本发明属于食品贮藏与保鲜，具体涉及一种干腌火腿堆叠后熟与贮藏保管期间害虫防治方法。
背景技术：
1、干腌火腿传统发酵工艺属于自然发酵，主要利用加工产地自然温度、湿度条件和原料肉自身微生物菌群发酵而成，生产周期长，受自然条件影响大，一直没有完善的质量控制体系。在火腿上架发酵、堆叠后熟和贮藏保管期间，均可出现害虫滋生，不仅严重影响火腿的感官性状和品质，而且也是火腿生产操作工等接触人员发生过敏性反应的一种致敏原，食用感染害虫的火腿可引起食源性疾病的发生。在当前日趋严格的食品安全监管形势下，解决传统干腌火腿上架发酵、堆叠后熟和贮藏保管期间存在的食品质量与安全隐患已迫在眉睫、刻不容缓。
2、国外常使用植物油(椰子油、葵花籽、花生油、玉米油、芝麻油等)和猪油涂膜法来防治害虫。但发酵成熟中的火腿表面应用植物油涂膜之后，能够导致腿肉中的水分散失困难，延长火腿的发酵成熟时间。
技术实现思路
1、本发明提供了一种干腌火腿堆叠后熟与贮藏保管期间害虫防治方法，旨在解决现有技术中干腌火腿生产中存在发酵周期长，受害虫影响大的问题。
2、为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：
3、一种干腌火腿堆叠后熟与贮藏保管期间害虫防治方法，在火腿表面擦涂可食性纳米乳复合膜和火腿外部加套功能性聚酯纤维网袋；
4、所述可食性纳米乳复合膜包括1-2质量份壳聚糖、5-12质量份阿拉伯胶、1-2体积份抗菌剂和吐温-80。
5、优选的方案，所述抗菌剂为柠檬精油或岩兰草精油。
6、基于上述方案，柠檬精油和岩兰草精油均具有抗菌和抗病毒的作用，柠檬精油富含柠檬烯、柠檬醛等成分，这些成分具有强大的抗菌和抗病毒能力，可以有效地杀灭细菌和病毒，保护身体免受感染。岩兰草精油不仅可以抗菌，还具有强烈的芳香特性，可以驱赶和杀死昆虫和害虫。
7、优选的方案，所述表面活性剂为吐温-80。
8、优选的方案，所述可食性纳米乳复合膜的制备方法包括以下步骤：
9、s100、植物精油纳米乳液的制备：将5-15体积份柠檬精油或岩兰草精油加入容器中，再加入5-15体积份吐温-80混合获得油相，再将50-60体积份水和20-30体积份甘油混合获得水相，将所述水相加入所述油相中，在转速为500-1000rpm的条件下搅拌15-30min后，继续在转速为10000-12000rpm的条件下搅拌15-30min，最后在超声波细胞破碎仪超声处理10-20min获得植物精油纳米乳液；
10、s200、可食性纳米乳复合基质涂膜液的制备：将聚糖粉末溶于乙酸溶液中，在55-65℃下搅拌1-2h获得壳聚糖溶液，向所述壳聚糖溶液中加入甘油并过滤；并将阿拉伯胶粉末溶于蒸馏水，在35-45℃下搅拌1-2h获得阿拉伯胶溶液，向所述阿拉伯胶溶液中加入甘油并过滤；将1体积份所述壳聚糖溶液和1-3体积份的所述阿拉伯胶溶液混合后，并加入柠檬精油或岩兰草精油纳米乳液，搅拌后用9000-12000rpm下均质5-10min，最后置于功率为50-80w的超声清洗机中15-30s获得可食性纳米乳复合涂膜液。
11、基于上述方案，将柠檬精油或岩兰草精油进行纳米级封装制备成纳米乳液可有效改善柠檬精油或岩兰草精油的挥发性和水溶性，提高其抗菌和抗氧化能力；以壳聚糖混合阿拉伯胶制备的复合基质涂层可减少干腌火腿堆叠后熟与贮藏保管期的脂肪过度氧化。
