一种促进采后猕猴桃成熟软化的方法

本发明属于食品加工的，具体涉及一种促进采后猕猴桃成熟软化的方法。

背景技术：

1、猕猴桃(actinidia chinensis)是我国重要的经济果树作物，是世界主流消费水果之一，其不仅营养价值高，同时还具有降血压、防癌等功效，因此猕猴桃被称作“水果之王”。然而，猕猴桃属于后熟果，其果实采收后不能立即食用，需经过一段时间后熟软化满足品种特有的风味后才能食用。

2、现有技术中，多采用乙烯促进硬果成熟软化，但其催熟效果不稳定。也就是说，乙烯处理虽然能够有效加速猕猴桃的软化进程，但存在软化速度过快、淀粉转化不完全、维生素c大量流失等问题，影响果实品质且造成极大损耗。因此，如何稳定猕猴桃的催熟效果、保障果实品质是本领域亟待解决的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种促进采后猕猴桃成熟软化的方法，有利于猕猴桃即食，具有效果稳定且果实品质好的效果。

2、本发明提供了一种促进采后猕猴桃成熟软化的方法，包括如下步骤：

3、将采后猕猴桃依次进行散热和消毒杀菌，得到消毒杀菌后的猕猴桃；

4、将所述消毒杀菌后的猕猴桃进行变温处理，得到变温后的猕猴桃；

5、利用催熟调节剂对所述变温后的猕猴桃进行浸泡催熟；

6、所述催熟调节剂以水为溶剂，还包括以下浓度的组分：600～800mg/l的aba、11～14mg/l的褪黑素、0.5wt.％～1wt.％的海藻糖和体积比浓度为0.1％～0.15％的吐温20。

7、优选的，所述猕猴桃的品种包括金艳、金魁、金果、红十二、红阳和徐香中的一种或多种。

8、优选的，所述猕猴桃进行采摘时，猕猴桃可溶性固形物的含量为6.5％～7.5％，硬度为15～18kg/cm2。

9、优选的，所述变温处理包括对所述消毒杀菌后的猕猴桃进行低温贮藏和常温静置；

10、所述低温贮藏的条件包括：温度为1～2℃，湿度为90％～95％，时间为≥3d。

11、所述常温静置的条件包括：温度为16～22℃，时间为4～8h。

12、优选的，所述散热的时间为8～12h。

13、优选的，所述消毒杀菌包括：利用消毒杀菌剂对散热后的猕猴桃进行浸泡；

14、所述消毒杀菌剂包括浓度为35～45mg/l的二氧化氯溶液。

15、优选的，所述浸泡的时间为10～15min。

16、优选的，所述浸泡催熟时，浸泡的时间为5～10min。

17、优选的，所述方法还包括：对催熟后的猕猴桃进行单果包装贮藏；

18、所述贮藏的温度为16～22℃。

19、优选的，所述单果包装的材料为保鲜袋。

20、有益效果：

21、本发明提供了一种促进采后猕猴桃成熟软化的方法，包括如下步骤：将采后猕猴桃依次进行散热和消毒杀菌，得到消毒杀菌后的猕猴桃；将所述消毒杀菌后的猕猴桃进行变温处理，得到变温后的猕猴桃；利用催熟调节剂对所述变温后的猕猴桃进行浸泡催熟；所述催熟调节剂以水为溶剂，还包括以下浓度的组分：600～800mg/l的aba、11～14mg/l的褪黑素、0.5wt.％～1wt.％的海藻糖和体积分数为0.1％～0.15％的吐温20。本发明通过将采后猕猴桃进行散热、消毒杀菌和变温处理不仅有利于提高猕猴桃的品质还有利于促进猕猴桃成熟软化；同时结合本发明特异性制备的催熟调节剂，有利于人工调控猕猴桃成熟软化的效率，使其达到即食的效果，大大提高了猕猴桃催熟效果的稳定性。实验表明，采用本发明提供的技术方案，采后猕猴桃最快仅3d后即可食用，货架期延长10～12d，且催熟后的猕猴桃淀粉降解更充分，可溶性糖含量更高，果实品质更佳。

技术特征：

1.一种促进采后猕猴桃成熟软化的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述猕猴桃的品种包括金艳、金魁、金果、红十二、红阳和徐香的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述猕猴桃进行采摘时，猕猴桃可溶性固形物的含量为6.5％～7.5％，硬度为15～18kg/cm2。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述变温处理包括对所述消毒杀菌后的猕猴桃进行低温贮藏和常温静置；

5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述散热的时间为8～12h。

6.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述消毒杀菌包括：利用消毒杀菌剂对散热后的猕猴桃进行浸泡；

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述浸泡的时间为10～15min。

8.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述浸泡催熟时，浸泡的时间为5～10min。

9.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：对催熟后的猕猴桃进行单果包装贮藏；

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述单果包装的材料为保鲜袋。

技术总结
本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种促进采后猕猴桃成熟软化的方法。本发明通过将采后猕猴桃进行散热、消毒杀菌和变温处理有利于促进猕猴桃成熟软化，进而得到有利于猕猴桃即食；同时结合本发明特异性制备的催熟调节剂，能人工调控猕猴桃成熟软化的效率，且大大提高了猕猴桃催熟效果的稳定性。实验表明，采用本发明提供的技术方案，采后猕猴桃最快仅3d后即可食用，货架期延长10～12d，且催熟后的猕猴桃淀粉降解更充分，可溶性糖含量更高，果实品质更佳。

技术研发人员：林孟飞,王小玲,高柱,毛积鹏,公旭晨,卢玉鹏,张小丽,陈璐,宁心怡,宋思琼,黄国华
受保护的技术使用者：江西省科学院生物资源研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/1/22