adh激活率能达到50％。且碱性蛋白酶水解法具有速度快、效率高、特异性好、副产物少、工作条件温和的优点。

18、2)利用本发明的方法获得的碧根果多肽制成解酒水饮料，色泽、味道、口感、异味等方面以及总体评价都比较好，饮料呈白色透明液体，色泽均匀，碧根果气味适宜、纯正、无异味，甜度合适、无涩味、回甘明显，无蛋白颗粒，无沉淀物。

技术特征：

1.一种碧根果多肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的碧根果多肽的制备方法，其特征在于，步骤2）中，料液中脱脂碧根果粉与水的用量比为1g:（10-100）ml；碱提酸沉法的方法步骤为：采取氢氧化钠溶液调料液的ph至7-11，水浴提取、离心，收集上清液，采取盐酸溶液调上清液ph至3-5，离心、收集沉淀物、冷冻干燥，得碧根果蛋白，水为去离子水。

3.如权利要求2所述的碧根果多肽的制备方法，其特征在于，步骤2）中，采用2 mol/l的氢氧化钠溶液调料液的ph至8-9，于40℃下，水浴提取10-14h，4000 r/min下离心10 min，收集上清液，采取6mol/l盐酸溶液调上清液ph至3.5-4.5，4000 r/min下离心10 min，收集沉淀物，冷冻干燥，得碧根果蛋白。

4.如权利要求3所述的碧根果多肽的制备方法，其特征在于，步骤3）中，碧根果蛋白与水的用量比为1g:（5-20）ml，蛋白酶与碧根果蛋白溶液的用量比为（1-5）g:100ml，采用2mol/l的氢氧化钠溶液调ph至8-12，于55-85℃下，水解2-4h；灭酶方法：将水解后的酶解液加热至90-100℃，保温10-30 min；过滤采取分子膜过滤、冷冻干燥，获取分子量为3-30 kda的碧根果多肽。

5.如权利要求4所述的碧根果多肽的制备方法，其特征在于，步骤3）中，蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶或木瓜蛋白酶。

6.如权利要求5所述的碧根果多肽的制备方法，其特征在于，步骤3）中，蛋白酶为碱性蛋白酶。

7.如权利要求1所述的碧根果多肽的制备方法，其特征在于，步骤1）中，碧根果预处理的方法：将碧根果果仁去杂、压榨、石油醚脱脂、离心、取下沉物进行低温干燥、粉碎，得脱脂碧根果粉。

8.如权利要求7所述的碧根果多肽的制备方法，其特征在于，步骤1）中，石油醚脱脂：压榨后得到的脱脂碧根果粕与石油醚按质量比1:1混合，搅拌1-3h，得脱脂后的固液混合物；离心：将固液混合物于800 r/min下，离心5-20 min，取下沉物；低温干燥：干燥温度为30-60℃。

9.碧根果多肽在解酒水饮料上的应用。

10.如权利要求9所述的应用，其特征在于，解酒水饮料由以下重量百分比的组分制成：碧根果多肽4-10%、白砂糖5-25%，余量为水。

技术总结
本发明公开一种碧根果多肽的制备方法，包括以下步骤：1）碧根果仁预处理：将碧根果仁进行预处理，得脱脂碧根果粉；2）碧根果蛋白的制备：将氯化钠加入水中，制成浓度为0.05‑0.25mol/L的氯化钠溶液，再加入步骤1）脱脂碧根果粉，混合，得料液，采取碱提酸沉法，制得碧根果蛋白；3）碧根果蛋白酶解：将步骤2）碧根果蛋白加入水中，混合，加入蛋白酶进行水解、灭酶、过滤，得碧根果多肽；碧根果蛋白与水的用量比为1g:（5‑20）mL。同时提供该碧根果多肽在解酒水饮料上的应用。本发明在碱性环境下，通过碱性蛋白酶对碧根果功能性蛋白进行特异性水解，水解度高，得到碧根果功能性多肽片段的ADH激活率高。

技术研发人员：何述栋,陈皓爽,彭超文,裴慧,高宽,孙汉巨,叶永康,宋家臻
受保护的技术使用者：合肥工业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/25