12、优选的方案，所述聚酯纤维网袋的孔径为0.2-1mm，网袋宽度为30-50cm，长度为60-90cm。
13、优选的方案，所述功能性聚酯纤维网袋的制备方法为：将聚酯纤维网袋浸入温度为75-85℃的功能性食品级化学溶液中15-30s，取出后晾干或烘干获得功能性聚酯纤维网袋。
14、基于上述方案，对聚酯纤维网袋进行表面处理能够强化其功能性，且对其主要机械性能没有显著影响。
15、优选的方案，所述功能性食品级化学溶液包括35-45质量份丙二醇、0.5-2质量份海藻酸丙二醇酯、0.5-2质量份卡拉胶和55-65质量份水。
16、优选的方案，所述功能性食品级化学溶液包括40质量份丙二醇、1.0质量份海藻酸丙二醇酯、1.0质量份卡拉胶和58质量份水。
17、本发明的有益效果为：
18、1、本发明提供一种干腌火腿堆叠后熟与贮藏保管期间害虫防治方法，在发酵火腿下架后的堆叠后熟与贮藏保管期间，在火腿表面擦涂所述可食性纳米乳复合膜与火腿外部加套功能性聚酯纤维网袋控制联合进行害虫防治思路，从而不仅能起到预防害虫作用，还能提高干腌火腿的品质，又能显著延长贮藏期。
19、2、本发明提供了所述可食性纳米乳复合膜的制备方法，所述可食性纳米乳复合膜对干腌火腿害抑菌防变质效果显著，且该膜具有良好的水分透过性，不影响火腿的水分散发、正常发酵和感官特性。
20、3、本发明还提供了所述功能性聚酯纤维网袋的制备方法，所述聚酯纤维网袋用食品级功能性材料卡拉胶和海藻酸丙二醇酯进行表面处理，主要机械性能没有显著影响。
1.一种干腌火腿堆叠后熟与贮藏保管期间害虫防治方法，其特征在于，在火腿表面擦涂可食性纳米乳复合膜和火腿外部加套功能性聚酯纤维网袋；
2.根据权利要求1所述的一种干腌火腿堆叠后熟与贮藏保管期间害虫防治方法，其特征在于，所述抗菌剂为柠檬精油或岩兰草精油。
3.根据权利要求1所述的一种干腌火腿堆叠后熟与贮藏保管期间害虫防治方法，其特征在于，所述表面活性剂为吐温-80。
4.根据权利要求1所述的一种干腌火腿堆叠后熟与贮藏保管期间害虫防治方法，其特征在于，所述可食性纳米乳复合膜的制备方法包括以下步骤：
5.根据权利要求1所述的一种干腌火腿堆叠后熟与贮藏保管期间害虫防治方法，其特征在于，所述聚酯纤维网袋的孔径为0.2-1mm，网袋宽度为30-50cm，长度为60-90cm。
6.根据权利要求1所述的一种干腌火腿堆叠后熟与贮藏保管期间害虫防治方法，其特征在于，所述功能性聚酯纤维网袋的制备方法为：将聚酯纤维网袋浸入温度为75-85℃的功能性食品级化学溶液中15-30s，取出后晾干或烘干获得功能性聚酯纤维网袋。
7.根据权利要求6所述的一种干腌火腿堆叠后熟与贮藏保管期间害虫防治方法，其特征在于，所述功能性食品级化学溶液包括35-45质量份丙二醇、0.5-2质量份海藻酸丙二醇酯、0.5-2质量份卡拉胶和55-65质量份水。
8.根据权利要求7所述的一种干腌火腿堆叠后熟与贮藏保管期间害虫防治方法，其特征在于，所述功能性食品级化学溶液包括40质量份丙二醇、1.0质量份海藻酸丙二醇酯、1.0质量份卡拉胶和58质量份水。